Panettone con pepitas de chocolate

Uno de los dulces que no faltan en casa por Navidad son los panettone. Me encanta su textura y su sabor, son deliciosos solos o acompañados de té o café, para desayunar, merendar o de postre. Siempre es un buen momento para un pedazo de panettone.

El año pasado preparé un delicioso panettone de castañas, este año, a petición de mi hermana, he preparado uno de chocolate. Es difícil decidir cuál es mejor.


Ingredientes

Para el poolish

• 125g harina de fuerza
• 100g agua
• 12g levadura fresca levital
  

Para la masa

• Poolish
• 250g harina de fuerza
• 75g azúcar
• 100g pepitas de chocolate
• 100g mantequilla
• 1 huevo y una yema
• 50g leche
• 1 pizca de sal
  
• 12g levadura fresca levital
  

Elaboración

Poolish

1. La noche de antes colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, conectamos el programa de amasado y dejamos que los ingredientes se mezclen hasta formar una masa homogénea (tarda unos 15 minutos).
   
2. Paramos el programa y dejamos fermentar toda la noche.
   

Masa de panettone

1. Al poolish añadimos la leche, el azúcar, la sal, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos batidos, la harina y la levadura. Conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado).
2. Sacamos la masa, la colocamos sobre una superfície ligeramente enharinada, la estiramos formando un rectángulo y colocamos las pepitas de chocolate en el centro. Enrollamos la masa le damos forma de bola y la colocamos en el molde.
3. Dejamos fermentar la masa hasta que casi triplique su volumen (unas 2 horas aproximadamente).
4. Horneamos a 190º durante 45 minutos.
   

Fuente: Adaptación de la receta de panettone de Directo al paladar.