Desde que me compré el libro Crujientes de Richard Bertinet hace ya bastante tiempo he querido preparar este pan. Las castañas me encantan y me pareció que un pan elaborado con su harina tenía que ser exquisito. El problema era que por mucho que buscaba no encontraba la harina de castaña. Por suerte existen las tiendas online y en toquedechef.com se puede encontrar una harina de castaña de excelente calidad.
Si os gustan las castañas no dejéis de probar este pan que os aseguro no os dejará indiferentes.
PAN DE HARINA DE CASTAÑA
Ingredientes
- 375g harina de fuerza
- 200g harina de castaña
- 350g agua
- 225g pasta fermentada
- 7g levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
Elaboración
- Autólisis. Mezclamos las harinas con el agua durante unos minutos. Cubrimos con un paño y dejamos reposar 30 minutos.
- Añadimos la sal, la pasta fermentada y la levadura. Amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Pulverizamos la masa con agua, la tapamos con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen, 1 hora aproximadamente.
- Volcamos la masa sobre una superfície ligeramente enharinada. La doblamos. Con ayuda de una rasqueta la dividimos en tres porciones a las que daremos forma de bola suavemente con las manos. Colocaremos los panes sobre un papel de horno y los taparemos con un paño.
- Precalentamos el horno a 230º-250º.
- Dejamos reposar los panes hasta que hayan doblado su volumen, entre 1 hora y 1 1/2 horas.
- Horneamos los panes con vapor, en piedra, a 230º durante unos 30 minutos.
- Enfriamos sobre una rejilla durante al menos 1 hora.
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