Brioche del pobre

Revisando los índices de recetas me di cuenta de que aun no había publicado ningún brioche. Así que me he puesto manos a la obra para llenar este vacío.

Para la ocasión, he seleccionado uno de los brioches de Peter Reinhart. Podía elegir entre el brioche del rico, el brioche de la clase media o el brioche del pobre.
El brioche del rico me pareció que tenía demasiada grasa (casi medio kilo de mantequilla!) y me apetecía una receta más ligera. Así que me quedaba elegir entre el brioche de la clase media o el del pobre. Mi intención era obtener un pain de mie dulce, y para esto es recomendable el del pobre.
El resultado, un pan esponjoso que se deshacen en la boca, una auténtica delicia tanto acompañado de dulce como de salado. Espero que os guste tanto como a mi.



Ingredientes

Para la esponja

• 120g leche templada
  
• 65g harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca de panadería maizena

Para la masa del brioche

• Esponja
• 420g harina de fuerza
• 3 huevos grandes (180g aprox)
• 30g azúcar
• 9g sal
• 125g mantequilla a temperatura ambiente
  

Elaboración

Esponja

1. Colocamos la leche, la harina y la levadura en la cubeta de la panificadora.
2. Conectamos el programa de amasado (en que incluye amasado y un levado). Una vez finalizado, la esponja ya está lista para usar.

NOTA: La esponja es muy líquida. Cuando finaliza el reposo está burbujeante.

Brioche

1. A la esponja añadimos los huevos ligeramente batidos, el azúcar, la sal y la harina.
2. Conectamos el programa de amasado (igual que con la esponja, el que incluya amasado y un levado). Cuando los ingredientes ya estén mezclados vamos agregando la mantequilla, esperando que se incorpore bien antes de seguir añadiendo.
3. Una vez finalizado el programa, colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma de cilindro.
4. Ponemos la masa en un molde rectangular engrasado y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño cubierto con un paño. (yo uso un molde de 30x11cm)
5. Horneamos, en un horno precalentado, a 180-190º durante unos 35-40 minutos.
6. Dejar enfriar sobre una rejilla.
   

Fuente: Adaptación para panificadora de la receta de Peter Reinhart, El aprendiz de panadero.