Pan semiintegral en Thermomix

Tras el descanso vacacional, retomo las publicaciones semanales en el blog. Durante este tiempo, a pesar del calor y de la espectacular subida de la tarifa eléctrica, no he dejado de hornear ni de probar recetas nuevas. 

Hoy os quiero compartir la primera receta que publico en el blog para Thermomix. No acostumbro a amasar pan en este robot, prefiero mi KitchenAid, pero funciona realmente bien incluso con masas de un 70% de hidratación o más.

PAN SEMIINTEGRAL

Ingredientes

• 375 g de harina integral de trigo
  
• 50 g de harina integral de centeno
• 150 g de harina de fuerza
• 5 g de levadura seca para pan
  
• 350 g de agua
• 10 g de sal
  

Preparación

1. Colocamos en el vaso las harinas y la levadura y mezclamos 4 segundos a velocidad 4. 
2. Añadimos el agua y la sal y amasamos 5 minutos a velocidad amasado. 
3. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que haya doblado su volumen, aproximadamente 1 hora. 
4. Volcamos la masa sobre una superfície enharinada y la boleamos. 
5. Colocamos la masa en un banetón, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen. 
6. Volcamos la masa en la base del cloche, le hacemos unos cortes y la tapamos. 
7. Horneamos el pan a 240º C durante 55 minutos. 
8. Sacamos el pan del horno y lo enfriamos sobre una rejilla.
   

Observaciones

• Los 5 g de levadura seca se pueden sustituir por 10 g de levadura fresca para pan.
• El Thermomix es el robot de cocina que tengo actualmente, antes tenía una Mycook y también amasaba bien. Como no se utiliza ninguna función especial, la receta sería apta para cualquier robot similar siempre que tenga la función «amasado».
• Este pan también se puede amasar a mano, mezclando todos los ingredientes en un bol y amasando hasta obtener una masa lisa y elástica; y en kitchenaid, mezclando todos los ingredientes un par de minutos a velocidad 1 y amasando a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
• Si no tienes una cloché puedes hornear esta masa directamente en la bandeja del horno, procura que esté caliente y controla el tiempo de cocción. También puedes cocerlo en un molde de cake alargado de 30 cm o hacer panecillos.
  

Fuente: adaptación de Cookidoo. 

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una nueva receta. ¡Sed felices!

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Pan 100% integral fácil

Recuerdo el primer pan 100% integral que preparé, era una piedra, un mazacote incomible que se fue directamente a la basura, imposible hincarle el diente.

En general, prefiero elaborar panes con un porcentaje de harina de fuerza o panadera porque quedan más esponjosos, pero he observado un creciente interés por los panes 100% integrales, supongo que por las recomendaciones de incorporar más cereales integrales a nuestra dieta. 

La receta que os comparto es la más sencilla que he probado. Es tan, tan fácil que sale bien incluso si no sabes amasar ni dar forma al pan. ¿El secreto? Dejar que el tiempo haga el trabajo por nosotros. 

PAN 100% INTEGRAL

Ingredientes

• 500g de harina integral de trigo
• 325g de agua
• 5g de sal
• 5g de levadura seca para pan 
• Aceite de oliva virgen
  

Preparación

1. Colocamos todos los ingredientes en un bol y amasamos como podamos. Lo importante es que todos los ingredientes se integren.
   
2. Damos forma de bola a la masa (o lo más parecido que sepamos), la pintamos con aceite de oliva, la dejamos en el bol y la cubrimos con un gorro de ducha. 
3. Guardamos la masa en la nevera y la dejamos reposar. 
4. El día que vayamos a hornear el pan, sacamos la masa de la nevera y dejamos que se atempere. 
5. Volcamos la masa sobre una superfície enharinada y la dividimos en dos piezas. 
6. Aplanamos la masa con suavidad para darle forma de rectángulo (más o menos) y la doblamos como si fuera un tríptico primero y, por la mitad, después. Nos quedará una barra rústica.
7. Colocamos las barras sobre un papel de horno o lámina antiadherente, las cubrimos con un paño y las dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su volumen. 
8. Horneamos las barras a 190º C durante 30 minutos. Un poquito más si os gustan más doradas.
   
9. Enfriamos sobre una rejilla.
   

Observaciones

• La masa puede estar hasta una semana en la nevera. Os recomiendo que la tengáis varios días, el pan os quedará más rico.  
• He preparado esta receta casi sin amasar, mezclando los ingredientes con una cuchara, y amasando con kitchenaid, en ambos casos el pan queda bien. También se puede amasar en panificadora y fermentar en la nevera.
  
• Cuidemos del medioambiente. Tapar las masas con un gorro de ducha es más sostenible que el papel film, más económico y más glamuroso. ;) 
• También podemos emplear papel de horno reutilizable, yo tengo unas láminas antiadherentes de ibili que funcionan estupendamente (no es una recomendación patrocinada, sólo un producto que me gusta). 

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

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Pan semiintegral con copos de avena

Este es uno de los panes que más preparo últimamente, lo horneo casi todas las semanas. Es mi pan favorito para desayunar; denso, contundente, energético y muy saciente. Un par de tostadas con «algo» y un café y no te falta energía en toda la mañana.

PAN SEMIINTEGRAL CON COPOS DE AVENA

Ingredientes

• 430g de agua
• 100g de copos de avena
• 200g de harina de fuerza
• 200g de harina de trigo integral
• 100g de harina de centeno integral
• 30g de salvado de trigo
• 5g de sal
• 5g de levadura seca para pan
• 40g de semillas variadas (opcional)
  

Preparación 

1. Engrasamos un molde rectangular de 30cm y reservamos. 
   
2. Mezclamos en un bol los copos de avena y el agua y lo dejarmos reposar unos minutos. 
3. Añadimos el resto de los ingredientes, menos las semillas, e iniciamos el amasado. Cuando la masa esté casi lista incorporamos las semillas y finalizamos el amasado.
   
4. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. 
5. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la aplanamos para que tenga una forma rectangular. 
6. Doblamos la masa primero en tres, como si fuera un tríptico, y luego por la mitad. Presionamos la unión con las yemas de los dedos para asegurarnos que la masa queda bien unida. Quedará como un churro.
   
7. Estiramos el churro de masa hasta que la tenga la medida de nuestro molde y lo colocamos dentro. 
8. Cubrimos la masa y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen. Mientras precalentamos el horno a 190º C.
9. Horneamos el pan durante 35 minutos a 190º C, calor arriba y abajo.  
10. Sacamos el pan del molde y lo enfriamos sobre una rejilla.
    

Observaciones

• Para esta receta me gusta utilizar copos de avena suaves pero los gruesos también quedan bien. 
• La levadura seca se puede sustituir por 10g de levadura fresca para pan. 
• La harina de centeno se puede sustituir por harina de trigo integral. 
• Para amasar en kitchenaid, ponemos todos los ingredientes menos las semillas en el bol e iniciamos el amasado a velocidad 1. Cuando los ingredientes empiecen a incorporarse subimos a velocidad 2. La masa estará lista en el momento que se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
• Para amasar en panificadora, colocamos todos los ingredientes en la cubeta y seleccionamos el programa de amasado (el que incluye un levado). Seguimos la receta en el paso 5. 
  
• Podemos cubrir la masa con un paño de algodón, con papel film o, com mi opción favorita, un gorro de ducha.
  
• Con esta misma masa se pueden preparar panecillos. 
  

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Pan de semillas y cereales

Desde mi regreso al blog, no había compartido ninguna receta de pan en cloche. Es un utensilio que me encanta, lo prefiero a la piedra, ya que no tienes que estar horas con el horno encendido para que se caliente, ni esperar horas a que se enfríe para sacarla y seguir horneando. Además, siempre me emociono cada vez que destapo la cloche y veo el pan recién horneado. El olor, el sonido casi musical de la corteza craquelándose, las greñas del pan... 

Mis panes caseros no son perfectos, no tengo una masa madre centenaria, ni uso harinas especiales, ni dispongo de un horno de leña, ni de muchas de las características que han hecho famosos a panes y panaderos, pero le pongo ganas, cariño e ilusión y un gran deseo de compartir para que vosotros también los disfrutéis.

PAN DE SEMILLAS Y CEREALES

Ingredientes

• 250g de harina de trigo integral
• 50g de harina de centeno
• 200g de harina de fuerza
  
• 275g de agua
• 40g de aceite de oliva virgen extra
  
• 10g de sal
• 7g de levadura seca para pan
• 40g de semillas variadas (calabaza, girasol, sésamo, lino...)
  

Preparación 

1. Colocamos todos los ingredientes en un bol menos las semillas y los mezclamos suavemente. 
2. Añadimos las semillas y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. 
3. Damos forma de bola a la masa y la cubrimos con un paño húmedo, con papel film o con un gorro de ducha. 
4. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen. 
5. Ponemos la masa sobre una superfície enharinada y la aplanamos ligeramente. Cogemos la masa por la parte más alejada y la doblamos hacia el centro. Repetimos con la parte que tenemos más cerca. Hacemos lo mismo con los dos lados que nos quedan de la masa (el derecho y el izquierdo). Le damos la vuelta a la masa y la boleamos suavemente.
6. Colocamos la masa en un banetón enharinado. La cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que casi doble su tamaño. 
7. Precalentamos el horno a 240º C.
8. Volcamos la masa en la base de la cloche, le practicamos unos cortes y la tapamos. 
9. Horneamos durante 50-55 minutos a 240º C.
10. Sacamos el pan de la cloche y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
    

Observaciones

• La levadura seca se puede sustituir por 10g de levadura fresca.
  
• Para amasar el pan en panificadora, añadimos todos los ingredientes a la cubeta y seleccionamos el programa de amasado (el que incluye un leudado). Seguimos la receta en el punto 5.
• Para amasar en kitchenaid, ponemos todos los ingredientes menos las semillas en el bol e iniciamos el amasado a velocidad 1. Cuando los ingredientes empiecen a integrarse añadimos las semillas y subir a velocidad 2. La masa estará lista en el momento que se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
• Los cortes en el pan se puede realizar con una cuchilla, un lame o grignette o con un cuchillo. 
• La masa de este pan también se puede utilizar para hacer pan de molde o panecillos.
  

Fuente: Adaptación de Panes creativos de Daniel Jordà.

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene y todos los días en instragram. ¡Sed felices! 😊

 

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Pan de molde integral de avena

Creo que después de algunas recetas dulces viene siendo hora de que os enseñe el pan que últimamente se ha convertido en mi favorito y que preparo todas las semanas. Es un pan integral sencillo, que no necesita prefermentos, apto para también para panificadora. Es perfecto para conservarlo congelado en rebanadas e irlo consumiendo a lo largo de la semana, bien sea tostado o bien dejándolo descongelar a temperatura ambiente. Vamos, que no se puede pedir más.

PAN DE MOLDE INTEGRAL DE AVENA

Ingredientes

• 250g agua
• 250g leche de soja
• 40g aceite de oliva arbequina
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de miel o de miel de caña
• 300g harina de fuerza
• 350g harina de trigo integral
• 50g harina de centeno
• 120g copos de avena
• 1 sobre de levadura seca

Elaboración

• Calentamos la leche y el agua en el microondas, reservamos.
• En el bol de la amasadora (KA), ponemos el resto de los ingredientes procurando que la sal y la levadura no se toquen y que los copos de avena queden arriba.
• Incorporamos la leche y el agua y amasamos (en KA primero a velocidad 1 y luego a velocidad 2 durante unos 10 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes del bol).
• Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, entre una hora u hora y media.
• Ponemos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y la dividimos en dos porciones iguales.
• Damos forma al pan y lo colocamos en moldes de plumcake engrasados con unas gotitas de aceite.
• Cubrimos los panes con papel film y dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su volumen, una hora aproximadamente.
• Horneamos a 190º, en un horno precalentado, durante 35 minutos.
• Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• Con estas cantidades salen dos panes de molde utilizando moldes de plumcake de 26cm.
• La leche de soja se puede sustituir por leche de vaca o por otra leche vegetal de vuestra elección.
• A mi me gusta utilizar aceite de oliva en los panes, es una grasa más saludable, pero si os apetece un pan diferente, podéis emplear mantequilla fundida, el resultado es igualmente delicioso.
• La harina integral de centeno no es imprescindible, pero aporta sabor a la masa. También se puede emplear harina de avena o sencillamente harina de trigo integral.
• En cuanto a los copos de avena, os recomiendo que los utilicéis de los suaves y pequeños, quedan mucho mejor en la masa y en la textura de la miga.

Fuente: adaptación de White on Rice Couple

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Pan de molde 5 cereales con semillas y poolish

Aunque casi no tenga ni tiempo de entrar en la cocina y cocine poco, lo que no falta nunca es mi pan de la semana. Desde que compré mi fabulosa cloche roja de Emile Henry, y que recomiendo mucho, muchísimo, ya no usaba otra cosa (ni la piedra de hornear, ni los moldes para pan inglés...), así que ya tocaba hacer un pan de molde casero, que los comprados (industriales) no saben a nada por mucho bimbo o panrico que sean.

El que os enseño hoy es fruto de mi experimentación con las harinas. De estos que al principio hago con un poco de esta, otro poco de la otra, amasar, fermentar y hornear; pero en una versión medida y mejorada. 

PAN DE MOLDE 5 CEREALES CON SEMILLAS Y POOLISH

Ingredientes

Para el poolish

• 100g agua tibia
• 100g harina de trigo integral
• 10g levadura fresca

Para el pan

• 250g harina de fuerza
• 150g harina de trigo integral
• 100g harina de centeno integral
• 50g harina de avena integral
• 25g harina de arroz integral
• 25g harina de maíz (la amarilla, no maizena)
• 375g agua
• 80g semillas variadas (calabaza, girasol, sésamo, lino, amapola...)
• Todo el poolish

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. 
2. Cubrimos la masa con papel film (o con un gorro de ducha) y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada, la doblamos y la dividimos en dos porciones. 
4. Damos forma a cada una de las porciones de masa y las colocamos en moldes pequeños de plum cake engrasados. 
5. Cubrimos de nuevo la masa con papel film y dejemos reposar hasta que casi doble el volumen.
6. Opcional: pintamos la superficie del pan con leche o huevo batido. 
7. Horneamos a 190º (calor abajo) durante 30 minutos. 
8. Desmoldamos con cuidado (para no quemarnos) y enfriamos los panes sobre una rejilla.

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Pan de molde integral con semillas y pasta fermentada

De todos los panes industriales el que menos me gusta es el pan de molde. Es un pan que no sabe a nada, tiene una miga inconsistente, y lo que es peor, lo puedes tener durante 10 días (o más) en casa y siempre esté tierno como el primer día (sospechoso, ¿no.). Vamos, que ese pan lleva de todo. 
Hace tiempo ya compartí mi pan de molde blanco favorito (mi pan de mie con pasta fermentada) y aquí os dejo mi versión favorita del pan de molde integral. Porqué donde se ponga un buen pan de molde artesano que se quite todo lo demás. 

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON PASTA FERMENTADA

Ingredientes

• 150g pasta fermentada
• 200g harina de fuerza
• 150g harina de trigo integral
• 150g harina de centeno integral
• 1 cucharadita de sal
• 10g levadura fresca
• 320g agua
• 85g semillas variadas (calabaza, girasol, sésamo, amapola, lino...)

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme.
2. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño.
3. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma. 
4. La colocamos en un molde de plumcake de 30cm engrasado. 
5. Cubrimos el pan con papel film y lo dejamos fermentar hasta que casi doble el tamaño.
6. Horneamos el pan a 180º durante 30-35 minutos. 
7. Enfriamos el pan sobre una rejilla.

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Pan integral con calabaza y semillas

Me encanta la calabaza. Ya sea en una crema, en un risotto, en la pasta, asada... es un ingrediente muy versátil en la cocina con el que también podemos hacer tartas, magdalenas, bizcochos... y por supuesto, pan. 
Y creo que las fotos hablan por si solas, corteza crujiente, miga bien alveolada y esponjosa. Sin duda, un pan que sorprende.

Comentaros también que he aprovechado esta receta para probar la levadura para pan royal que compré hace unos días en el súper. El resultado salta a la vista, vale la pena tenerla en la despensa.

PAN INTEGRAL CON CALABAZA Y SEMILLAS

Ingredientes

• 250g calabaza 
• 300g harina de fuerza
• 300g harina integral
• 150g pasta fermentada
• 8g sal maldon (o una cucharadita de sal fina)
• 10g miel
• 1 sobre de levadura para pan royal o 15g levadura fresca
• 300g agua tibia
• 80g semillas variadas: calabaza, girasol, sésamo, lino marrón, lino dorado y amapola.

Elaboración

1. Cocinamos la calabaza al vapor en el microondas durante 8-10 minutos (yo he usado el estuche de vapor de pyrex) y la trituramos con una batidora hasta obtener un puré fino. 
2. Amasamos todos los ingredientes del pan, excepto las semillas, hasta obtener una masa suave y elástica. Es recomendable añadir el agua poco a poco por si no la necesitamos toda (el puré de calabaza aporta humedad a la masa).
3. Incorporamos las semillas al final del amasado y trabajamos la masa durante un par de minutos para que se integren bien.
4. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos con papel film (o con un gorro de ducha de plástico) y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño (entre 1h y 1 1/2h).
5. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la boleamos. 
6. Ponemos la masa en un banetón redondo de 1kg, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que casi doble el tamaño (entre 45 min y 1h).
7. Colocamos la masa en la base de la cloche ligeramente enharinada, le hacemos unos cortes con una cuchilla afilada y la tapamos con la campana. 
8. Horneamos a 240º, en un horno precalentado, durante 50 minutos. 
9. Sacamos el pan de la cloche y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

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Probando harinas

Últimamente tengo el blog un poco abandonado, apenas tengo tiempo de cocinar. Hago un pan a la semana y poco más.
A pesar de la inactividad bloguera, lo que si que estoy haciendo es probar diferentes harinas, tanto blancas como integrales. Para mis panes suelo emplear harinas ecológicas molidas a la piedra, pero de vez en cuando vale la pena experimentar con harinas nuevas a ver el resultado que dan. 

El pan de hoy no es una receta nueva, es la que tengo publicada aquí, con la diferencia de que la harina de fuerza es de Turris y la harina de trigo integral ecológica es de veritas. 
Las harinas de las panaderías Turris me encantan. La panadera es perfecta para masa de pizza y para hacer cocas de pan, es con la que mejores resultados he obtenido últimamente. La de fuerza me encanta para los panes y brioches.
La harina ecológica del veritas, no está mal, vale la pena probarla, pero sigo prefieriendo mis harinas ecológicas de tascó.  
A pesar de todo, estoy muy satisfecha con el resultado del pan. Y si tenéis oportunidad de probar estas harinas os lo recomiendo. 

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Pan de molde integral de trigo y centeno

Hace mucho, mucho que no publico una receta de pan de molde. Y la culpa la tiene la cloche. Estoy tan enganchada que llevo semanas que sólo hago pan en ella.

Pero tenía ganas de enseñaros este molde nuevo. Confieso que los moldes de silicona no me van mucho para hacer pan, ya que suelen ceder cuando el pan se hornea y los panes quedan rechonchos y feuchos. Pero este molde de lekué es diferente. De entrada, aunque parezca pequeño, no lo es en absoluto, cabe un pan hecho con 500g de harina. Y otro detalle, que es el que más me gusta, la base es ancha y el pan queda muy homogéneo y con una forma muy bonita cuando se hornea. Por supuesto, si tenéis otros moldes tipo plumcake, éste no es imprescindible para hacer pan, pero si queréis un molde nuevo, vale la pena que miréis este.

PAN DE MOLDE INTEGRAL DE TRIGO Y CENTENO

Ingredientes

• 150g agua
• 150g leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar/miel/miel de caña
• 10g mantequilla
• 150 harina de fuerza
• 100g harina de centeno
• 250g harina de trigo integral
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. 
2. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol engrasado con aceite. 
3. Cubrimos la masa con papel film (o con un gorro de ducha) y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
4. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente engrasada, y le damos forma. 
5. Colocamos la masa en un molde de pan de molde, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar durante 30 minutos.
6. Horneamos el pan a 180º durante 30 minutos (sólo con calor abajo).
7. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Pan integral con pasta fermentada de centeno en cloche

Cuanto más la uso, más me gusta. Sólo le veo ventajas a mi nueva cloche. Panes crujientes, perfectamente horneados, y sin necesidad de tener 1h encendido el horno para calentar una piedra. Además, puedes aprovechar el horno para seguir cocinando, no como con la piedra, que es imposible de sacar cuando está caliente. 

El pan que os muestro hoy es uno de los que he estado haciendo casi todas las semanas en casa. Estoy experimentando con la pasta fermentada de centeno y este se ha convertido en uno de mis panes favoritos. El centeno aporta todo el sabor y el trigo toda la esponjosidad, una combinación casi perfecta. 

PAN INTEGRAL CON PASTA FERMENTADA DE CENTENO

Ingredientes

Para la pasta fermentada de centeno

• 400g harina de centeno integral
• 100g harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 300g agua
• 10g levadura fresca

Para el pan

• 150g pasta fermentada de centeno
• 200g harina de fuerza
• 300g harina de trigo integral
• 300g agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de miel de palma 
• 10g levadura fresca
• Opcional: 75g nueces o semillas variadas

Elaboración

1. La noche de antes preparamos la pasta fermentada de centeno. Amasamos todos los ingredientes, hacemos una bola y la dejamos reposar toda la noche en la nevera.
2. A la mañana siguiente preparamos la masa del pan. Amasamos todos los ingredientes (menos las nueces o las semillas) hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
3. Al final de amasado añadimos las nueces o las semillas y trabajamos la masa hasta que se integren. 
4. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño (1 1/2h a 2h).
5. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos y le damos forma de boulé.
6. Colocamos el pan en un banetón redondo de 1kg para que fermente hasta que casi haya doblado su tamaño (entre 45 y 60 minutos).
7. Precalentamos el horno a 240º, calor arriba y abajo. 
8. Volcamos el pan sobre la base de la cloche enharinada. Le hacemos unos cortes con una cuchilla y lo tapamos con la campana de la cloche. 
9. Horneamos el pan en la cloche durante 50 minutos a 240º.
10. Sacamos el pan de la cloche con cuidado y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• La pasta fermentada de centeno se conserva en la nevera hasta 6 días. También puede congelarse en porciones envuelta en papel film.
• Para descongelar la pasta fermentada, quitarle el envoltorio de film, colocarla en un bol, taparla de nuevo con el film y dejarla descongelar a temperatura ambiente. El film evita que se forme costra en la superficie.

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Especial panes con poolish - 4. Pan integral con nueces y miel

Este es mi pan favorito by far y seguro que viendo las fotos os imagináis el porqué. Lo preparo varias veces al mes. Me gusta por la combinación de harinas, el centeno le aporta un delicioso sabor y el trigo integral hace que quede más esponjoso que si fuera un pan sólo de centeno. Además, los panes integrales con nueces son mi debilidad, eso si, ni muchas ni pocas, las justas para que aparezcan en cada rebanada.  

PAN INTEGRAL CON NUECES Y MIEL CON POOLISH

Ingredientes

Poolish

• 100g de agua tibia
• 10g levadura fresca
• 100g harina de fuerza

Masa de pan

• 300g agua
• 1 cucharadita de sal
• 20g miel ecológica
• 200g harina de fuerza
• 150g harina de trigo integral
• 150g harina de centeno integral
• 60g nueces
• Todo el poolish

Elaboración

1. Preparamos el poolish. Disolvemos la levadura en el agua tibia. Añadimos la harina y removemos con una cuchara. Dejamos reposar hasta que triplique su tamaño.
2. Amasamos todos los ingredientes de la masa del pan hasta obtener una masa lisa y uniforme (10 minutos en KA a velocidad 2). 
3. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
4. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la boleamos y la ponemos en un banetón.
5. Dejamos levar la masa hasta que casi haya doblado su volumen. 
6. Horneamos el pan en piedra con vapor a 230º durante 45 minutos aproximadamente.
7. Enfriamos el pan sobre una rejilla. 

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Especial panes con poolish - 2. Pan integral

Sigo con el especial de panes con poolish. Esta segunda receta es un pan integral básico. Como os comenté en el último post, el poolish es un prefermento. En concreto este poolish puede usarse enseguida (como en esta receta) o bien conservarse en la nevera hasta 3 días. Los prefermentos además de hacer que los panes tengan más sabor, son un conservante natural.

PAN INTEGRAL CON POOLISH
 

Ingredientes

Poolish

• 100g de agua tibia
• 10g levadura fresca
• 100g harina de fuerza

Masa de pan

• 300g agua
• 200g harina de fuerza
• 300g harina de trigo integral
• 1 cucharadita de sal
• Todo el poolish

Elaboración

1. Preparamos el poolish. Disolvemos la levadura en el agua tibia. Añadimos la harina y removemos con una cuchara. Dejamos reposar hasta que triplique su tamaño.
2. Amasamos todos los ingredientes de la masa del pan hasta obtener una masa lisa y uniforme (10 minutos en KA a velocidad 2).
3. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
4. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la boleamos y la ponemos en un banetón.
5. Dejamos levar la masa hasta que casi haya doblado su volumen. 
6. Horneamos el pan en piedra a 200º durante 1 hora aproximadamente.
7. Enfriamos el pan sobre una rejilla.

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Pan de centeno y frutos secos

Últimamente no dispongo de mucho tiempo para hacer pan así que estoy tirando mucho de panificadora. Pero la verdad es que no es lo mismo. Con la panificadora no puedes jugar ni con las masas, ni con el proceso de fermentación, ni con las formas y por supuesto no se consigue esa corteza crujiente y dorada tan bonita.

Con esta introducción lo que os quiero decir es que este pan necesita su tiempo. Es de fermentaciones laaaaaaargas, especialmente ahora que el frío del invierno ralentiza todos los procesos. Pero así se consigue un pan de centeno excepcional lleno de sabor, como a mi me gusta.

PAN DE CENTENO Y FRUTOS SECOS
   

Ingredientes

• 350g harina de fuerza
• 150g harina de centeno integral
• 10g sal
• 150g leche
• 20g aceite
• 150g agua
• 15g levadura
• 100g frutos secos al gusto (nueces, avellanas, piñones, almendras, pasas, orejones, ciruelas, arándanos...)

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes menos los frutos secos con una cuchara o con un robot amasador. Cuando la masa empiece a formarse, añadir los frutos secos y amasar durante unos 10 minutos (en amasadora).
2. Hacer una bola con la masa, colocarla en un recipiente hermético y dejarla fermentar en la nevera durante 12h.
3. Sacar la masa de la nevera, y dejarla a temperatura ambiente durante 8h más (en verano o con una temperatura ambiente elevada el tiempo se reducirá considerablemente).
4. Dar forma a la masa y colocarla en un banetón. Dejarla levar hasta que haya doblado su tamaño (unas 2-3 horas).
5. Hornear a 200º durante 45-60 minutos.
6. Enfriar sobre una rejilla.

Fuente: adaptación libre de Panes creativos.

 

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Pan de centeno y miel en panificadora

Sigo con los panes en panificadora. Los panes integrales son mis favoritos, en especial los de centeno. La "pega" que le pongo al centeno es que suelen quedar panes muy densos, por eso suelo mezclar la harina de centeno integral con harina de trigo integral. Normalmente uso harinas ecológicas molidas a la piedra que me encantan, pero los de harinas Santa Rita me han hecho llegar una muestra de algunos de sus productos entre los que había una harina de centeno que he usado para preparar el pan que os dejo hoy. He de decir que el resultado de esta harina me ha gustado mucho, no he necesitado usar harina de trigo integral para que me quede un pan esponjoso como a mi me gusta. Así que desde ya mismito esta harina ha pasado a ser un must en mi despensa.

PAN DE CENTENO Y MIEL
 

Ingredientes

• 290g agua
• 1 cucharadita de sal
• 20g miel ecológica
• 300g harina de centeno santa rita
• 200g harina de fuerza
• 10g levadura fresca
• Opcional: 50g nueces, 2 cucharadas soperas de semillas (girasol, lino, sésamo, amapola...), frutos secos...

Elaboración

1. Poner todos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionar el programa de pan integral rápido, peso 1000g, tostado medio.
3. Al finalizar, enfriar el pan sobre una rejilla.

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Pan de espelta integral con miel de caña

16 de octubre, día mundial del pan. Y para celebrarlo, una receta nueva en el blog con la que participo en la 8ª edición del World Bread Day.

 
He publicado varias recetas de panes de espelta en blog, desde un pan de espelta bio con levadura natural a un pan de soda con harina de espelta e incluso un pan de espelta en panificadora. De todas, esta es mi receta favorita por varias razones. Primero, la pasta fermentada; ya sabéis lo fan que soy de este prefermento, me encanta el sabor que aporta a los panes y hace que se conserven tiernos durante más tiempo. Luego está la miel de caña, que no aporta dulzor sino que potencia el sabor de la espelta. Y por último, pero no menos importante, la harina de espelta. 

Es cierto que la harina de espelta es bastante cara, así que combinándola con harina de fuerza rebajas los costes de la materia prima del pan y sigues obteniendo un gran sabor. Por supuesto se puede usar una mayor proporción de harina de espelta e incluso hacer un pan 100% de espelta (como este de espelta bio con levadura natural).

PAN DE ESPELTA INTEGRAL CON MIEL DE CAÑA

Ingredientes

• 300g agua
• 20g miel de caña
• 1 cucharadita de sal
• 300g harina de espelta integral
• 200g harina de fuerza
• 150g pasta fermentada
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
2. Cubrir con un paño o con papel film y dejar reposar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente. 
3. Formar la hogaza de pan y colocarla en el banetón enharinado. 
4. Dejar fermentar el pan hasta que casi haya doblado su volumen, 45 minutos aproximadamente. 
5. Poner el pan en la pala, practicar un corte longitudinal con una cuchilla e introducirlo en el horno precalentado. 
6. Hornear durante 1 hora a 230º. 
7. Dejar enfriar sobre una rejilla. 

 

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