Bizcochitos de manzana y limón

Tenía muchas ganas de hacer esta receta, pues con ella "estreno" un libro de recetas de muffins que me regaló mi amiga Loli por mi cumpleaños (hace ya más de dos meses) y que un día por otro nunca encontraba el momento de usar.

No se si os ha pasado nunca, pero cada vez que pruebas la receta de un libro nuevo estás "sufriendo" todo el rato que pasas en la cocina esperando que los ingredientes y el tiempo invertido lleguen a buen puerto, algo que desgraciadamente no siempre es así.

Así que os podéis imaginar como estaba yo en la cocina con un libro nuevo del cual no tenía ninguna referencia, aunque pintaba muy bien (todo hay que decirlo), con todos los ingredientes (manzana, limón, yogur, harina...) preparando la masa con los dedos bien cruzaditos para no tener ningún disgusto culinario.

Por suerte al darle la vuelta a los moldes de silicona me encontré con estas preciosidades, que además están tiernas, jugosas, buenísimas, ¿qué más se puede pedir?


Ingredientes

• 250g manzanas
  
• Zumo de 1 limón
• 250g yogur natural
• 1 huevo
• 125g azúcar
• 10g azúcar avainillada
  
• 80g aceite girasol
• 250g harina para repostería
• 2 cucharaditas de levadura en polvo (8g aprox)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Elaboración

1. En un bol mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato. Tamizamos y reservamos.
2. En otro bol mezclamos el huevo con el azúcar, el yogur y el aceite. Añadimos la harina y removemos suavemente.
   
3. Lavamos, pelamos y cortamos a dados pequeños las manzanas, las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden. Incorporamos las manzanas a la mezcla anterior.
4. Repartimos la mezcla en los moldes. Llenar sólo 3/4 partes. Salen alrededor de 15 bizcochitos, la cantidad dependerá del tamaño de los moldes. También se pueden usar moldes de muffins con cápsulas de papel para magdalenas.
   
5. Horneamos durante 25-30 minutos a 170º-180º. El tiempo es orientativo, dependerá del tamaño del molde.
6. Dejamos reposar unos 5 minutos antes de desmoldar. Dejamos enfriar los bizcochitos.
   

Fuente: Adaptación de Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares.