Chocolate Guinness Bundt Cake

 
La tarta de chocolate y guinness es una magnífica receta de Nigella Lawson. Es facilísima de hacer y su sabor sorprende, tanto como su color negro intenso y su textura húmeda, jugosa e irresistible.

Ya tenía publicada en el blog la versión más Nigella de esta tarta, por así decirlo, con su cobertura de queso crema imitando la espuma de la guinness (la podéis ver aquí), pero me apetecía probar una versión bundt, sobretodo porqué tenía un molde por estrenar desde mucho antes de la reforma de la cocina. 

En esta ocasión, además, he reducido la cantidad de azúcar, confieso que con el tema azúcar y de las grasas me estoy volviendo bastante maniática, pero os puedo asegurar que el sabor continua siendo estupendo, eso si, se perciben más los aromas de la cerveza y el sabor de los cereales y del chocolate, ¡ummmm!

Y si no tenéis guinness u os parece demasiado cara para hacer la receta, usad otra cerveza negra de vuestro agrado. Yo ya he preparado este bundt tres veces y con la cerveza negra Bock Damm queda tan buena o mejor que con la guinness. De hecho el sabor a cerveza es más suave y sutil y gusta más entre los chocolateros.

 
CHOCOLATE GUINNESS BUNDT CAKE

Ingredientes

• 250g cerveza negra Guinness
• 250g mantequilla
• 75g cacao en polvo sin azúcar Valor
• 200g azúcar
• 250g harina de repostería
• 2 1/2 cucharaditas bicarbonato
• 140g nata líquida para montar (35% MG)
• 2 huevos
• 1 cucharadita vainilla líquida

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Poner la cerveza a calentar al fuego, cuando coja temperatura echar la mantequilla y remover hasta que se haya disuelto completamente. Parar el fuego y reservar.
3. En un bol, mezclar los ingredientes sólidos (cacao, harina, azúcar y bicarbonato) con una cuchara hasta obtener un color uniforme.
4. En otro bol, mezclar los líquidos (nata, huevos, y vainilla) con unas barillas. Cuando la mezcla sea uniforme, incorporar la cerveza con la mantequilla y remover bien.
5. Incorporar los sólidos a los líquidos en tres adiciones. Mezclar hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
6. Volcar la masa en un molde engrasado y enharinado y hornear a 180º durante 45 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio.
7. Dejar enfriar el cake dentro del molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar sobre la rejilla y enfriar completamente.

 

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Aprendiendo a hacer pan: libros

bcn.cat

Faltan apenas unos horas para Sant Jordi, una de las diadas que más me gustan y que coincide con el Día mundial del libro (UNESCO). La elección de esta fecha para la celebración no es una casualidad. El 23 de abril es una fecha muy simbólica para la literatura. El 23 de abril de 1616 murieron Cervantes, Shakespeare y Garcilaso de la Vega. Y en un 23 de abril nacieron o murieron grandes escritores como Josep Pla, Maurice Druon, K. Laxness, Vladimir Nabokov o Manuel Mejía Vallejo.

Con motivo de esta celebración tan especial, he decidido publicar mis recomendaciones en cuanto a libros de pan, un tema del que para suerte de los aprendices de panaderos caseros cada vez se publican más y más libros.

   
LIBROS IMPRESCINDIBLES

Mi libro favorito de entre todos es Panes de Richard Bertinet. A mi fue el que me ayudó a lanzarme a hacer pan de verdad. Su sencillez, en mayúsculas, hacen de él un referente. Es perfecto cuando empiezas, fórmulas fáciles (sin prefermentos ni masas madre) con las que hacer miles de variantes y con unos resultados magníficos. Sin duda, un libro con el que perderle el miedo a hacer pan.

Pan en casa del horno al corazón de Anna Bellsolà. Este libro tiene un lugar muy destacado en mi biblioteca, ya que es el único escrito por una panadera. Si bien sus recetas no siempre resultan sencillas para una persona que empieza a hacer pan, entre sus páginas se encuentran algunos de mis panes favoritos.

Crujientes de Richard Bertinet. El segundo libro de Richard Bertinet contiene la respuesta para el gran misterio del pan ¿cómo conseguir una corteza crujiente?. Sin duda alguna, un básico en la biblioteca de cualquier aprendiz de panadero.

Pan de Xavier Barriga. Considerado por muchos el Ferran Adrià del pan, Xavier Barriga recopila en este libro recetas sencillas de pan muy fáciles de hacer en casa. Es perfecto para los que empiezan a hacer pan en casa.

El aprendiz de panadero de Peter Reinhart. Este libro es un must have. La enciclopedia del panadero casero. Aquí hay de todo, un poco de historia, pasos a pasos con fotografías y recetas excelentes pero... sí, este libro tiene un pero, a mi me resulto complejo de entender al principio. Demasiados términos, muchas fórmulas, muchos prefermentos... aspectos que me eran ajenos y lejanos cuando empecé a hacer pan, pero que poco a poco me han sido cada vez más familiares hasta formar parte de mi día a día como aprendiz de panadera. Sin duda, un libro con el que aprender.

Hecho a mano de Dan Lepard. Una de mis últimas adquisiciones. Un libro maravilloso de principio a fin. Bien explicado y con unas recetas fabulosas de diferentes países europeos es un deleite para los sentidos. Especialmente recomendado para aquellos a los que les gusta amasar sus panes a mano.

OTROS LIBROS INTERESANTES

365 recetas de pan de Anne Sheasby. Para mi gusto a este libro le faltan fotografías, pero la cantidad y la calidad de sus recetas hacen de él un libro básico en la biblioteca de todo panadero aficionado.

El pan hecho en casa. Libro sencillo y económico con un buen recopilatorio de recetas pensadas para elaborarse en panificadora. Todas las que he probado salen a la primera. Sin duda un libro 100% recomendable para adquirir como recetario básico con nuestra máquina de hacer pan.

Panes del mundo de Paul Gayler. No hay mucho que decir de este libro. Es breve y sencillo y recoge algunas de las recetas de los panes más populares del mundo. No es uno de mis libros favoritos pero resulta interesante para completar la biblioteca.

Elaboración artesanal del pan de Linda Collister y Anthony Blake. Este libro explora los diferentes estadios de la elaboración del pan, desde la molienda de la harina a la preparación de la masa, su amasado y su horneado. A lo largo del libro, la autora recorre diferentes regiones de los Estados Unidos visitando panaderos artesanos para poder conocer de primera mano como elaboran el pan. Si bien no es un imprescindible, resulta interesante.

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Whoopie pies de chocolate

 
Estoy más que convencida que a estas alturas todos sabéis lo que son los whoopie pies y casi con toda seguridad los habéis probado en alguna que otra ocasión. Pero hasta no hace mucho para mi eran unos completos desconocidos, y el caso es que buscando y remirando por la red, aquí y aquí, su origen me pareció de lo más curioso. Resulta que estos pastelillos o galletas americanos tienen su origen en New England, pero lo que a mi me ha parecido más curioso es que forman parte de la tradición Amish.

Vengan de donde vengan, creo que nunca he hecho un dulce tan fácil y tan agradecido. Si que es cierto que son entretenidos, sobretodo rellenarlos, pero es una tarea muy divertida (he descubierto que me encanta usar la manga pastelera) y el resultado compensa con creces. Son un bocado jugoso y absolutamente delicioso. Yo ya me he enganchado a los whoopies, ¿y tu?

 
WHOOPIE PIES DE CHOCOLATE

Ingredientes (para unos 50 whoopies)

Cookies

• 250g harina todo uso (all purpose-flour)
• 80g cacao puro (tipo valor)
• 1 1/2 cucharadita bicarbonato
• 1/2 cucharadita sal
• 120g mantequilla pomada
• 100g azúcar moreno claro (light brown sugar)
• 1 huevo
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 250ml leche entera

Cream cheese frosting

• 200g philadelphia
• 55g mantequilla pomada
• 100g azúcar glacé
• 1 1/2 cucharadita esencia de vainilla
• 100g nata líquida para montar

Elaboración

1. Para las cookies. En un bol mezclar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Tamizar y reservar.
2. En otro bol batir la mantequilla en punto pomada con el azúcar hasta que esté bien mezclado (en KA con pala mezcladora a velocidad media-alta durante unos 3-5 minutos).
3. Incorporar la esencia de vainilla y el huevo. Batir durante unos dos minutos.
4. Añadir la mitad de la mezcla de la harina y la mitad de la leche y batir justo hasta que se incorporen los ingredientes. Repetir la operación.
5. Con una cucharadita coger pequeñas porciones de masa que colocaremos sobre un papel de hornear o sobre el tapete de macarons.
6. Horneamos las cookies durante 9 minutos a 180º (en mi horno con calor arriba y abajo).
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
8. Para el cream cheese frosting. Montar la nata y reservar.
9. Batir el resto de ingredientes del frosting a velocidad media hasta que estén cremosos. 
10. Incorporar la nata a la mezcla anterior con movimientos envolventes. El frosting ya está listo para usar.
11. Rellenar las cookies con el frosting, con una cuchara o con una manga pastelera, y a disfrutar!!!

Observaciones

• La receta de las cookies de los whoopies de chocolate es una adaptación de la que podéis encontrar en el blog de bakerella. Allí encontraréis además un paso a paso con fotografias estupendo.
• Es muy importante que en ambas preparaciones la mantequilla esté a temperatura ambiente (textura pomada), de no ser así os aparecerán grumos imposibles de eliminar que os estropearán ambas preparaciones.
• No es imprescindible tener un tapete para macarons, pero la verdad es que va estupendo, los whoopies quedan perfectos. Eso si, por su tamaño son más bien mini whoopies.
• Los cookies si pueden hornear un día antes. Se conservan perfectamente en un recipiente hermético hasta el momento de rellenarlos.
• Es recomendable enfriar los whoopies en la nevera una vez rellenos para que el cream cheese frosting coja consistencia.
• En esta receta os sobrará cream cheese frosting. Se conserva en la nevera 3 días y se puede usar para cupcakes, tartas... Otra opción es hacerlo sin la nata montada.
• Si no os gusta el cream cheese frosting podéis usar cualquier otro relleno como ganache de chocolate, mermelada, buttercream...
• Y cuidado que los whoopies enganchan, yo ya estoy deseando hacer más!

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