Pan de viena

Un pan suave y delicioso donde los haya, perfecto para los desayunos. Claro que no podía ser de otra manera tratándose de una adaptación de una receta del maestro Bertinet.

Supongo que os preguntareis porqué una adaptación en lugar de la receta original, muy sencillo, he optado por reducir la cantidad de mantequilla y huevo para hacerla más ligera. El resultado es un pan exquisito, ideal para dulce y salado, en casa se ha convertido en uno de nuestros favoritos.
Con las siguientes cantidades se obtienen 6 maravillosas baguettes.


Ingredientes

• 250g leche entera
• 500g harina de fuerza
• 50g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo grande
  
• 40g azúcar blanquilla
• 10g sal
• 25g levadura fresca (levital)
• Para glasear: 1 huevo batido con una pizca de sal
  

Elaboración

1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y levado).
2. Ponemos la masa sobre una superfície ligeramente enharinada, la dividimos en seis porciones de 150g aproximadamente y les damos forma de baguette (si no recuerdas como se hace mira este vídeo).
3. Las pintamos con huevo batido con una pizca de sal y hacemos pequeños cortes (pero profundos) con una cuchilla afilada (o un cuchillo).
4. Dejamos levar las baguettes una hora.
5. Horneamos a 210º durante unos 15 minutos (hasta que cojan un color dorado oscuro).
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla y, ¡a disfrutar!

Fuente: Adaptación de Panes de Richard Bertinet.