Coca de pan

Después de tanta receta neoyorquina, me apetecía volver a mis recetas de pan. Buscando , buscando me he decido por una estupenda coca de pan del libro de Anna Bellsolà, Pan en casa del horno al corazón. Este libro fue un pequeño gran descubrimiento hace unos meses. En primer lugar, me encantó que fuera una mujer la que había escrito un libro sobre pan, pues parece que en este sector como en tantos otros sólo hay panaderos -hombres- de renombre. Anna Bellsolà tiene tras de sí varias generaciones dedicadas a la panadería y una amplia formación y experiencia en el mundo de la panificación. Sus panes se pueden comprar en el Forn Baluard Barceloneta de Barcelona, un horno que se caracteriza por la calidad de sus materias primas y por el mimo con el que se elabora el pan cada día. Y de su libro, me fascina la sencillez con la que explica sus recetas, pero sobretodo me encanta el resultado que se obtiene con ellas, son sencillamente perfectas.

COCA DE PAN

INGREDIENTES

• 500g harina panadera
• 300ml agua
• 50ml aceite de oliva virgen
• 15g jarabe de malta *
• 9g sal
• 10g levadura fresca

* El jarabe de malta o malta de cebaba se puede conseguir en tiendas de dietética. Tiene una consistencia parecida a la miel pero es más oscuro y espeso.

ELABORACIÓN

1. Empezamos mezclando y amasando los ingredientes. Podemos hacerlo en mycook: 25 seg., velocidad 4 y después 2'30 min amasado. En panificadora ponemos todos los ingredientes en la cubeta y conectamos el programa de amasado que dejaremos funcionar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
2. Una vez amasada, colocamos la masa en un bol y la dejamos reposar tapada con un paño durante una hora y cuarto.
3. Volcamos la masa sobre una superfície enharinada y la dividimos en 3 piezas más o menos iguales.
4. Con las manos y sin manipular la masa demasiado le damos a cada una de las piezas forma de bola.
5. Dejamos reposar las bolas durante 1 hora en la mesa de trabajo tapadas con un paño para que no se sequen.
6. Estiramos las bolas con un rodillo para que tengan una forma oval y un grosor de 1,5cm aproximadamente.
7. Dejamos reposar las masas esstiradas durante 30 minutos.
8. Con un cortador o rasqueta hacemos cinco incisiones que separaremos con los dedos.
9. Horneamos las cocas durante 30 minutos aproximadamente en un horno precalentado a 210ºC. Es muy importante que el horno tenga vapor que generaremos introduciendo un recipiente con agua en el horno.
10. Dejamos enfriar las cocas sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de Pan en casa del horno al corazón.