29/4/21

Pan de queso crema

Hoy os traigo un pan que he preparado mucho últimamente por su versatilidad. La masa tanto sirve para un pan de molde como para unos panecillos. Su textura es muy parecida a la de un brioche con la ventaja de que lleva menos mantequilla. 

Para preparar este pan podéis utilizar cualquier tipo de queso crema, ya sea philadelphia u otra marca comercial, eso sí, mejor si es en su versión «entera». También se puede emplear mascarpone y aprovechar así algún resto que tengamos en la nevera después de preparar un tiramisú o unas galletas.




PAN DE QUESO CREMA

Ingredientes

  • 50g de queso crema a temperatura ambiente
  • 20g de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 1 huevo L
  • 170g de leche
  • 5g de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 320g de harina de fuerza
  • 1/2 cucharadita de levadura seca para pan

Elaboración 

  1. Mezclamos todos los ingredientes para que se integren y amasamos para obtener una masa lisa y elástica. En kitchenaid, mezclar unos minutos a velocidad 1 y subir a velocidad 2. La masa estará lista cuando se despegue del bol y se quede alrededor del gancho.  
  2. Damos a la masa forma de bola, la introducimos en un bol, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.  
  3. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la aplanamos ligeramente para darle forma de rectángulo y la enrollamos sobre sí misma. 
  4. Colocamos la masa en un molde de plumcake engrasado de 30 cm. La cubrimos con un paño humedecido y la dejamos fermentar hasta que casi doble su tamaño.
  5. Horneamos a 190º C, calor abajo, durante 30 minutos. 
  6. Sacamos el pan del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Observaciones

  • La leche puede ser de vaca o una leche vegetal.  
  • Si se utiliza panificadora para amasar, introducir todos los ingredientes en la cubeta y seleccionar el programa de amasado. Seguir la receta en el paso 3.
  • Durante el primer levado, me gusta tapar el bol con la masa con un gorro de ducha. Así la superficie de la masa no se seca y se evita que se forme una costra. Otra opción es tapar la masa con papel film en lugar de con un paño, pero no es tan sostenible en términos medioambientales.
  • El molde que utilizo para hornear este tipo de panes es de cristal de pyrex. Prefiero este tipo de moldes a los antiadherentes por su durabilidad y facilidad de limpieza.

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊
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23/4/21

Mini Bundt Cakes de leche caliente

Si tuviera que escoger un único molde de repostería casi con toda seguridad sería un molde bundt de nordic ware. Desde que los descubrí hace más de una década son mis favoritos. 

Mi primer bundt lo compré en mi primer viaje a Nueva York en Williams Sonoma. Esa tienda es el paraíso de los cocinitas, pero un paraíso caro, así que tienes que ir con cuidado de no dejarte todo el presupuesto para compras allí. 😅 

Lo mejor de estos moldes es que el bizcocho más sencillo (como el archiconocido de yogur) queda elegante y vistoso. Además, el agujero central de los moldes hace que se horneen de manera más uniforme. Lo peor es que tienes que «cogerle el truco» para desmoldarlos, casi seguro que no soy la única que ha sufrido un percance con ellos. Aún así, el resultado siempre merece la pena.


MINI BUNDT CAKES DE LECHE CALIENTE

Ingredientes

  • 125g leche 
  • 60g mantequilla
  • Una rama de canela
  • 60g azúcar
  • 2 huevos L
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla  
  • 125g harina 
  • 1 cucharadita de levadura química

Preparación

  1. Precaletamos el horno a 180º C. Encamisamos el bundtlette.
  2. Calentamos la leche, la mantequilla y la canela en un cazo hasta que llegue al punto de ebullición. Retiramos el fuego y dejamos reposar.
  3. Con unas barillas, batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su tamaño. 
  4. Sin dejar de batir, agregamos la leche que teníamos reservada a la que habremos retirado la rama de canela. 
  5. Tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos a la mezcla anterior. Removemos con suavidad hasta que se integre. 
  6. Vertemos la masa en el molde. Damos un golpecito con el molde sobre la encimera para que salgan las posibles burbujas de aire. 
  7. Horneamos unos 25 minutos a 180º C.
  8. Sacamos del horno, dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla y desmoldamos.
Observaciones
  • Las cantidades de la receta son para un molde bundtlette de 4 tazas. Para un molde grande sólo hay que doblarlas.
  • El molde se puede encamisar con mantequilla y harina o bien con un espray de mantequilla. A mí me gusta los espráis que venden en U.S.A. con mantequilla y harina pero, por desgracia, aún no he encontrado ninguno a este lado del Atlántico. 
  • La receta original lleva más azúcar pero como suelo hacer habitualmente la he reducido a más de la mitad y el resultado es estupendo. 
  • Se puede utilizar leche de vaca o cualquier leche vegetal. Las leches vegetales que más me gustan para postres son la de almendras y la de avellanas, pero la de avena o soja también quedan estupendas.  
  • Puedes ver todos los Bundt Cakes que tengo publicados en el blog clicando aquí.  

Fuente: Adaptación de I love Bundt Cakes
 
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16/4/21

Focaccia de Jamie & Gennaro

No sé si alguna vez lo he comentado en el blog, soy muy, muy pero que muy fan de Jamie Oliver. Todas sus recetas no sólo son fáciles, sino que salen a la primera. Algunas de sus propuestas las tengo tan incorporadas en mi recetario que son imprescindibles en mi cocina, como sus patatas asadas perfectas, sencillamente increíbles. 

Pero no os comparto la receta de las patatas, sino la que quizás sea la receta de focaccia más fácil y rica que he probado. Lo que más me gusta de la focaccia es su versalidad. Es perfecta para acompañar una tabla de quesos, unas verduras asadas o se puede convertir en una comida en sí misma si la cubrimos con otros ingredientes. Tomad nota de la receta si hacéis un picnic, es perfecta para llevar

Probadla y me contáis. 😉



FOCACCIA

Ingredientes

  • 325g agua tibia
  • 1 cucharadita (7g) de levadura seca para pan
  • 500g harina de fuerza
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • 1 cucharada (15g) de aceite de oliva virgen extra
  • Opcional: sal (maldon), hierbas aromáticas, tomates secos, queso feta, patatas cocidas...

Preparación

  1. Mezclamos el agua tibia con la levadura. 
  2. Colocamos la harina en un bol, añadimos la sal, el aceite y el agua con la levadura. Mezclamos un poco y amasamos hasta obtener una masa fina y elástica. 
  3. Tapamos la masa, con el bol o con un paño, y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. 
  4. Cubrimos una bandeja con papel de hornear y ponemos dentro la masa estirándola con delicadeza. Vertemos aceite de oliva por encima y, con los dedos, hacemos los característicos agujeros a nuestra focaccia. 
  5. Ponemos sobre la masa los ingredientes que más nos gusten: hierbas aromáticas, tomates secos, queso feta, patatas cocidas, verduras asadas, etc.
  6. Tapamos la focaccia con un paño húmedo y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño, unos 45 minutos. 
  7. Añadimos un poco de sal a la focaccia. Puede ser sal común o maldon.
  8. Horneamos unos 25 minutos a 200º C. 
  9. Dejamos enfriar un poco y, ¡a disfrutar!

Observaciones

  • Esta receta se puede preparar en panificadora, sólo hay que añadir todos los ingredientes, conectar el programa de amasado y una vez finalizado seguir la receta en el paso 4.
  • Si disponeis de amasadora (tipo kitchenaid) mezclar los ingredientes unos segundos a velocidad 1 y después amasar a velocidad 2 hasta obtener una masa lisa, elástica y uniforme.
  • Podéis ver el vídeo de Jamie y Gennaro elaborando la focaccia aquí.

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9/4/21

Magdalenas de mascarpone

Después del breve descanso de Semana Santa os comparto una nueva receta. Solo espero no estéis muy empachados de buñuelos, torrijas, monas y otras delicatessen típicas de la Pascua y os haya quedado un huequito para unas magdalenas. A mí es de los dulces que más me gustan, ¿quién puede resistirse a ellas con un café o un té?



MAGDALENAS DE MASCARPONE     

Ingredientes

  • 45g mantequilla pomada
  • 60g azúcar
  • 1 huevo L
  • 125g mascarpone 
  • Ralladura de medio limón
  • 80g leche entera fría
  • 190g harina de repostería
  • 7g levadura química
  • Una pizca de sal

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 240º C. 
  2. Separamos la yema de la clara. Batimos la clara a punto de nieve y reservamos.  
  3. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. 
  4. Añadimos la yema de huevo, el mascarpone y la ralladura de limón y mezclamos. 
  5. Incorporamos la leche. 
  6. Agregamos la harina, la levadura y la sal tamizadas. En este momento la masa se volverá muy densa y espesa. 
  7. Añadimos la clara que teníamos reservada a la masa y mezclamos con suavidad. 
  8. Llenamos los moldes con la masa hasta un poco más de la mitad.
  9. Horneamos las magdalenas 15-20 minutos a 210 ºC, primero con calor solo abajo para que suban y los últimos minutos con calor arriba y abajo para que se doren.

Observaciones

  • Con estas cantidades salen 10 magdalenas pequeñas.
  • Se puede sustituir el mascarpone por queso crema tipo philadelphia. Eso sí, que no sea desnatado ni light. Las grasas de los lácteos en esta receta son imprescindibles porque solo utilizamos 45g de mantequilla. 
  • La mantequilla, el huevo y el mascarpone tienen que estar a temperatura ambiente.
  • Yo las he aromatizado con ralladura de limón, pero se puede sustituir perfectamente por ralladura de naranja o mandarina, vainilla, canela o una mezcla de especias. 

Fuente: Adaptación del libro Magdalenas de Xavier Barriga.

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