Pa de Sant Jordi

La Diada de Sant Jordi es una de las celebraciones más populares que se celebra en Catalunya. El origen de esta fiesta es una mezcla de costumbres y tradiciones de épocas diferentes. En este día (23 de abril) coinciden la festividad del patrón de Catalunya (Sant Jordi es el patrón oficial desde 1456), la costumbre de celebrar una feria de rosas o "de los enamorados" en el Palau de la Generalitat y el Día del libro (instaurado en España en 1926).

Esta fusión entre la celebración literaria y la fiesta popular ha dado como resultado un día en el que las calles de las poblaciones catalanas se llenan de paradas de libros, rosas y mucha , mucha gente. Quizás lo más curioso es que la diada de Sant Jordi se celebra en un día laborable y aun así las calles están de lo más concurridas con gente que pasea y compra y regala libros y rosas.

Sant Jordi, leyenda y tradición

Según la tradición popular, San Jorge era un militar romano nacido en el siglo III en la Capadocia (Turquía). El santo, que servía bajo las órdenes del emperador Diocleciano, se negó a ejecutar un edicto del emperador que le obligaba a perseguir a los cristianos y por esta razón fue martirizado y decapitado por sus coetáneos. Muy pronto se empezó a venerar como santo en la zona oriental del Imperio Romano y enseguida aparecieron historias fantásticas ligadas a su figura.

La gesta de san Jorge y el dragón se hizo popular en toda Europa hacia el siglo IX bajo el nombre de "Leyenda áurea" y fue recogida por el arzobispo de Génova, Iacopo da Varazze, más conocido como Iacobus de Voragine, en 1264, en el libro 'Legenda sanctorum'. En esta versión, sin embargo, la acción transcurría en Libia.

La versión de la leyenda más popular en Cataluña explica que en Montblanc (Conca de Barberà) vivía un dragón terrible que causaba estragos entre la población y el ganado. Para apaciguarlo, se sacrificaba al monstruo una persona escogida por sorteo. Un día la suerte señaló a la hija del rey, que habría muerto de no ser por la aparición de un bello caballero con armadura que se enfrentó al dragón y lo mató. La tradición añade que de la sangre derramada nació un rosal de flores rojas. Esta misma leyenda, con ligeras variaciones, se repite en las tradiciones populares de Inglaterra, Portugal y Grecia, entre otros países. (Generalitat de Catalunya, Sant Jordi 2009, Leyenda y tradición).

En internet se pueden encontrar diferentes versiones de la leyenda de Sant Jordi. Si quieres leerlas puedes ir aquí, aquí o aquí entre otros.

El pa de Sant Jordi

El pa de Sant Jordi es un pan que representa el escudo de Catalunya y que fue creado en los años 80 por Eduard Crespo y difundido por el Gremi de flequers de Barcelona. Puede encontrarse en pastelerías y panaderías de toda Catalunya.


PA DE SANT JORDI

INGREDIENTES

• 400g harina de fuerza
• 200g agua
• 5g sal (una cucharadita)
  
• 10g levadura fresca o 2g levadura seca
• 100g queso de mahón
• 50g nueces
• 80g sobrasada

ELABORACIÓN

En mycook

1. Ponemos en la jarra el agua, la sal, la harina y la levadura. Mezclamos 30 segundos, velocidad 4, primero y, 2 minutos velocidad amasado, después.
2. Colocamos la masa en una superficie sin enharinar y la dividimos en dos (mejor si una parte el ligeramente más grande que la otra).
3. Rallamos el queso de mahón a velocidad progresiva 5-7-9. Incorporamos las nueces y la mitad de la masa (la parte más grande). Programamos 30 segundos, velocidad amasado. Sacamos la masa de la jarra y la dejamos reposar 30 minutos cubierta con un paño.
   
4. Ponemos la sobrasada en la jarra con la otra mitad de la masa, programamos 30 segundos, velocidad amasado. Sacamos la masa y la dejamos reposar 30 minutos cubierta con un paño.
5. Dividimos la "masa blanca" en cinco porciones iguales y hacemos churros del tamaño de nuestro molde (yo he usado un molde de cake de 31cm) y los aplastamos.
6. Con la "masa roja" hacemos cuatro porciones a las que daremos forma de churro y chafaremos.
7. Ponemos los churros en el molde intercalando "masa blanca" y "masa roja". Debe de quedar como la bandera catalana.
8. Dejamos leudar la masa hasta que haya doblado su volumen (1h-1:30h)
9. Horneamos a 190º durante unos 40 minutos.
10. Sacamos el pan del molde para que no se humedezca y enfriamos sobre una rejilla.
    

En panificadora

1. Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua, la sal, la harina y la levadura. Conectamos el programa de amasado y lo tenemos funcionando hasta obtener una masa homogénea (unos 20 minutos). Desconectamos el programaColocamos la masa en una superficie sin enharinar y la dividimos en dos (mejor si una parte el ligeramente más grande que la otra).
2. Rallamos el queso de mahón, troceamos toscamente las nueces con las manos e incorporamos ambos ingredientes a la mitad de la masa (la parte más grande). Amasamos hasta que sea uniforme. Dejamos reposar 30 minutos cubierta con un paño.
3. Troceamos la sobrasada y se la añadimos a la otra mitad de la masa. Amasamos hasta que sea uniforme. Dejamos reposar 30 minutos cubierta con un paño.
4. Dividimos la "masa blanca" en cinco porciones iguales y hacemos churros del tamaño de nuestro molde (yo he usado un molde de cake de 31cm) y los aplastamos.
5. Con la "masa roja" hacemos cuatro porciones a las que daremos forma de churro y chafaremos.
6. Ponemos los churros en el molde intercalando "masa blanca" y "masa roja". Debe de quedar como la bandera catalana.
7. Dejamos leudar la masa hasta que haya doblado su volumen (1h-1:30h)
8. Horneamos a 190º durante unos 40 minutos.
9. Sacamos el pan del molde para que no se humedezca y enfriamos sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación del Pa de Sant Jordi del Llibre de cuina de Viquillibres.

Bona Diada de Sant Jordi!!!
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