Pan granjero de centeno

Hace algunos días os hablaba de las propiedades del centeno y os proponía un pan de centeno integral con poolish. Pero como se que a muchos os cuesta emplear masas madre en la elaboración del pan, aquí os dejo una receta que aunque es más sencilla no por ello es menos deliciosa. Eso si, os recomiendo que lo consumáis en unas 48h si no queréis que se os quede hecho una piedra. Es lo que tienen los panes sin masas madre, se secan enseguida.

PAN GRANJERO DE CENTENO

INGREDIENTES

• 200g leche
• 150g agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de malta de cebada o miel
• 30g mantequilla a dados
• 350g harina de fuerza
• 250g harina de centeno integral
  
• 10g levadura fresca

ELABORACIÓN

Mycook

1. Ponemos todos los ingredientes en la jarra en el orden en el que aparecen en la receta, mezclamos 1 minuto a velocidad 3.
2. Programamos 3 minutos, velocidad amasado.
3. Sacamos la masa de la jarra y la colocamos en un bol aceitado. La cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).
4. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, le damos forma y la ponemos en el banetón hasta que doble su volumen de nuevo (una hora más o menos).
5. Pasamos el pan del banetón a la pala. Hacemos un corte longitudinal a la masa con ayuda de un lame o de una cuchilla.
6. Horneamos el pan a 230º con vapor durante unos 45 minutos.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Panificadora

1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta, conectamos el programa de amasado, el que incluya amasado y levado.
2. Sacamos la masa de la panificadora y la colocamos sobre una superficie enharinada, le damos forma y la ponemos en el banetón hasta que doble su volumen (una hora más o menos).
3. Pasamos el pan del banetón a la pala. Hacemos un corte longitudinal a la masa con ayuda de un lame o de una cuchilla.
4. Horneamos el pan a 230º con vapor durante unos 45 minutos.
5. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de 365 Recetas de pan