Tarta de queso quark y calabaza

En este pequeño monográfico dedicado a la calabaza no podía faltar una tarta de queso, especialmente este otoño que parece que «están de moda».

Es una tarta muy sencilla, de las de meter todos los ingredientes en un procesador, mezclar y hornear. Para que quede una tarta cremosa con una textura parecida a la de la New York Cheesecake, me gusta hornearla al baño maría, pero no es imprescindible.

TARTA DE QUESO QUARK Y CALABAZA

Ingredientes

• 2 huevos L
• 450 g de queso quark
• 60 - 100 g de azúcar (ver observaciones)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 20 g de harina fina de maíz (maizena)
• 150 g puré de calabaza asada
  

Preparación

1. Ponemos todos los ingredientes en un procesador de cocina y mezclar.  En thermomix, 2 minutos a velocidad 6. 
2. Vertemor la masa en un molde desmontable de 15 cm de diámetro forrado con papel de horno. 
3. Protegemos la base del molde con papel de aluminio para que no le entre agua. 
4. Colocamos en molde dentro de un recipiente apto para el horno de mayor tamaño y lo llenamos de agua hasta la mitad. 
5. Horneamos a 160º C, calor abajo, durante 50 minutos. 
6. Paramos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos enfriar la tarta durante 30 minutos. 
7. Sacamos la tarta del horno y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. 
8. Guardamos la tarta en la nevera hasta la hora de servir.
   

Observaciones

• Si os gustan los postres poco dulces como a mí, con 60 g de azúcar será suficiente. Lo mejor es probar la masa antes de hornearla y ajustar la cantidad de azúcar a vuestro gusto. 
• Si en lugar de asar la calabaza en el horno la cocináis al vapor o en el microondas, es recomendable ponerla a escurrir en un colador para que pierda el exceso de agua. 
• Para que la tarta adquiera una mejor textura es recomendable que esté toda la noche en la nevera.
  
• Con estas cantidades salen 6 / 7 raciones no muy grandes pero perfectas para un postre.
  
• La tarta se puede hornear en recipientes individuales como mostré en mi receta de Mini New York Cheesecake. La única diferencia es que en lugar de 50 minutos en el horno, sólo necesitan 30 minutos de cocción, el resto del proceso no varía. 
• Se le puede añadir una base de galletas, pero he preferido que la tarta quede más ligera.  

 

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Mini New York Cheesecake

Creo que hay pocas tartas de queso más famosas que la New York Cheesecake. De todas las recetas que he probado, mi favorita es la de Martha Stewart. Ella la define como cremosa y aterciopelada, no puedo estar más de acuerdo. 

MINI NEW YORK CHEESECAKE

Ingredientes

• 250g de philadelphia a temperatura ambiente
  
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 60g de yogur griego
  
• 1 huevo L
• 15g de harina de trigo 
• 50g de azúcar blanco
• 50g de galletas (las que más os gusten)
• 20g de mantequilla fundida
  

Preparación

1. Precalentamos el horno a 160º C.
   
2. Trituramos las galletas con un rodillo, una mano de mortero o un robot de cocina. Las mezclamos con la mantequilla fundida. Repartimos las galletas en los botes de cristal y aplanamos con una cuchara, una mano de mortero o con los dedos. Reservamos.
3. Mezclamos la harina y el azúcar con unas barillas. Reservamos. 
4. Batimos la philadelphia con la vainilla hasta que esté cremosa. 
5. Añadimos el yogur griego y mezclamos.
   
6. Incorporamos el huevo batido y mezclamos. 
7. Agregamos la harina con el azúcar y batimos hasta que se incorpore bien. 
8. Repartimos la masa en los botes de cristal que teníamos preparados. 
9. Colocamos los botes en una fuente de horno. 
10. Añadimos agua caliente en la fuente hasta la mitad de los botes. 
11. Horneamos 30 minutos a 160º C (calor abajo). 
12. Paramos en horno, entreabrimos la puerta y dejamos enfriar las tartas dentro del horno durante 30 minutos. 
13. Sacamos las tartas del horno y las dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. 
14. Conservamos las tartas en la nevera. 
    

Observaciones

• He utilizado botes de cristal de mermelada reciclados. La ventaja es que los puedes tapar y almacenar con facilidad. Con estas cantidades lleno 4 botes de 8 cm de diámetro y 5 cm de alto. Podéis utilizar los que tengáis en casa.
  
• Para esta receta se puede utilizar cualquier queso crema que sea entero. 
• En la receta original se utiliza nata fresca (sour cream / crème fraîche). A mí la nata no me sienta bien y la he sustituido por yogur griego. Podéis utilizar cualquiera de los dos ingredientes. 
• Esta tarta está más rica si se prepara la víspera y se deja en la nevera toda la noche. 
  
• La tarta se puede congelar. Para descongerlar, lo mejor es dejarla toda la noche en la nevera.
  

Fuente: Adaptación de Perfect New York-Style Cheesecake de Martha Stewart.

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

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Sweet Potato Cheesecake - Tarta de queso y boniato

Me encanta el boniato, en su versión más sencilla, asado con un poquito de canela me parece delicioso, pero en panes y dulces está a aun mucho mejor. En el blog tengo publicados panes, bizcochos, tartas, brioches... y entre esa larga colección, me faltaba una versión de tarta de queso con boniato. Es una tarta suave, dulce sin necesidad de añadir demasiado azúcar, y casi irresistible, ¿os atrevéis a probar?

SWEET POTATO CHEESECAKE

Ingredientes

Para la base

• 150g galletas
• 50g mantequilla fundida

Para la tarta

• 325g boniato asado
• 125g yogur natural
• 250g queso mascarpone
• 40g mantequilla fundida
• 4 huevos L
• 75g azúcar
• 1 cucharadita de canela

Elaboración

Base de la tarta

1. Trituramos las galletas (con un robot de cocina o con un rodillo) y las mezclamos con la mantequilla. 
2. Ponemos la mezcla en un molde cuadradado de 20cm cubierto con papel de horno, la presionamos suavemente con una mano de mortero (o con una cuchara). 
3. Horneamos la base de galleta a 180º durante 10 minutos. Reservamos. 

Tarta

1. Con ayuda de un robot de cocina, mezclamos todos los ingredientes de la tarta hasta obtener una masa fina y uniforme. 
2. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas. 
3. Horneamos a 180º durante 40-45 minutos.
4. Dejamos enfriar la tarta dentro del molde. Desmoldamos cuando esté completamente fría.

Observaciones

• Para la base de galletas he utilizado galletas integrales gullón con pepitas de chocolate, pero podéis utilizar las galletas que más os gusten, desde una clásica galleta maría a unas oreo.
• El queso mascarpone se puede sustituir por queso crema tipo philadelphia; y el yogur natural por un yogur tipo griego.
• Antes de degustar la tarta dejarla enfriar como mínimo 1h en la nevera, mucho mejor si es toda la noche. 
• Con estas cantidades salen 9 porciones de tarta. 
• Las porciones de tarta se pueden congelar envueltas en papel film. 

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Cheesecake Brownies

O como transformar dos tartas de escándalo en una tercera aun mejor.

Ya había preparado unos Red Velvet Cheesecakes Brownies y tenía pendiente preparar la versión  clásica. La verdad es que no sé si llamarla "clásica" u "original", pero sea como sea, si ten gusta las tartas de queso y los brownies tanto como a mi, no te podrás resistir. 

CHEESECAKE BROWNIES

Ingredientes

Para el brownie

• 100g mantequilla
• 100g chocolate negro (70% de cacao)
• 100g azúcar
• 3 huevos L
• 75g harina
• 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de levadura química

Para el cheesecake

• 250g queso crema a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 40g azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Preparamos el molde: engrasamos un molde cuadrado de 20 x 20 cm y colocamos en el fondo papel de horno para que sea más fácil desmoldar la tarta. Reservamos.
3. Empezamos por el brownie. Fundimos el chocolate con la mantequilla. Podemos hacerlo al baño maría o bien en el microondas (cuidado con el micro, mejor utilizar la función de descongelación y programar de cada vez 30 segundos para que el chocolate no se queme).
4. Añadimos el azúcar al chocolate y batimos. Dejamos que pierda temperatura. 
5. Agregamos los huevos batidos uno a uno. 
6. Incorporamos la harina, la levadura, la sal y el cacao en polvo, todo tamizado. Con unas barilla mezclamos bien para que no queden grumos.
7. Volcamos la mezcla del brownie en el molde.
8. Para la mezcla de cheesecake batimos bien todos los ingredientes juntos con unas barillas.
9. Repartimos la mezcla de cheesecake por encima de la del brownie y con la punta de un cuchillo hacemos unos dibujos. 
10. Horneamos a 180º (calor abajo) durante 30 minutos. 
11. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo para disfrutar.

 

 

Fuente: la receta del brownie es una adaptación de la de Rachel Allen, ella utiliza harina leudante y añade gotas de chocolate a la masa. El cheesecake es el mismo que utilicé en mi receta de Red Velvet Cheesecake Brownies. 

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Red Velvet Cheesecake Brownies

Hace tiempo me declaré un fan incondicional de los Red Velvet, ya sea en versión tarta o cupcake. Y si os gusta el famoso dulce "terciopelo rojo" no podéis dejar de probar estos cheesecake brownies, están sencillamente impresionantes. 

RED VELVET CHEESECAKES BROWNIES

Ingredientes

Red Velvet Brownies

• 115g mantequilla pomada
• 120g azúcar
• 2 huevos L
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 30g cacao el polvo valor
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de colorante rojo Navidad de Wilton
• 3/4 cucharadita de vinagre blanco
• 100g harina de trigo

Cheesecake

• 250g queso crema a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 40g azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos o forramos con papel un molde cuadradado de 20cm y lo reservamos.
2. Empezamos con los red velvet brownies. Con unas barillas, batimos la mantequilla y el azúcar. 
3. Añadimos los huevos de uno en uno y el extracto de vainilla. 
4. Incorporamos el cacao tamizado y la pizca de sal. Batimos.
5. Agregamos el colorante rojo y mezclamos bien.
6. Añadimos el vinagre blanco y batimos. 
7. Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla anterior con suavidad. 
8. Reservamos 1/4 de la mezcla y vertemos el resto en el molde. 
9. Preparamos la mezcla del cheesecake. Batimos el queso crema con el huevo.
10. Añadimos el azúcar y la vainilla y mezclamos bien. 
11. Vertemos la mezcla sobre los red velvet brownies. 
12. Con una cuchara repartimos la mezcla que teníamos reservada sobre el cheesecake. 
13. Hacemos dibujos con la punta de un cuchillo.
14. Horneamos a 180º durante 30 minutos. 
15. Dejamos enfriar antes de servir.

 

La elaboración de este brownie es más sencilla de lo que parece como se puede ver este vídeo de youtube. 

Fuente: Adaptación de la receta de Sallys Baking Addiction

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Tarta de mascarpone y yogur

Lo que me leéis desde hace tiempo ya sabéis de mi afición a las tartas de queso. Para mi siempre es un buen momento para preparar una tarta de queso y si es tan fácil como esta aun mejor.

TARTA DE MASCARPONE Y YOGUR

 

Ingredientes

• 300g mascarpone
• 2 yogures naturales (250g)
• 3 huevos L
• 100g azúcar
• 45g maizena

Elaboración

1. Mezclar bien todos los ingredientes a mano o con un robot de cocina.
2. Volcar la mezcla en un molde engrasado de 20 cm de diámetro.
3. Hornear a 180º durante 1 hora aproximadamente.
4. Enfriar completamente antes de desmoldar.

Observaciones

• Si no dispones de mascarpone puedes hacer esta tarta con queso crema tipo philadelphia.
• Se pueden usar quesos y yogures desnatados.
• Hay varias opciones para aromatizar la tarta: 1) usar un yogur de limón y otro natural; 2) añadir ralladura de limón a la tarta; 3) agregar pasta de vainilla o esencia de vainilla.
• También se le pueden añadir pasas.
• Salen 6-8 raciones.
• Esta mucho mejor de un día para otro conservada en la nevera.
• Se puede congelar envuelta en papel film. Se puede descongelar en la nevera, a temperatura ambiente o durante unos segundos en el microondas.  

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Bailey's Cheesecake

Esto es un pedazo de postre, de esos con lo que dejas pasmados a tus invitados y no paran de preguntarte si de verdad lo has hecho tu porqué parece de auténtico profesional. Y por si fuera poco, es facilísimo, se puede congelar y te gustará aunque no te gusta el bailey's, palabra de aprendiz de panadera.

Así que si aun no habéis decidido que postre vais a preparar para esa comida navideña que os toca organizar en casa aquí os dejo una propuesta que espero que os guste.

 
BAILEY'S CHEESECAKE

Ingredientes (4 unidades)

Para la base de galletas

• 60g galletas integrales (digestive, flora fibra, gullón diet...)
• 40g mantequilla

Para el mousse de Bailey's

• 2 hojas de gelatina
• 100ml nata para montar (35,1% MG)
• 200g queso philadelphia
• 50g azúcar glass
• 50ml Bailey's

Además

• Dulce de leche para decorar
• 1 lámina de acetato transparente (DIN A-4) para hacer los moldes
• Papel de horno

Elaboración

1. Cortamos el acetato en 4 tiras, hacemos un cilindro con ellas y las sujetamos con celo. Colocamos los cilindros sobre papel de horno.
2. Trituramos las galletas. Lo ideal es una pequeña picadora o robot de cocina (como el que acompaña a los minipimers).
3. Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego muy bajo para evitar que se queme y le añadimos las galletas. Mezclamos con una cuchara hasta que esté todo bien integrado.
4. Repartimos la masa en los moldes. Para que nos quede la base plana y cubriendo toda la superficie, lo mejor es chafarla poco a poco con ayuda de una mano de mortero. 
5. Enfriamos la masa en la nevera para que coja cuerpo mientras preparamos la mousse.
6. Ponemos la gelatina en agua para que se hidrate.
7. Semi montamos la nata y reservamos.
8. Batimos el queso philadelphia con el azúcar hasta que esté cremoso.
9. Calentamos el Bailey's unos segundos en el microondas e incorporamos las hojas de gelatina. Removemos hasta que la gelatina esté completamente disuelta.
10. Añadimos el Bailey's a la philadelphia y mezclamos con una espátula de silicona hasta que esté todo bien integrado.
11. Incorporamos la nata semi montada a la mezcla anterior en dos veces,  integramos con una espátula de silicona con movimientos suaves de abajo a arriba procurando no mezclar en exceso para que no se baje la nata. Ya tenemos la mousse lista.
12. Repartimos la mousse en los moldes y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas, mejor si es de un día para otro.
13. Desmoldamos y antes de servir decoramos con dulce de leche.

 
Observaciones

• El acetato transparente. El más fácil de conseguir es el plástico transparente que se usa para las encuadernaciones. No es el más ortodoxo pero funciona y se puede comprar en papelerías.
• En cuanto a las galletas de la base, podéis usar las que más os gusten. Yo he probado varías y mis favoritas para hacer la base son las gullón diet-fibra sin azúcares añadidos, pero una buena maria también sirve.
• En lugar de cheesecakes individuales se puede preparar una tarta grande. Para un molde de 20cm de diámetro solo tenéis que doblar la cantidad de los ingredientes. Pero dado que es Navidad, yo os aconsejaría que intentéis hacerlas individuales, a nivel de presentación no hay color.
• Podéis congelar las tartas una vez que la gelatina haya cogido cuerpo. Para descongelar, ponerlo en la nevera unas 12h antes de que se vayan a consumir. No descongelar a temperatura ambiente, ya que al se una tarta de queso tipo mousse perdería textura.
• Un truco para desmoldar las individuales fácilmente. Cortamos el celo con un cuchillo (una puntilla) bien afilada. Con una mano cogemos la lámina de acetato y con la otra colocamos la hoja de cuchillo como si quisiéramos pasarlo por alrededor de la tarta, pero en lugar de eso vamos tirando poco a poco del acetato como si lo desenrollaramos. El cuchillo despegará la tarta de la lámina y la forma de nuestro cheesecake quedará perfecta.
• Otras opciones para decorar la tarta: chocolate caliente, frambuesas, salsa de caramelo...

Y a disfrutar!!!

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Una tarta de queso clásica

En alguna que otra ocasión he comentado en el blog que mis tartas favoritas son las de queso y las de manzana, pero las tartas clásicas. Supongo que os preguntareis a qué me refiero con esto de las tartas clásicas, pues bien, cuando pienso en tartas clásicas me vienen a la mente 4 recetas. Os cuento cuáles son a ver si las compartimos.

Empiezo con las de manzana, la primera es una tarta de manzana hecha con una base de pasta brisa, crema pastelera y, por supuesto, manzanas. La segunda es una tarta con hojaldre, manzana y a veces, crema pastelera.  Y ahora voy con las de queso, pienso en la típica tarta que no necesita horno elaborada con una base de galleta y cubierta con una especie de bavaroise o mousse de queso fresco  y recubierta, o no, de una gelatina o mermelada de frutos rojos o similar. Y por último estaría  la tarta de queso horneada elaborada con quesos frescos o cremosos, huevos y poca cosa más. ¿Son estas tartas las mismas que habíais pensado vosotros?

Lo curioso de la situación es que siendo las tartas clásicas mis favoritas (a la que añado el red velvet cake, insuperable si lo disfrutas en NY), revisando este verano las recetas que tenía publicadas en el blog resulta que no tengo ninguna de  éstas publicadas en mi boulangerie, algo a lo que tengo que poner, poco a poco, remedio. Así que allá voy con la primera.

La receta de tarta de queso que comparto con vosotros hoy lleva muchos años conmigo, incluso diría que para mi es tan clásica como el famoso bizcocho de yogur. Me la pasó una compañera en mis primeros años de facultad cuando empezaba con mis primeros pinitos en eso de la repostería casera. Es una tarta facilísima que me gustó desde el primer momento, ya que sólo se necesitan cinco ingredientes para preparar una estupenda tarta que hará las delicias de todos, y un detalle muy importante que no se me puede olvidar, es sin gluten.

TARTA DE QUESO CLÁSICA

Ingredientes

• 250g queso crema tipo philadelphia
• 3 yogures naturales
• 4 cucharadas soperas de maizena
• 8-10 cucharadas soperas de azúcar
• 3 huevos L

Elaboración

1. Con un batidor manual o con la KA y el batidor plano mezclamos el queso y los yogures hasta que estén cremosos.
2. Sin dejar de batir, añadimos la maizena, el azúcar y por último los huevos.
3. Volcamos la masa en un molde desmontable engrasado y enharinado de 20cm de diámetro.
4. Horneamos a 170º (o 180º dependiendo del horno) durante 35-45 minutos o hasta que al pincharla con un palillo éste salga limpio.

Algunas consideraciones

Esta sencilla tarta de queso admite muchas variantes, como por ejemplo: 

• Podéis añadir un puñado de pasas a la masa.
• O bien, sustituir un yogur natural por uno de limón y dar así un toque refrescante a la tarta.
• Otra opción que a mi me encanta es utilizar un yogur griego y dos naturales en lugar de tres naturales para aportarle más cremosidad a la tarta.
• Pero si sois de los que preferís una alternativa más ligera se pueden emplear lácteos desnatados, el resultado es igualmente delicioso.

Y para que os salga perfecta estos son algunos de mis trucos: 

• En la base del molde coloco papel de hornear, así me es mucho más fácil desmoldarla para que no se rompa.
• Es muy importante controlar la temperatura del horneado, si se cuece a temperatura muy alta la tarta se agrietará.
• Aunque no lleve levadura, la tarta subirá en el horno para volver a bajar cuando se enfríe, es totalmente normal.
• En cuanto a lo de si calor arriba o abajo o los dos (el gran misterio de la repostería), yo empiezo con calor abajo y cuando veo que ha subido le ayudo a coger color conectando también el calor arriba. Pero con esto ya sabéis que cada horno es un mundo.
• La tarta queda mucho más rica si la preparamos la noche antes de consumirla y la dejamos enfriando en la nevera, coge más cuerpo y mejora su textura.
• Es deliciosa acompañada de helado de vainilla, crema inglesa o nata espesa.
• Se puede congelar entera o en porciones envuelta en papel film. Se descongela a temperatura ambiente o durante unos segundos en el microondas.

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Tarta de mascarpone

En alguna ocasión ya he comentado que soy una auténtica fan de las tartas de queso, y si son tan fáciles de preparar como esta, ya ni os cuento!!!

En esta ocasión la he preparado con mascarpone, pero también podéis utilizar queso quark o philadelphia. Queda riquísima en todas las versiones. También podríais añadir una base de galletas, pero particularmente, me gusta más así. Además, esta tarta se puede congelar en porciones (o entera), se descongela perfectamente a temperatura ambiente o unos segundos en el microondas (apenas 30 seg. para una porción medianita).

Ingredientes

• 250g mascarpone
• 3 yogures naturales
• 3 huevos medianos
• 50g maizena (harina de maiz)
• 150g azúcar

Elaboración Ponemos todos los ingredientes en la jarra y programamos 2 minutos, velocidad 4. Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Vertemos la masa en el molde y la horneamos a 170º, en un horno precalentado, durante unos 40 minutos. La dejamos enfriar para que adquiera la textura de las tartas de queso. Fuente: Adaptación de Gastronomía&Cía

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Tarta de queso ligera al mascarpone

Ya han quedado atrás los atracones navideños, pero no mi afición por el dulce. De todos las tartas, mi preferidas son las de queso y las de manzana. De manzana, podéis encontrar en mi blog la receta de la tarta tatin, pero de queso esta es la primera que os dejo, aunque os aseguro que no será la última.

Ingredientes 200g mascarpone 300g queso para untar light (tipo philadelphia) 3 huevos medianos 250g yogur natural desnatado 25cl leche desnatada 180g harina especial repostería 200g azúcar 1 sobre de levadura royal Elaboración

Mezclamos bien todos los ingredientes con una batidora o amasadora. Vertemos la mezcla en un molde engrasado. Horneamos la tarta durante una hora aproximadamente a 190º.

Un Consejo: como la tarta está mucho rato en el horno os recomiendo que no conecteis el grill porqué se os quemaría enseguida. Con el calor del horno y el ventilador conectado, la tarta irá cogiendo color progresivamente, y eso también os ayudará a saber cuando está lista.

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