Pan de espelta blanca

Otro pan, esta vez de espelta. La mayoría de vosotros seguro que conoceréis la espelta, pero lo cierto es que debido a su bajo rendimiento productivo ha estado a punto de desaparecer. Aun así, hoy en día su auge es imparable debido a sus propiedades nutricionales.

La espelta es una variedad del trigo que tiene miles de años de antigüedad y que se ha considera el origen de todas las variedades del trigo actual. Existen diferencias de opinión respecto al origen de la espelta, aunque parece ser que este cereal es originario Irán y del sureste de Europa. Al parecer, su cultivo se extendió desde Oriente, en la Edad de Bronce, a través de los Balcanes, de Europa y del Cáucaso.

Por lo que he leído en la red, en la edad media el pan de espelta era de consumo habitual entre las clases más ricas, mientras que los más pobres tomaban pan de centeno. En el siglo XIX, el cultivo de espelta fue decreciendo progresivamente, en parte debido a su más baja producción, en comparación con el trigo común, y a la necesidad de descascarillar (quitar la envoltura, fina y quebradiza) mecánicamente el grano antes de la molienda.

En la última década, la popularidad de la espelta ha ido en aumento gracias al reconocimiento de sus cualidades nutricionales y gastronómicas. Además, existen ventajas en cuando a su producción, ya que su particular cáscara favorece la germinación en óptimas condiciones, protegiendo muy bien, además, al grano frente a los contaminantes del suelo e insectos. Esto permite que en su cosecha se pueda prescindir de pesticidas, además de que requiere poco o nada de fertilizante, lo que la hace idónea para la agricultura ecológica.


PAN DE ESPELTA BLANCA

INGREDIENTES

Masa madre líquida

• 100g agua
• 1 cucharadita/teaspoon azúcar
• 100g harina de fuerza
• 10g levadura fresca

Masa de pan

• 260g agua
• 1 cucharadita/teaspoon sal
• 250g harina de espelta blanca
• 250g harina de fuerza
• Toda la masa madre líquida
  

ELABORACIÓN

Mycook

1. Masa madre líquida: ponemos todos los ingredientes en la jarra, programamos 1 minuto a velocidad 3. La dejamos reposar hasta que cubra las cuchillas.
2. A la masa madre incorporamos el resto de ingredientes y programamos 4 minutos, amasado.
3. Sacamos la masa de la jarra y la ponemos en un bol (con harina o engrasado para que no se pegue la masa). La tapamos y la dejamos reposar hasta que doble el volumen (1h aproximadamente).
4. Colocamos la masa sobre una superfície ligeramente enharinada, la dividimos en 2 porciones a las que daremos forma de barra sin manipular en exceso la masa.
5. Dejamos fermentar las barras hasta que doblen su volumen.
6. Horneamos con vapor a 230º durante 35-45 minutos aproximadamente.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Panificadora

1. Masa madre líquida: ponemos todos los ingredientes en la cubeta y conectamos el programa de amasado, lo dejamos funcionar hasta que obtengamos una masa uniforme. Lo apagamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
2. A la masa madre incorporamos el resto de ingredientes conectamos el programa de amasado (en que incluya amasado y levado). Lo dejamos funcionar hasta el final.
   
3. Sacamos la masa de la panificadora y la colocamos sobre una superfície ligeramente enharinada, la dividimos en 2 porciones a las que daremos forma de barra sin manipular en exceso la masa.
4. Dejamos fermentar las barras hasta que doblen su volumen.
5. Horneamos con vapor a 230º durante 35-45 minutos aproximadamente.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.