Roscón de reyes con pasta fermentada

Uno de los dulces tradicionales que más me gusta preparar es el roscón de reyes. En el blog tengo varias versiones: con levadura natural, con manteca de cerdo, con poolish y una receta de roscón para mycook.  La de este año es una versión con mi prefermento favorito, la pasta fermentada.

ROSCÓN DE REYES CON PASTA FERMENTADA

Ingredientes

Para la masa

• 95g pasta fermentada
• 1 huevo
• 60g azúcar glacé
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja
• 30g mantequilla pomada
• 50g leche
• 2 cucharadas soperas de aroma de azahar
• 230g harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca para panadería

Para decorar

• 1 huevo batido
• Azúcar granillo o azúcar con unas gotitas de agua
• Almendra laminada

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
2. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
3. Engrasamos nuestras manos y un papel de horno con un poco de aceite de oliva. Cogemos la masa, le damos forma de bola de nuevo y, suavemente con los dedos, le hacemos un agujero en el centro.
4. Colocamos el roscón sobre el papel de horno engrasado. Lo pintamos con huevo batido, lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar hasta que casi doble su tamaño.
5. Pintamos de nuevo el roscón con huevo batido y lo decoramos con el azúcar y la almendra laminada. 
6. Horneamos el roscón a 200º durante 15-20 minutos.

Observaciones

• Es recomendable que todos los ingredientes de la masa estén a temperatura ambiente.  
• La levadura seca se puede sustituir por levadura fresca. Con 10g de levadura fresca es suficiente, pero si queréis acelerar los levados podéis utilizar 20g.
• También podemos acelerar el proceso de levado utilizando el horno como fermentadora casera. Para ello lo precalentamos a 50º, lo paramos y colocamos la masa dentro.
• Se puede decorar el roscón con fruta confitada, chocolate...