Buñuelos de Cuaresma

A lo largo de esta semana os presentaré tres recetas muy típicas de la Cuaresma. La primera son los buñuelos, un clásico de las panaderías y pastelerías catalanas para estas fechas. Si queréis saber un poquito sobre la historia de los buñuelos os recomiendo que miréis aquí y aquí.

Recetas de buñuelos hay muchas, o mejor dicho muchísimas. Después de mucho buscar me he decidido por los brunyols de quaresma de Mercè de Cuina per a llaminers que son, sin duda alguna, una auténtica delicia.

BUÑUELOS DE CUARESMA

Ingredientes

• 300g harina común (o media fuerza)
  
• 25g levadura fresca (levital)
• 3 huevos
• 3 tablespoon de leche tibia
• 3 tablespoon de aceite de oliva
• 3 tablespoon de anís
• 100g azúcar (y un poco más para rebozar los buñuelos)
• Ralladura de 1/2 limón
• Una pizca de canela
• Una pizca de sal
• 1/2l aceite de oliva suave para freír (0,4º) -aproximadamente-
  

Elaboración

1. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.
2. En un bol grande mezclamos la leche con la levadura hasta que se haya disuelto completamente.
3. Añadimos las yemas, el aceite, el anís, el azúcar, la ralladura de limón, la pizca de canela y la pizca de sal. Mezclamos bien.
4. Incorporamos la harina tamizada y se amasa hasta obtener una pasta bien fina.
5. Por último agregamos las claras a punto de nieve y batimos. La masa debe quedar espesa y pegajosa.
6. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora y mejor si es en un lugar cálido).
7. Ponemos aceite a calentar en una sartén pequeña.
   
8. Con dos cucharas soperas untadas en aceite cogemos pequeñas porciones a las que daremos, más a menos, forma de bola y las freiremos.
9. Rebozar los buñuelos con azúcar mientras están calientes.
10. Dejar enfriar antes de degustar.

Algunas consideraciones sobre la receta

Para medir algunos ingredientes he usado una tablespoon, que equivale a 15 ml aproximadamente. Los que tengáis panificadora, la cuchara medidora suele tener teaspoon y tablespoon. Las cucharas medidoras metálicas del IKEA también disponen de esta medida. Si no disponéis de ninguno de estos utensilios podéis utilizar una cuchara sopera.

A la hora de batir la masa lo mejor es usar una amasadora eléctrica que disponga de ganchos de amasar (la mía es esta), o bien una amasadora tipo KitchenAid. Supongo que también de podría usar mycook o thermomix.

El secreto de estos buñuelos está en la fritura. La sartén debe de ser pequeña, como para freír unos 5 ó 6 buñuelos de cada vez. Llenarla de aceite hasta la mitad. El aceite debe de estar caliente pero no exceso, sino los buñuelos se queman por fuera y quedan crudos por dentro. Es preferible bajar el fuego al mínimo y utilizar el fogón más pequeño. Cada buñuelo tarda 2-3 minutos en hacerse bien (el tiempo depende de la cantidad de masa), si tarda menos o si se dora enseguida, señal de que están crudos por dentro. Es bueno ir "abriendo" algún buñuelo para comprobar que los estamos friendo bien.

El rebozado de azúcar hay que hacerlo con los buñuelos calientes, sinó no se pega. Eso si, el azúcar tiene que estar "seco", si le caen gotitas de aceite de la fritura este no se pegará. Otra opción es cubrirlos con azúcar glass.

Con los ingredientes salen entre 35 y 40 buñuelos.