29/9/09

Galletas de coco y mantequilla

Aun no había hecho galletas con la mycook, y no por falta de ganas sino porqué no sabía que tipo de galletas preparar. Me costaba mucho elegir una receta, hasta que vi las galletas de mantequilla de Susita (si quieres ver su blog, Trébede-Mycook, clica aquí). Según ella las mejor que había probado, y la verdad es que salen riquísimas.
Yo le hecho algún cambio pequeñín y he utilizado sólo la mitad de los ingredientes de la receta original. Salen unas galletas deliciosas para el té. Os animo a probarlas.
Desde aquí gracias Susita por esta deliciosa receta!


Ingredientes
  • 150g mantequilla en pomada
  • 100g azúcar
  • 1 huevo
  • 250g harina de repostería
  • 1 cucharada de café de levadura química (tipo royal)
  • 100g de coco rallado

Elaboración
  1. Ponemos en la jarra la mantequilla en pomada, el azúcar, el huevo, la harina tamizada junto con la levadura y 50g de coco rallado. Mezclamos 20 segundos, vel. 7
  2. Formamos una bola con la masa, la envolvemos con papel film y la dejamos reposar en el lugar más frío de la nevera durante una hora aproximadamente.
  3. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo (es más fácil si se hace entre papel de horno), hasta que tenga un grosor de 0,5cm aproximadamente.
  4. Cortamos las galletas de la forma deseada con ayuda de un cortapastas.
  5. Rebozamos las galletas con los 50g de coco rallado que teníamos reservado.
  6. Horneamos a 180-190º durante unos 15-20 minutos, hasta que empiecen a coger color. Es importante colocar las galletas separadas para que no se peguen entre ellas.
  7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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26/9/09

Pan de molde con masa madre

Aprovechando que me quedaba la masa madre de los llonguets, decidí preparar panes de molde siguiendo, y adaptando, la receta de Jesús Querol.
El resultado, un pan aromático, muy esponjoso, de esos que duran días. Vamos, de los que a mi me gustan y espero que os guste a vosotros también.


Ingredientes

Masa madre

  • 200g harina de fuerza
  • 120g agua
  • 5g levadura fresca

Masa de pan

  • 500g harina de fuerza
  • 150g masa madre
  • 300g agua
  • 20g azúcar
  • 10g sal
  • 50g mantequilla
  • 15g leche en polvo
  • 1 sobre de levadura seca (o 25g de levadura fresca levital)

Elaboración

Masa madre
  1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una bola.
  2. Colocamos la bola en la nevera y la dejamos fermentar durante 24h.
NOTA: Con los ingredientes de la receta se obtienen 300g de masa madre aproximadamente. La masa que os sobre se puede utilizar en los 2-3 días siguientes o congelarse.

Masa de pan
  1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluya amasado y un levado).
  2. Ponemos la masa sobre una superfície enharinada y dividimos la masa en dos porciones a las que daremos forma de cilindro. El tamaño de las porciones dependerá del de vuestros moldes, salen 2 panes medianos o uno grande y uno pequeño.
  3. Dejamos reposar los panes, cubiertos con un paño, hasta que doblen su volumen, una hora y media aproximadamente.
  4. Horneamos a 190º durante 35 min (el pan pequeño) y 45 min (el pan grande).
  5. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Nota: Esta nota se puede preparar sin masa madre dejando los ingredientes tal y como aparecen en la receta.


Fuente: Adaptación de la receta de JesusQuerol.com

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23/9/09

¿Cómo cortar las verduras?


En cocina, como en tantas otras cosas, el vocabulario específico resulta, a veces, un poco desconcertante. Especialmente para los que como yo hemos aprendido las técnicas de nuestras madres y abuelas, y ahora, ya independientes, nos convertimos en cocineras autodidactas (gracias a mil y un libros de cocina, a los programas de TV y como no, a internet).

Juliana, brunoise, paisana. Seguro que has leído y/o escuchado estas palabras alguna vez, pero, ¿sabes qué son? Mira los vídeos y lo descubrirás enseguida.



Y ahora una curiosidad, ¿sabríais decirme 7 maneras diferentes de cortar una patata en función del tipo de preparación que se vaya a elaborar? Comprueba tu respuesta mirando el siguiente vídeo.




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22/9/09

World Bread Day 2009

Se ha anunciado oficialmente la 4ª edición del World Bread Day, que como en años anteriores se celebrará el 16 de octubre.

Si queréis participar podéis consultar toda la información
aquí o bien en el blog de la olla suiza.

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A continuación copia literal de lo que podéis encontrar en los enlaces de más arriba:

World Bread Day 2009 - Yes we bake. - Invitación

world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17) Estoy encantada de anunciar la 4 ª edición del World Bread Day, que será de nuevo el día 16 de Octubre. Como los años anteriores:

¡Vamos a hornear y hablar sobre pan otra vez en este día! ¡Todo el mundo es bienvenido!

El tema es completamente abierto, se trata de hacer un pan con o sin levadura, usando masa madre, probando harinas, añadiendo semillas… ¡Como más os guste!
¿Nunca antes habéis hecho de “panaderos”? ¡Bueno pues probad! Es fácil y una vez que hayáis olido un pan recién hecho en vuestra cocina no podréis dejarlo. ¿No sabeis qué tipo de pan hacer? ¡No hace falta que reinventes la nueva baguette! ;-) Podeis encontrar inspiración en el WBD roundup'06, WBD roundup'07, WBD roundup'08 o en el BBD archivo. No se olvide de mencionar que blogger fue vuestra inspiración.

Si no tenéis tiempo de cocer un pan, podéis comprarlo en la panadería y escribir un texto sobre el pan o sobre la panadería.

¡Estoy deseando ver de nuevo una cesta llena de panes de todo el mundo! Yes we bake.

***

Cómo participar:
Leer y seguir las instrucciones que vienen a continuación. Gracias por entenderlo.
  • Haced o comprad un pan, sacarle alguna foto (si es posible) y publicad el artículo el 16 de octubre. Si queréis podéis hacer en vuestra propia lengua.
  • Vuestra entrada tiene que ser un nuevo post específicamente para este evento y el post no se puede participar en otros eventos culinarios.
  • Por favor, haced referencia a este anuncio en vuestro entrada del Pan y después, cuando estén los resultados publicados, haced referencia también al roundup.
  • Rellenad este formulario y vuestras entradas serán incluido en el roundup.
  • El último día para participar será el sábado 17 de octubre.
Intentaré publicar el roundup (incl. vuestros imagenes) en el fin de semana siguiente al evento (24/25 Octubre).

Si tenéis alguna duda o sugerencia, no dudéis en contactar conmigo.

***


world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17)

Ah, y podéis anunciar el evento con su logo en vuestro blog sin ningún problema.

Copiar el codigo siguente en vuestro blog:

***

Novedad! World Bread Day es en Facebook y flickr.

Invitation/Einladung/Invito/Invitación - English/Deutsch/Français/Italiano/Español Blog Widget by LinkWithin

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21/9/09

Tarta cremosa de turrón

Aun tenía por casa una pastilla de turrón de jijona artesano de las navidades pasadas. Lo había reservado para preparar algún postre: un helado, una mousse, una tarta...
Finalmente me decidí a preparar una tarta cremosa, son fáciles de preparar y al no llevar huevo crudo (no me gusta nada utilizarlo en verano) me pareció la más apropiada.
Esta tarta es 100% recomendada a tod@s a los que les guste el turrón de jijona, y aunque no lo parezca es un postre suave, nada pesado.
A la familia le gustó tanto que no me dio tiempo a sacarle la foto a la tarta entera!!! En esta ocasión utilicé un molde de silicona rectangular de 22cm, para la próxima en vasitos individuales.



Ingredientes
  • 200g turrón de jijona
  • 200ml nata líquida
  • 450g leche entera
  • 1 sobre de cuajada
  • Caramelo líquido para el molde

Nota:
No he usado azúcar para el postre, ya que por un lado, el turrón es muy dulce, y por el otro, los sobres de cuajada royal son azucarados.


Elaboración

  1. Troceamos el turrón, lo introducimos en la jarra y lo trituramos en velocidad progresiva 5-7-9.
  2. Añadimos la nata, la leche y el sobre de cuajada, programamos 5 min, 100º, vel. 3
  3. Colocamos el caramelo líquido en el molde, cubrimos con la mezcla y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 3-4 horas.


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Dan Lepard (vídeo I)

Seguro que a casi todos los aficionados al pan os suena el nombre de Dan Lepard, un panadero excepcional que al igual que Peter Reinhart o Richard Bertinet nos hacen llegar a través de sus libros maravillosas recetas y técnicas para preparar un buen pan casero.

Igual de fantástico es este vídeo (que descubrí a través del blog de Ibán, ¿te quedas a cenar?) que muestra como elaborar unos nudos con cerveza. Lo mejor son todas las técnicas que podemos ver, desde el amasado a la cocción con vapor, pasando por el armado de los nudos (con algún que otro truco que no desvelaré, jeje). ¡Qué lo disfrutéis!



Si queréis saber más sobre Dan Lepard podéis consultar su web
aquí, o su blog en Guardian.co.uk aquí, o bien curiosear por su foro aquí.

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20/9/09

Equivalencias temperaturas MYC-TMX


Ayer publiqué la tabla de las equivalencias de las velocidades entre la Mycook y la Thermomix (si quieres verla clica aquí), hoy os dejo las equivalencias de las temperaturas. Con las dos tablas no tendréis ningún problema a la hora de adaptar recetas de un robot al otro.


TEMPERATURAS THERMOMIXTEMPERATURAS MYCOOK
37º-100º40º-100º: Como en la thermomix pero se tarda menos; 40º: masas, chocolate, mantener caliente; 50º a 60º: confitados, aceites, salsas con huevo; 70º-90º: arroces, guisos, cocciones largas
Temperatura Varoma100º: hervir; 110º: caldos; 120º: sofreir, cocción al vapor, reducciones


Fuente: Foro En la cocina con mycook - Guadalmina

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18/9/09

Pan Llonguet

El llonguet es un pan artesano típicamente catalán. Tan catalán que la Generalitat de Catalunya lo tiene referenciado en su gastroteca (me pareció realmente curioso encontrarlo). Es un pan de superficie consistente y miga suave y esponjosa.

Sinceramente no tenía intención de preparar llonguets, pero una tarde de esta semana, paseando por las calles de mi ciudad con mi amore decidimos a ir a comprar pan y harina a una de las pocas panaderías artesanas que quedan. Al llegar vimos los llonguets, menuda pinta tenían! compramos unos cuantos y estaban deliciosos. Al mio amore le gustaron tanto que le dije, "no te preocupes, yo te haré llonguets".

Así que aquí los tenéis vosotr@s también. He disfrutado mucho con este pan, ya que cuando los coges entre las manos y apretas ligeramente el pan entre tus dedos puedes escuchar ese crec-crec tan especial de pan crujiente y recién hecho que tanto me gusta.



Ingredientes

Masa madre

  • 200g harina de fuerza
  • 120g agua
  • 5g levadura fresca

Pan Llonguet
  • 100g masa madre
  • 500g harina de fuerza
  • 300g agua fria (de la nevera)
  • 10g sal
  • 10g levadura fresca o 5g seca (un sobrecito de maizena)

Elaboración

Masa madre
  1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una bola.
  2. Colocamos la bola en la nevera y la dejamos fermentar durante 24h.
NOTA: Con los ingredientes de la receta se obtienen 300g de masa madre aproximadamente. La masa que os sobre se puede utilizar al día siguiente o congelarse.

Pan Llonguet

  1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (acordaros de que sólo utilizaremos 100g de masa madre).
  2. Conectamos el programa de amasado y lo dejamos funcionar durante unos 15-20 minutos hasta que veamos que se ha formado una bola uniforme.
  3. Sacamos la masa y la ponemos en una superfície enharinada. La estiramos en forma de rectángulo, de un palmo por un palmo más o menos, y la enrollamos tal y como se puede ver en el vídeo de más abajo.
  4. Cortamos el cilindro de masa en 8 porciones más o menos iguales y las dejamos levar hasta que hayan doblado su volumen (entre 1h y 1 1/2h aproximadamente).
  5. Horneamos SIN VAPOR a 220º (con la función horno y grill conectadas) durante 20 minutos. Si vemos que se doran demasiado los cubrimos con papel de aluminio.
  6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.




Fuente: Adaptación de la receta de JesusQuerol.com

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Equivalencias velocidades MYC-TMX


Aquí os dejo una tabla de equivalencias de velocidades entre la mycook y la thermomix muy útil para adaptar las recetas de un robot de cocina al otro.
Espero que os sea de utilidad.

VELOCIDADES THERMOMIXVELOCIDADES MYCOOK
---1-S: sofritos
1, cuchara2: remover, caldos
Cuchara y giro a izquierda2 con paleta mezcladora (ej. hervir pasta)
2-3: remover2-3: remover, cocina al vapor
3 1/2: emulsionar, montar4: emulsionar, trocear patatas, cebolla y mezcla de verduras, masa de croquetas;5: montar nata o claras, trocear patatas, cebolla y mezcla de verduras, emulsionar helados, hacer bechamel (mariposa o paleta mezcladora)
4: Cortar ingredientes blandos4 ó 5: Cortar alimentos blandos (patatas, cebolla y mezcla de verduras)6: Trocear lechuga, acelgas, col, etc (cubiertos de agua)
5: Cortar alimentos duros5-6: Cortar alimentos duros
6-106-10
TURBOTURBO
ESPIGAAMASAR


Fuente: Foro En la cocina con mycook - Guadalmina

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15/9/09

Clasificación de las harinas de trigo


Cuando empiezas a elaborar pan ni te imaginas la gran variedad de harinas que hay. Hasta ese momento sólo existía una harina,
la común, que se usaba para todo (frituras, postres, dulces, bizcochos, buñuelos...). Con un poco de suerte conocías la existencia de la harina de repostería, y aunque no te planteabas demasiado porqué era diferente, si la utilizabas, los bizcochos, magdalenas y varios salían más esponjosos.

Pero como digo, un día todo cambia. Te ves buscando harina para hacer pan, mejor dicho, buscando la MEJOR HARINA para hacer pan, y de golpe, casi sin esperarlo, te encuentras sumergido en un universo paralelo, donde ya no existe esa única harina que conocías sino un montón de harinas con denominaciones extrañas. Sí, sí, me estoy refiriendo a las harinas 0 (y varios ceros), las 45, 55 y similares, las de fuerza, las flojas, la flor de harina, la candeal...


Ilusa de mi, que pensaba que la harina de trigo era una y sólo una... Llegado ese momento te dedicas a investigar, y por desgracia google no es de mucha ayuda. La información se halla dispersa y recopilarla lleva su tiempo.


Hace ya algún tiempo publiqué un post sobre
la fuerza de la harina cuya intención era aportar un poquito de luz sobre este tema. Hoy os dejo un poquito más de información sobre la clasificación de las harinas de trigo.

Una previa


La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas, dentro de ellos destacan especialmente la proteína y el gluten. Este último se forma por hidratación e hinchamiento de las proteínas de la harina "gliadina" y "glutenina".

El hinchamiento del gluten permite la formación de una masa modelable y resistente, sobre todo a los gases de la fermentación, producidos por la levadura.

Clasificación mediante ceros ("0")


A.- Una de las clasificaciones de la harina es mediante ceros: un cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000). (Clasificación habitual en Argentina y otros países de sudamérica)

Las harinas 00 y 000 se utilizan siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.

En cambio la harina 0000 es
más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, repostería, hojaldres, etc.

Si hacemos el equivalente entre esta clasificación de la harina y clasificación en función de su fuerza podríamos decir que:

  • Harina 0 = harina de gran fuerza
  • Harina 00 = harina de media fuerza
  • Harina 000 = harina de fuerza
  • Harina 0000 = harina floja

B.- Ahora bien, en Italia la denominación de las harinas es de 00, 0, 1 y 2 , esta clasificación se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.

En el proceso de molienda del grano italiano la harina Integral, obtenida moliendo a la piedra el grano entero incluido el germen, es progresivamente refinada hasta obtener la
harina de tipo "0", ideal para la panificación, y de tipo "00", también llamada "flor de harina". Esta última muy apropiada para la repostería ya que presenta un elevado contenido en almidón (68, 7 %).


Si hacemos el equivalente entre esta clasificación de la harina (Italiana) y clasificación en función de su fuerza podríamos decir que:

  • Harina 0 = harina de fuerza
  • Harina 00 = harina de repostería

Clasificación según su tasa de extracción

Otra manera de clasificar las harinas es en función de su tasa de extracción. La tasa de extracción de una harina se mide por la cantidad de kilos de harina que obtenemos moliendo 100 kilos de cereal. Así, los tipos o categorías de harina son:
  • Harina flor con una tasa de extracción de 40.
  • Harina blanca con una tasa de extracción de 60-70. Es la harina refinada de uso común. Sólo se ha molido la almendra harinosa, exenta de germen y de cubiertas.
  • Harina integral con una tasa de extracción superior a 85. Para obtenerla se ha utilizado el grano completo excepto la cascarilla. Suele utilizarse mucho en repostería, en la elaboración de pan, galletas, postres, etc. Cada 100 g contiene 9,5 g de fibra.
  • Sémola, es el producto de la molienda de trigo duro. Se utiliza para la fabricación de alimentos moldeados y desecados denominados "pastas alimenticias".

Clasificación según el residuo de cenizas

También podemos clasificar las harinas por el residuo de cenizas que queda tras la combustión de una muestra (extracción). Mediante esta clasificación obtenemos los siguientes tipos de harinas:


TipoMín. cenizas (%)Máx. cenizas (%)
T-45-0,50
T-550,500,65
T-700,650,73
T-750,730,80
Masas fritas0,80-

Las cenizas nos indican si la harina es del corazón del trigo (T-45, baja extracción), harina blanca convencional (T-55) o harina integral (con alta extracción).

Con este larguísimo artículo espero haber aportado un poco más de luz al tema de las harinas, del cual seguiré hablando próximamente.

Fuentes: El club de la máquina del pan, Conciencia animal, Glosario de cocina iTematika, El gastrónomo, Mundorecetas.com.

Ampliación a 19 de octubre de 2009

Clasificación de las harinas francesas T65-T80

Ante una consulta sobre la clasificación de las harinas francesas T65 y T80, acudí a Myri del blog La cocina de Myri, quien muy amablemente me facilitó la siguiente información:


La harina T65 es la harina de trigo que se usa para hacer panes clásicos (por ejemplo la baguette), esta harina tiene 9% de proteínas, se parace a la T55 pero es algo más rustica.
La T80 tiene 10% de proteínas y es una harina del grupo de las semi-integrales o completas. Es decir, de un color más oscurito y más rústica que la T65. Como verás las dos tienen "fuerza" todo depende del pan que quieras realizar. Para un pan clásico de miga blanca la T65 es perfecta y para un pan rústico con más minerales y un sabor algo más ácido te sugiero la T80.

Desde aquí gracias Myri!

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HEMC - Ternera con almendras

hemc 36 - cocina asiática y oriental

Esta receta con aires orientales es mi pequeña contribución al HEMC 36 de este mes, cuya anfitriona, Núria del blog CocinArte ha decidido dedicarlo a la cocina asiática.
En casa nos encanta la comida asiática, en especial la China. Y aunque uno de mis platos favoritos son los dim-sun (especialmente si están hechos al vapor), esta vez he optado por una sencilla y a la vez deliciosa ternera con almendras.


Ingredientes
  • 300g aceite de oliva virgen
  • 600g filete de ternera
  • 120g cebolla
  • 100g almendras tostadas
  • 200g nata líquida ligera
  • 150g salsa de soja
  • Harina

Elaboración
  1. Calentamos el aceite, 3 min, 120º (110º), vel.2
  2. Añadimos la cebolla y la sofreímos, 5 min, 120º (110º), vel. 1
  3. Cortamos los filetes de ternera en tiras, los enharinamos ligeramente y los freímos durante 20 min, 110º. vel. 2 (colocando la espátula en la parte superior de la jarra)
  4. Colamos el aceite con ayuda del cestillo
  5. Agregamos la nata, la salsa de soja y las almendras. Cocinamos 3 min, 120º(110º), vel.2
  6. OPCIONAL: Podemos servir la ternera acompañada de arroz hervido, mejor si es basmati.



Truco: Si al hacer los sofritos a 120º se os queda la jarra negra (como es mi caso), bajad la temperatura 10º, es decir, sofreír a 110º y quedará perfecto. Esto sucede porqué la mycook está calibrada con un margen de error de +/- 10º.

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12/9/09

Batido de piña, yogur y menta

Y seguimos con las recetas fáciles. Este batido es delicioso tanto para un desayuno o merienda como para un postre. Os pongo los ingredientes para una persona y podéis preparar para tantos como seáis.


Ingredientes
  • 2 rodajas de piña en su zumo
  • 1 yogur natural (mejor tipo activia/bio)
  • 1 cucharada sopera de leche condensada (desnatada)
  • 25ml zumo de piña
  • 2 hojas de menta
  • Opcional: hielo

Elaboración
  1. Colocamos todos los ingredientes en la jarra y programamos 20 seg., vel. 10

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9/9/09

Budín de merluza

Este budín es muy versátil, puede ser un entrante frio o tibio o incluso un plato principal servido después de una crema o ensalada completa. Para que adquiera una buena consistencia os aconsejo prepararlo con antelación, algo que tampoco viene mal en la cocina, pues es un plato algo laborioso.



Ingredientes (4-6 personas)
  • 600g de filete de merluza congelada
  • 1250g agua
  • 30g aceite de oliva
  • 250g cebolla (una grande)
  • 3 huevos
  • 25g mantequilla
  • 25g harina
  • 250g leche
  • 50g queso parmesano
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Elaboración
  1. Descongelamos los filetes de merluza.
  2. Ponemos 1250g de agua en la jarra con una pizca de sal, la calentamos 10 min, 120º, vel. 2
  3. Añadimos la merluza y la hervimos 5 min, 100º, vel. 2
  4. Reservamos la merluza.
  5. Calentamos 30 g de aceite, 1 min, 120º, vel. 1
  6. Añadimos la cebolla troceada y sofreimos, 8 min, 120º, vel. 1
  7. Incorporamos los 3 huevos, la merluza que teníamos reservada, el queso y el perejil. Mezclamos 1 min, vel. 3
  8. Reservamos la mezcla.
  9. Preparamos una bechamel. Colocamos la mantequilla en la jarra y programamos 30 seg, 80º, vel. 5. Añadimos la harina, 30 seg, 80º, vel. 5. Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, cocinamos 5 min, 100º, vel. 5
  10. Incorporamos la bechamel a la mezcla de la merluza que teníamos reservada.
  11. Ponemos la masa en un molde (yo utilizo uno de siliciona para no tener que engrasarlo) y horneamos durante 35-40 minutos a 200-210º.
  12. Dejamos entibiar antes de servir.


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Pan integral con yogur

Mi primer pan fermentado en un banneton!!! Reconozco que para esta receta tan sencillita no es necesario, pero no he podido evitar utilizarlo. Creo que a partir de ahora los usaré siempre.
Realmente es muy práctico, porque después de darle forma lo dejas fermentar, cubierto con el paño que tiene hecho a la medida, sin miedo a que la pierda.
Esto es especialmente interesante con masas de alta hidratación o que incorporan masa madre (si no dispones de estos recipientes se obtienen hogazas más bien planas).

Espero que os guste mi receta, yo, como siempre, seguiré haciendo pan.



Ingredientes
  • 125g yogur natural
  • 150g agua
  • 200g harina de fuerza
  • 150g harina integral (mejor si es panificable)
  • 25g salvado de trigo integral
  • 1 cucharada sopera de aceite de girasol
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 cucharadita de sal
  • 25g levadura fresca levital (o un sobre de levadura seca)
  • OPCIONAL: nueces, pasas, semillas...

Elaboración
  1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado/masas subidas.
  2. Sacamos la masa de la cubeta, la colocamos sobre una superfície ligeramente enharinada y le damos forma (redonda o cilíndrica, yo la adapté al banneton).
  3. Dejarmos leudar la masa hasta que doble su volumen (yo lo hice en el banneton pero con esta masa no es necesario).
  4. Horneamos con vapor a 230º durante unos 40 minutos aproximadamente. Si se os dora la superfície en exceso la podéis cubrir con papel de aluminio.
  5. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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7/9/09

Mis nuevos bannetons

Tanto tiempo haciendo pan y aun sin tener en casa unos bannetons con los que fermentar las masas! Increíble pero cierto, aunque esto demuestra que no es necesario tener demasiados utensilios para poder hacer buen pan.
Los bannetons no son fáciles de encontrar, pero por suerte tenemos internet y, aunque no es un utensilio de cocina común, es posible comprarlos en tres tiendas online (que yo conozca).
En mi caso, después de revisar y valorar, me decidí a hacer la compra en en la tienda online de BonsFocs. La experiencia ha sido buena, llegaron rápido a casa y he podido aprovechar el fin de semana para estrenarlos.
En breve os enseñaré mi primer pan hecho con los bannetons, son tan cómodos y prácticos que no se como he podido vivir sin ellos!





Otros sitios en internet donde podéis encontrar bannetons: El amasadero, la tienda de La Cocina de Babette.


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6/9/09

Mermelada de melocotón y vainilla

Me gustan mucho las mermeladas caseras, creo que son una manera excelente de comer fruta por la mañana. Para desayunar nada mejor que un par de tostadas de pan casero (de la boulangerie, jeje) con mantequilla y mermelada. Ésta que os dejo hoy ya la he preparado varias veces y es que no me puedo resistir a darle ese toque de vainilla al melocotón.


Ingredientes
  • 1kg de melocotón de viña (limpio)
  • 500g azúcar
  • Zumo de un limón
  • 1 vaina de vainilla
  • 15g de pectina

Elaboración
  1. Troceamos el melocotón y lo colocamos en la jarra. Añadimos el zúcar, removemos y dejamos macerar 15 minutos aproximadamente.
  2. Agregamos la pectina, el zumo de limón y la vaina de vainilla abierta por la mitad. Mezclamos.
  3. Programamos la mycook 45 min, 100º, vel. 2 (si os gusta más espesa podéis programar hasta 15 minutos más)
  4. Trituramos la mermelada al gusto.
  5. La colocamos en los recipientes y la cerramos al vacio al baño maría (15 minutos hirviendo es suficiente)


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