Muffins de ricotta y limón

Me decís que no, pero al final creo que si que os voy a provocar un empacho de muffins y magdalenas. Me tendréis que perdonar, pero es que no lo puedo evitar. Entre mi afición por las cosas pequeñas y que me ha dado por hacer muffins y magdalenas caseras para desayunar y merendar es un no parar. Son tan y tan fáciles de hacer y están tan y tan buenas, que no se si os pasará a vosotr@s, pero la tentación me puede.

De hecho estos muffins los preparé ya hace algunos días, organicé una comida italiana en casa y estas maravillas (receta de Cannella) sirvieron para acompañar los cafés. A tod@s les encantaron, motivo más que suficiente para repetir.

Ingredientes

• 200g harina de repostería
• 8g levadura química (medio sobre de royal)
• 100g mantequilla fundida
• 1 huevo
• 150g ricotta
• 150g azúcar
• 1 limón

Elaboración

1. Lavamos bien el limón, rallamos toda la piel y lo exprimimos.
2. Mezclamos todos los ingredientes húmedos: limón (zumo y ralladura), huevo, ricotta, mantequilla, azúcar.
3. Aparte mezclamos los ingredientes secos: harina y levadura.
   
4. Incorporamos los ingredientes secos a los húmedos y removemos un poco hasta que se integren bien (el secreto de los muffins es no mezclar mucho, por eso es recomendable hacerlos de manera tradicional, mezclando los ingredientes con una batidora de barillas o una espátula).
5. Llenamos los moldes (salen 9-10 muffins medianos, 12 más pequeños).
6. Horneamos a 180-190º durante unos 25 minutos.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de la receta de Cannella, Muffins de ricotta e limone.