Pan integral con calabaza y semillas

Me encanta la calabaza. Ya sea en una crema, en un risotto, en la pasta, asada... es un ingrediente muy versátil en la cocina con el que también podemos hacer tartas, magdalenas, bizcochos... y por supuesto, pan. 
Y creo que las fotos hablan por si solas, corteza crujiente, miga bien alveolada y esponjosa. Sin duda, un pan que sorprende.

Comentaros también que he aprovechado esta receta para probar la levadura para pan royal que compré hace unos días en el súper. El resultado salta a la vista, vale la pena tenerla en la despensa.

PAN INTEGRAL CON CALABAZA Y SEMILLAS

Ingredientes

• 250g calabaza 
• 300g harina de fuerza
• 300g harina integral
• 150g pasta fermentada
• 8g sal maldon (o una cucharadita de sal fina)
• 10g miel
• 1 sobre de levadura para pan royal o 15g levadura fresca
• 300g agua tibia
• 80g semillas variadas: calabaza, girasol, sésamo, lino marrón, lino dorado y amapola.

Elaboración

1. Cocinamos la calabaza al vapor en el microondas durante 8-10 minutos (yo he usado el estuche de vapor de pyrex) y la trituramos con una batidora hasta obtener un puré fino. 
2. Amasamos todos los ingredientes del pan, excepto las semillas, hasta obtener una masa suave y elástica. Es recomendable añadir el agua poco a poco por si no la necesitamos toda (el puré de calabaza aporta humedad a la masa).
3. Incorporamos las semillas al final del amasado y trabajamos la masa durante un par de minutos para que se integren bien.
4. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos con papel film (o con un gorro de ducha de plástico) y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño (entre 1h y 1 1/2h).
5. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la boleamos. 
6. Ponemos la masa en un banetón redondo de 1kg, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que casi doble el tamaño (entre 45 min y 1h).
7. Colocamos la masa en la base de la cloche ligeramente enharinada, le hacemos unos cortes con una cuchilla afilada y la tapamos con la campana. 
8. Horneamos a 240º, en un horno precalentado, durante 50 minutos. 
9. Sacamos el pan de la cloche y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.