Magdalenas integrales de zanahoria, avena y nueces

Hace tanto tiempo que no publico en el blog que prefiero ni calcularlo. Ciertamente lo tengo un poco abandonado. La falta de tiempo derivada de dos cambios de trabajo y un máster en la universidad han tenido sus "efectos secundarios".

Cocinar sigo cocinando, hago mi pan todas las semanas, e intento que mi dieta sea cada día un poco más saludable (algo que no siempre es fácil).

Huyendo de la bollería industrial y de la "casera", terriblemente azucarada, han llegado a mi recetario personal estas magdalenas. Eso si, por mucho que no lleven cantidades desorbitadas de azúcar o mantequilla; como todos los dulces, conviene consumirlos con moderación.

MAGDALENAS INTEGRALES DE ZANAHORIA, AVENA Y NUECES

Ingredientes

• 3/4 taza de harina de repostería
• 1/2 taza de harina integral
• 1 taza de copos de avena
• Un poco menos de 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de nueces
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Una pizca de sal
• 1 huevo L
• 1/3 taza de leche de soja
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen (arbequina)
• 1 plátano mediano chafado
• 4 zanahorias medianas ralladas

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 190º.
2. En un bol mezclamos los ingredientes sólidos: harina, harina integral, copos de avena, nueces, levadura química, bicarbonato, azúcar, sal y nuez moscada. 
3. En otro bol mezclamos el huevo batido, la leche, el aceite, el plátano y la zanahoria. 
4. Incorporamos los líquidos a los sólidos y con ayuda de una espátula de silicona mezclamos los justo hasta incorporar los ingredientes. 
5. Repartimos la masa en los moldes (10 como los de la foto, 12 en moldes de magdalenas del nº 8 como los del mercadona).
6. Espolvoreamos unos copos de avena por encima para decorar.
7. Horneamos 25 minutos a 190º (calor sólo abajo) o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 
8. Enfriamos las magdalenas sobre una rejilla. Se pueden conservar 3 días en una caja de lata o congerlarlas envueltas en papel film y descongelar a temperatura ambiente. 

Fuente: adaptación de los Morning Glory Muffins de Martha Stewart. 

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Sweet Potato Cheesecake - Tarta de queso y boniato

Me encanta el boniato, en su versión más sencilla, asado con un poquito de canela me parece delicioso, pero en panes y dulces está a aun mucho mejor. En el blog tengo publicados panes, bizcochos, tartas, brioches... y entre esa larga colección, me faltaba una versión de tarta de queso con boniato. Es una tarta suave, dulce sin necesidad de añadir demasiado azúcar, y casi irresistible, ¿os atrevéis a probar?

SWEET POTATO CHEESECAKE

Ingredientes

Para la base

• 150g galletas
• 50g mantequilla fundida

Para la tarta

• 325g boniato asado
• 125g yogur natural
• 250g queso mascarpone
• 40g mantequilla fundida
• 4 huevos L
• 75g azúcar
• 1 cucharadita de canela

Elaboración

Base de la tarta

1. Trituramos las galletas (con un robot de cocina o con un rodillo) y las mezclamos con la mantequilla. 
2. Ponemos la mezcla en un molde cuadradado de 20cm cubierto con papel de horno, la presionamos suavemente con una mano de mortero (o con una cuchara). 
3. Horneamos la base de galleta a 180º durante 10 minutos. Reservamos. 

Tarta

1. Con ayuda de un robot de cocina, mezclamos todos los ingredientes de la tarta hasta obtener una masa fina y uniforme. 
2. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas. 
3. Horneamos a 180º durante 40-45 minutos.
4. Dejamos enfriar la tarta dentro del molde. Desmoldamos cuando esté completamente fría.

Observaciones

• Para la base de galletas he utilizado galletas integrales gullón con pepitas de chocolate, pero podéis utilizar las galletas que más os gusten, desde una clásica galleta maría a unas oreo.
• El queso mascarpone se puede sustituir por queso crema tipo philadelphia; y el yogur natural por un yogur tipo griego.
• Antes de degustar la tarta dejarla enfriar como mínimo 1h en la nevera, mucho mejor si es toda la noche. 
• Con estas cantidades salen 9 porciones de tarta. 
• Las porciones de tarta se pueden congelar envueltas en papel film. 

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Cinnamon Rolls

Si os cuento de donde procede mi reciente afición por los cinnamon rolls o, lo que es lo mismo, bollos de canela, se que no os lo vais a creer. Todo empezó este verano en mi viaje a Japón; sí, sí, a Japón. Como occidental, pero que muy occidental, que soy, a mi lo del desayuno tradicional japonés de arroz hervido, salmón a la plancha, encurtidos, sopa de pescado y demás pues como que no era para mi. Así que, siempre que podía, me iba a desayunar a un starbucks un soy latte y un cinnamon roll. Lo curioso es que en los starbucks de Japón, que por cierto hay uno casi en cada esquina, los bollos de canela no son planos sino que tienen forma de muffin y son enoooooormes. 
Yo los he preparado más pequeños, pero he querido darles esa forma tan peculiar. Ahora sólo queda acompañarlos de un café y disfrutar.

CINNAMON ROLLS

Ingredientes

• 45g azúcar
• 40g mantequilla pomada
• 3g sal
• 1 cucharadita de café de extracto de vainilla
• 25g huevo
• 300g harina panadera
• 4g levadura instantánea de panadería
• 145g leche tibia
• 50g canela azucarada (1 1/2 cucharaditas de canela + azúcar)

Elaboración

1. En un bol, con una cuchara de madera o una lengua de silicona, trabajamos la mantequilla junto con el azúcar y la sal. 
2. Añadimos la vainilla y el huevo y mezclamos bien. 
3. Incorporamos la harina, la levadura y la leche y amasamos hasta obtener una masa lisa, uniforme y no pegajosa (en kitchenaid unos 10 minutos aproximadamente).
4. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol engrasado. Cubrimos con papel film y dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen (unas 2 horas).
5. Ponemos la masa sobre una superficie engrasada y la estiramos suavemente con las manos hasta formar un rectángulo de 0'5cm de grosor aproximadamente.
6. Espolvoreamos la canela azucarada por toda la superficie de la masa. 
7. Enrollamos la masa.
8. Con un cuchillo de sierra, dividimos la masa en 12 porciones.
9. Colocamos las porciones en un molde de magdalenas engrasado. Las cubrimos con papel film y las dejamos reposar hasta que casi doblen su tamaño. 
10. Horneamos a 175º durante 20 minutos. 
11. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde, desmoldamos y enfriamos completamente sobre una rejilla. 

Observaciones

• He utilizado un molde con 12 cavidades porqué quería conseguir que los bollos al crecer tuvieran forma de magdalena (como los que me comía en Japón ;). Se puede utilizar cualquier otro molde apto para el horno, ya sea redondo, cuadrado o rectangular. 
• La levadura instantánea de panadería se puede sustituir por levadura fresca (aproximadamente 10g).
• Si la temperatura ambiente no es muy cálida, podéis usar el horno como fermentadora; para ello, calentarlo a 50º y pararlo, introducir los bollos y dejar que fermenten.
• También el posible preparar los bollos la noche anterior y dejar que realicen la segunda fermentación en  frío en la nevera. Antes de hornear, sólo hay que dejarlos a temperatura ambiente un par de horas.
• Tradicionalmente, estos bollos se bañan con un glaseado preparado con azúcar glass y agua del cual existen múltiples versiones, si bien yo he optado por dejarlos "al natural".

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