Muffins de chocolate y nueces

Hace unos días os presenté una de mis recetas favoritas para aprovechar los restos de buttermilk que me quedan en la nevera después de preparar este pan, el bizcocho de buttermilk con manzana.

Pues bien, esta es otra receta que no me canso de preparar con el fabuloso buttermilk, unos muffins de chocolate y nueces que son una auténtica delicia para los amantes del cacao. A mi me gusta preparalos no muy grandes, para poderlos comer en pocos bocados. Con las cantidades que os propongo obtendréis 12 muffins (empleando cápsulas del nº 8).


MUFFINS DE CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES

• 1 huevo
• 120g buttermilk
• 60g mantequilla
  
• 115g harina de repostería
• 50g cacao en polvo sin azúcar (tipo valor)
• 100g azúcar moreno de caña integral
  
• Un puñado de nueces (unos 50g más o menos)
  
• 1 cucharadita/teaspoon esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita/teaspoon levadura química
• 1/2 cucharadita/teaspoon bicarbonato sódico
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Fundimos la mantequilla en el microondas y la dejamos enfriar.
2. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: la harina, el cacao, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y las nueces. Y en otro bol todos los ingredientes húmedos: huevo batido, mantequilla enfriada, buttermilk y extracto de vainilla.
3. Incorporamos los ingredientes húmedos a los sólidos, y removemos con una lengua de silicona lo justo y necesario para que se integren los ingredientes. Quedará una masa grumosa.
4. Llenamos las cápsulas de muffins hasta unas 3/4 partes de su capacidad aproximadamente.
   
5. Horneamos a 180-190º durante unos 18-20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si queréis preparar estos muffins y no disponéis de buttermilk podéis preparlo vosotros mismos. Sólo se necesitan 120g de leche a la que agregaremos media cucharadita (teaspoon) de zumo de limón. Dejamos reposar unos 10 minutos, removemos y ya está listo para usar.

Fuente: Adaptación de los muffins de chocolate y nueces de DeNIKAtessen