Pan de molde integral con levadura natural

A estas alturas lo que es indudable es que me gusta el pan, y mucho. Y desde que lo preparo en casa me cuesta encontrar "panes comerciales" a mi gusto, especialmente los panes de molde. No les encuentro ningún sabor, da igual que digan que llevan ingredientes naturales o que no usan conservantes ni colorantes, algo difícil de creer a mi entender, si pasados 10 días el pan sigue tierno como el primero.

Para mi no hay ningún de molde como el que me hago en casa, a mi gusto, con mis harinas favoritas, y 100% natural. Porqué os puedo garantizar que el día que os decidáis a probar un pan de molde integral con levadura natural ya no vais a querer otro.

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 160g agua
• 100g leche o buttermilk
• 20g miel
• 1 cucharadita de sal
• 10g mantequilla o aceite de oliva o aceite de sésamo
• 150g harina de fuerza
• 250g harina de trigo integral
• 20g salvado de trigo
• 150g levadura natural o masa madre

Elaboración

1. Amasamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Vaporizamos la masa con agua, la cubrimos con un paño de algodón y la dejamos reposar durante 2 1/2 horas.
3. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos, la boleamos y por último le damos forma de cilindro.
4. Colocamos la masa en un molde de plumcake engrasado de 30 cm. Tapamos la masa con un paño y la dejamos leudar hasta que doble su tamaño, unas 2 horas.
5. Horneamos a 210º durante 35-40 minutos.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Pan de espelta integral bio con levadura natural

A la hora de hacer pan tengo mucha tendencia a mezclar las harinas con harina de trigo, en parte para matizar el sabor, en parte porqué el trigo contiene mayor cantidad de gluten y los panes suben mejor.

Pero la espelta es harina de otro costal, no deja de ser una variante del trigo por lo que experimentar con ella para conseguir un pan 100% de espelta bio es una tarea prácticamente ineludible.

PAN DE ESPELTA INTEGRAL BIO CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 325g agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de malta de cebada o de miel
• 500g harina de espelta integral panificable bio
• 180g levadura natural o masa madre

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Ponemos la masa en un bol, la vaporizamos con agua la masa para que no se seque y la cubrimos con un paño. La dejamos reposar durante 2 1/2h - 3h. Pasada la primera media hora, sacaremos la masa del bol, la pondremos sobre una superfície de trabajo  y la doblaremos para que coja más fuerza. Colocaremos de nuevo la masa en el bol y dejaremos que siga el reposo.
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la doblamos. Suavemente con las manos le damos forma de bola. 
4. Dejamos fermentar el pan en un banetón hasta que doble su volumen, 1h - 1 1/2h. Mientras precalentamos el horno con la piedra dentro a temperatura máxima.
5. Horneamos el pan  con vapor a 210º durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado.
6. Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.

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Panecillos integrales con levadura natural

Algunas veces me han preguntado si realmente se nota tanto en el resultado final del pan el uso de la levadura natural, y después de ir probando recetas, diría, sin duda alguna, que los panes integrales con levadura natural son insuperables, esponjosos y llenos de sabor, algo que dificilmente se consigue sin ella.

Estos panecillos son mis favoritos, se conservan frescos casi una semana guardados en una bolsa de plástico, y son deliciosos frios, calientes, tostados... a mi me encanta prepararme unas deliciosas hamburguesas caseras con ellos.

  

PANECILLOS INTEGRALES CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 350g leche desnatada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar moreno o de miel
• 50g mantequilla
• 250g harina de trigo integral
• 250g harina de fuerza
• 30g salvado de trigo
• 200g levadura natural o masa madre

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta tener una masa elástica que supere la prueba de membrana.
2. Pulverizamos la masa con agua para que no se seque y la dejamos reposar cubierta con un paño durante 3 horas, hasta que doble su volumen.
3. Colocamos la masa sobre una superfície enharinada y la doblamos.
4. La dividimos en porciones de 100g aproximadamente (salen unos 11).
5. Boleamos la masa y la dejamos reposar 5 minutos encima de la mesa de trabajo.
6. Chafamos las bolas y las colocamos sobre la bandeja del horno.
7. Cubrimos los panecillos con un paño y los dejamos reposar 45 minutos.
8. Los horneamos a 190º durante 20 minutos o hasta que estén dorados. A mi me gusta iniciar la cocción sólo con calor abajo y finalizarla con calor arriba para que se doren. No uso vapor.
9. Dejamos enfriar los panecillos en una rejilla.

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Pizza con levadura natural

La verdad es que no tenía muy claro si publicar esta receta, ya que las fotos... en fin... no son muy fotogénicas por así decirlo, pero es que en casa me es imposible hacerle una foto decente a una pizza. La pizza es algo que siempre comemos para cenar, por lo que no tengo luz natural para hacer las fotos. Además, están tan buenas que es sacarlas del horno y desaparecer. 

Si finalmente me he decidido es por las ganas que tenía de publicar un post para el evento de la recepta del 15 que organiza ELs fogons de la Bordeta y que este mes está dedicado a la pizza. Desde el momento en que lo ví tenía claro que prepararía una pizza empleando únicamente mi levadura natural, el resultado vale la pena.

PIZZA CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes (1 pizza para 2)

• 250g harina de fuerza
• 130g agua
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1/2 cucharadita de sal
• 100g levadura natural o masa madre

 Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Dejamos reposar un mínimo de 2 horas. La masa tiene que doblar su volumen con creces.
3. Estiramos la masa con las manos.
4. Cubrimos con los ingredientes deseados.
5. Horneamos a 230º durante 14 minutos o hasta que esté dorada.

 

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Pan de centeno y nueces con levadura natural

Me encanta hacer pan en casa, experimentar con nuevas recetas y con sabores; pero también me gusta repetir mis recetas favoritas: como el pan básico (que siempre sale bien), el pain de mie (del que tengo una receta mejorada que os presentaré pronto) o los panecillos de viena para hamburguesa que preparo casi todas las semanas y que son perfectos para hacerse unos deliciosos bocadillos calientes para la cena. A esta lista he de añadir el pan que os presento hoy y que se ha vuelto un habitual en casa, hasta el punto que casi nunca estoy sin él. Para mi es el pan integral perfecto, ya que a diferencia de otros panes integrales, la miga queda ligera y alveolada.

PAN DE CENTENO Y NUECES CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 320g agua
• 1 cucharadita de café de sal
• 1 cucharada sopera de miel
• 200g harina de fuerza
• 150g harina de centeno
• 150g harina de trigo integral
• 200g levadura natural o masa madre (100% hidratación)
• 65g nueces

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Pulverizamos con agua para que no se seque la superficie, cubrimos con un paño de algodón y dejamos reposar 2 horas a temperatura ambiente (si hace mucho frío 2:30h).
3. Doblamos la masa cogiendo todos los extremos y llevándolos al centro. Le damos forma de batard.
4. Colocamos la masa en un banetón y la dejamos reposar 1:30h.
5. Volcamos sobre la pala y le hacemos un corte longitudinal.
6. Horneamos en piedra con vapor a 230º durante 45 minutos o hasta que coja un bonito color dorado.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

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Pan con levadura natural

Hace unos día os presenté como preparo la masa madre o levadura natural. Con ella se pueden preparar panes blancos e integrales sin emplear levaduras industriales o bien  enriquecer masas utilizándola como si fuera un prefermento. Hoy os presento la receta más sencilla que se puede preparar con levadura natural, ya que con tan sólo cuatro ingredientes se obtiene un pan lleno de sabor que vale la pena probar.

PAN CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 300g + 50g agua
• 1 cucharadita de sal
• 500g harina de fuerza
• 220g levadura natural o masa madre

Elaboración

1. Amasamos bien todos los ingredientes excepto la masa madre que incorporaremos a mitad del amasado. Empezaremos a trabajar la masa con 300g de agua y reservaremos el resto para añadírselo a la masa si esta nos lo pide. La cantidad final dependerá de la harina de fuerza que utilicemos y de la tasa de hidratación de la masa madre (que en  mi caso es del 100%).
2. Pulverizamos la masa con un poco de agua, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar 1 hora.
3. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos por la mitad, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar 90 minutos.
4. Doblamos la masa siguiendo la técnica de Bertinet (podéis verla en este vídeo), es decir, llevando todos los extremos hacía en centro para que la masa coja fuerza y vaya tomando forma de bola. 
5. Colocamos la masa en el banetón y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, 2 horas aproximadamente.
6. Horneamos en piedra con vapor a 210º durante 1 hora o hasta que esté dorado.
7. Dejamos enfriar en una rejilla. 

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Un maravilloso regalo

La vida está llena de pequeños detalles. Nimieces, menudencias, minucias quizás algo para muchos insignificante, pero, sin duda alguna, responsables de que un día sea más especial que otro.

Como el día en el que recibí este bonito regalo de parte de Pamela del blog Uno de Dos. No sólo me parece muy generoso por su parte compartir su masa madre natural con nosotr@s, sino que además el envio estaba cuidado hasta el último detalle. Un embalaje precioso, una carta con todas las instrucciones necesarias para dar vida a esas delicadas escamas y una bolsita con su masa madre seca.

Así que este post es para ti Pam, para darte las gracias por tan preciado regalo. Te prometo cuidarlo y mimarlo, pero sobretodo hacer deliciosos panes con él. Palabra de aprendiz de panadera.

Bs!

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