Rustikales Vollkornbrot - 1 harina, 2 panes

Vuelvo con las recetas de pan elaboradas íntegramente en panificadora, os aviso que tengo una buena colección y muchas ganas de compartirlas, así que estaré algún tiempo con ello, sólo espero no aburriros. Hoy hablaré de los preparados para pan especiales para panificadoras.

 

Si sois de los que os lanzáis por primera vez a esto de hacer pan en casa,  nada más fácil que partir de un preparado de harina especial para panificadoras. Existen varias marcas en el mercado (harimsa, Santa Rita, lidl, ikea...) además de los preparados sin gluten y de los que venden en herboristerías y tiendas de dietética. De todos ellos, los que más aceptación tienen y los que resultan más fáciles de conseguir son los del lidl, ya que son muy económicos y los resultados son bastante buenos. Hoy os presento el que a mi más me gusta, el rustikales vollkornbrot.

Los preparados para pan del lidl se pueden preparar siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente: 500g preparado + 300/350ml agua, conectamos el programa de pan integral y listos.  Pero también podemos introducir unas pequeñas variaciones en la receta, así en lugar de unos panes buenos podemos conseguir unos panes estupendos como los que os presento a continuación. ¿Tenéis la panificadora preparada? !Pues vamos a ello!

 
RUSTIKALES VOLLKORNBROT CON NUECES Y MIEL

Ingredientes

• 350g leche
• 15g miel
• 500g harina rustikales vollkornbrot del lidl
• Un puñado de nueces 
• Opcional: 50g pasta fermentada

Elaboración

1. Ponemos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionamos el programa de pan integral, el peso (750g) y el tostado (medio). 
3. Una vez finalizado sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

RUSTIKALES VOLLKORNBROT CON SEMILLAS

Ingredientes

• 350g agua
• 500g harina rustikales vollkornbrot del lidl
• 80g semillas variadas (lino dorado, lino marrón, amapola, girasol, calabaza...)
• Opcional: 50g pasta fermentada

Elaboración

1. Ponemos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionamos el programa de pan integral, el peso (750g) y el tostado (medio). 
3. Una vez finalizado sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

¿Has tenido algun problema haciendo tu pan? Aquí encontrarás un tutorial que te puede servir de ayuda.

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Aprendiendo a hacer pan: usando la panificadora

Tenía previsto publicar una receta especial para panificadoras, pero debido a las consultas que estoy recibiendo últimamente en el mail, sobre el uso de las panificadoras, he decidido preparar un breve tutorial con algunos trucos que espero que os sean de utilidad. 

Las tres fases por las que pasa una aprendiz de panadera ante el desastre

El orden de los ingredientes

Muchas veces cuando preparamos un pan y el resultado no es el esperado lo primero que pensamos es en si hemos introducido los ingredientes en la cubeta en el orden correcto. Es normal que os preocupe, ya que el orden es muy importante y no hacerlo correctamente influye directamente en el resultado final. Lo más importante es recordar que primero van los líquidos y después los sólidos.

El orden general a respetar es:

1. Líquidos: mantequilla, aceite, huevos, agua, leche.
2. Sal
3. Azúcar
4. Harina (primera mitad)
5. Otros ingredientes sólidos: semillas, frutos secos, chocolate...
6. Harina (segunda mitad)
7. Levadura

A la hora de introducir los ingredientes es recomendable que la sal y el azúcar se añadan en lados opuestos de la cubeta y que la sal no entre nunca en contacto con la levadura ya que mataría a las bacterias.

La precisición de la medida de la cantidad de harina y de agua es muy importante, por eso siempre recomiendo pesarlos en una báscula de cocina. En cantidades pequeñas como las que se emplean en una panificadora algo tan insignificante como 10g pueden marcar una gran diferencia.

Los programas

Como ya he comentado en alguna ocasión, las panificadoras tienen programas similares, pero a veces dudamos en cuál utilizar. Estas orientaciones os pueden ayudar: 

• Pan francés: para panes blancos elaborados con harina, agua, sal y levadura (la receta del pan francés).
• Pan básico o blanco: para panes blancos que llevan más ingredientes que el pan francés (leche, mantequilla, aceite...).
• Pan integral: para panes elaborados con harinas integrales.
• Pan dulce o azucarado: para panes con un alto contenido en grasa, huevos y azúcares (como los brioches).

¿Qué he hecho mal?

A veces el resultado que obtenemos no es el esperado y no sabemos que es lo que puede haber salido mal. La siguiente tabla (sacada del manual de mi panificadora) presenta los problemas más habituales y sus posibles causas (si queréis verla más grande, clicad sobre ella): 

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Pan básico en panificadora

 
He tardado más días de lo previsto en poder publicar esta receta, pero, como los que seguís a través del facebook ya sabéis, han empezado las obras en mi cocina y me he pasado los últimos días ultimando los detalles, comprando material, vaciando la cocina de trastos (hay que ver cuántos caben!) y un largo etcétera y lo que me falta todavía por hacer. Así que si bien mientras duren las obras seguiré estando conectada al blog, tengo preparadas algunas entradas con recetas íntegramente para panificadoras pensadas especialmente para principiantes, lo haré con menos frecuencia de la habitual. Lo primero es lo primero. 

En cuanto a mi cocina, prometo enseñaros la cocina nueva cuando esté acabada, que aunque es muy pequeñita hemos conseguido dar con un diseño que nos ha gustado mucho, eso sí, después de darle muchas vueltas para poder incluir mi gran capricho, tener dos hornos. Sí, sí, habéis leído bien, voy a instalar dos hornos en mi cocina, uno de ellos solo para hacer pan, ¡qué ilusión!

Hoy os dejo la receta más básica que se puede preparar en una panificadora, la que necesita tan sólo de 4 ingredientes (harina, agua, sal y levadura) y que es perfecta para principiantes. Para mi sólo tiene una pega, y es que el pan se seca enseguida, pero tiene solución, un ingrediente "secreto", jeje

 
PAN BÁSICO EN PANIFICADORA

Ingredientes

Para una panificadora pequeña (panes hasta 1000g)

• 250g agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura seca 
• 400g harina de fuerza o panadera
• Opcional: 50g masa madre Erik Kaiser o de masa madre

Para una panificadora grande (panes hasta 1250g)

• 320g agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura seca 
• 500g harina de fuerza o panadera
• Opcional: 75g masa madre Erik Kaiser o de masa madre

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionamos el programa de pan francés, el peso (750g o 1000g en función del tamaño escogido) y el tostado (al gusto) y conectamos la panificadora.
3. Una vez acabado el programa retiramos el pan de la cubeta y lo colocamos en una rejilla hasta que se enfrie completamente.

Observaciones

• Si no se dispone del programa de pan francés utilizar el de pan básico o pan blanco.
• La masa madre es un ingrediente opcional, el pan queda estupendo sin ella, pero se seca más rápido. 
• Como todos los panes, se puede congelar cortado en rebanadas y descongelar a temperatura ambiente o bien tostarlo directamente en una tostadora (mi método favorito).
• La masa madre y la masa madre Erik Kaiser son dos fórmulas diferentes para preparar lo mismo, una masa madre líquida. Se pueden emplear indistintamente ya que ambas son masas madres con un 100% de hidratación, es decir, en su fórmula incluyen la misma cantidad de agua que de harina. Muchos panaderos de renombre tienen su propia fórmula para preparar una masa madre líquida, como Dan Lepard o Richard Bertinet.
• Si no has hecho nunca masa madre, te recomiento empezar por la masa madre Erik Kaiser, es fácil, no se desechan ingredientes y se puede tener lista en tan sólo tres días. Puedes ver cómo se prepara aquí. 
• La mayoría de panes elaborados en panificadora mejoran considerablemente, en sabor, textura y conservación, empleando una masa madre o un prefermento (como la pasta fermentada), así que resulta muy recomendable elaborarlos.
• Si sóis de los que hacéis el pan a mano o con amasadora tipo kitchenaid podéis encontrar la receta básica de pan aquí.

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