Gingerbread Whoopie Pies with Lemon Curd Filling

Después de publicar la receta de lemon curd me apetecía preparar un dulce. Enseguida pensé que un acompañante perfecto para el limón es el jengibre y como a mi me gustan tanto los dulces en miniatura, nada mejor que unos mini whoopies. La verdad es que en lugar de rellenarlos los habría mojado en el lemon curd como una galleta maría en la leche pero me contuve, o al menos un poquito. Por supuesto estos whoopies aceptan muchos otros rellenos, como una nutella (que va bien con todo) o un cream cheese frosting.

       

GINGERBREAD WHOOPIE PIES

Ingredientes

• 210g harina de repostería Santa Rita
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 80g mantequilla pomada
• 80g azúcar moreno
• 1 huevo L
• 50g miel de caña
• 85g buttermilk
• Lemon curd

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180º.
2. En un bol mezclar los ingredientes secos tamizados: harina, sal, levadura, jengibre, canela y nuez moscada. Reservar.
3. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa. 
4. Añadir el huevo a temperatura ambiente.
5. Incorporar la mitad de los ingredientes secos y mezclar justo hasta incorporar. 
6. Agregar la miel de caña, la otra mitad de los ingredientes secos y el buttermilk y mezclar. 
7. Con una manga pastelera o una cucharita de postre colocamos pequeñas porciones de masa sobre un papel de horno o un tapete para whoopies/macarons.
8. Hornear los whoopies a 180º (calor arriba y abajo) durante 10-15 minutos (el tiempo dependerá del tamaño).
9. Dejar enfriar los whoppies sobre una rejilla. 
10. Rellenar los whoopies con una cucharadita de lemon curd.

Observaciones

• Los whoopies sin rellenar se pueden congelar envueltos en papel film. Descongelar a temperatura ambiente, no en el microondas.
• Rellenarlos cuando estén bien frios, se pueden preparar la noche de antes perfectamente. 
• Para rellenar los whoopies en lugar de lemon curd podemos preparar un lemon curd frosting, batiendo 75g mantequilla con 75g de azúcar glacé y 2 cucharadas soperas de lemon curd.

Leer más...

Lemon curd - Parfait de lemon curd

El lemon curd estaba entre mis pendientes desde hacía mucho, mucho tiempo. Pero, por esas cosas que me pasan a menudo, como viene siendo los miles de recetas fabulosas que te gustaría hacer, nunca encontraba el momento. Hasta que hace unos días, con la nevera llena de limones, me dije: o ahora o nunca. Y ahí que me lancé. He de confesar que ojalá lo hubiera preparado antes, porqué estoy totalmente enganchada. Está tan y tan bueno que me lo comería a cucharadas (alguna va cayendo, jeje). 

Y para los que os estéis preguntando que es el lemon curd, es una crema de limón de origen inglés que se sirve para untar los scones que acompañan el afternoon tea. Puede hacerse con otras frutas como lima, naranja o mandarina. Con lemon curd se pueden preparar muchos postres.
              

LEMON CURD
        

Ingredientes

• 200g zumo de limón
• 4 huevos L
• 100g mantequilla a dados
• 200g azúcar
• Opcional: ralladura de limón

Elaboración

1. Poner todos los ingredientes en la jarra y programar 15 minutos, 80º, velocidad 3.
2. Al finalizar programar 1 minuto, velocidad 2 para evitar que se corte. 
3. Verter el lemon curd en los tarros. Dejar que se enfríe completamente antes de cerrar los tarros.
4. Conservar en la nevera. Consumir antes de 20 días.

Observaciones

• La cantidad de azúcar. Con 200g queda dulce pero no en exceso. Con 160g también queda bien con un punto más ácido. Podéis ajustar la cantidad a vuestros gustos. 
• Si quieres añadir la ralladura de limón y que el lemon curd te quede muy fino, pulverizar la piel de un limón junto con el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. 
• Para hacer el lemon curd de manera tradicional: poner en un bol al baño maría, a fuego lento, el zumo de limón, el azúcar y los huevos batidos. Remover constantemente para que no se corte hasta que coja la textura de unas natillas (unos 10 ó 15 minutos). Parar el fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien.
• El lemon curd es pefecto para tartas, galletas y otros postres, pero algo sencillo y rápido es un parfait de muesli o cereales, yogur (natural o griego) y lemon curd. 

Parfait de lemon curd, yogur y muesli

Leer más...

Pan de centeno y miel en panificadora

Sigo con los panes en panificadora. Los panes integrales son mis favoritos, en especial los de centeno. La "pega" que le pongo al centeno es que suelen quedar panes muy densos, por eso suelo mezclar la harina de centeno integral con harina de trigo integral. Normalmente uso harinas ecológicas molidas a la piedra que me encantan, pero los de harinas Santa Rita me han hecho llegar una muestra de algunos de sus productos entre los que había una harina de centeno que he usado para preparar el pan que os dejo hoy. He de decir que el resultado de esta harina me ha gustado mucho, no he necesitado usar harina de trigo integral para que me quede un pan esponjoso como a mi me gusta. Así que desde ya mismito esta harina ha pasado a ser un must en mi despensa.

PAN DE CENTENO Y MIEL
 

Ingredientes

• 290g agua
• 1 cucharadita de sal
• 20g miel ecológica
• 300g harina de centeno santa rita
• 200g harina de fuerza
• 10g levadura fresca
• Opcional: 50g nueces, 2 cucharadas soperas de semillas (girasol, lino, sésamo, amapola...), frutos secos...

Elaboración

1. Poner todos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionar el programa de pan integral rápido, peso 1000g, tostado medio.
3. Al finalizar, enfriar el pan sobre una rejilla.

Leer más...