Chapata de aceite de oliva y centeno

Si hace unos días publicaba la receta de la coca de pan de Anna Bellsolà, hoy le toca el turno a su chapata de aceite de oliva. Es, sin duda alguna, la receta más sencilla que he visto para preparar una chapata. En primer lugar no usa prefermento, así que no hay que preocuparse por preparar una biga o un poolish. Y por otro lado, no necesita ser moldeada, y si se amasa con panificadora o robot de cocina prácticamente no hay que tocar la masa, y teniendo en cuenta que las masas de chapata son realmente pegajosas, por su alto contenido en agua, esta masa es facilisima de manipular.

Los amantes de las masas madre os estaréis preguntando como puede ser una chapata buena sin su prefermento, la respuesta es sencilla, la clave está en la fermentación. La masa tiene una larga y lenta fermentación en frio que consigue extraer el máximo sabor a los ingredientes.

Y ahora sin más espera, os dejo con la receta de la chapata de aceite de oliva y centeno de Anna Bellsolà, una receta que por su sencillez y resultado os recomiendo que probéis.

CHAPATA DE ACEITE DE OLIVA Y CENTENO

INGREDIENTES

• 450g harina de fuerza
• 50g harina de centeno
• 350g agua
• 50g aceite de oliva virgen extra
• 10g sal
• 7g levadura fresca

ELABORACIÓN

1. Amasamos todos los ingredientes. En mycook: 20 segundos, velocidad 4 y 2 minutos amasado. En panificadora: programa de amasado hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Con ayuda de una espátula de silicona, ponemos la masa en un cuenco aceitado, le damos un poquito de forma de bola, con la espátula, sin tocarla con las manos. Tapamos el cuenco con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche (un mínimo de 12 horas).
3. Al día siguiente, volcamos la masa sobre una superficie bien enharinada (la masa no debe pegarse), las estiramos un poco con las manos sin manipularla en exceso y sin aplastarla para no desgasificarla. La cortamos en 6 porciones con ayuda de una rasqueta (si se quiere se pueden hacer más o menos) y sin tocarlas demasiado.
4. Dejamos reposar la masa en la superficie de trabajo cubierta con un paño durante 30 minutos.
5. Horneamos a 210º con vapor, en un horno precalentado, durante unos 25-30 minutos (el tiempo dependerá del tamaño de las piezas).
6. Dejamos enfriar las chapatas sobre una rejilla.

 Fuente: Anna Bellsolà, Pan en casa del horno al corazón.