Coca de llardons

Otro de los dulces de la cuaresma es la coca de llardons o de chicharrones. Es una coca dulce que se come tradicionalmente el dijous gras o jueves lardero, que es el día en el que da inicio el Carnaval, aunque actualmente es posible degustarla durante todo el año.

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Como para casi todos los dulces hay una gran variedad de recetas. Quizás la coca de llardons más popular (en las panaderías y pastelerías) es la elaborada con hojaldre, pero esa os la presentaré otro día. Para esta semana dedicada a los dulces de la cuaresma me apetecía recoger la receta que tanto Judith -La cuina de l'estany- como Mercè -Cuina per a llaminers- presentaron en sus blogs. En el blog de Judith encontrareis la versión para thermomix, en el de Mercè la tradicional y yo os dejo la versión para mycook, así no tenéis excusa para no prepararla.



COCA DE LLARDONS

Ingredientes

• 400g harina de fuerza
• 20g levadura fresca
  
• 100g leche entera
• 100g agua
• 175g llardons (chicharrones)
• 150g manteca de cerdo ibérico
• 100g azúcar (más 3 ó 4 cucharadas soperas para espolvorear la coca)
• Una pizca de sal sal
• 1 cucharadita de anís verde en grano (matalauva)
• 50g piñones

Elaboración MYC

1. Colocamos los llardons/chicharrones en una bolsa y los desmenuzamos con ayuda de un rodillo, reservamos.
   
2. Ponemos en la jarra la leche, el agua y una pizca de sal, programamos 1 min, 40º, vel. 2
3. Añadimos 50g de manteca, el azúcar, la harina y la levadura y programamos 2 min, velocidad amasado.
4. Incorporamos el resto de la manteca y programamos 1 minuto, amasado.
5. Retiramos la mitad de la masa de la jarra. Agregamos los llardons/chicharrones y el anís en grano. Programamos 30 seg, velocidad 5.
6. Introducimos la mitad de la masa que teníamos reservada, programamos 1 min, velocidad amasado.
7. Colocamos la masa sobre la placa del horno (cubierta con papel de horno), la estiramos dándole forma ovalada, la cubrimos con un paño de algodón y la dejamos fermentar . Yo la dejé 5 horas, pero con 2 ó 3 sería suficiente. También puede fermentar toda la noche si la temperatura es baja.
8. Espolvoreamos la coca con azúcar y con los piñones.
   
9. Horneamos a 170-180º durante 25 minutos.
10. Dejamos enfriar antes de comer.