Coca de pan

Esta receta llega al blog con un poco de retraso, es la que preparé para celebrar la verbena de San Juan. Este año quería hornear una coca diferente que no fuera la clásica de brioche. Lo mejor de esta receta es que es apta para intolerantes al huevo y a los lácteos, y vegana.

COCA DE PAN

Ingredientes

Para la masa fermentada

• 50g de harina de fuerza
• 30g de agua
• Una pizca de sal
• Una pizca de levadura seca para pan
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
  

Para la coca

• Toda la masa fermentada
• 250g de harina de fuerza o panificable
• 5g de sal
• 15g de aceite de oliva virgen
• 150g de agua fría
• 5g de levadura seca para pan
• Aceite de oliva, piñones, azúcar y anís dulce para decorar la coca
  

Preparación

1. La noche anterior (o varios días antes) preparamos la masa fermentada. Mezclamos bien todos los ingredientes, hacemos una bola, la pintamos con aceite y la dejamos reposar en un recipiente hermético en la nevera.  
2. El día que vayamos a preparar la coca sacamos la masa fermentada de la nevera y dejamos que se atempere.
3. Colocamos todos los ingredientes de la coca en un bol y los amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. 
4. Tapamos la masa con un paño o un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño, una hora aproximadamente.
   
5. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la dividimos en dos porciones de 250g aproximadamente. 
6. Formamos una barra con cada porción de la masa (ver observaciones).
7. Colocamos las barras en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente. 
8. Formamos las cocas: aplastamos las barras de manera irregular, las untamos con aceite de oliva con los dedos o con ayuda de un pincel y esparcimos los piñones por encima.
9. Dejamos fermentar las cocas en un lugar cálido durante unos 90 minutos. 
10. Espolvoreamos las cocas con azúcar. 
11. Horneamos las cocas a 240º C, calor arriba y abajo, durante 13-15 minutos, o hasta que el azúcar esté caramelizado y hayan adquirido un color dorado. 
12. Sacamos las cocas del horno y las rociamos con anís dulce. 
13. Dejamos enfriar las cocas en una rejilla.
    

Observaciones

• La masa fermentada se conserva hasta una semana en la nevera. La coca se puede preparar sin ella pero es muy recomendable ya que así conseguimos una coca más esponjosa, sabrosa y dura más tiempo tierna.
  
• Para formar las barras podemos utilizar una técnica como la de este vídeo o bien dar a la masa forma de rectángulo, doblarla como un tríptico, después doblarla por la mitad y hacerla rodar. 
• Los piñones se pueden sustituir por almendra en palitos.
  

Fuente: adaptación de Cocas y tortas de Xavier Barriga. 

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

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Arroz con leche de coco

Desde hace ya bastante tiempo la leche me sienta fatal. Y todo lo que lleva leche me hace sentirme como la serpiente del principito intentado digerir un elefante. No me pasa con el yogur ni con el queso, pues no soy ni alérgica ni intolerante. Tampoco es algo raro en nuestra sociedad, de hecho estoy convencida que muchos de vosotros que me estáis leyendo estáis diciendo un "a mi también me pasa".

Y con la leche (líquida) empiezan a desaparecer de tu dieta muchas cosas: como la nata (con lo que me gusta a mi la pasta a la panna o los profiteroles bañados en chocolate caliente), los helados (si, si), los postres caseros (natillas, crema catalana, arroz con leche, cuajada...), la crema pastelera (adiós a las tartas "clásicas" de manzana, snif snif), el chocolate a la taza... 

Entonces llega la búsqueda de los sustitutos, las leches vegetales. He de admitir que pasarme a las leches vegetales no me ha costado nada, eso sí, soy bastante maniática a la hora de escogerlas, las quiero lo más "naturales" posible, sin conservantes, ni colorantes, ni aromas, ni azúcar, ni sal, ni nada añadido.

Para el café la que más me gusta es la leche de soja, pero para el arroz con leche mi favorita es la de coco. De por si ya es una leche dulce, por lo que puedes reducir la cantidad de azúcar de la receta (eso me encanta, ya lo sabéis); y, para conseguir la cremosidad que se obtiene con la leche de vaca entera, lo único que hay que hacer es mezclar dos tipos de leche de coco, la del brick y la de la lata. En mi instragram @ev4flores tenéis una foto de las que uso habitualmente. Sin entretenerme más, que hay que ver todo lo que os he contado hoy, vamos con la receta.

ARROZ CON LECHE DE COCO

Ingredientes

• 1 litro de leche de coco (brick)
• 400 ml de leche de coco (lata)
• 125g azúcar
• 175g arroz sos postres

Elaboración

1. Ponemos la pala mezcladora en las cuchillas de la mycook. Introducimos todos los ingredientes en la jarra y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.
2. Pasado este tiempo programamos 45 minutos, 90º, velocidad 2.
3. Vertemos el arroz con leche en los moldes y dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.
4. Conservamos en la nevera.

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