Red Velvet Cake with cream cheese frosting

Durante mi estancia en New York, el red velvet cake fue todo un descubrimiento. Había visto el pastel en fotos y blogs, pero allí estaba en todas las cafeterías, y con ese color rojo tentación era imposible resistirse a él. Bajo mi punto de vista es una auténtica delicia, y yo que siempre he sido una adicta a las tartas de queso y de manzana, he de confesar que el red velvet ocupa ahora el puesto de mi cake favorito.

Si vais a NY no os podéis perder el red velvet cake with vanilla icing de Magnolia Bakery, su bizcocho es de un color rojo intenso, suave, ligero y esponjo, y la crema tiene un sabor a vainilla, ummmm. Pero mi favorito es el red velvet with cream cheese frosting de The Bread Factory. El bizcocho no es de un rojo tan intenso, sino más bien granatoso, es más húmedo y compacto y la crema de queso es sencillamente espectacular, buenísimo!

Al preparar el red velvet cake en casa me habría gustado que el bizcocho me quedará de un rojo más intenso, pero el truco está en el colorante. Si llego a saber que aquí costaba tanto encontrarlos me habría venido cargada de NY. En cuanto al cream cheese frosting, está tan bueno que creo que a partir de ahora se lo voy a poner a todas las tartas, jeje.

RED VELVET CAKE

INGREDIENTES

• 2 1/4 cups (280g) harina tamizada
• 1 tsp sal
• 2 tbsp cacao en polvo sin azúcar (tipo valor)
• 2 oz (60ml) colorante líquido rojo *
• 1/2 cup (115g) mantequilla sin sal a dados a temperatura ambiente
• 1 1/2 cup (300g) azúcar blanquilla
• 2 huevos grandes
• 1 cup (245g) buttermilk **
• 2 tsp vainilla líquida
• 1 tsp bicarbonato
• 1 tsp vinagre blanco

 Cream Cheese Frosting

• 16 oz (450g) queso crema (tipo philadelphia)
• 1/2 cup (115g) mantequilla sin sal a dados a temperatura ambiente
• 2 tsp vainilla líquida
• 2 cups (240g) azúcar glacé 

* Para obtener los 60ml de colorante líquido he empleado una botellita de colorante rojo vahiné (de venta en casi todos los supermercados) a la que he añadido agua hasta obtener la cantidad necesaria.

** Puedes elaborar buttermilk casero añadiendo una cucharadita de vinagre blanco o de zumo de limón a 245g de leche. Deja reposar 10 minutos y mezcla bien, ya está listo para usar.

*** Las medidas de cups americanos a gramos son aproximadas. Lo más recomendable para esta receta es utilizar tazas y cucharas medidoras US, que no son las mismas que las de UK. tsp = teaspoon = cucharadita, tbsp = tablespoon = cucharada 

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180º C.
2. Engrasamos y enharinamos el molde de unos 22 cm de diámetro.
3. Mezclamos la harina tamizada y la sal en un bol. Reservamos.
4. En otro bol ponemos el cacao y el colorante líquido, mezclamos con un batidor de barillas. Reservamos.
5. Con ayuda de un batidor de barillas eléctrico, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporamos los huevos a la mezcla uno a uno.
6. Bajamos la velocidad de la batidora, e incorporamos en el siguiente orden y mezclando bien después de cada incorporación: 1) un tercio de la harina, 2) la mitad de la vainilla, del buttermilk y de la mezcla de cacao y colorante, 3) un tercio de la harina, 4) la otra mitad de la vainilla, del buttermilk y de la mezcla de cacao y colorante y, 5) la harina restante.
7. Mezclar el vinagre con el bicarbonato y añadirlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
8. Poner la masa en un molde y hornearmos de 30 a 35 minutos a 180ºC.
9. Dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla. Lo ideal es dejarlo enfriar toda la noche o bien prepararlo por la mañana y rellenarlo a la tarde.
10. Preparamos el cream cheese frosting: batimos la mantequilla con el queso crema. Añadimos la vainilla líquida. Gradualmente también incorporamos el azúcar glacé.
11. Montamos el pastel alternando capas de bizcocho y de cream cheese frosting, cubrimos la superfície y el contorno ligeramente y lo enfriamos en la nevera durante 15 minutos.
12. Finalizamos el pastel cubriéndolo con el frosting restante y decorándolo al gusto.

Fuente: La receta que he empleado es una adaptación de la de este vídeo de youtube: