Madeleines

He perdido la cuenta de la cantidad de recetas de madeleines que he probado hasta el momento, todo porqué buscaba una de esas en las que crece el copete y quedan abombadas con su preciosa forma de concha en la base, y por mucho que probaba, no había manera, me quedaban chatas, muy ricas, pero no eran las madeleines que yo buscaba.

Supongo que fue la casualidad o quizás el destino el que hizo que en una de mis visitas de blogs, de esas que hago a veces saltando de blog en blog, diera con un blog francés que apenas lleva un mes en la blogosfera, pero que tenía unas madeleines que a mi me parecieron perfectas, y no me equivoqué, siguiendo la receta de Miss Caramel se consiguen unas hermosas y deliciosas madeleines como las de las imágenes. No dejéis de visitar su blog porqué promete, y mucho.

MADELEINES

Ingredientes (15 unidades)

• 2 huevos a temperatura ambiente
• 100g azúcar
• 80g mantequilla pomada
• 200g harina
• 8g levadura química (royal)
• 1/2 cucharadita bicarbonato sódico

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 230º con calor arriba y abajo.
2. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
3. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté homogénea.
4. Añadimos las yemas y mezclamos bien.
5. Agregamos la harina, la levadura y el bicarbonato tamizados. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
6. Incorporamos las claras montadas y mezclamos con una espátula de silicona hasta que se incorporen. El resultado es una masa muy densa.
7. Llenamos los moldes de madeleines hasta unos 3/4 de su capacidad aproximadamente. Yo uso uno de silicona de lekué con 9 cavidades que me gusta engrasar ligeramente con mantequilla.
8. Con el horno bien caliente, horneamos las madeleines a 210º (calor abajo y aire/turbo) durante 10-15 minutos.
9. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Pan de molde integral con levadura natural

A estas alturas lo que es indudable es que me gusta el pan, y mucho. Y desde que lo preparo en casa me cuesta encontrar "panes comerciales" a mi gusto, especialmente los panes de molde. No les encuentro ningún sabor, da igual que digan que llevan ingredientes naturales o que no usan conservantes ni colorantes, algo difícil de creer a mi entender, si pasados 10 días el pan sigue tierno como el primero.

Para mi no hay ningún de molde como el que me hago en casa, a mi gusto, con mis harinas favoritas, y 100% natural. Porqué os puedo garantizar que el día que os decidáis a probar un pan de molde integral con levadura natural ya no vais a querer otro.

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 160g agua
• 100g leche o buttermilk
• 20g miel
• 1 cucharadita de sal
• 10g mantequilla o aceite de oliva o aceite de sésamo
• 150g harina de fuerza
• 250g harina de trigo integral
• 20g salvado de trigo
• 150g levadura natural o masa madre

Elaboración

1. Amasamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Vaporizamos la masa con agua, la cubrimos con un paño de algodón y la dejamos reposar durante 2 1/2 horas.
3. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos, la boleamos y por último le damos forma de cilindro.
4. Colocamos la masa en un molde de plumcake engrasado de 30 cm. Tapamos la masa con un paño y la dejamos leudar hasta que doble su tamaño, unas 2 horas.
5. Horneamos a 210º durante 35-40 minutos.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Sablés au Biscuit Rose

¿No os gusta probar productos nuevos? ¡A mi me encanta! Supone todo un reto en la cocina explorar productos diferentes, desconocidos y tener la oportunidad de preparar recetas nuevas y deliciosas.

Así que cuando tuve entre mis manos el poudre de Biscuit Rose de Reims de toquedechef me puse manos a la obra y empecé a buscar una receta por la red. Por suerte en la web de Fossier (la marca del producto) tienes muchísimas propuestas, algunas tan tentadoras como un tiramisu au biscuit rose, unas truffes au chocolat et à la poudre de biscuit rose, un parfait glacé de fraises au biscuit rose, etc. Pero yo, que soy un poco clásica, me decidí por unos sencillos sablés au biscuit rose que han pasado directamente a mi ránquing personal de galletas favoritas.

SABLÉS AU BISCUIT ROSE

Ingredientes

• 220g harina 
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 150g mantequilla en dados
• 125g poudre de Biscuit Rose de Reims
• 40g azúcar glacé
• 40g almendra molida
• 2 huevos
  

Elaboración

MyCook

1. Tamizamos la harina con la levadura 10 segundos, velocidad 5.
2. Añadimos la mantequilla, el poudre de Biscuit Rose de Reims, el azúcar y la almendra molida. Mezclamos 20 segundos, velocidad 4.
3. Incorporamos los huevos y programamos 20 segundos, velocidad 4.
4. Volcamos la masa sobre papel film. La envolvemos bien y la refrigeramos 1 hora (se puede hacer la masa de un día para otro).
5. Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 0.5cm.
6. Cortamos las galletas con un molde de 5cm de diámetro.
7. Horneamos a 190º durante 14 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Tradicional

1. Tamizamos la harina con la levadura.
2. Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos la mantequilla, el poudre de Biscuit Rose de Reims, el azúcar y la almendra molida. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a unas migas.
3. Añadimos los huevos y mezclamos hasta obterner una masa uniforme.
4. La envolvemos bien con papel film y la refrigeramos 1 hora (se puede hacer la masa de un día para otro).
5. Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 0.5cm.
6. Cortamos las galletas con un molde de 5cm de diámetro.
7. Horneamos a 190º durante 14 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• Con estas cantidades salen 36 galletas.
• La receta original recomendaba el uso de colorante alimentario de color rojo para que las galletas adquiera un color rosado. No me gusta emplear colorantes por eso las galletas son "más blancas" que en la receta original.
• Si tenéis prisa y queréis que la masa se enfrie más rápidamente, colocarla entre papeles de horno y estirarla con el rodillo. Enfriar la plancha de masa en la nevera, en el lugar más frio de vuestro frigorífico, en 30 minutos estará lista.

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