Panecillos de pan blanco con poolish de yogur

Hay poco sobre estos panecillos que no se haya dicho ya en la blogosfera. Es una fórmula muy versátil, con esta masa puedes preparar tanto unos ricos panecillos perfectos para la merienda, unos esponjosos panes para hamburguesa o unas barritas. Se pueden hornear glaseándolos con huevo o leche, consiguiendo así superfície más brillante y dorada o espolvorearlos con semillas de sésamo o amapola para darle un toque más "crispy". Como podéis ver las posibilidades son infinitas, así que si no lo habéis probado aun, no dejéis de hacer esta rica receta de un gran panadero catalán, Xavier Barriga.

PANECILLOS DE PAN BLANCO CON POOLISH DE YOGUR

Ingredientes

Poolish de yogur

• 50-70g agua
• 10g levadura fresca
• 100g yogur (puede ser desnatado)
• 100g harina de fuerza

 Masa panecillos

• 225g agua
• 1 cucharadita de sal
• 10g mantequilla (opcional, es un añadido mio a la receta original)
• 500g harina de fuerza

Elaboración

Poolish de yogur

1. Con una lengua de silicona, mezclar la levadura con el agua hasta que se disuelva completamente.
2. Añadir el yogur y remover.
3. Incorporar la harina y remover nuevamente hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
4. Dejar fermentar el poolish tapado con un paño durante 3h a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera.

Panecillos 

1. Añadimos los ingredientes de la masa al poolish y amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
2. Pulverizamos con agua la superfície para que la masa no se seque, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar unos 45 minutos (hasta que doble su volumen).
3. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en 10 piezas de 100g (se pueden hacer más pequeñas) a las que daremos forma de bolas.
4. Cubrimos los panecillos con un paño de algodón y los dejamos fermentar durante unos 45 minutos.
5. Horneamos a 200º durante unos 20 minutos (en tiempo dependerá del tamaño de los panecillos) y dejamos enfriar sobre una rejilla.