Galletas de avena, coco y aceite de oliva

Estaba yo la otra tarde con antojo de galletas, pero no de unas galletas cualquiera, quería prepararlas con avena y con aceite de oliva. De avena porqué tenía en casa una caja de copos de avena estupendos (hay que ver la diferencia que hay entre unos productos y otros), y de aceite de oliva porqué nunca había probado una receta de galletas que no lleve mantequilla.

Así que me puse a rebuscar por casa entre mis libros de galletas, en papel y digitales, en una actividad casi detectivesca, ya que recetas de galletas con avena haberlas haylas, pero con aceite de oliva ya es otro cantar... Por fin, en El arte de hacer galletas di con una receta que tenía todo lo que buscaba. Además,  estas galletas son superfáciles de preparar, se tarda poquísimo, no se ensucia nada en la cocina y el resultado son unas galletas integrales ligeramente crujientes por fuera y abizcochadas por dentro, vamos que están buenísimas, ¿os he convencido ya para que os animéis a probarlas?

GALLETAS DE AVENA, COCO Y ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES

• 145g copos de avena
• 80g harina integral
• 95g aceite de oliva virgen extra
• 95g azúcar moreno
• 40g coco rallado
• 120g leche
• 1 huevo batido
• 1 pizca de canela
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 50g nueces

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC-190ºC
2. En un bol ponemos todos los ingredientes secos (avena, harina integral, coco, azúcar, canela, sal, bicarbonato) y los mezclamos con una cuchara.
3. Hacemos un agujero en el centro y incorporamos el huevo, el aceite y la leche. Removemos bien.
4. Con ayuda de dos cucharas cogemos porciones de masa que colocaremos sobre la bandeja del horno (engrasada o cubierta con papel de horno). Salen unas 26 galletas.
5. Horneamos durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
7. Se conservan hasta una semana guardadas en una caja de lata.