30/7/21

Brioche danés (Brunsviger)

Desde que empecé a hacer pan y a aprender sobre las harinas, un tema me quedó bien claro, los brioches se preparan con harina de fuerza o gran fuerza. Así que la primera vez que probé esta receta de brioche con harina de repostería lo hice desconfiada y con recelo, ¿de verdad iba a quedar bien con ese tipo de harina? El resultado me sorprendió muy gratamente y desde entonces es una mis recetas favoritas.

BRIOCHE DANÉS (BRUNSVIGER)

Ingredientes

Para el brioche

  • 125g de leche 
  • 1 cucharadita de levadura seca para pan
  • 10g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 35g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250g de harina de repostería
  • Una pizca de sal

Para el glaseado

  • 50g de azúcar moreno
  • 50g de mantequilla
  • 25g de piñones

Preparación

  1. Ponemos la leche, la levadura, el azúcar, el huevo y la mantequilla en el vaso del thermomix y mezclamos 20 segundos a velocidad 3. 
  2. Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos 10 segundos a velocidad 4 y amasamos 5 minutos velocidad amasado. 
  3. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen. 
  4. Engrasamos y enharinamos una bandeja de horno. Volcamos la masa en su interior y la extendemos con las manos hasta cubrir toda la superficie. 
  5. Cubrimos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen.   
  6. Lavamos el vaso y preparamos el glaseado.  Ponemos el azúcar y la mantequilla en el vaso y programamos 4 minutos, 80º a velocidad 2. 
  7. Almohadillamos el brioche con los dedos para que el glaseado penetre en el interior. 
  8. Vertemos el glaseado por encima de toda la masa. Si es necesario, nos ayudamos con un pincel para repartirlo bien. 
  9. Espolvoreamos los piñones por encima del glaseado. (Opcional).
  10. Horneamos a 190º (calor arriba y abajo) durante 20 minutos. 
  11. Sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla.

Observaciones  

  • Si preparas este brioche en panificadora, introduce todos los ingredientes en la cubeta (importante que el huevo esté batido) y selecciona el programa de amasado que incluya levado. Sigue la receta en el paso 4. 
  • Si amasas en kitchenaid, mezcla todos los ingredientes 1 minuto a velocidad 1 y amasa 5 minutos a velocidad 2. Deja reposar la masa en el bol cubierta con un paño y sigue la receta en el paso 4. 
  • El molde que he utilizado para esta receta es de pyrex. Las medidas interiores son 22 x 22 cm.

Fuente: adaptación del Brioche danés (Brunsviger) de cookidoo.

Con la receta de esta semana me despido de vosotros hasta septiembre. Durante las siguientes semanas me podréis encontrar en instagram. ¡Felices vacaciones!

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23/7/21

Banana Bundt Cake – Bizcocho de plátano

Esta es una receta para aprovechar esos plátanos maduros, blandos y feos que a menudo tenemos rondando por la cocina, especialmente ahora en verano cuando con el calor la fruta madura y se estropea con mucha facilidad.

BANANA BUNDT CAKE

Ingredientes

  • 350g de plátanos muy maduros (4 plátanos aproximadamente)
  • 130g de mantequilla pomada
  • 55g de azúcar
  • 2 huevos L
  • 220g harina de trigo común/todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato 
  • 1 pizca de sal
  • 100g de yogur griego
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º C. Encamisamos un molde y reservamos. 
  2. Pelamos y troceamos los plátanos. Los introducimos en el robot de cocina y los trituramos hasta obtener un puré. En thermomix 10 segundos a velocidad 6. 
  3. Añadimos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien. En thermomix 30 segundos a velocidad 4. 
  4. Incorporamos los huevos y batimos. En thermomix 10 segundos a velocidad 4. 
  5. Agregamos la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la sal y la vainilla y mezclamos. En thermomix 30 segundos a velocidad 4. 
  6. Acabamos de integrar bien los ingredientes del bizcocho con una espátula.
  7. Vertemos la masa en el molde que teníamos preparado. 
  8. Horneamos 45 minutos a 180º C, calor abajo. 
  9. Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla. 
  10. Desmoldamos y enfriamos completamente.

Observaciones 

  • He utilizado un molde bundt de 10 tazas pero no es necesario tener un molde de este tipo para hornear este bizcocho. Se puede emplear cualquier molde de corona, redondo o incluso uno rectangular para plumcakes. 
  • Este bizcocho se puede preparar en cualquier robot de cocina, ya sea un procesador, una batidora de vaso o un robot thermomix o similar. 
  • Cuanto más maduros estén los plátanos mejor.
  • El azúcar blanco se puede sustituir por azúcar moreno o panela.
  • El yogur griego se puede sustituir por buttermilk. 
  • Para aromatizar en lugar de vainilla se puede utilizar canela o una mezcla de especias de vuestra elección. 
  • Antes de sacar el bizcocho del horno es recomendable comprobar si está listo pinchandolo con un palillo. Yo tengo un cake tester de la marca ibili, barato y muy práctico. (No es publicidad de la marca ni recibo nada a cambio de mencionarlo, tan sólo es un producto que me funciona.).


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16/7/21

Focaccinas

Estos panecillos suaves y esponjosos son como pequeñas focaccia. Admiten cualquier tipo de relleno, incluso son estupendos como panes para hamburguesa. 


FOCACCINAS

Ingredientes

  • 180 g de agua
  • 40 g de leche
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra 
  • 400 g de harina de fuerza
  • 5 g de sal
  • 5 g de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura seca para pan

Preparación

  1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. En kitchenaid: 1 minuto a velocidad 1 y 10 minutos a velocidad 2. En thermomix o similar: 2 minutos velocidad amasado. En panificadora: programa de amasado y saltamos al paso 3. 
  2. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos con un paño o con un gorro de ducha (mi opción favorita) y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. 
  3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en ocho porciones de unos 80 g.
  4. Damos forma de bola a las porciones de masa y las colocamos sobre la bandeja del horno que previamente hemos forrado con papel de horno o con una lámina antiadherente. 
  5. Dejamos reposar las bolas 10 minutos para que se relajen. 
  6. Pintamos los panecillos con aceite de oliva y los chafamos suavemente con las yemas de los dedos como haríamos con una focaccia. 
  7. Cubrimos nuestras focaccinas con un paño y las dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su volumen. 
  8. Horneamos a 190º C, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. 
  9. Enfriamos las focaccinas en una rejilla.

Observaciones

  • La levadura seca para pan se puede sustituir por 10g de levadura fresca. 
  • La leche de vaca se puede sustituir por leche vegetal, la de soja es que da mejores resultados en los panes.
  • Si quieres más información sobre las cucharas medidoras que utilizo en mis recetas puedes consultar el siguiente post: Aprendiendo a hacer pan: cucharas medidoras.


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9/7/21

Lemon Greek Yogurt Bundt Cake - Bizcocho de limón y yogur griego

En casa nos hemos aficionado a los bizcochos con cítricos y si son fáciles de preparar, mucho mejor. Este es de los que se preparan en abrir y cerrar de ojos, metiendo los ingredientes en un robot cocina, mezclando, horneando y listo. Es tan sencillo y queda tan esponjoso que resulta casi imposible resistirse a él.

LEMON GREEK YOGURT BUNDT CAKE

Ingredientes

  • Ralladura de 1 limón
  • 75 g de azúcar
  • 3 huevos L
  • 200 g de harina de trigo 
  • 120 g de yogur griego
  • 80 g de aceite de oliva virgen arbequina
  • 1 pizca de sal
  • 15 g de levadura química

Preparación 

  1. Encamisamos un molde bundt de 10 tazas y reservamos. 
  2. Mezclamos la ralladura de limón con el azúcar. 
  3. Añadimos los huevos y batimos ligeramente. En thermomix 30 segundos a velocidad 3. 
  4. Incorporamos la harina, el yogur, el aceite y la sal y mezclamos. En thermomix 1 minuto a velocidad 5. 
  5. Agregamos la levadura y mezclamos. En thermomix 15 segundos a velocidad 5. 
  6. Volcamos la masa en el molde que teníamos reservado y damos un par de golpes en la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire que se hayan formado. 
  7. Horneamos durante 40 minutos a 180º C, calor abajo.
  8. Dejamos enfriar el bizcocho dentro del molde 10 minutos y desmoldamos. 
  9. Enfriamos completamente el bizcocho antes de servir.

Observaciones

  • Para esta receta he utilizado harina de trigo común (all purpose).
  • El yogur griego se puede sustituir por yogur natural, pero con el yogur griego el bizcocho queda más esponjoso. 
  • El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de girasol. 
  • Para elaborarlo he utilizado mi thermomix, pero la receta es apta para cualquier procesador de cocina, batidora de vaso o similar. Tambiés se puede preparar a mano con unas barillas. 
  • Si no tienes un molde bundt puedes hornear este bizcocho en cualquier otro molde de corona o en un molde redondo (de unos 24 cm de diámetro).
  • Puedes encamisar el molde con mantequilla y harina o con un espray.


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2/7/21

Pan 100% integral fácil

Recuerdo el primer pan 100% integral que preparé, era una piedra, un mazacote incomible que se fue directamente a la basura, imposible hincarle el diente.

En general, prefiero elaborar panes con un porcentaje de harina de fuerza o panadera porque quedan más esponjosos, pero he observado un creciente interés por los panes 100% integrales, supongo que por las recomendaciones de incorporar más cereales integrales a nuestra dieta. 

La receta que os comparto es la más sencilla que he probado. Es tan, tan fácil que sale bien incluso si no sabes amasar ni dar forma al pan. ¿El secreto? Dejar que el tiempo haga el trabajo por nosotros. 

PAN 100% INTEGRAL

Ingredientes

  • 500g de harina integral de trigo
  • 325g de agua
  • 5g de sal
  • 5g de levadura seca para pan 
  • Aceite de oliva virgen

Preparación

  1. Colocamos todos los ingredientes en un bol y amasamos como podamos. Lo importante es que todos los ingredientes se integren.
  2. Damos forma de bola a la masa (o lo más parecido que sepamos), la pintamos con aceite de oliva, la dejamos en el bol y la cubrimos con un gorro de ducha. 
  3. Guardamos la masa en la nevera y la dejamos reposar. 
  4. El día que vayamos a hornear el pan, sacamos la masa de la nevera y dejamos que se atempere. 
  5. Volcamos la masa sobre una superfície enharinada y la dividimos en dos piezas. 
  6. Aplanamos la masa con suavidad para darle forma de rectángulo (más o menos) y la doblamos como si fuera un tríptico primero y, por la mitad, después. Nos quedará una barra rústica.
  7. Colocamos las barras sobre un papel de horno o lámina antiadherente, las cubrimos con un paño y las dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su volumen. 
  8. Horneamos las barras a 190º C durante 30 minutos. Un poquito más si os gustan más doradas.
  9. Enfriamos sobre una rejilla.

Observaciones

  • La masa puede estar hasta una semana en la nevera. Os recomiendo que la tengáis varios días, el pan os quedará más rico.  
  • He preparado esta receta casi sin amasar, mezclando los ingredientes con una cuchara, y amasando con kitchenaid, en ambos casos el pan queda bien. También se puede amasar en panificadora y fermentar en la nevera.
  • Cuidemos del medioambiente. Tapar las masas con un gorro de ducha es más sostenible que el papel film, más económico y más glamuroso. ;) 
  • También podemos emplear papel de horno reutilizable, yo tengo unas láminas antiadherentes de ibili que funcionan estupendamente (no es una recomendación patrocinada, sólo un producto que me gusta). 


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25/6/21

Coca de pan

Esta receta llega al blog con un poco de retraso, es la que preparé para celebrar la verbena de San Juan. Este año quería hornear una coca diferente que no fuera la clásica de brioche. Lo mejor de esta receta es que es apta para intolerantes al huevo y a los lácteos, y vegana.


COCA DE PAN

Ingredientes

Para la masa fermentada

  • 50g de harina de fuerza
  • 30g de agua
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de levadura seca para pan
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen

Para la coca

  • Toda la masa fermentada
  • 250g de harina de fuerza o panificable
  • 5g de sal
  • 15g de aceite de oliva virgen
  • 150g de agua fría
  • 5g de levadura seca para pan
  • Aceite de oliva, piñones, azúcar y anís dulce para decorar la coca

Preparación

  1. La noche anterior (o varios días antes) preparamos la masa fermentada. Mezclamos bien todos los ingredientes, hacemos una bola, la pintamos con aceite y la dejamos reposar en un recipiente hermético en la nevera.  
  2. El día que vayamos a preparar la coca sacamos la masa fermentada de la nevera y dejamos que se atempere.
  3. Colocamos todos los ingredientes de la coca en un bol y los amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. 
  4. Tapamos la masa con un paño o un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño, una hora aproximadamente.
  5. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la dividimos en dos porciones de 250g aproximadamente. 
  6. Formamos una barra con cada porción de la masa (ver observaciones).
  7. Colocamos las barras en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente. 
  8. Formamos las cocas: aplastamos las barras de manera irregular, las untamos con aceite de oliva con los dedos o con ayuda de un pincel y esparcimos los piñones por encima.
  9. Dejamos fermentar las cocas en un lugar cálido durante unos 90 minutos. 
  10. Espolvoreamos las cocas con azúcar. 
  11. Horneamos las cocas a 240º C, calor arriba y abajo, durante 13-15 minutos, o hasta que el azúcar esté caramelizado y hayan adquirido un color dorado. 
  12. Sacamos las cocas del horno y las rociamos con anís dulce. 
  13. Dejamos enfriar las cocas en una rejilla.

Observaciones

  • La masa fermentada se conserva hasta una semana en la nevera. La coca se puede preparar sin ella pero es muy recomendable ya que así conseguimos una coca más esponjosa, sabrosa y dura más tiempo tierna.
  • Para formar las barras podemos utilizar una técnica como la de este vídeo o bien dar a la masa forma de rectángulo, doblarla como un tríptico, después doblarla por la mitad y hacerla rodar. 
  • Los piñones se pueden sustituir por almendra en palitos.

Fuente: adaptación de Cocas y tortas de Xavier Barriga. 


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18/6/21

Mini New York Cheesecake

Creo que hay pocas tartas de queso más famosas que la New York Cheesecake. De todas las recetas que he probado, mi favorita es la de Martha Stewart. Ella la define como cremosa y aterciopelada, no puedo estar más de acuerdo. 

MINI NEW YORK CHEESECAKE

Ingredientes

  • 250g de philadelphia a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 60g de yogur griego
  • 1 huevo L
  • 15g de harina de trigo 
  • 50g de azúcar blanco
  • 50g de galletas (las que más os gusten)
  • 20g de mantequilla fundida

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 160º C.
  2. Trituramos las galletas con un rodillo, una mano de mortero o un robot de cocina. Las mezclamos con la mantequilla fundida. Repartimos las galletas en los botes de cristal y aplanamos con una cuchara, una mano de mortero o con los dedos. Reservamos.
  3. Mezclamos la harina y el azúcar con unas barillas. Reservamos. 
  4. Batimos la philadelphia con la vainilla hasta que esté cremosa. 
  5. Añadimos el yogur griego y mezclamos.
  6. Incorporamos el huevo batido y mezclamos. 
  7. Agregamos la harina con el azúcar y batimos hasta que se incorpore bien. 
  8. Repartimos la masa en los botes de cristal que teníamos preparados. 
  9. Colocamos los botes en una fuente de horno. 
  10. Añadimos agua caliente en la fuente hasta la mitad de los botes. 
  11. Horneamos 30 minutos a 160º C (calor abajo). 
  12. Paramos en horno, entreabrimos la puerta y dejamos enfriar las tartas dentro del horno durante 30 minutos. 
  13. Sacamos las tartas del horno y las dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. 
  14. Conservamos las tartas en la nevera. 

Observaciones

  • He utilizado botes de cristal de mermelada reciclados. La ventaja es que los puedes tapar y almacenar con facilidad. Con estas cantidades lleno 4 botes de 8 cm de diámetro y 5 cm de alto. Podéis utilizar los que tengáis en casa.
  • Para esta receta se puede utilizar cualquier queso crema que sea entero. 
  • En la receta original se utiliza nata fresca (sour cream / crème fraîche). A mí la nata no me sienta bien y la he sustituido por yogur griego. Podéis utilizar cualquiera de los dos ingredientes. 
  • Esta tarta está más rica si se prepara la víspera y se deja en la nevera toda la noche. 
  • La tarta se puede congelar. Para descongerlar, lo mejor es dejarla toda la noche en la nevera.

Fuente: Adaptación de Perfect New York-Style Cheesecake de Martha Stewart.


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11/6/21

Bizcocho de limón

Este es uno de esos bizcochos para los días perezosos en los que nos apetece algo dulce. Es tan, tan fácil que casi se puede preparar con los ojos cerrados. Tan sólo tienes que echar todos los ingredientes en un robot o procesador de cocina, mezclar, hornear y disfrutar.


BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes

  • 85g de aceite de oliva arbequina virgen extra 
  • 40g de zumo de limón
  • Ralladura de medio limón
  • 50g de azúcar
  • 2 huevos L
  • 85g de leche
  • 165g de harina de repostería
  • 7g de levadura química

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º C. 
  2. Encamisamos el molde con mantequilla y harina. Reservamos. 
  3. Ponemos todos los ingredientes en la jarra del thermomix y mezclamos 30 segundos a velocidad 5. 
  4. Vertemos la masa en el molde que teníamos preparado.
  5. Horneamos 35 minutos a 180º C, calor abajo, o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. 
  6. Dejamos enfriar el bizcocho 5-10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. 
  7. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente.


Observaciones

  • Este bizcocho lo he preparado en un molde pequeño de 15 cm de diámetro, lo podéis ver clicando aquí. Para un molde de mayor tamaño, doblad la cantidad de ingredientes. 
  • Lo he preparado en thermomix porque actualmente es el robot de este tipo que tengo en casa. Se puede elaborar en cualquier robot similar, en una batidora de vaso, en un procesador de alimentos o a mano con unas barillas. 
  • Si el aceite de oliva te resulta muy intenso en los bizcochos, se puede sustituir por aceite de girasol.
  • A mí últimamente no me sienta bien la leche de vaca y este bizcocho lo preparo con bebida de avena. No todas las bebidas de avena quedan igual en los postres, mi favorita es la Oatly Barista.

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4/6/21

Pan semiintegral con copos de avena

Este es uno de los panes que más preparo últimamente, lo horneo casi todas las semanas. Es mi pan favorito para desayunar; denso, contundente, energético y muy saciente. Un par de tostadas con «algo» y un café y no te falta energía en toda la mañana.

PAN SEMIINTEGRAL CON COPOS DE AVENA

Ingredientes

  • 430g de agua
  • 100g de copos de avena
  • 200g de harina de fuerza
  • 200g de harina de trigo integral
  • 100g de harina de centeno integral
  • 30g de salvado de trigo
  • 5g de sal
  • 5g de levadura seca para pan
  • 40g de semillas variadas (opcional)

Preparación 

  1. Engrasamos un molde rectangular de 30cm y reservamos. 
  2. Mezclamos en un bol los copos de avena y el agua y lo dejarmos reposar unos minutos. 
  3. Añadimos el resto de los ingredientes, menos las semillas, e iniciamos el amasado. Cuando la masa esté casi lista incorporamos las semillas y finalizamos el amasado.
  4. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. 
  5. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la aplanamos para que tenga una forma rectangular. 
  6. Doblamos la masa primero en tres, como si fuera un tríptico, y luego por la mitad. Presionamos la unión con las yemas de los dedos para asegurarnos que la masa queda bien unida. Quedará como un churro.
  7. Estiramos el churro de masa hasta que la tenga la medida de nuestro molde y lo colocamos dentro. 
  8. Cubrimos la masa y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen. Mientras precalentamos el horno a 190º C.
  9. Horneamos el pan durante 35 minutos a 190º C, calor arriba y abajo.  
  10. Sacamos el pan del molde y lo enfriamos sobre una rejilla.

Observaciones

  • Para esta receta me gusta utilizar copos de avena suaves pero los gruesos también quedan bien. 
  • La levadura seca se puede sustituir por 10g de levadura fresca para pan. 
  • La harina de centeno se puede sustituir por harina de trigo integral. 
  • Para amasar en kitchenaid, ponemos todos los ingredientes menos las semillas en el bol e iniciamos el amasado a velocidad 1. Cuando los ingredientes empiecen a incorporarse subimos a velocidad 2. La masa estará lista en el momento que se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
  • Para amasar en panificadora, colocamos todos los ingredientes en la cubeta y seleccionamos el programa de amasado (el que incluye un levado). Seguimos la receta en el paso 5. 
  • Podemos cubrir la masa con un paño de algodón, con papel film o, com mi opción favorita, un gorro de ducha.
  • Con esta misma masa se pueden preparar panecillos. 


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28/5/21

Orange Bundt Cake - Bizcocho de naranja

Aunque parezca una obviedad, no hace falta tener un molde tipo bundt para hornear un bundt. Se puede emplear cualquier molde de corona o tipo savarin, con agujero en el centro, siempre que tenga la capacidad suficiente. La muestra es este bizcocho de naranja que os comparto hoy. 

Es cierto que los moldes bundt son más bonitos y el material del que están fabricados es diferente, pero también es verdad que son mucho más caros que otros moldes y te tiene que compensar la inversión. Me gustaría animaros a probar las recetas para este tipo de moldes, seguro que os van a deleitar.

En las redes podéis encontrar infinidad de recetas de bizcochos de naranja pero este me parece especialmente delicioso. Es tierno, jugoso, con un rico sabor a naranja pero no demasiado intenso. De los mejores que he probado. En la receta original el bizcocho se horneaba en un molde bundt pequeño, pero como podéis ver, queda estupendo en uno de corona.


ORANGE BUNDT CAKE

Ingredientes 

  • 110g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 60g de azúcar
  • 2 huevos L a temperatura ambiente
  • 60g de nata fresca (sour cream o crême fraîche) a temperatura ambiente
  • 120g zumo de naranja recién exprimido
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 180g de harina de trigo para repostería
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura química
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º C, calor abajo. 
  2. Encamisamos un molde savarin o bundt con mantequilla y harina o con espray desmoldante. Reservamos. 
  3. En un bol, mezclamos la harina de repostería, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos. 
  4. Ponemos la mantequilla en el bol de la kitchenaid y la batimos con la pala durante 1 minuto a velocidad media hasta que esté cremosa. 
  5. Incorporamos el azúcar, la ralladura de naranja y de limón y seguimos batiendo a velocidad media-alta durante 4 o 5 minutos o hasta que la mantequilla cambie de color y sea casi blanca y con una textura esponjosa. 
  6. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. 
  7. Agregamos la vainilla y la nata fresca y batimos hasta que estén bien integradas. 
  8. Incorporamos un tercio de la mezcla de la harina y removemos. Añadimos la mitad del zumo y volvemos a mezclar suavemente. Agregamos otro tercio de la harina y volvemos a mezclar. Incorporamos la otra mitad del zumo y mezclamos. Por último, añadimos el tercio restante de la harina. En todas estas adiciones es muy importante no batir la masa en exceso.
  9. Volcamos la masa en el molde que teníamos preparado. Damos unos golpecitos con el molde en la encimera para que no nos queden burbujas de aire en el interior del bizcocho. 
  10. Horneamos durante 30-35 a 180º C, calor abajo. 
  11. Enfriamos el bizcocho sobre una rejilla durante unos minutos, 10 si es un molde bundt. 
  12. Desmoldamos y... ¡A disfrutar!

Observaciones

  • Estas cantidades son para un molde savarin de 21cm o para un molde bundt de 6 tazas. El que yo he utilizado es del 21cm de diámetro y 6cm de alto.
  • La harina de repostería se puede sustituir por 160g de harina de trigo común (all purpose) y 20g de harina fina de maíz (tipo maizena).  
  • El bizcocho se puede preparar sin kitchenaid utilizando unas varillas manuales o un batidor eléctrico, lo único que cambian son los tiempos de batido que son mayores.

Fuente: Adaptación del Perfected Everyday Orange Cake de Cleobuttera

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21/5/21

Bollitos de mantequilla

Parece que últimamente le he cogido afición a preparar panes que parecen brioches pero no lo son, como el pan de queso crema que publiqué hace unas semanas. Este tipo de recetas son muy versátiles, al llevar menos mantequilla y una una menor cantidad de azúcar te los comerías a cualquier hora rellenos de casi todo.

BOLLITOS DE MANTEQUILLA

Ingredientes

  • 275g de harina de fuerza
  • 30g de mantequilla, a temperatura ambiente, en trozos pequeños
  • 110g de leche 
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de levadura seca para pan

Preparación

  1. Colocamos todos los ingredientes en un bol menos la mantequilla y mezclamos con los dedos. 
  2. Volcamos la masa sobre la encimera, añadimos la mantequilla y amasamos hasta obtener una masa lista y elástica.  
  3. Ponemos la masa en el bol, la cubrimos con un paño (o papel film o un gorro de ducha) y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño. 
  4. Sacamos la masa del bol y la dividimos en seis porciones de unos 80 gramos. 
  5. Le damos forma a los bollitos como más nos guste, redondos o alargados.
  6. Colocamos los bollitos en una bandeja de horno, los tapamos con un paño y los dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su tamaño.
  7. Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
  8. Horneamos los bollitos durante 13-15 minutos. 
  9. Sacamos los bollitos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

  • Con estas cantidades salen 6 bollitos. 
  • La leche puede ser de vaca o «leche vegetal». La bebida de avena queda realmente bien en esta receta.  
  • La levadura seca se puede sustituir por 5g de levadura fresca.
  • Para amasar el pan en panificadora, añadimos todos los ingredientes a la cubeta, menos la mantequilla, y seleccionamos el programa de amasado (el que incluye un leudado). Cuando se hayan integrado añadimos la mantequilla poco a poco y dejamos que finalice el programa. Seguimos la receta en el punto 4.
  • Para amasar en kitchenaid, ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en el bol e iniciamos el amasado a velocidad 1. Cuando los ingredientes empiecen a integrarse añadimos la mantequilla poco a poco y subimos a velocidad 2. La masa estará lista en el momento que se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho.
  • Esta masa también se puede utilizar para preparar pan de molde. 

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices!😊


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14/5/21

Galletas de canela

¡Me encantan las galletas! Me gusta elaborarlas en casa, preparar la masa, estirarla, cortala... es divertido, relajante y más fácil de lo que parece. Por supuesto, comérmelas me gusta aun más.

Lo curioso es que durante el todo confinamiento no he preparado ni una sola vez. Así que hace unos días me dije a mí misma que no podía ser, que tocaba hornear galletas y compartir una de mis recetas básicas en el blog.

Esta receta de galletas es muy sencilla y permite muchas variantes. No os preocupéis sino tenéis cortadores, os he dejado alternativas en las observaciones para que las podáis prepararlas sin ellos.




GALLETAS DE CANELA

Ingredientes

  • 250g de harina de trigo
  • 100g de azúcar
  • 100g mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos
  • 1 huevo L
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de nuez moscada

Preparación

  1. Ponemos todos los ingredientes en la jarra del thermomix y programamos 20 seg/vel 6.
  2. Colocamos la masa entre dos láminas de papel de horno y la estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de 6mm aproximadamente.
  3. Enfriamos la masa en la nevera hsta que esté bien firme, de 30 minutos a 1 hora.
  4. Precalentamos el horno a 190º C con calor arriba (función grill) y abajo. 
  5. Sacamos la masa de la nevera y cortamos las galletas con los cortadores que más nos gusten. (Sinó tienes cortadores mira las observaciones).
  6. Enfriamos las galletas 10 minutos en la nevera. Este paso es muy importante para que las galletas no pierdan su forma.
  7. Horneamos las galletas de 10 a 15 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de las galletas. Las mías estuvieron 12 minutos. 
  8. Enfriamos las galletas sobre una rejilla.

Obervaciones 

  • Con estas cantidades me han salido 26 galletas. 
  • Para elaborar galletas utilizo harina común, la de la marca Gallo que se encuentra en todos los supermercados. 
  • Si os apetece, podéis utilizar azúcar integral, le aportará un sabor a caramelo a las galletas.
  • Recientemente he descubierto una mantequilla irlandesa en el lidl que me encanta para preparar postres, además de estar muy buena es más blanda, por lo que enseguida está a la temperatura adecuada para cocinar.
  • Estas galletas se pueden aromatizar con ralladura de naranja o de limón, especias (jengibre, mezclas de especias...) o con lo que más te guste.
  • Si no tienes thermomix puedes preparar la masa con cualquier procesador de cocina o a mano, mezclando bien los ingredientes hasta que la masa sea homogénea.
  • Otras maneras de dar forma a las galletas si no tienes cortadores: 
  1. Cortar la masa en cuadrados o en rectángulos con ayuda de un cuchillo y una regla. 
  2. Hacer bolitas con la masa y chafarlas con el culo de un vaso. Seguir la receta en el paso 3. 
  3. Colocar la masa sobre papel film y enrollarla formando un churro. Refrigerar 1 hora. Sacar de la nevera y cortar en rodajas. Seguir la receta en el paso 7. 
  • Cuando hemos cortado las primeras galletas, la masa que nos queda la amasamos para unirla y volvemos al paso 2 de la receta. Enfriamos la masa en la nevera mientras se hornean las primeras galletas.
  • Las galletas se conservan durante varios días en una caja de lata, si duran. 
  • Todos mis trucos para preparar galletas los encontraréis en este artículo del blog: Cómo conseguir una galleta (casi) perfecta.  
  • Si te gustan las galletas no te puedes perder mi receta de cookies súper fáciles ni las galletas más visitadas del blog, las galletas de philadelphia y vainilla.

¿Conoces mi tablero de Pinterest? Clica aquí y lo descubrirás. 

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

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7/5/21

Pan de semillas y cereales

Desde mi regreso al blog, no había compartido ninguna receta de pan en cloche. Es un utensilio que me encanta, lo prefiero a la piedra, ya que no tienes que estar horas con el horno encendido para que se caliente, ni esperar horas a que se enfríe para sacarla y seguir horneando. Además, siempre me emociono cada vez que destapo la cloche y veo el pan recién horneado. El olor, el sonido casi musical de la corteza craquelándose, las greñas del pan... 

Mis panes caseros no son perfectos, no tengo una masa madre centenaria, ni uso harinas especiales, ni dispongo de un horno de leña, ni de muchas de las características que han hecho famosos a panes y panaderos, pero le pongo ganas, cariño e ilusión y un gran deseo de compartir para que vosotros también los disfrutéis.



PAN DE SEMILLAS Y CEREALES

Ingredientes

  • 250g de harina de trigo integral
  • 50g de harina de centeno
  • 200g de harina de fuerza
  • 275g de agua
  • 40g de aceite de oliva virgen extra
  • 10g de sal
  • 7g de levadura seca para pan
  • 40g de semillas variadas (calabaza, girasol, sésamo, lino...)

Preparación 

  1. Colocamos todos los ingredientes en un bol menos las semillas y los mezclamos suavemente. 
  2. Añadimos las semillas y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. 
  3. Damos forma de bola a la masa y la cubrimos con un paño húmedo, con papel film o con un gorro de ducha. 
  4. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen. 
  5. Ponemos la masa sobre una superfície enharinada y la aplanamos ligeramente. Cogemos la masa por la parte más alejada y la doblamos hacia el centro. Repetimos con la parte que tenemos más cerca. Hacemos lo mismo con los dos lados que nos quedan de la masa (el derecho y el izquierdo). Le damos la vuelta a la masa y la boleamos suavemente.
  6. Colocamos la masa en un banetón enharinado. La cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que casi doble su tamaño. 
  7. Precalentamos el horno a 240º C.
  8. Volcamos la masa en la base de la cloche, le practicamos unos cortes y la tapamos. 
  9. Horneamos durante 50-55 minutos a 240º C.
  10. Sacamos el pan de la cloche y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

  • La levadura seca se puede sustituir por 10g de levadura fresca.
  • Para amasar el pan en panificadora, añadimos todos los ingredientes a la cubeta y seleccionamos el programa de amasado (el que incluye un leudado). Seguimos la receta en el punto 5.
  • Para amasar en kitchenaid, ponemos todos los ingredientes menos las semillas en el bol e iniciamos el amasado a velocidad 1. Cuando los ingredientes empiecen a integrarse añadimos las semillas y subir a velocidad 2. La masa estará lista en el momento que se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
  • Los cortes en el pan se puede realizar con una cuchilla, un lame o grignette o con un cuchillo. 
  • La masa de este pan también se puede utilizar para hacer pan de molde o panecillos.


Fuente: Adaptación de Panes creativos de Daniel Jordà.

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29/4/21

Pan de queso crema

Hoy os traigo un pan que he preparado mucho últimamente por su versatilidad. La masa tanto sirve para un pan de molde como para unos panecillos. Su textura es muy parecida a la de un brioche con la ventaja de que lleva menos mantequilla. 

Para preparar este pan podéis utilizar cualquier tipo de queso crema, ya sea philadelphia u otra marca comercial, eso sí, mejor si es en su versión «entera». También se puede emplear mascarpone y aprovechar así algún resto que tengamos en la nevera después de preparar un tiramisú o unas galletas.




PAN DE QUESO CREMA

Ingredientes

  • 50g de queso crema a temperatura ambiente
  • 20g de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 1 huevo L
  • 170g de leche
  • 5g de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 320g de harina de fuerza
  • 1/2 cucharadita de levadura seca para pan

Elaboración 

  1. Mezclamos todos los ingredientes para que se integren y amasamos para obtener una masa lisa y elástica. En kitchenaid, mezclar unos minutos a velocidad 1 y subir a velocidad 2. La masa estará lista cuando se despegue del bol y se quede alrededor del gancho.  
  2. Damos a la masa forma de bola, la introducimos en un bol, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.  
  3. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la aplanamos ligeramente para darle forma de rectángulo y la enrollamos sobre sí misma. 
  4. Colocamos la masa en un molde de plumcake engrasado de 30 cm. La cubrimos con un paño humedecido y la dejamos fermentar hasta que casi doble su tamaño.
  5. Horneamos a 190º C, calor abajo, durante 30 minutos. 
  6. Sacamos el pan del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Observaciones

  • La leche puede ser de vaca o una leche vegetal.  
  • Si se utiliza panificadora para amasar, introducir todos los ingredientes en la cubeta y seleccionar el programa de amasado. Seguir la receta en el paso 3.
  • Durante el primer levado, me gusta tapar el bol con la masa con un gorro de ducha. Así la superficie de la masa no se seca y se evita que se forme una costra. Otra opción es tapar la masa con papel film en lugar de con un paño, pero no es tan sostenible en términos medioambientales.
  • El molde que utilizo para hornear este tipo de panes es de cristal de pyrex. Prefiero este tipo de moldes a los antiadherentes por su durabilidad y facilidad de limpieza.

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊
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