Mermelada de melocotones ecológicos en 10 minutos

Seguro que os estáis preguntado como es posible hacer una mermelada en 10 minutos. Fácil, el truco está en el azúcar gelatinizante. Es un preparado de azúcar que tan sólo necesita que la mermelada esté en el fuego durante 5 minutos, ni más ni menos. El resto lo dedicamos a pelar la fruta, a pasarla por el minipimer y a llenar los tarros.

  
MERMELADA DE MELOCOTONES ECOLÓGICOS

Ingredientes

• 500g melocotones ecológicos pelados y cortados
• 250g azúcar gelatinizante/ azúcar para mermelada

Elaboración

1. Triturar los melocotones con el minipimer hasta obtener la textura deseada.
2. Añadir el azúcar y mezclar.
3. Poner la mezcla a fuego suave, cuando comience a hervir dejarla 5 minutos. Retirar la espuma que se haya formado en la superficie. 
4. Llenar los moldes y taparlos inmediatamente. Al enfriarse la tapa se hundirá ligeramente, habrá hecho el vacío. 

Observaciones 

• Con estas cantidades salen los dos botes que se ven en la imagen.
• El azúcar gelatinizante o azúcar para mermelada lo compro en Andorra o en un colmado del centro de Girona. También es posible encontrarlo por internet.  

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Mermelada de peras ecológicas

Recientemente se han ido haciendo públicos unos datos escalofriantes sobre la cantidad de alimentos que se van directos a la basura, tanto en nuestras casas como en todos los eslabones que forman parte de las cadenas de distribución. 

Para mi las mermeladas son una fantástica manera de aprovechar fruta madura o que queda en casa sin gastar. Suelo prepararlas con frutas de temporada y las voy gastando a los largo del año (bueno, tendría que decir meses que es lo que realmente duran). Si la fruta es ecológica, pues mucho mejor, el sabor es incomparable, y la cantidad de azúcar que se necesita mucho menor. 
Vereis que en la receta he usado azúcar gelatinizante o azúcar especial para confituras; obviamente se pueden hacer las mermeladas con azúcar blanco, pero yo prefiero usar este pues la textura resultante me gusta más. En la red he leído muchas recetas que emplean manzana o agar-agar en sustitución del azúcar gelatinizante, son variantes que también he probado pero que, sinceramente, no me acaban de convencer.

 
MERMELADA DE PERAS ECOLÓGICAS

Ingredientes (para 3 tarros como los de la foto)

• 750g pera conferencia ecológica pelada y troceada
• Zumo un limón ecológico
• 360g azúcar gelatinizante / azúcar especial para mermeladas

Elaboración (en mycook)

1. Poner todos los ingredientes en la jarra. Programar 30 minutos, 100º, velocidad 2.
2. Triturar a velocidad 5 hasta obtener la textura deseada.
3. Llenar los tarros, y mientras la mermelada está caliente cerrarlos y ponerlos boca abajo (para que se haga el vacío) durante al menos 1h (se pueden dejar hasta que estén completamente fríos).

Observaciones

• En la mermelada a mi no me gusta usar más de la mitad del peso de la fruta de azúcar, ya que me resultan muy dulces. Cuando la fruta está madura la cantidad de azúcar es más que suficiente. Aun así, se puede aumentar la cantidad sin problemas. 
• ¿Dónde comprar el azúcar gelatinizante? Yo lo compro en una tiendecita del centro de Girona, de esas de toda la vida que tienen de todo y más. En otras ocasiones la había comprado en Andorra. Admito que resulta difícil encontrarla, así que si alguien conoce dónde adquirirla le animo a compartir la información en los comentarios. 
• ¿Hace falta esterilizar los tarros? La verdad es que yo no lo he hecho nunca, los lavo en el lavavajillas y listo. De hecho por mucho que los hagamos hervir para esterilizarlos lo que realmente es estéril es el medio en el que están, en el momento en el que sacamos de él los tarros "se contaminan" pues nuestras cocinas distan mucho de ser medios estériles. Ahora bien, si os da más confianza no dejéis de hacerlo. A mi, particularmente, nunca se me ha estropeado una mermelada por no esterilizar los envases. 
• Yo no pastereurizo la mermelada al baño maría porqué suelo consumirla rápidamente (en 2 ó 3 meses), pero si queréis conservarla más tiempo es recomendable hacerlo.

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La despensa de los blogs - Mermelada de Kiwi

Cuando vi en el blog de Idania la propuesta de La despensa de los blogs que había organizado junto a Kako, no sabía si participar o no. Para mi pensé que mi humilde despensa plagada de harinas y mermeladas (bueno, mermeladas no tantas que las gasto enseguida! jeje) no era ni grande, ni surtida ni mucho menos bonita.
Pero al fin y al cabo, es mi despensa, y sin ella no se que haría, pues de esa colección de harinas sale mi pan, al que le dedico tanto tiempo y mimo.

Así que finalmente me he decidido y aquí os presento la despensa de la boulangerie:




Si aun no habéis decido y os apetece participar tenéis tiempo hasta el 30 de octubre. Podéis encontrar las bases para participar aquí.

Y mi receta contribución a este evento, una sencilla mermelada de kiwi, que para lo que no la hayáis probado nunca contiene una mezcla de sabores dulces y ácidos a la vez muy interesante.

MERMELADA DE KIWI
Ingredientes

• 1kg de kiwis limpios
• 500g azúcar
• Zumo de un limón
• 1 cs pectina (opcional)

Elaboración

1. Pelamos y troceamos los kiwis. Los ponemos en la jarra y los trituramos en velocidad progresiva 5-7-9 hasta obtener la textura deseada.
2. Añadimos el azúcar, el zumo de limón y la pectina. Mezclamos 20seg, vel. 3
3. Programamos 45 min, 100º, vel.2
4. Vertemos la mermelada en tarros (los llenamos hasta arriba), con la mermelada caliente los tapamos y los dejamos boca abajo durante 24h (para que se cree el vacío).

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Mermelada de melocotón y vainilla

Me gustan mucho las mermeladas caseras, creo que son una manera excelente de comer fruta por la mañana. Para desayunar nada mejor que un par de tostadas de pan casero (de la boulangerie, jeje) con mantequilla y mermelada. Ésta que os dejo hoy ya la he preparado varias veces y es que no me puedo resistir a darle ese toque de vainilla al melocotón.

Ingredientes

• 1kg de melocotón de viña (limpio)
• 500g azúcar
• Zumo de un limón
• 1 vaina de vainilla
• 15g de pectina

Elaboración

1. Troceamos el melocotón y lo colocamos en la jarra. Añadimos el zúcar, removemos y dejamos macerar 15 minutos aproximadamente.
2. Agregamos la pectina, el zumo de limón y la vaina de vainilla abierta por la mitad. Mezclamos.
3. Programamos la mycook 45 min, 100º, vel. 2 (si os gusta más espesa podéis programar hasta 15 minutos más)
4. Trituramos la mermelada al gusto.
5. La colocamos en los recipientes y la cerramos al vacio al baño maría (15 minutos hirviendo es suficiente)

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Mermelada de fresa

Por fin he conseguido preparar una mermelada de fresa a mi gusto. He probado con manzana y sin pectina, con fructosa en lugar de azúcar, y ésta, que es la más sencilla de todas, es la que me ha gustado más. Y es que muchas veces lo más sencillo resulta lo más exquisito.

MERMELADA DE FRESA

Ingredientes

• 1kg de fresas limpias
• 500g azúcar
• 15g pectina

Elaboración

1. Lavar y trocear las fresas, añadir el azúcar y trituralo todo con un minipimer.
2. Añadir la pectina y mezclar muy bien. Colocar el puré en la cubeta de la panificadora.
3. Conectar el programa de mermeladas (10). Una vez finalizado, distribuir la mermelada en recipientes de cristal, dejar enfriar y cerrar al vacio (al baño maría o bien colocando los botes del revés durante 24h).

Actualización a abril de 2012

Hace ya bastante tiempo que he dejado de hacer la mermelada con pectina, en lugar de ella uso azúcar gelatinizante (cuando la compro en Andorra que no es muy a menudo) o  bien agar-agar en polvo. El agar-agar se lo añado al principio, con la fruta y el azúcar, la cantidad va un poco al gusto, una o dos cucharaditas (de las medidoras americanas) es más que suficiente.

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Mermelada de mango

Reconozco que me ha costado hacer mermeladas con la panificadora, y eso que es bien fácil, y todo por culpa de la pectina, qué hay que ver lo que cuesta de encontrar! Eso si, os aseguro que el resultado vale la pena, nada como una mermelada casera para acompañar el pan en los desayunos.

¿Y qué es esa pectina que me ha traído de cabeza?

La pectina es un hidrato de carbono que forma parte de la fibra soluble. Este tipo de fibra se caracteriza porque en contacto con el agua, forma un retículo en el que el agua queda atrapada haciendo que la mezcla se gelifique.
Las frutas en general son ricas en pectina (en mayor o menor medida), en concreto, la manzana es una de las frutas que más contiene.
En las mermeladas y confituras la pectina es un espesante.
¿Y dónde conseguirla? Pues aunque parezca extraño, en farmacias. Suele ser un producto que te traen por encargo.

MERMELADA DE MANGO

Ingredientes

5 mangos (1400g pulpa de mango)
600g azúcar
Zumo de un limón
2 cc pectina (cc con la cuchara medidora de la panificadora)

Elaboración

Lavar, pelar y triturar la pulpa de los mangos con ayuda de una batidora. Añadir el zumo de limón. Colocar el mango, el azúcar y la pectina en la cubeta de la panificadora. Conectar el programa de mermeladas (nº 10).
Una vez finalizado colocar la mermelada en los tarros de cristal y dejar enfriar.
Cuando esté bien fría, cerraremos la mermelada al vacio, hirviendo los tarros durante 20 minutos al baño maría. Mediante este proceso conseguimos que nuestra mermelada se conserve durante un año.

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