Roscón de Reyes

Un poco más y no llego a tiempo de publicar esta entrada el día de reyes! Y este dulce no podía dejar de publicarlo, pues uno de los dulces navideños que más me gusta es el roscón de reyes. Es tierno, esponjoso, aromático... y si es casero, ¿qué más se puede pedir?

El año pasado preparé uno grande que estaba buenísimo (podéis ver la receta aquí), aun así me he decidido a probar otra receta de un cocinero de canal cocina que en casa nos encanta, Iñaki Oyarbide. Siendo de él no me he podido resistir.



Ingredientes (6-8 personas)

Masa madre

• 75g harina de fuerza
• 45g leche tibia
• 25g levadura fresca levital
  

Masa del roscón

• 225g harina de fuerza
• 2 huevos grandes
• 55g manteca de cerdo ibérico
  
• 45g azúcar
• 15g agua de azahar
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja
  
• Una pizca de sal
• Unas gotas de aroma de vainilla
  

Para decorar

• 1 huevo para pintar
  
• Guindas (y/o frutas confitadas al gusto)
• Azúcar remojado en agua
• Almendra (o piñones)
  

Elaboración

Masa madre

1. La noche de antes, colocamos los ingredientes en la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y levado). Lo dejamos funcionar hasta todo los ingredientes formen una masa. Podemos ayudarnos con una espátula de silicona.
   
2. Dejamos fermentar la masa toda la noche.
   

Masa del roscón

1. A la masa madre añadimos el resto de los ingredientes.
2. Conectamos de nuevo el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado) y lo dejamos funcionar hasta el final.
3. Sacamos la masa, la colocamos en una superficie ligeramente aceitada (unas gotitas de aceite de oliva son suficientes) y le damos forma de roscón. Es importante hacer el agujero bastante grande pues con el levado tiende a cerrarse.
4. Dejamos reposar el roscón 1 hora aproximadamente (dependerá de la temperatura de la cocina).
   
5. Pintamos el roscón con huevo batido, y lo decoramos al gusto con las cerezas, la almendra y el azúcar humedecido.
   
6. Horneamos a 190º durante unos 25-30 minutos. Es importante controlar la temperatura y el tiempo ya que el roscón se quema con facilidad. Un truco para hornear es vaporizar el horno con agua justo antes de introducirlo, con esto se evita que la masa se seque.
   

Fuente: Canal Cocina. Adaptación del roscón de reyes de Iñaki Oyarbide.