Coca de San Juan

El año pasado preparé con mi panificadora una coca de San Juan sencillita y muy buena. Este año apetecía rizar un poquito más el rizo y me he decido por una coca con masa madre. La razón es bien sencilla, las cocas que llevan masas tipo brioche se secan enseguida, y la masa madre ayuda a que se conserven tiernas durante más tiempo.

Además este año he preparado tres variedades de coca: con crema, sin crema y la coca de llardons. Todas ellas, junto la coca de frutas han sido tradicionalmente las variedades más populares en las panaderías y pastelerías para celebrar la verbena, aunque hoy en día se pueden encontrar infinidad de versiones (rellenas de nata, crema, trufa o incluso nocilla).

La receta que os dejo aquí es la de las cocas de brioche, la de la coca de llardons la podéis encontrar aquí.

COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES

Crema Pastelera

• 250g leche
• 2 yemas
• 50g azúcar
• 20g maizena
• Canela en rama
• Un trozo de piel de limón
  

Masa madre

• 100g harina de fuerza
• 100g leche tibia
• 25g levadura fresca
  

Coca

• Toda la masa madre
  
• 350g harina de fuerza
• 45g leche
• 2 huevos
• 50g mantequilla en punto pomada
  
• 50g azúcar (80-100g si os gustan las masas más dulces)
  
• Una pizca de sal
  
• Ralladura de limón
• 1 cucharadita de agua de azahar

Y además

• Piñones
• Guindas
• Azúcar
  

ELABORACIÓN

Crema pastelera

1. Ponemos la leche en un cazo junto con la canela y la piel de limón. La calentamos hasta que hierva, la retiramos del fuego y la dejamos en infusión hasta que se enfríe. Una vez fría le quitamos la canela y el limón. También podemos aromatizar la leche con vainilla, naranja, etc.
   
2. Mezclamos en un bol las yemas, el azúcar y la maizena. Incorporamos la leche y mezclamos bien con un batidor de barillas.
3. Llevamos la mezcla al fuego y sin parar de remover para que no se formen grumos, la dejamos hasta que espese.
   
4. Pasamos la crema a una manga pastelera y reservamos.

Masa madre

1. La noche anterior preparamos la masa madre mezclando todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara de palo o un batidor.
2. Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar la masa toda la noche en un sitio fresco.

Coca

1. Ponemos en la jarra la leche, una pizca de sal, la ralladura de limón, la vainilla, la mantequilla a punto pomada y el azúcar. Batimos unos segundos a 40º, velocidad 2.
2. Añadimos el agua de azahar y los huevos. Mezclamos unos segundos a velocidad 3.
3. Incorporamos la harina y la masa madre y programamos 4 minutos, amasado. La masa está lista cuando se despega de las paredes.
4. Sacamos la masa de la jarra y la ponemos sobre una superfície enharinada. Dividimos la masa en dos porciones les damos forma de bola y las dejamos reposar unos 10-15 minutos. En el caso que queramos hacer una única coca, asaríamos ligeramente y daríamos a la masa forma de forma.
5. Colocamos la masa sobre un papel de horno, la aplanamos hasta darle una forma ovalada de 1,5cm de grosor aproximadamente.
6. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen.
7. Decoramos las cocas con crema pastelera, piñones, guindas... y espolvoreamos con azúcar. Si queremos que la coca quede más brillante la podemos pintar con huevo batido antes de decorarla.
   
8. Horneamos a 180º-190º durante unos 15-20 minutos o hasta que esté dorada.
   

Si quieres hacer la masa en panificadora, coloca todos los ingredientes en la cubeta, conecta el programa de amasado. Cuando el programa deje de amasar desconectalo, saca la masa de la panificadora y sigue a partir del nº 4.

Fuente: La receta de la masa de la coca es una adaptación de la Coca de San Juan de Gastronomía y Cía