22/10/21

Mini Bundt Cake de calabaza y almendra

No sé si a vosotras también os pasa, pero el otoño lo tengo asociado a las calabazas. Quizás por su color, quizás porqué las redes sociales se inundan de fotos de o sencillamente porqué es un fruto de temporada. A mí me encanta cocinar con calabaza, por eso he decidido dedicarle las próximas recetas del blog.

Para empezar con este pequeño monográfico, os comparto un mini bundt. Lo mejor de esta receta es que no es necesario cocinar la calabaza para añadirla a la masa, con lo que se ahorra mucho tiempo (y esfuerzo). 

De ahora en adelante veréis bastantes mini bundts en el blog. Tienen el tamaño perfecto para familias pequeñas pero el inconveniente de que apenas hay recetas adaptadas a estas cantidades, y no siempre es aconsejable ajustar preparaciones pensadas para moldes de mayor tamaño (algún desastre culinario ha visto mi cocina).


MINI BUNDT CAKE DE CALABAZA Y ALMENDRA

Ingredientes

  • 125 g de calabaza cruda pelada
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra arbequina 
  • 40 g de leche
  • 100 g de azúcar (75 g para las yemas y 25 g para las claras)
  • 2 huevos L
  • 140 g de harina de repostería
  • 60 g de almendra molida
  • 8 g de levadura química
  • Ralladura de naranja
  • 1 cucharada sopera de ron
  • Una pizca de sal

Preparación 

  1. Engrasamos y enharinamos un molde de 6 tazas. Reservamos.  
  2. Precalentamos el horno a 175 º C.
  3. En un procesador de cocina pequeño trituramos la calabaza con el aceite y la leche hasta obtener un puré fino. 
  4. Separamos las yemas de las claras. 
  5. Blanqueamos las yemas con 75 g de azúcar hasta que estén esponjosas y hayan doblado su volumen. 
  6. Añadimos el puré de calabaza, la ralladura de naranja y el licor y batimos. 
  7. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la almendra molida. Mezclamos hasta que las harinas absorban el líquido. 
  8. Montamos las claras con 25 g de azúcar y una pizca de sal. Las agregamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes (suavemente de arriba a abajo). 
  9. Volcamos la masa en el molde que teníamos preparado. 
  10. Horneamos a 175º C durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 
  11. Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. 
  12. Desmoldamos el bizcocho y dejamos enfriar completamente. 


Observaciones

  • Muchas personas prefieren el aceite de girasol para los postres por tener un sabor más suave. Yo prefiero el aceite de oliva virgen extra. De todas las variedades, el que más me gusta para repostería es el de arbequina, pero se puede emplear cualquier otro. 
  • La leche de vaca se puede sustituir por bebida de almendra u otra bebida vegetal.

Fuente: Adaptación de LuCake. 


 

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15/10/21

Pan semiintegral con kéfir y semillas

Este pan es un poco más laborioso comparado con los que he elaborado últimamente ya que incluye un prefermento. Como regla general, el prefermento consigue que los panes tengan un mayor sabor y una mejor conservación. Además, en algunos panes como en los integrales, se consigue que el pan tenga más sabor a cereal y que sea un poco más digestivo. 



PAN SEMIINTEGRAL CON KÉFIR Y SEMILLAS

Ingredientes

Para el prefermento

  • 100 g de harina de fuerza
  • 85 g de agua
  • 1 g de levadura seca para pan

Para el pan

  • 200 g de harina de trigo integral
  • 250 g de harina de fuerza
  • 120 g de kéfir
  • 200 g de agua
  • 5 g de sal 
  • 5 g de levadura seca para pan
  • 40 g de semillas variadas (calabaza, girasol, lino, sésamo, amapola...)


Preparación 

  1. Mezclamos y amasamos los ingredientes del prefermento. Hacemos una bola, lo ponemos en un recipiente hermético y lo dejamos reposar en la nevera. 
  2. El día que vayamos a elaborar el pan, sacamos el prefermento de la nevera y dejamos que se atempere. 
  3. Mezclamos el prefermento junto con los ingredientes para el pan, menos las semillas, en un bol y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. En kitchenaid, un par de minutos a velocidad 1 y seguimos a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho.
  4. Añadimos las semillas y amasamos hasta que se integren en la masa. 
  5. Damos al a masa forma de bola, la ponemos en un bol, la cubrimos y la dejamos fermentar hasta que haya doblado su tamaño. 
  6. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la aplanamos suavemente para formar un rectángulo. Doblamos la masa como si fuera un tríptico y después la doblamos por la mitad. 
  7. Colocamos la masa en un molde alargado de 30 cm, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su tamaño. 
  8. Horneamos el pan durante 35 minutos a 190º C con calor arriba y abajo. 
  9. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.


Observaciones

  • Aunque el prefermento necesita un mínimo de reposo de 24 h en la nevera, a mí me gusta dejarlo unas 72 h. Se conserva perfectamente durante 7 días, incluso se puede congelar.  
  • El tiempo que tarda en atemperarse el prefermento depende de la temperatura ambiente. A unos 20º C son unas 2 o 3 horas.
  • Para este pan he utilizado kéfir de vaca.  
 


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8/10/21

Loaf Cake de almendra y naranja

Creo que me he adelantado con esta receta. El olor y el sabor de este bizcocho recuerdan a la Navidad. Es denso, por la almendra, pero jugoso y nada pesado. Además, ha sido el bizcocho de la reconciliación con mi Classic Fluted Loaf.

Como la mayoría de personas que los han probado, me gusta mucho hornear en moldes Bundt de Nordic Ware, son bonitos, resistentes, duraderos y todos los bizcochos quedan mejor horneados en este tipo de moldes. Si embargo, tengo que confesar que tengo una relación de amor/odio con el Classic Fluted Loaf. 

Compré el molde hace unos años en Williams Sonoma NY cuando aún no estaba a la venta en España y me ha salido defectuoso. Sí, estos moldes pueden salir defectuosos. Supongo que os preguntaréis que le ha pasado, pues bien, al limpiarlo ha perdido su recubrimiento dorado interior. Cualquiera podría pensar que ha sido por cuidarlo de manera inapropiada, pero teniendo siete moldes en mi haber, algunos desde hace más diez años y todos impecables, os puedo asegurar que este no ha sido el caso. 

Como volver a NY a cambiarlo no era una opción, tenía el molde abandonado en el armario aún siendo seguro usarlo (me lo confirmaron desde Nordic Ware España). Hasta ahora, que he vuelto a utilizarlo para empezar a experimentar de nuevo con los Loaf Cakes.


LOAF CAKE DE ALMENDRA Y NARANJA 

Ingredientes

  • 60 g de mantequilla pomada
  • 75 g de azúcar
  • 180 g de zumo de naranja
  • Ralladura de naranja
  • 15 ml (1 cucharada sopera) de licor de avellana
  • 1 huevo L batido
  • 65 g de yogur cremoso
  • 100 g de almendra molida
  • 170 g de harina todo uso
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato
  • Una pizca de sal

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 175º C, calor arriba y abajo. 
  2. Engrasamos y enharinamos un molde rectangular con capacidad para 1.4 L y reservamos.  
  3. Mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamizamos y reservamos. 
  4. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen. 
  5. Agregamos el huevo batido, la ralladura de naranja, el licor (opcional) y el yogur. Mezclamos bien. 
  6. Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos hasta que se incorpore. 
  7. Añadimos la mitad del zumo y mezclamos. 
  8. Agregamos la harina restante y mezclamos. 
  9. Incorporamos el zumo restante y mezclamos. 
  10. Por último, añadimos la almendra molida y mezclamos con una espátula hasta que se integre. 
  11. Vertemos la mezcla en el molde que teníamos reservado. 
  12. Horneamos a 175º C durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salta limpio. 
  13. Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla. 
  14. Desmoldamos y enfriamos completamente.


Observaciones

  • Estos son mis cambios respecto a la receta original: he reducido el azúcar a la mitad, he sustituido el licor de almendra por licor de avellana y he cambiado el yogur griego por un yogur cremoso.
  • He horneado el bizcocho con calor arriba y abajo. Tengo un horno compacto y, en general, sólo horneo con calor abajo, excepto con los loaf cakes.

Fuente: Adaptación de Con harina en mis zapatos.


 

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1/10/21

Panecillos de agua

Esta semana os comparto unos panecillos con una masa un poquito más compleja de manejar por su alto porcentage de hidratación. Este tipo de panes requieren de amasados más largos para que la harina tenga tiempo de ir absorbiendo el agua y adquirir una consistencia uniforme. Pero todo esfuerzo tiene su recompensa y estos panecillos no pueden ser más tiernos y esponjosos.


PANECILLOS DE AGUA

Ingredientes

  • 450 g de harina de fuerza
  • 300 g de agua tibia
  • 70 g de aceite de oliva virgen
  • 5 g de levadura seca para pan o 10 g de levadura fresca
  • 7 g de sal

Preparación

  1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. En kitchenaid, un par de minutos a velocidad 1 y seguimos a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
  2. Cubrimos la masa con un paño o un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. 
  3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en ocho porciones de unos 100g. 
  4. Damos forma a los panecillos sin manipular la masa en exceso. 
  5. Colocamos los panecillos sobre una bandeja, los cubrimos con un paño y los dejamos levar durante 20 minutos, el tiempo que tardará en calentarse el horno.
  6. Horneamos los panecillos a 190º C, calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados. 
  7. Enfriamos los panecillos en una rejilla. 

Observaciones

  • Esta es una masa muy hidratada, aunque cueste de manejar, no tengáis la tentación de añadir más harina durante el amasado.
  • El amasado es lento, con kitchenaid se tardan más de 20 minutos en conseguir la consistencia deseada de la masa.   


Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una nueva receta. ¡Sed felices!

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24/9/21

Mini Bundt Cake de plátano

Hace algunas semanas mostraba en instragram mi nuevo molde bundt, el 6-cup Anniversary Bundt Pan. Llevaba tiempo con ganas de comprar uno de los moldes pequeños de Nordic Ware, en casa sólo somos dos y los bizcochos en moldes de 10 o 12 tazas resultan demasiado grandes para nosotros. Son perfectos para compartir o para celebraciones, pero para el día a día, si te apetece algo dulce no son los más apropiados. 

Desde que tengo este molde no he parado de probar recetas y, lo que os puedo asegurar, es que ni todas las recetas pueden adaptarse sólo preparando la mitad de la cantidad, ni el horneado es el mismo que en los moldes grandes.

A partir de ahora veréis en el blog bastantes recetas pensadas exclusivamente para moldes de esta capacidad. Si sois 2, 3 o 4 personas en casa os animo a probarlas, podréis disfrutar de un capricho dulce sin temor a tener restos de bizcocho rondando por casa, lo que sois dos seguro que me entendéis. ;)

MINI BUNDT CAKE DE PLÁTANO

Ingredientes

  • 1 plátano maduro
  • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 g de azúcar
  • 2 huevos L a temperatura ambiente
  • 125 g de yogur natural
  • 1/2 cucharadita de aroma natural de vainilla (opcional)
  • 160 g de harina de repostería
  • 5 g de levadura química 
  • 1 pizca de sal

Preparación 

  1. Precalentamos el horno a 175º C.
  2. Engrasamos y enharinamos un molde bundt de 6 tazas y reservamos. 
  3. Ponemos en el vaso del Thermomix el plátano, la mantequilla, el azúcar, los huevos, el yogur y la vainilla y mezclamos 30 segundos a velocidad 5.
  4. Añadimos la harina, la levadura y la sal y mezclamos 4 segundos a velocidad 4. 
  5. Acabamos de integrar bien los ingredientes con una espátula y vertemos la mezcla en el molde.
  6. Damos un par de golpes con el molde sobre la encimera para evitar un exceso de burbujas de aire en el bizcocho.
  7. Horneamos durante 35-40 minutos a 175º C. En mi horno estuvo 37 minutos con calor abajo.
  8. Dejamos enfriar el bizcocho 10 minutos sobre una rejilla. 
  9. Desmoldamos y enfriamos completamente. 

Observaciones

  • Por mis anteriores recetas ya sabéis que suelo ajustar mucho la cantidad de azúcar, sobretodo si llevan fruta. Si os gustan los bizcochos «dulces» podéis aumentar, e incluso doblar, la cantidad que he utilizado. 
  • Para este bizcocho utilizo azúcar blanco, podéis emplear azúcar moreno para aportar un ligero sabor a caramelo. 
  • En relación a la vainilla, soy muy fan del extracto de vanilla Nielsen Massey, pero últimamente estoy utilizando el aroma de vainilla de Dr. Oetker que también da buenos resultados y es fácil de encontrar. Ambos productos son caros. Se pueden omitir de la receta y aromatizar con canela o la especie que más os guste. 
  • He preparado la masa en Thermomix porque es el robot que tengo en casa. Decidí prescindir de todos excepto de mi KitchenAid y del Thermomix. Se puede preparar en cualquier procesador de cocina o en un robot similar ya que no se aplica calor a la masa.  
  • En moldes bundt no utilizo nunca espráis para engrasar a no ser que lleven harina, ya que son los que Nordic Ware recomienda en su web. Por desgracia, ese tipo de espráis solo los he encontrado en USA. Encamisando el molde de manera tradicional con mantequilla y harina no se me ha pegado ningún bizcocho hasta el momento.


Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una nueva receta y todos los días en instagram. ¡Sed felices!

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17/9/21

Pan semiintegral en Thermomix

Tras el descanso vacacional, retomo las publicaciones semanales en el blog. Durante este tiempo, a pesar del calor y de la espectacular subida de la tarifa eléctrica, no he dejado de hornear ni de probar recetas nuevas. 

Hoy os quiero compartir la primera receta que publico en el blog para Thermomix. No acostumbro a amasar pan en este robot, prefiero mi KitchenAid, pero funciona realmente bien incluso con masas de un 70% de hidratación o más.



PAN SEMIINTEGRAL

Ingredientes

  • 375 g de harina integral de trigo
  • 50 g de harina integral de centeno
  • 150 g de harina de fuerza
  • 5 g de levadura seca para pan
  • 350 g de agua
  • 10 g de sal

Preparación

  1. Colocamos en el vaso las harinas y la levadura y mezclamos 4 segundos a velocidad 4. 
  2. Añadimos el agua y la sal y amasamos 5 minutos a velocidad amasado. 
  3. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que haya doblado su volumen, aproximadamente 1 hora. 
  4. Volcamos la masa sobre una superfície enharinada y la boleamos. 
  5. Colocamos la masa en un banetón, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen. 
  6. Volcamos la masa en la base del cloche, le hacemos unos cortes y la tapamos. 
  7. Horneamos el pan a 240º C durante 55 minutos. 
  8. Sacamos el pan del horno y lo enfriamos sobre una rejilla.

Observaciones

  • Los 5 g de levadura seca se pueden sustituir por 10 g de levadura fresca para pan.
  • El Thermomix es el robot de cocina que tengo actualmente, antes tenía una Mycook y también amasaba bien. Como no se utiliza ninguna función especial, la receta sería apta para cualquier robot similar siempre que tenga la función «amasado».
  • Este pan también se puede amasar a mano, mezclando todos los ingredientes en un bol y amasando hasta obtener una masa lisa y elástica; y en kitchenaid, mezclando todos los ingredientes un par de minutos a velocidad 1 y amasando a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
  • Si no tienes una cloché puedes hornear esta masa directamente en la bandeja del horno, procura que esté caliente y controla el tiempo de cocción. También puedes cocerlo en un molde de cake alargado de 30 cm o hacer panecillos.

Fuente: adaptación de Cookidoo. 

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una nueva receta. ¡Sed felices!



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30/7/21

Brioche danés (Brunsviger)

Desde que empecé a hacer pan y a aprender sobre las harinas, un tema me quedó bien claro, los brioches se preparan con harina de fuerza o gran fuerza. Así que la primera vez que probé esta receta de brioche con harina de repostería lo hice desconfiada y con recelo, ¿de verdad iba a quedar bien con ese tipo de harina? El resultado me sorprendió muy gratamente y desde entonces es una mis recetas favoritas.

BRIOCHE DANÉS (BRUNSVIGER)

Ingredientes

Para el brioche

  • 125g de leche 
  • 1 cucharadita de levadura seca para pan
  • 10g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 35g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250g de harina de repostería
  • Una pizca de sal

Para el glaseado

  • 50g de azúcar moreno
  • 50g de mantequilla
  • 25g de piñones

Preparación

  1. Ponemos la leche, la levadura, el azúcar, el huevo y la mantequilla en el vaso del thermomix y mezclamos 20 segundos a velocidad 3. 
  2. Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos 10 segundos a velocidad 4 y amasamos 5 minutos velocidad amasado. 
  3. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen. 
  4. Engrasamos y enharinamos una bandeja de horno. Volcamos la masa en su interior y la extendemos con las manos hasta cubrir toda la superficie. 
  5. Cubrimos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen.   
  6. Lavamos el vaso y preparamos el glaseado.  Ponemos el azúcar y la mantequilla en el vaso y programamos 4 minutos, 80º a velocidad 2. 
  7. Almohadillamos el brioche con los dedos para que el glaseado penetre en el interior. 
  8. Vertemos el glaseado por encima de toda la masa. Si es necesario, nos ayudamos con un pincel para repartirlo bien. 
  9. Espolvoreamos los piñones por encima del glaseado. (Opcional).
  10. Horneamos a 190º (calor arriba y abajo) durante 20 minutos. 
  11. Sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla.

Observaciones  

  • Si preparas este brioche en panificadora, introduce todos los ingredientes en la cubeta (importante que el huevo esté batido) y selecciona el programa de amasado que incluya levado. Sigue la receta en el paso 4. 
  • Si amasas en kitchenaid, mezcla todos los ingredientes 1 minuto a velocidad 1 y amasa 5 minutos a velocidad 2. Deja reposar la masa en el bol cubierta con un paño y sigue la receta en el paso 4. 
  • El molde que he utilizado para esta receta es de pyrex. Las medidas interiores son 22 x 22 cm.

Fuente: adaptación del Brioche danés (Brunsviger) de cookidoo.

Con la receta de esta semana me despido de vosotros hasta septiembre. Durante las siguientes semanas me podréis encontrar en instagram. ¡Felices vacaciones!

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23/7/21

Banana Bundt Cake – Bizcocho de plátano

Esta es una receta para aprovechar esos plátanos maduros, blandos y feos que a menudo tenemos rondando por la cocina, especialmente ahora en verano cuando con el calor la fruta madura y se estropea con mucha facilidad.

BANANA BUNDT CAKE

Ingredientes

  • 350g de plátanos muy maduros (4 plátanos aproximadamente)
  • 130g de mantequilla pomada
  • 55g de azúcar
  • 2 huevos L
  • 220g harina de trigo común/todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato 
  • 1 pizca de sal
  • 100g de yogur griego
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º C. Encamisamos un molde y reservamos. 
  2. Pelamos y troceamos los plátanos. Los introducimos en el robot de cocina y los trituramos hasta obtener un puré. En thermomix 10 segundos a velocidad 6. 
  3. Añadimos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien. En thermomix 30 segundos a velocidad 4. 
  4. Incorporamos los huevos y batimos. En thermomix 10 segundos a velocidad 4. 
  5. Agregamos la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la sal y la vainilla y mezclamos. En thermomix 30 segundos a velocidad 4. 
  6. Acabamos de integrar bien los ingredientes del bizcocho con una espátula.
  7. Vertemos la masa en el molde que teníamos preparado. 
  8. Horneamos 45 minutos a 180º C, calor abajo. 
  9. Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla. 
  10. Desmoldamos y enfriamos completamente.

Observaciones 

  • He utilizado un molde bundt de 10 tazas pero no es necesario tener un molde de este tipo para hornear este bizcocho. Se puede emplear cualquier molde de corona, redondo o incluso uno rectangular para plumcakes. 
  • Este bizcocho se puede preparar en cualquier robot de cocina, ya sea un procesador, una batidora de vaso o un robot thermomix o similar. 
  • Cuanto más maduros estén los plátanos mejor.
  • El azúcar blanco se puede sustituir por azúcar moreno o panela.
  • El yogur griego se puede sustituir por buttermilk. 
  • Para aromatizar en lugar de vainilla se puede utilizar canela o una mezcla de especias de vuestra elección. 
  • Antes de sacar el bizcocho del horno es recomendable comprobar si está listo pinchandolo con un palillo. Yo tengo un cake tester de la marca ibili, barato y muy práctico. (No es publicidad de la marca ni recibo nada a cambio de mencionarlo, tan sólo es un producto que me funciona.).


Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí la semana que viene con una nueva receta y todos los días en instagram. ¡Sed felices!

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16/7/21

Focaccinas

Estos panecillos suaves y esponjosos son como pequeñas focaccia. Admiten cualquier tipo de relleno, incluso son estupendos como panes para hamburguesa. 


FOCACCINAS

Ingredientes

  • 180 g de agua
  • 40 g de leche
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra 
  • 400 g de harina de fuerza
  • 5 g de sal
  • 5 g de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura seca para pan

Preparación

  1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. En kitchenaid: 1 minuto a velocidad 1 y 10 minutos a velocidad 2. En thermomix o similar: 2 minutos velocidad amasado. En panificadora: programa de amasado y saltamos al paso 3. 
  2. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos con un paño o con un gorro de ducha (mi opción favorita) y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. 
  3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en ocho porciones de unos 80 g.
  4. Damos forma de bola a las porciones de masa y las colocamos sobre la bandeja del horno que previamente hemos forrado con papel de horno o con una lámina antiadherente. 
  5. Dejamos reposar las bolas 10 minutos para que se relajen. 
  6. Pintamos los panecillos con aceite de oliva y los chafamos suavemente con las yemas de los dedos como haríamos con una focaccia. 
  7. Cubrimos nuestras focaccinas con un paño y las dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su volumen. 
  8. Horneamos a 190º C, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. 
  9. Enfriamos las focaccinas en una rejilla.

Observaciones

  • La levadura seca para pan se puede sustituir por 10g de levadura fresca. 
  • La leche de vaca se puede sustituir por leche vegetal, la de soja es que da mejores resultados en los panes.
  • Si quieres más información sobre las cucharas medidoras que utilizo en mis recetas puedes consultar el siguiente post: Aprendiendo a hacer pan: cucharas medidoras.


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9/7/21

Lemon Greek Yogurt Bundt Cake - Bizcocho de limón y yogur griego

En casa nos hemos aficionado a los bizcochos con cítricos y si son fáciles de preparar, mucho mejor. Este es de los que se preparan en abrir y cerrar de ojos, metiendo los ingredientes en un robot cocina, mezclando, horneando y listo. Es tan sencillo y queda tan esponjoso que resulta casi imposible resistirse a él.

LEMON GREEK YOGURT BUNDT CAKE

Ingredientes

  • Ralladura de 1 limón
  • 75 g de azúcar
  • 3 huevos L
  • 200 g de harina de trigo 
  • 120 g de yogur griego
  • 80 g de aceite de oliva virgen arbequina
  • 1 pizca de sal
  • 15 g de levadura química

Preparación 

  1. Encamisamos un molde bundt de 10 tazas y reservamos. 
  2. Mezclamos la ralladura de limón con el azúcar. 
  3. Añadimos los huevos y batimos ligeramente. En thermomix 30 segundos a velocidad 3. 
  4. Incorporamos la harina, el yogur, el aceite y la sal y mezclamos. En thermomix 1 minuto a velocidad 5. 
  5. Agregamos la levadura y mezclamos. En thermomix 15 segundos a velocidad 5. 
  6. Volcamos la masa en el molde que teníamos reservado y damos un par de golpes en la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire que se hayan formado. 
  7. Horneamos durante 40 minutos a 180º C, calor abajo.
  8. Dejamos enfriar el bizcocho dentro del molde 10 minutos y desmoldamos. 
  9. Enfriamos completamente el bizcocho antes de servir.

Observaciones

  • Para esta receta he utilizado harina de trigo común (all purpose).
  • El yogur griego se puede sustituir por yogur natural, pero con el yogur griego el bizcocho queda más esponjoso. 
  • El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de girasol. 
  • Para elaborarlo he utilizado mi thermomix, pero la receta es apta para cualquier procesador de cocina, batidora de vaso o similar. Tambiés se puede preparar a mano con unas barillas. 
  • Si no tienes un molde bundt puedes hornear este bizcocho en cualquier otro molde de corona o en un molde redondo (de unos 24 cm de diámetro).
  • Puedes encamisar el molde con mantequilla y harina o con un espray.


Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

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2/7/21

Pan 100% integral fácil

Recuerdo el primer pan 100% integral que preparé, era una piedra, un mazacote incomible que se fue directamente a la basura, imposible hincarle el diente.

En general, prefiero elaborar panes con un porcentaje de harina de fuerza o panadera porque quedan más esponjosos, pero he observado un creciente interés por los panes 100% integrales, supongo que por las recomendaciones de incorporar más cereales integrales a nuestra dieta. 

La receta que os comparto es la más sencilla que he probado. Es tan, tan fácil que sale bien incluso si no sabes amasar ni dar forma al pan. ¿El secreto? Dejar que el tiempo haga el trabajo por nosotros. 

PAN 100% INTEGRAL

Ingredientes

  • 500g de harina integral de trigo
  • 325g de agua
  • 5g de sal
  • 5g de levadura seca para pan 
  • Aceite de oliva virgen

Preparación

  1. Colocamos todos los ingredientes en un bol y amasamos como podamos. Lo importante es que todos los ingredientes se integren.
  2. Damos forma de bola a la masa (o lo más parecido que sepamos), la pintamos con aceite de oliva, la dejamos en el bol y la cubrimos con un gorro de ducha. 
  3. Guardamos la masa en la nevera y la dejamos reposar. 
  4. El día que vayamos a hornear el pan, sacamos la masa de la nevera y dejamos que se atempere. 
  5. Volcamos la masa sobre una superfície enharinada y la dividimos en dos piezas. 
  6. Aplanamos la masa con suavidad para darle forma de rectángulo (más o menos) y la doblamos como si fuera un tríptico primero y, por la mitad, después. Nos quedará una barra rústica.
  7. Colocamos las barras sobre un papel de horno o lámina antiadherente, las cubrimos con un paño y las dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su volumen. 
  8. Horneamos las barras a 190º C durante 30 minutos. Un poquito más si os gustan más doradas.
  9. Enfriamos sobre una rejilla.

Observaciones

  • La masa puede estar hasta una semana en la nevera. Os recomiendo que la tengáis varios días, el pan os quedará más rico.  
  • He preparado esta receta casi sin amasar, mezclando los ingredientes con una cuchara, y amasando con kitchenaid, en ambos casos el pan queda bien. También se puede amasar en panificadora y fermentar en la nevera.
  • Cuidemos del medioambiente. Tapar las masas con un gorro de ducha es más sostenible que el papel film, más económico y más glamuroso. ;) 
  • También podemos emplear papel de horno reutilizable, yo tengo unas láminas antiadherentes de ibili que funcionan estupendamente (no es una recomendación patrocinada, sólo un producto que me gusta). 


Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

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25/6/21

Coca de pan

Esta receta llega al blog con un poco de retraso, es la que preparé para celebrar la verbena de San Juan. Este año quería hornear una coca diferente que no fuera la clásica de brioche. Lo mejor de esta receta es que es apta para intolerantes al huevo y a los lácteos, y vegana.


COCA DE PAN

Ingredientes

Para la masa fermentada

  • 50g de harina de fuerza
  • 30g de agua
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de levadura seca para pan
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen

Para la coca

  • Toda la masa fermentada
  • 250g de harina de fuerza o panificable
  • 5g de sal
  • 15g de aceite de oliva virgen
  • 150g de agua fría
  • 5g de levadura seca para pan
  • Aceite de oliva, piñones, azúcar y anís dulce para decorar la coca

Preparación

  1. La noche anterior (o varios días antes) preparamos la masa fermentada. Mezclamos bien todos los ingredientes, hacemos una bola, la pintamos con aceite y la dejamos reposar en un recipiente hermético en la nevera.  
  2. El día que vayamos a preparar la coca sacamos la masa fermentada de la nevera y dejamos que se atempere.
  3. Colocamos todos los ingredientes de la coca en un bol y los amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. 
  4. Tapamos la masa con un paño o un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño, una hora aproximadamente.
  5. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la dividimos en dos porciones de 250g aproximadamente. 
  6. Formamos una barra con cada porción de la masa (ver observaciones).
  7. Colocamos las barras en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente. 
  8. Formamos las cocas: aplastamos las barras de manera irregular, las untamos con aceite de oliva con los dedos o con ayuda de un pincel y esparcimos los piñones por encima.
  9. Dejamos fermentar las cocas en un lugar cálido durante unos 90 minutos. 
  10. Espolvoreamos las cocas con azúcar. 
  11. Horneamos las cocas a 240º C, calor arriba y abajo, durante 13-15 minutos, o hasta que el azúcar esté caramelizado y hayan adquirido un color dorado. 
  12. Sacamos las cocas del horno y las rociamos con anís dulce. 
  13. Dejamos enfriar las cocas en una rejilla.

Observaciones

  • La masa fermentada se conserva hasta una semana en la nevera. La coca se puede preparar sin ella pero es muy recomendable ya que así conseguimos una coca más esponjosa, sabrosa y dura más tiempo tierna.
  • Para formar las barras podemos utilizar una técnica como la de este vídeo o bien dar a la masa forma de rectángulo, doblarla como un tríptico, después doblarla por la mitad y hacerla rodar. 
  • Los piñones se pueden sustituir por almendra en palitos.

Fuente: adaptación de Cocas y tortas de Xavier Barriga. 


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18/6/21

Mini New York Cheesecake

Creo que hay pocas tartas de queso más famosas que la New York Cheesecake. De todas las recetas que he probado, mi favorita es la de Martha Stewart. Ella la define como cremosa y aterciopelada, no puedo estar más de acuerdo. 

MINI NEW YORK CHEESECAKE

Ingredientes

  • 250g de philadelphia a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 60g de yogur griego
  • 1 huevo L
  • 15g de harina de trigo 
  • 50g de azúcar blanco
  • 50g de galletas (las que más os gusten)
  • 20g de mantequilla fundida

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 160º C.
  2. Trituramos las galletas con un rodillo, una mano de mortero o un robot de cocina. Las mezclamos con la mantequilla fundida. Repartimos las galletas en los botes de cristal y aplanamos con una cuchara, una mano de mortero o con los dedos. Reservamos.
  3. Mezclamos la harina y el azúcar con unas barillas. Reservamos. 
  4. Batimos la philadelphia con la vainilla hasta que esté cremosa. 
  5. Añadimos el yogur griego y mezclamos.
  6. Incorporamos el huevo batido y mezclamos. 
  7. Agregamos la harina con el azúcar y batimos hasta que se incorpore bien. 
  8. Repartimos la masa en los botes de cristal que teníamos preparados. 
  9. Colocamos los botes en una fuente de horno. 
  10. Añadimos agua caliente en la fuente hasta la mitad de los botes. 
  11. Horneamos 30 minutos a 160º C (calor abajo). 
  12. Paramos en horno, entreabrimos la puerta y dejamos enfriar las tartas dentro del horno durante 30 minutos. 
  13. Sacamos las tartas del horno y las dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. 
  14. Conservamos las tartas en la nevera. 

Observaciones

  • He utilizado botes de cristal de mermelada reciclados. La ventaja es que los puedes tapar y almacenar con facilidad. Con estas cantidades lleno 4 botes de 8 cm de diámetro y 5 cm de alto. Podéis utilizar los que tengáis en casa.
  • Para esta receta se puede utilizar cualquier queso crema que sea entero. 
  • En la receta original se utiliza nata fresca (sour cream / crème fraîche). A mí la nata no me sienta bien y la he sustituido por yogur griego. Podéis utilizar cualquiera de los dos ingredientes. 
  • Esta tarta está más rica si se prepara la víspera y se deja en la nevera toda la noche. 
  • La tarta se puede congelar. Para descongerlar, lo mejor es dejarla toda la noche en la nevera.

Fuente: Adaptación de Perfect New York-Style Cheesecake de Martha Stewart.


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11/6/21

Bizcocho de limón

Este es uno de esos bizcochos para los días perezosos en los que nos apetece algo dulce. Es tan, tan fácil que casi se puede preparar con los ojos cerrados. Tan sólo tienes que echar todos los ingredientes en un robot o procesador de cocina, mezclar, hornear y disfrutar.


BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes

  • 85g de aceite de oliva arbequina virgen extra 
  • 40g de zumo de limón
  • Ralladura de medio limón
  • 50g de azúcar
  • 2 huevos L
  • 85g de leche
  • 165g de harina de repostería
  • 7g de levadura química

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º C. 
  2. Encamisamos el molde con mantequilla y harina. Reservamos. 
  3. Ponemos todos los ingredientes en la jarra del thermomix y mezclamos 30 segundos a velocidad 5. 
  4. Vertemos la masa en el molde que teníamos preparado.
  5. Horneamos 35 minutos a 180º C, calor abajo, o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. 
  6. Dejamos enfriar el bizcocho 5-10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. 
  7. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente.


Observaciones

  • Este bizcocho lo he preparado en un molde pequeño de 15 cm de diámetro, lo podéis ver clicando aquí. Para un molde de mayor tamaño, doblad la cantidad de ingredientes. 
  • Lo he preparado en thermomix porque actualmente es el robot de este tipo que tengo en casa. Se puede elaborar en cualquier robot similar, en una batidora de vaso, en un procesador de alimentos o a mano con unas barillas. 
  • Si el aceite de oliva te resulta muy intenso en los bizcochos, se puede sustituir por aceite de girasol.
  • A mí últimamente no me sienta bien la leche de vaca y este bizcocho lo preparo con bebida de avena. No todas las bebidas de avena quedan igual en los postres, mi favorita es la Oatly Barista.

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