Red Velvet Cupcakes

Año nuevo, receta nueva. Y para empezar una de mis recetas favoritas. La única por la que soy capaz de dejar mi aversión a los colorantes a un lado y la estrella del afternoon tea party que organicé para mi cumpleaños, los red velvet cupcakes. Desde que los descubrí en Nueva York me enganché, me parecen absolutamente deliciosos. ¿Porqué serán tan adictivos?

   
RED VELVET CUPCAKES

Ingredientes

  
Para los cupcakes

• 175g harina
• 1 cucharada sopera de cacao en polvo puro Valor
• 1/2 cucharadita de sal
• 125g azúcar
• 150g aceite de girasol o de oliva suave
• 1 huevo L a temperatura ambiente
• 1-2 cucharaditas de colorante en gel wilton rojo navidad
• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
• 125g buttermilk
• 3/4 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de vinagre blanco

Para el cream cheese frosting

• 200g queso crema (philadelphia) a temperatura ambiente
• 55g mantequilla
• 100g azúcar glas
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 100g nata líquida para montar

Elaboración

Cupcakes

1. Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde para 12 magdalenas con las cápsulas de papel.
2. Mezclar y tamizar la harina, el cacao y la sal. Reservar.
3. Batir el aceite y el azúcar.
4. Añadir el huevo.
5. Agregar la pasta de vainilla y el colorante.
6. Incorporar la mezcla de la harina en 3 veces alternando con el buttermilk.
7. Mezclar el vinagre y el bicarbonato, añadirlo a la masa y batir durante 10 segundos a velocidad media.
8. Llenar los moldes con la masa.
9. Hornear los cupcakes a 180º durante 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.
10. Dejar enfriar los cupcakes sobre una rejilla.

Cream cheese frosting

1. Montar la nata y reservar.
2. Mezclar el queso crema con el azúcar hasta que quede uniforme.
3. Atemperar la mantequilla durante unos segundos en el microondas (ha de tener una textura como de pomada, no importa si se funde un poquito).
4. Añadir poco a poco la mantequilla al queso crema, mezclar bien para que no queden grumos.
5. Incorporar la nata montada.
6. Poner la crema de queso en una manga pastelera y reservar en la nevera. Cuando esté bien fría decorar los cupcakes.

Observaciones

• Con estas cantidades salen 12 cupcakes.
• Los cupcakes, sin el frosting, se conservan en una caja de lata. También se pueden congelar.
• El cream cheese frosting se puede conservar 3 días en la nevera.

Fuente: Adaptación de Martha Stewart's Cupcakes

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Ginger Almond Cakes

Me quedé con ganas de publicar esta receta antes de Navidad pero ya no llegué a tiempo. Son unos bizcochitos de textura suave y fina con un toque de jengibre. Si bien con el molde que he usado quedan muy navideños, los podéis hacer en cualquier otro momento del año con otro tipo de molde de silicona (uno de financiers, por ejemplo).

GINGER ALMOND CAKES

Ingredientes

• 2 claras de huevo (80g aproximadamente)
• 60g mantequilla fundida
• 60g azúcar glas
• 40g harina de repostería
• 40g almendra molida
• 1 cucharadita de jengibre molido

Elaboración

1. Batir las claras con unas varillas, no es necesario que estén a punto de nieve.
2. Mezclar la mantequilla con el azúcar, la harina, la almendra y el jengibre.
3. Incorporar las claras en dos veces.
4. Verter la masa en un molde engrasado (yo he usado este de silikomart).
5. Hornear los bizcochitos a 190º durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

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Parmesan Shortbreads

Esta receta no estaba entre mis planes, pero cuando se la vi a Nigella Lawson en su programa especial de Navidad de Canal Cocina no me pude resistir. Se veían unas galletitas saladas tan fáciles de hacer que era imposible no caer en la tentación de prepararlas.

He de decir que Nigella aun las hace más fáciles, en este vídeo lo explica, pero a mi me apetecía usar mis nuevos cortadores para galletas navideños de silikomart.

PARMESAN SHORTBREADS
    

Ingredientes

• 150g harina
• 75g queso parmesano rallado (o grana panado o incluso un manchego curado)
• 100g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo

Elaboración 

1. Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina hasta que la masa empiece a ser homogénea.
2. Amasar a mano durante unos 30 segundos y hacer una bola.
3. Poner la masa entre dos papeles de horno y estirarla hasta que tenga un grosor de unos 6mm.
4. Enfriar la masa en la nevera durante 30 minutos.
5. Cortar las galletas y colocarlas sobre una bandeja cubierta con papel para hornear.
6. Enfriar las galletas en la nevera durante 15 minutos.
7. Hornear las galletas en un horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos o hasta que empiecen a estar doradas.
8. Al sacar las galletas del horno dejarlas un par de minutos sobre la bandeja y luego colocarlas en una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Fuente: BBC recipes. Parmesan Shortbreads, Nigella Lawson
En la imagen: cortadores para galletas de silikomart y mini cacerola slowcook de pyrex

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