Pizza con levadura natural

La verdad es que no tenía muy claro si publicar esta receta, ya que las fotos... en fin... no son muy fotogénicas por así decirlo, pero es que en casa me es imposible hacerle una foto decente a una pizza. La pizza es algo que siempre comemos para cenar, por lo que no tengo luz natural para hacer las fotos. Además, están tan buenas que es sacarlas del horno y desaparecer. 

Si finalmente me he decidido es por las ganas que tenía de publicar un post para el evento de la recepta del 15 que organiza ELs fogons de la Bordeta y que este mes está dedicado a la pizza. Desde el momento en que lo ví tenía claro que prepararía una pizza empleando únicamente mi levadura natural, el resultado vale la pena.

PIZZA CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes (1 pizza para 2)

• 250g harina de fuerza
• 130g agua
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1/2 cucharadita de sal
• 100g levadura natural o masa madre

 Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Dejamos reposar un mínimo de 2 horas. La masa tiene que doblar su volumen con creces.
3. Estiramos la masa con las manos.
4. Cubrimos con los ingredientes deseados.
5. Horneamos a 230º durante 14 minutos o hasta que esté dorada.

 

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Quiche de champiñones - Masa de queso Gruyère

Me encantan las quiches y las tartas saladas, creo que sus posibilidades en la cocina son infinitas. La que os presento hoy no tendría nada de especial si no fuera por un par de ingredientes. El primero, la masa de queso gruyère. Esta masa ha sido uno de  mi últimos descubrimientos, para una amante de queso como yo es la mejor masa para tartas saladas que he probado. La receta original es del libro The Williams-Sonoma Baking Book, un imprescindible en la cocina. El segundo, la nata. Normalmente solía emplear  un par de bricks nata líquida para cocinar (18-22% MG) en los rellenos de la quiche, pero esta vez, siguiendo una receta del Baking Book, me decidí a probar con un solo brick de nata con un 35% MG, el resultado, un relleno cremosísimo, os animo a que lo probéis.

QUICHE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

Masa de queso gruyère

• 125g queso gruyère
• 235g harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 125g mantequilla
• 1 huevo
• 2 cucharadas de agua fría

Relleno de la quiche

• 500g champiñones limpios y laminados
• 1 cebolla dulce
• 4 huevos
• 200ml nata líquida 35% MG
• 50ml leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración

Masa de queso gruyère

1. En un robot de cocina (tipo mycook, thermomix o similar) rallamos el queso gruyère. 
2. Añadimos la harina y la sal y mezclamos unos segundos.
3. Agregamos la mantequilla fría cortada a dados y mezclamos hasta que la masa esté suave y sedosa.
4. Incorporamos el huevo batido a la masa y mezclamos hasta que se incorpore.
5. Por último, añadimos el agua y vamos mezclando hasta que se forme una masa uniforme.
6. Envolvemos la masa en papel film y refrigeramos en la nevera 2 horas como mínimo.

Quiche

1. Pasado el tiempo de reposo en frío, sacamos la masa de la nevera y la estiramos sobre una superficie ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo. Forramos un molde de 30 cm con la masa. La pinchamos, le ponemos peso, la cubrimos con papel de aluminio y la horneamos durante 15-20 minutos a 200º.
2. Mientras, ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén y sofreímos la cebolla. Añadimos los champiñones, y salteamos. Cuando estén listos, salpimientamos y reservamos. A mi me gusta salpimentar al final porqué así pierden menos agua y quedan más blancos.
3. Batimos los huevos junto con la nata y la leche. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.
4. Ponemos los champiñones sobre la base de la quiche, napamos con la mezcla de huevo y horneamos a 200º (calor arriba y abajo) durante 25 minutos o hasta que la quiche esté dorada.

Ah! No tiréis los restos de masa que os hayan quedado al forrar el molde, son ideales para hacer unas minigalletitas de aperitivo como las que veis en las fotos.

Fuente: Adaptación de la receta de Wild Mushroom Quiche, The Williams-Sonoma Baking Book.

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Masa de empanada. Empanada de pisto y bonito

La receta de hoy no tiene mucho secreto, tampoco es nada excepcional, y seguro que much@s de los blogger galleg@s hacen empanadas muchísimo mejores que la mía, pero esta receta es la que a mi mejor me funciona. Se puede rellenar de infinidad de ingredientes, pero la versión que más gusta es ésta. Muchas verduritas  frescas (bien camufladas, eso si), un buen bonito norte, una botella de vino albariño y buena compañía. No se puede pedir más.

EMPANADA DE PISTO Y BONITO

INGREDIENTES

Masa de empanada

• 150g agua
• 50g aceite de oliva virgen extra
• 60g mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 450g harina de fuerza
• 10g levadura fresca

Relleno

• Verduras variadas para el pisto: 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 400g tomate triturado o tomates enteros pelados.
• Aceite de oliva virgen extra 
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Bonito del norte
• 2 ó 3 huevos duros

ELABORACIÓN

Masa empanada

1. En mycook: ponemos todos los ingredientes en la jarra, mezclamos 20 segundos, velocidad 4, después 2 minutos, amasado. En panificadora: todos los ingredientes en la cubeta y programa de amasado (el que incluya amasado y fermentación).
2. Sacamos la masa de la jarra le damos forma de bola y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno (1h aproximadamente). (Obviar este paso si se utiliza panificadora).
3. Después del reposo, dividimos la masa en dos porciones, las boleamos y las dejamos reposar 10 minutos. Estiramos cada una de las porciones de masa con ayuda de un rodillo. Una nos servirá de base, con la otra taparemos la empanada.

Relleno

1. Preparamos el pisto. Lavamos y troceamos las verduras. Ponemos aceite a calentar en una sartén, sofreímos la cebolla, y vamos incorporando las verduras por orden de dureza, primero los pimientos, luego el calabacín y la berenjena y por último el tomate. En el momento de incorporar el tomate añadiremos la sal, el azúcar y el pimentón. En mycook: seguiremos el mismo proceso usando la función "S" -sofrito- a 120º y programando el tiempo en función del peso de las verduras.
2. Sobre una lámina de masa extenderemos una base de pisto. Cubriremos con bonito y con huevo duro.
3. Tapamos la empanada y sellamos los bordes.
4. Horneamos durante 45 minutos aproximadamente a 190º-200º o hasta que esté dorada.

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Masa de pizza con poolish

De todas las masas de pizza que he publicado hasta el momento, esta es la más laboriosa. Se requiere algo de tiempo y paciencia, aunque no demasiado, sobretodo teniendo en cuenta que hay masas de pizza que se elaboran a lo largo de 2 días.

En concreto, para preparar esta masa necesitaréis un mínimo de 6 horas que en su mayoría son para el reposo de la masa, pero os aseguro que el resultado compensa la espera. Se obtiene una masa lisa, elástica, bien formada, sabrosa, exquisita...

Probablemente os preguntéis si es la mejor, pero lamentablemente, para esto no tengo respuesta. Supongo que habrá miles de recetas iguales, mejores o peores a esta, todo está en el gusto de cada uno. Eso sí, para los que vivimos en casa, esta es la mejor masa de pizza de las de mi repertorio, sin menospreciar la que preparo cuando tengo poco tiempo, masa de pizza fácil, o la de uno de mis cocineros favoritos, masa de pizza de Jamie Oliver.


MASA DE PIZZA CON POOLISH

INGREDIENTES

Poolish

• 50g agua
• 50g harina de fuerza ecológica
  
• 1g levadura seca (1/2 teaspoon)
• 1/2 cucharadita de miel de milflores

Masa de pizza

• Todo el poolish
• 100g agua
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal
• 250g harina de fuerza ecológica
  

ELABORACIÓN

Mycook

1. Preparamos el poolish: colocamos todos los ingredientes en la jarra y mezclamos 30 segundos a velocidad 4. Si vemos que no están bien integrados los ingredientes, nos ayudamos con una lengua y mezclamos 10 segundos más. Dejamos reposar el poolish un mínimo de 4 horas. Se puede preparar perfectamente por la mañana o a mediodía y dejarlo hasta la hora de cenar.
2. Al poolish le añadimos el resto de ingredientes, mezclamos 3o segundos a velocidad 4 y programamos 2 minutos, velocidad amasado.
3. Untamos un bol con aceite de oliva virgen y sin lavarnos las manos sacamos la masa de la jarra, le damos forma de bola y la colocamos en el bol aceitado.
   
4. Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar la masa entre 1 1/2h y 2h. Pasado este tiempo la masa está lista para usar.

Panificadora

1. Preparamos el poolish: colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, conectamos el programa de amasado y lo dejamos funcionar hasta que la obtengamos una masa uniforme. Dejamos reposar el poolish un mínimo de 4 horas. Se puede preparar perfectamente por la mañana o a mediodía y dejarlo hasta la hora de cenar.
2. Al poolish le añadimos el resto de ingredientes, conectamos el programa de amasado (el que incluya amasado y un levado) y lo dejamos funcionando hasta el final. Una vez acabado el programa la masa ya está lista para usar.
   

ALGUNAS OBSERVACIONES

• Es muy importante tener en cuenta que si empleáis una harina diferente a la que yo he usado la cantidad de agua pueda variar, es decir, que necesitéis más o menos agua en función de la capacidad de absorción de la harina. En esta receta he empleado harina de fuerza ecológica del lidl del tipo "0".
• Esta masa se estira perfectamente con los dedos, obteniendo así una masa más bien gruesa, de medio centímetro aproximadamente. Si queréis la pizza más fina tan sólo tenéis que estirarla con el rodillo hasta obtener el grosor deseado.
• Para hornear la pizza, lo mejor es temperatura alta (unos 230º), con calor arriba y abajo, colocando la masa en la parte baja del horno y durante poco tiempo (13-15 minutos aproximadamente para una pizza grande con toda la masa). Por supuesto es una masa estupenda para hornear a la piedra.
• Es posible congelar la masa envuelta en papel film. Para ello no hay que dejarla reposar. Cuando la queremos usar habrá que sacarla del congelador al menos 2 horas antes de ser utilizada.

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Masa de pizza Jamie Oliver

Hace tiempo que busco la masa de pizza perfecta, si es que realmente existe una masa perfecta. Creo que eso va a gustos, hay quien la prefiere fina y crujiente, otros en cambio son partidarios de una masa más gruesa...

A mi particularmente me gusta la masa fina si está horneada en un horno de leña y queda crujientita (las pizzas del Viena son mis favoritas). En cambio en casa, como no tengo un horno de ese tipo, me tiran más las masas más gruesas, pero sin pasarse de gruesa, que sinó sólo comes pan!

El caso es que en una de mis búsquedas por youtube encontré el vídeo de la masa de pizza de Jamie Oliver (lo tenéis un poquito más abajo), la ví tan fácil que decidí probarla.
En casa ha gustado a todos, es una masa esponjosa, pero no en exceso, y el toque que le da la sémola de trigo la hace muy especial y era algo que aun no había probado.

Ingredientes (4 pizzas grandes)

• 800g harina de fuerza
• 200g sémola de trigo
• 550ml agua tibia
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de sal
• 14g o 2 sobres de levadura seca de panadería
  

Nota: Yo hice justo la mitad de los ingredientes y me salieron 2 pizzas grandes, suficiente para 4 personas.

Elaboración

1. Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (275g agua tibia, media cucharada de sal, dos cucharadas de aceite, 400g harina de fuerza, 100g sémola de trigo y un sobre de levadura seca tipo maizena)
2. Conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado).
3. Una vez finalizado dividimos la masa en dos y la estiramos con ayuda de un rodillo.
4. Cubrimos la masa con los ingredientes deseados (yo hice una de bacon con queso de cabra y otra de gambas, atún y palitos de mar)
5. Horneamos de 15 a 20 minutos a 220-230º
   

Para los que os guste hacer vuestras masas a mano os dejo el vídeo de Jamie.

Y por si os apetece utilizar la salsa de tomate de Jamie, os dejo el vídeo de su receta.

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Pizza, el secreto está en la masa

"El secreto está en la masa" es un eslogan que utilizaba una famosa cadena de pizzerías para diferenciarse de la competencia. Reconozco que estaban en lo cierto, una pizza con una buena masa no necesita más que un poco de tomate y queso (un mozzarella de calidad, por supuesto). El resto, meros complementos. Y si además tenemos la suerte de saborear una deliciosa pizza a la leña de masa fina y crujiente... ummm! qué rico placer!!!

Por desgracia no todos disponemos de un horno de leña en casa, y con los hornos eléctricos hacemos lo que podemos.
Yo he probado diferentes recetas de masa para pizza (las podéis ver aquí) y aunque la que más me gusta es la que se elabora con masa madre, la que mejores resultados me da en mi horno (eléctrico, convencional y ya con unos añitos) es la que os traigo hoy.
Lo mejor es que con la MYC aun se hace mucho más rápido que con la panificadora.



Ingredientes para la masa de pizza (2p)

• 250g de harina preparada para pizza (harimsa, aragonesa)
• 125-130ml agua
• 1cc sal
• 3cs aceite de oliva virgen

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la jarra y programamos 2 minutos, velocidad amasado.
Sacamos la masa y la dejamos reposar entre 30 minutos y una hora (dependerá de la temperatura ambiente, a más calor menos tiempo).
Estiramos la masa con la yema de los dedos o con un rodillo. Napamos con tomate (natural o frito al gusto), añadimos el queso, los ingredientes deseados (en la foto atún y jamón) y horneamos 15 minutos a 230º.

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Empanada de brandada de bacalao

Para preparar esta rica empanada he utilizado una masa de una maestra en empanadas, La cocina de Mezquita . Es una auténtica delicia, esta si que me ha recordado a las auténticas empanadas que puedes comer en Galicia. Gracias Laura por una receta tan estupenda!

Ingredientes

Masa de empanada

• 500g harina (gallo, media fuerza)
  
• 1 vaso (tamaño nocilla) de leche (215g aprox)
• 1/2 vaso (tamaño nocilla) de aceite de oliva (100g)
• 1 huevo
• 1 cucharadita sal (5g)

Relleno

• Brandada de bacalao
  

Elaboración

Masa de empanada
Colocamos todos los ingredientes en la panificadora y conectamos el programa de amasado. Antes de empezar el levado paramos el programa (es decir, sólo tenemos la masa en la panificadora durante los 30 minutos que dura el amasado). La masa queda así:


Tal y como dice Mezquita en su receta, la masa se puede usar al momento, guardar en la nevera durante 2 días o bien congelarla (envuelta en papel film).

Como mi bandeja de horno es pequeña me dio para 2 empanadas (una de 4 raciones y la otra de 2). Pero si teneis una bandeja grande, dividís la masa en dos porciones, la estirais bien finita con ayuda de un rodillo y la rellenais de lo que más os guste.

Relleno
La empanada grande la rellené de brandada de bacalao (si quieres ver la receta clica aquí) y la pequeña la rellené de jamón y queso de cabra y la congelé.
La empanada se hornea durante 30 minutos a 200º. Y si queréis ver unos rellenos deliciosos no dejéis de visitar La Cocina de Mezquita !!!

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Quiche de bacon

Me encantan las quiches! Las preparo casi todas las semanas rellenas de verduras, quesos, carnes o pescados, y es que con un trocito de quiche y una ensalada tienes una comida bien completa!

Hoy os dejo una de mis favoritas, la quiche de bacon, espero que os guste tanto como a mi.



Ingredientes

• Pasta brisa
• 300ml nata líquida
• 3 huevos
• 50g queso emmental
• 100g bacon
• Sal
  
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración

Preparamos la pasta brisa tal y como se explica aquí.
Colocamos los huevos, la nata, la mitad del queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada en la jarra, programamos 1:30 minutos, velocidad 4.
Salteamos el bacon en una sartén.
Rellenamos la masa brisa con el bacon y la mezcla de huevos y nata. Cubrimos con el resto de queso rallado.
Horneamos 20 minutos a 210º.

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Pasta brisa

Con diferencia, esta es la mejor pasta brisa que he preparado. La masa tiene ese punto crujiente que en contraste con los rellenos de las quiches es absolutamente delicioso. Os animo a probarla.
Podéis encontrar mis otras recetas de masa brisa aquí y aquí.



Ingredientes

• 300g harina de fuerza
• 150g mantequilla a dados
• 1 huevo
• 50g agua

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la jarra, empezando por el agua, y programamos 2 minutos, velocidad amasado.
Ponemos la masa sobre una suferficie lisa, le damos forma de bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar de 30 a 45 minutos en la nevera.
Una vez enfriada la estiramos con el rodillo. Debajo de la masa pondremos papel de horno y encima papel film, de esta manera la masa no se pega al rodillo y se estira mejor.
Forramos el molde con la masa, pinchamos toda la superfície con un tenedor.
Horneamos la masa 30-45 minutos a 210º grados.
Ya esta lista para rellenar.

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Masa de hojaldre

Por fin me he decidido a preparar hojaldre casero, reconozco que me ha costado lanzarme, pero ha valido la pena. El proceso no es excesivamente complicado, pero si largo, así que intentaré explicarlo de la manera más sencilla y breve posible.

Ingredientes

• 155g harina de fuerza
  
• 155g harina de repostería
  
• 5g sal
• 155g agua
• 30g mantequilla fundida/punto pomada
• 250g mantequilla en bloque
  

Elaboración

Preparamos la masa colocando todos los ingredientes menos la mantequilla en bloque en la cubeta de la panificadora. Conectamos el programa de amasado, y los dejamos funcionar hasta que se forma una masa uniforme que se despegue de las paredes (aproximadamente 10-15 minutos).


Colocamos la masa sobre el mármol ligeramente enharinado, le damos forma de bola y marcamos una cruz profunda con un cuchillo. La cubrimos con papel film y la refrigeramos la masa durante 1 1/2 - 2 horas.


Sacamos la masa de la nevera y la extendemos en forma de cruz. En el centro debe de quedar abultado. Colocamos el bloque de mantequilla en el centro.


Envolvemos la mantequilla con los brazos de la cruz: primero el lado derecho, luego el izquierdo, después el más cercano a nosotros y por último el más lejano.


No debe verse la mantequilla, ha de quedar muy bien envuelta.


Golpeamos el paquete repetidamente, hasta que podamos empezar a estirarlo. Es muy importante hacerlo en una única dirección. Damos a la masa forma de rectángulo.


Ahora llega la parte de las dobleces. Doblamos el rectángulo en 3 partes (como si fuera un tríptico), primero la más alejada y luego la más cercana.


Giramos la masa 90º y volvemos a doblarla en 3 partes (como si fuera un tríptico), primero la más alejada y luego la más cercana. Envolvemos la masa en papel film y la guardamos en la nevera durante 20 minutos.



Sacamos la masa de la nevera, la estiramos hasta conseguir un rectángulo y volvemos a repetir las dobleces. Guardamos la masa en la nevera durante 30 minutos envuelta en papel film.

Sacamos por segunda vez la masa de la nevera, la volvemos a estirar hasta conseguir un rectángulo y repetimos de nuevo las dobleces. Envolvemos la masa en papel film y la guardamos en la nevera otros 30 minutos.

Sacamos de nuevo la masa de la nevera, la estiramos hasta que tenga el grosor deseado (unos 5 milímetros) y ya está lista para usar.

NOTA: La masa de hojaldre se puede congelar bien envuelta en papel film. Se descongela a temperatura ambiente.

Si no os ha quedado demasiado claro el tema de los pliegues, dobleces y varios podéis consultar una vídeo-técnica aquí.

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Pizza con masa madre

Con diferencia, esta es la mejor masa de pizza que he probado. Es tan tan buena que no tengo ni palabras, absolutamente deliciosa. Sólo puedo deciros que la probéis y luego me contáis...

Ingredientes para la masa de pizza (2 personas)

• 30g masa madre Erik Kaiser
• 120 ml agua
• 3g sal
• 20g aceite de oliva virgen
• 265g harina de fuerza
• 1/2 cc levadura panadería vahiné

Elaboración

Agregar los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.

Conectar el programa de amasado (11 en panificadora moulinex).

Con ayuda de la yema de los dedos estirar la masa y cubrirla con los ingredientes deseados (en la foto jamón y atún).
Hornear, en un horno precalentado, a 210º durante 15 minutos.

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