Pan de espelta integral bio con levadura natural

A la hora de hacer pan tengo mucha tendencia a mezclar las harinas con harina de trigo, en parte para matizar el sabor, en parte porqué el trigo contiene mayor cantidad de gluten y los panes suben mejor.

Pero la espelta es harina de otro costal, no deja de ser una variante del trigo por lo que experimentar con ella para conseguir un pan 100% de espelta bio es una tarea prácticamente ineludible.

PAN DE ESPELTA INTEGRAL BIO CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 325g agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de malta de cebada o de miel
• 500g harina de espelta integral panificable bio
• 180g levadura natural o masa madre

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Ponemos la masa en un bol, la vaporizamos con agua la masa para que no se seque y la cubrimos con un paño. La dejamos reposar durante 2 1/2h - 3h. Pasada la primera media hora, sacaremos la masa del bol, la pondremos sobre una superfície de trabajo  y la doblaremos para que coja más fuerza. Colocaremos de nuevo la masa en el bol y dejaremos que siga el reposo.
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la doblamos. Suavemente con las manos le damos forma de bola. 
4. Dejamos fermentar el pan en un banetón hasta que doble su volumen, 1h - 1 1/2h. Mientras precalentamos el horno con la piedra dentro a temperatura máxima.
5. Horneamos el pan  con vapor a 210º durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado.
6. Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.

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Galletas de avena cubiertas de chocolate blanco

Hacía tiempo que tenía esta receta, que había visto en los blogs de de Wada y de Beatriz, guardada entre mis pendientes. No hay nada que me guste más que disfrutar de un café con unas ricas galletas caseras, especialmente si son integrales.  Así que cuando tuve entre mis manos el fabuloso chocolate blanco de nestlé postres, imposible de conseguir en España excepto en la tienda online toquedechef.com, revisé mi lista de pendientes y me decidí a probarlo con esta receta, me parecieron tan apetecibles que no me pude resistir a prepararlas.

El resultado son unas fabulosas galletas de avena, muy parecidas a las famosas hob-nobs y que con ese toque de chocolate blanco que sólo puedes darle con un chocolate fondant de calidad (a mi me encanta el chocolate blanco pero es difícil encontrar uno bueno, bueno).  Gracias Wada y Beatriz por compartir la receta.

GALLETAS DE AVENA CUBIERTAS DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes

• 60g azúcar moreno
• 150g harina integral
• 50g copos de avena
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 80g de mantequilla a dados
• 50g nata líquida 15% MG
• 10g agua
• 90g chocolate blanco de nestlé postres

Elaboración

En Mycook

1. Pulverizar el azúcar moreno 5segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
2. Añadir el harina integral, los copos de avena, el bicarbonato y la sal y mezclar 5 segundos, velocidad 3.
3. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar 15 segundos, velocidad 4.
4. Agregamos la nata líquida y el agua y programamos 30 segundos, velocidad 4.
5. Volcamos la masa sobre papel film, envolvemos y dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 1 hora. La podemos dejar de un día para otro.
6. Ponemos la masa entre papeles de horno. Con ayuda de un rodillo la estiramos hasta que tenga un grosor de 0,5 cm. Para hacerlo yo utilizo este rodillo.
7. Cortamos las galletas con ayuda de un cortapastas redondo.
8. Horneamos a 190º durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas.
9. Dejamos enfriar las galletas sobre una rejilla.
10. Fundimos el chocolate en el microondas y pintamos las galletas. Dejamos enfriar el chocolate.

Tradicional

1. En un bol mezclamos la harina integral, la avena, el azúcar, el bicarbonato y la sal.
2. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos con los dedos o con un tenedor hasta que la mezcla quede arenosa.
3. Incorporamos la nata líquida y el agua y mezclamos hasta que la masa sea homogénea.
4. Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 1 hora. La podemos dejar de un día para otro.
5. Ponemos la masa entre papeles de horno. Con ayuda de un rodillo la estiramos hasta que tenga un grosor de 0,5 cm.
6. Cortamos las galletas con ayuda de un cortapastas redondo.
7. Horneamos a 190º durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas.
8. Dejamos enfriar las galletas sobre una rejilla.
9. Fundimos el chocolate en el microondas y pincelamos las galletas.

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Miss Magdalena

Creo que casi todos hemos buscado en algun momento la magdalena perfecta. Esa que su aroma, textura y sabor nos suele recordar a alguna magdalena que habíamos probado en algún momento de nuestra vida y que nos gustaba tanto que no podemos evitar probar todas las recetas de magdalenas que caen en nuestras manos para averiguar si por fin ESA será la definitiva.

Pues bien, yo llevaba mucho tiempo buscando la receta de magdalenas de panadería que , cuando yo era pequeña, compraba mi madre los viernes para merendar. Me encantaba comerme un par de ellas con un buen vaso de leche con cola-cao, qué rico!

Y para mi la búsqueda ha terminado, estas son mis magdalenas, las que busqué durante tanto tiempo, y como no podía ser de otra manera, son la receta es de un panadero catalán que es considerado por los críticos como el Ferrán Adriá de la panadería, Xavier Barriga.  Esta fórmula, que yo sigo al pie de la letra, la podéis encontrar en su libro Pan.

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Ingredientes (12 magdalenas)

• 125g huevo
• 175g azúcar
• 60g leche entera
• 190g aceite de girasol
• 210g harina floja o de repostería
• 5g levadura química
• Una pizca de sal
• Canela molida
• Ralladura de limón

* 125g de huevo equivalen a 2 huevos grandes o a 3 huevos medianos menos una yema. Aun así es conveniente pesarlos.

Elaboración 

En mycook

1. Blanqueamos los huevos con el azúcar 5 minutos, velocidad 3.
2. Añadimos la leche y el aceite de girasol y programamos 4 minutos, velocidad 3.
3. Incorporamos la harina tamizada, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclamos 3 minutos, velocidad 3 y 2 minutos, velocidad 5.
4. Dejamos reposar la masa en la nevera un mínimo de 1 hora. Lo mejor es dejarla reposando toda la noche.
5. Precalentamos el horno a 250º (calor arriba y abajo y turbo).
6. Llenamos las cápsulas de magdalenas a 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con azúcar y horneamos 14-16 minutos a 210º con calor abajo y turbo.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tradicional

1. Batimos huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
2. Añadimos la leche y el aceite de girasol y batimos bien.
3. Incorporamos la harina tamizada, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclamos hasta que la masa sea lisa y homogénea.
4. Dejamos reposar la masa en la nevera un mínimo de 1 hora. Lo mejor es dejarla reposando toda la noche.
5. Precalentamos el horno a 250º (calor arriba y abajo y turbo).
6. Llenamos las cápsulas de magdalenas a 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con azúcar y horneamos 14-16 minutos a 210º con calor abajo y turbo.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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