Pan de payés con masa madre de levadura

 
Si tuviera que decir cuál es mi pan favorito lo tendría realmente difícil, ya que me gustan muchos. Tengo claro que prefiero los panes integrales a los blancos; los aromas, los sabores, nada tienen que ver con los de los panes blancos. Pero si hay un pan blanco por el que siento especial predilección es el pa de pagès. Y estoy feliz de tener en el blog la que hasta el momento es mi mejor receta y que podéis encontrar aquí. Por muchas pruebas que he hecho no he conseguido superarla. 

Pero se dio la casualidad que en la revista cuina del mes de marzo me encontré con este pan de payés con masa madre de levadura, y estaba claro que había que probarla para ver si era mejor que mi receta. El resultado es realmente bueno, pero he de confesar que, de lejos, sigo prefiriendo mi receta de pa de pagès.

PAN DE PAYÉS CON MASA MADRE DE LEVADURA

Ingredientes

Masa madre de levadura

• 125g harina panadera o de media fuerza
• 75g agua a 23-26ºC
• 2g sal fina
• 1g levadura fresca

Masa de pan

• 500g harina panadera o de media fuerza
• 300g agua a 23-26ºC
• 10g sal fina
• 5g levadura fresca

Elaboración

1. Para la masa madre de levadura: el día de antes mezclar todos los ingredientes, amasarlos 5 minutos hasta conseguir una masa homogénea. Darle forma de bola y dejarla reposar en la nevera, tapada, hasta que aumente 2,5 veces su volumen inicial (16-20h de reposo). Si la fermentación va muy lenta, dejarla reposar una horas a temperatura ambiente.
2. Para el pan de payés: en un bol poner la harina y la sal y añadir el agua progresivamente hasta conseguir una masa ligada, blanda y pegajosa. Incorporar la masa madre de levadura (a temperatura ambiente) cortada a trocitos y la levadura fresca. Amasar hasta conseguir una masa bien fina y elástica.
3. Bolear la masa y ponerla en un bol aceitado. Cubrirla con un paño y dejarla fermentar 2 horas (hasta que doble su volumen inicial). Si la masa está muy blanda hacer un pliegue en mitad del reposo.
4. Poner la masa en una superficie enharinada y darle forma de boulé (aquí tenéis un vídeo de Peter Reinhart formando una boulé).
5. Dejar fermentar la masa en un banetón a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (entre 1,5-2 horas).
6. Hornear en piedra con vapor 10 minutos a 250ºC y 40-50 minutos a 200ºC.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Coca d'oli

 
Mi cocina y mi casa han vuelto a la normalidad. Estos últimos días he cocinado mucho, mucho, tanto que se acumulan las recetas para publicar. El problema es la falta de tiempo, además no se si a vosotros os ha pasado también, pero el cambio de hora me tiene completamente descolocada, es como un largo jet lag que parece que no se acaba nunca, ¿será también la primavera?

Dejo las reflexiones a un lado y retomo, con muchas ganas, mi actividad bloguera habitual que ya la empiezaba a echar de menos. Para mi reentré he escogido una receta de pan de la revista cuina del mes de marzo, un número que en portada prometía desvelar los secretos de hacer pan en casa, algo que en cierta parte, es cierto, pero las recetas de pan que aparecen no son, desde mi punto de vista, fáciles para panaderos no iniciados. Los procesos de elaboración son largos, se aplican técnicas y procedimientos no especialmente sencillos, y para acabarlo de completar, en su mayoría las fórmulas requieren de prefermentos y masas madre, algo que suele dar mucho miedo a los que empiezan. Aun así, las recetas valen mucho la pena y os animo a probarlas.
 

 
COCA D'OLI

Ingredientes (para 2 cocas)

• 100g masa madre líquida o de masa madre erik kaiser
• 500g harina de fuerza
• 350g agua a 23-26ºC
• 50g aceite de oliva virgen extra
• 10g sal fina
• 5g levadura fresca

Elaboración

1. En un bol mezclar la masa madre líquida con la harina y 300g de agua hasta conseguir una mezcla ligada, homogénea y húmeda. Dejarla reposar cubierta con un paño 30 minutos.
2. Salar la masa y amasarla hasta obtener una masa elástica y flexible. Dejarla reposar 10 minutos.
3. Añadir 50g de agua y la levadura y trabajar la masa hasta que haya absorbido por completo el agua, coja fuerza y tenga una consistencia elástica. Es una masa húmeda y pegajosa por lo que puede resultar dificil de trabajar. Una vez obtenida la consistencia adecuada, dejarla reposar 10 minutos.
4. Incorporar el aceite de oliva a la masa, mezclar hasta incorporarlo y amasar hasta conseguir una masa blanda pero elástica.
5. Dejar fermentar la masa durante 2 horas (o hasta que doble su volumen) en un bol aceitado. Durante el reposo hacer dos pliegues a la masa para que coja fuerza. Aquí tenéis un vídeo de Peter Reinhart mostrando la técnica del plegado y estirado.
6. Poner la masa sobre una superficie enharinada. Dividirla en dos piezas y darle forma de batard.
7. Dejar reposar la masa 1 hora en una tela enharinada (couché o similar) con los pliegues hacia  abajo y tapada. No tiene que llegar a doblar el volumen.
8. Pintar las cocas con aceite y hornearlas a 250º (en piedra con vapor) durante unos 30-35 minutos o hasta que estén doradas.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Pa de pagès

Desde que empecé a hacer pan en casa, hace ya más de tres años, siempre había querido preparar un pa de pagès (pan de payés). El pa de pagès es uno de los panes más típicos de Catalunya y el que tradicionalmente se utiliza para preparar el pa amb tomàquet. Es un pan  rústico y aromático, de corteza crujiente que se conserva perfectamente durante varios días. De hecho, está muchísimo más bueno al día siguiente, y a los dos días, de su elaboración, cuando ya se ha "asentado" y la miga es más firme.

Encontrar una receta de pa de pagès apta para elaborar en casa ha sido una tarea complicada. Por lo que la receta que os presento hoy es el fruto de un largo proceso de investigación en el que he buscado y probado muchas recetas hasta encontrar la receta perfecta para elaborar en casa, y cuyo resultado sea un auténtico y delicioso pa de pagès, como el antes, como el de siempre. Casi todo el mérito se lo debo, otra vez, a Anna Bellsolà y a su libro, aunque esta receta está adaptada ya que la masa madre sólida que ella propone me parece casi imposible de elaborar en casa, ya que se prepara con quilos (en plural) de harina y creo que nadie dispone de recipientes tan grandes para esos menesteres. Por suerte, creo que he encontrado un gran sustituto de esa masa, la masa blanca fermentada de Richard Bertinet. ¡Qué haría yo sin mis libros de los grandes maestros!

Elaborar este pan en casa no es sencillo, pero tampoco muy difícil, requiere de tiempo y de paciencia pues son varios los procesos que necesita este pan para hacerse y hay que estar pendiente de él. No son nada despreciables las casi 6 horas que se tarda en hacerlo (sin tener en cuenta el tiempo que requiere la masa madre fermentada). Aun así os aseguro que difícilmente podréis encontrar un pan tan bueno como este, que se conserve durante tantos días, y que su sabor y aroma nos recuerden cómo es de gratificante hacer un buen pan en casa.

Este pan, que para mi es muy especial, es mi aportación al 5th World Bread Day 2010, el evento organizado por el blog de Zorra.

PA DE PAGÈS

INGREDIENTES

Masa blanca fermentada

• 250g harina de fuerza
• 175g agua
• 5g sal
• 5g levadura fresca

Masa de pan

• 500g harina de fuerza
• 350g agua
• 10g sal
• 100g masa blanca fermentada
• 5g levadura fresca

ELABORACIÓN

Masa blanca fermentada

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.
2. Dejamos reposar en la nevera, cubierta con papel film, durante toda la noche (o hasta 48h), hasta que haya doblado su tamaño inicial.

Con estas cantidades obtenemos 400g de masa fermentada. Se conserva perfectamente en la nevera  hasta 6 días.

Masa de pan

1. Mezclamos la harina con el agua y la dejamos reposar durante 1 hora. En mycook: 20 segundos, vel. 4 y 1 min amasado. En panificadora: programa amasado hasta mezclar bien los ingredientes, dejar reposar 1 hora.
2. Añadimos la sal, la levadura fresca y la masa madre y amasamos hasta obtener una masa fina, lisa y elástica. En mycook: 2'30 min, amasado. En panificadora: programa  de amasado.
3. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño durate 2h y 15 minutos. Pasados los primeros 15 minutos ponemos la masa sobre la superfície de trabajo y hacemos un pliegue tomando la parte más alejada y la doblamos como si fuera un sobre. La cubrimos y dejamos que siga reposando.
4. Le damos al pan forma de bola y lo dejamos fermentar durante 1,5h en un banetón con el pliegue hacia abajo (esto permitirá que se greñe solo en el horno, también es posible hacerlo al revés y practicarle unos cortes antes de hornear).
5. Horneamos con vapor durante 45-60 minutos a 200-220ºC.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuentes: adaptación de la receta de pan de payés de Anna Bellsolà, masa fermentada de Richard Bertinet. 

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Chapata de aceite de oliva y centeno

Si hace unos días publicaba la receta de la coca de pan de Anna Bellsolà, hoy le toca el turno a su chapata de aceite de oliva. Es, sin duda alguna, la receta más sencilla que he visto para preparar una chapata. En primer lugar no usa prefermento, así que no hay que preocuparse por preparar una biga o un poolish. Y por otro lado, no necesita ser moldeada, y si se amasa con panificadora o robot de cocina prácticamente no hay que tocar la masa, y teniendo en cuenta que las masas de chapata son realmente pegajosas, por su alto contenido en agua, esta masa es facilisima de manipular.

Los amantes de las masas madre os estaréis preguntando como puede ser una chapata buena sin su prefermento, la respuesta es sencilla, la clave está en la fermentación. La masa tiene una larga y lenta fermentación en frio que consigue extraer el máximo sabor a los ingredientes.

Y ahora sin más espera, os dejo con la receta de la chapata de aceite de oliva y centeno de Anna Bellsolà, una receta que por su sencillez y resultado os recomiendo que probéis.

CHAPATA DE ACEITE DE OLIVA Y CENTENO

INGREDIENTES

• 450g harina de fuerza
• 50g harina de centeno
• 350g agua
• 50g aceite de oliva virgen extra
• 10g sal
• 7g levadura fresca

ELABORACIÓN

1. Amasamos todos los ingredientes. En mycook: 20 segundos, velocidad 4 y 2 minutos amasado. En panificadora: programa de amasado hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Con ayuda de una espátula de silicona, ponemos la masa en un cuenco aceitado, le damos un poquito de forma de bola, con la espátula, sin tocarla con las manos. Tapamos el cuenco con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche (un mínimo de 12 horas).
3. Al día siguiente, volcamos la masa sobre una superficie bien enharinada (la masa no debe pegarse), las estiramos un poco con las manos sin manipularla en exceso y sin aplastarla para no desgasificarla. La cortamos en 6 porciones con ayuda de una rasqueta (si se quiere se pueden hacer más o menos) y sin tocarlas demasiado.
4. Dejamos reposar la masa en la superficie de trabajo cubierta con un paño durante 30 minutos.
5. Horneamos a 210º con vapor, en un horno precalentado, durante unos 25-30 minutos (el tiempo dependerá del tamaño de las piezas).
6. Dejamos enfriar las chapatas sobre una rejilla.

 Fuente: Anna Bellsolà, Pan en casa del horno al corazón.

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Coca de pan

Después de tanta receta neoyorquina, me apetecía volver a mis recetas de pan. Buscando , buscando me he decido por una estupenda coca de pan del libro de Anna Bellsolà, Pan en casa del horno al corazón. Este libro fue un pequeño gran descubrimiento hace unos meses. En primer lugar, me encantó que fuera una mujer la que había escrito un libro sobre pan, pues parece que en este sector como en tantos otros sólo hay panaderos -hombres- de renombre. Anna Bellsolà tiene tras de sí varias generaciones dedicadas a la panadería y una amplia formación y experiencia en el mundo de la panificación. Sus panes se pueden comprar en el Forn Baluard Barceloneta de Barcelona, un horno que se caracteriza por la calidad de sus materias primas y por el mimo con el que se elabora el pan cada día. Y de su libro, me fascina la sencillez con la que explica sus recetas, pero sobretodo me encanta el resultado que se obtiene con ellas, son sencillamente perfectas.

COCA DE PAN

INGREDIENTES

• 500g harina panadera
• 300ml agua
• 50ml aceite de oliva virgen
• 15g jarabe de malta *
• 9g sal
• 10g levadura fresca

* El jarabe de malta o malta de cebaba se puede conseguir en tiendas de dietética. Tiene una consistencia parecida a la miel pero es más oscuro y espeso.

ELABORACIÓN

1. Empezamos mezclando y amasando los ingredientes. Podemos hacerlo en mycook: 25 seg., velocidad 4 y después 2'30 min amasado. En panificadora ponemos todos los ingredientes en la cubeta y conectamos el programa de amasado que dejaremos funcionar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
2. Una vez amasada, colocamos la masa en un bol y la dejamos reposar tapada con un paño durante una hora y cuarto.
3. Volcamos la masa sobre una superfície enharinada y la dividimos en 3 piezas más o menos iguales.
4. Con las manos y sin manipular la masa demasiado le damos a cada una de las piezas forma de bola.
5. Dejamos reposar las bolas durante 1 hora en la mesa de trabajo tapadas con un paño para que no se sequen.
6. Estiramos las bolas con un rodillo para que tengan una forma oval y un grosor de 1,5cm aproximadamente.
7. Dejamos reposar las masas esstiradas durante 30 minutos.
8. Con un cortador o rasqueta hacemos cinco incisiones que separaremos con los dedos.
9. Horneamos las cocas durante 30 minutos aproximadamente en un horno precalentado a 210ºC. Es muy importante que el horno tenga vapor que generaremos introduciendo un recipiente con agua en el horno.
10. Dejamos enfriar las cocas sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de Pan en casa del horno al corazón. 

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Fleca Turris - Los vídeos

Desde que vi las recetas de Xavier Barriga en el programa Cuines me propuse hacerlas todas. Pero el tiempo, las ganas, las cosas que pasan han hecho que semanas más tarde sólo haya podido publicar estas tres:

• Pan rústico aromático
• Pan de centeno con frutos secos
• Panecillos de leche para desayunar

Aun así, me apetecía crear una entrada en la que colgar todos los vídeos para que fuera más fácil localizarlos.

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Pa de Sant Jordi

La Diada de Sant Jordi es una de las celebraciones más populares que se celebra en Catalunya. El origen de esta fiesta es una mezcla de costumbres y tradiciones de épocas diferentes. En este día (23 de abril) coinciden la festividad del patrón de Catalunya (Sant Jordi es el patrón oficial desde 1456), la costumbre de celebrar una feria de rosas o "de los enamorados" en el Palau de la Generalitat y el Día del libro (instaurado en España en 1926).

Esta fusión entre la celebración literaria y la fiesta popular ha dado como resultado un día en el que las calles de las poblaciones catalanas se llenan de paradas de libros, rosas y mucha , mucha gente. Quizás lo más curioso es que la diada de Sant Jordi se celebra en un día laborable y aun así las calles están de lo más concurridas con gente que pasea y compra y regala libros y rosas.

Sant Jordi, leyenda y tradición

Según la tradición popular, San Jorge era un militar romano nacido en el siglo III en la Capadocia (Turquía). El santo, que servía bajo las órdenes del emperador Diocleciano, se negó a ejecutar un edicto del emperador que le obligaba a perseguir a los cristianos y por esta razón fue martirizado y decapitado por sus coetáneos. Muy pronto se empezó a venerar como santo en la zona oriental del Imperio Romano y enseguida aparecieron historias fantásticas ligadas a su figura.

La gesta de san Jorge y el dragón se hizo popular en toda Europa hacia el siglo IX bajo el nombre de "Leyenda áurea" y fue recogida por el arzobispo de Génova, Iacopo da Varazze, más conocido como Iacobus de Voragine, en 1264, en el libro 'Legenda sanctorum'. En esta versión, sin embargo, la acción transcurría en Libia.

La versión de la leyenda más popular en Cataluña explica que en Montblanc (Conca de Barberà) vivía un dragón terrible que causaba estragos entre la población y el ganado. Para apaciguarlo, se sacrificaba al monstruo una persona escogida por sorteo. Un día la suerte señaló a la hija del rey, que habría muerto de no ser por la aparición de un bello caballero con armadura que se enfrentó al dragón y lo mató. La tradición añade que de la sangre derramada nació un rosal de flores rojas. Esta misma leyenda, con ligeras variaciones, se repite en las tradiciones populares de Inglaterra, Portugal y Grecia, entre otros países. (Generalitat de Catalunya, Sant Jordi 2009, Leyenda y tradición).

En internet se pueden encontrar diferentes versiones de la leyenda de Sant Jordi. Si quieres leerlas puedes ir aquí, aquí o aquí entre otros.

El pa de Sant Jordi

El pa de Sant Jordi es un pan que representa el escudo de Catalunya y que fue creado en los años 80 por Eduard Crespo y difundido por el Gremi de flequers de Barcelona. Puede encontrarse en pastelerías y panaderías de toda Catalunya.


PA DE SANT JORDI

INGREDIENTES

• 400g harina de fuerza
• 200g agua
• 5g sal (una cucharadita)
  
• 10g levadura fresca o 2g levadura seca
• 100g queso de mahón
• 50g nueces
• 80g sobrasada

ELABORACIÓN

En mycook

1. Ponemos en la jarra el agua, la sal, la harina y la levadura. Mezclamos 30 segundos, velocidad 4, primero y, 2 minutos velocidad amasado, después.
2. Colocamos la masa en una superficie sin enharinar y la dividimos en dos (mejor si una parte el ligeramente más grande que la otra).
3. Rallamos el queso de mahón a velocidad progresiva 5-7-9. Incorporamos las nueces y la mitad de la masa (la parte más grande). Programamos 30 segundos, velocidad amasado. Sacamos la masa de la jarra y la dejamos reposar 30 minutos cubierta con un paño.
   
4. Ponemos la sobrasada en la jarra con la otra mitad de la masa, programamos 30 segundos, velocidad amasado. Sacamos la masa y la dejamos reposar 30 minutos cubierta con un paño.
5. Dividimos la "masa blanca" en cinco porciones iguales y hacemos churros del tamaño de nuestro molde (yo he usado un molde de cake de 31cm) y los aplastamos.
6. Con la "masa roja" hacemos cuatro porciones a las que daremos forma de churro y chafaremos.
7. Ponemos los churros en el molde intercalando "masa blanca" y "masa roja". Debe de quedar como la bandera catalana.
8. Dejamos leudar la masa hasta que haya doblado su volumen (1h-1:30h)
9. Horneamos a 190º durante unos 40 minutos.
10. Sacamos el pan del molde para que no se humedezca y enfriamos sobre una rejilla.
    

En panificadora

1. Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua, la sal, la harina y la levadura. Conectamos el programa de amasado y lo tenemos funcionando hasta obtener una masa homogénea (unos 20 minutos). Desconectamos el programaColocamos la masa en una superficie sin enharinar y la dividimos en dos (mejor si una parte el ligeramente más grande que la otra).
2. Rallamos el queso de mahón, troceamos toscamente las nueces con las manos e incorporamos ambos ingredientes a la mitad de la masa (la parte más grande). Amasamos hasta que sea uniforme. Dejamos reposar 30 minutos cubierta con un paño.
3. Troceamos la sobrasada y se la añadimos a la otra mitad de la masa. Amasamos hasta que sea uniforme. Dejamos reposar 30 minutos cubierta con un paño.
4. Dividimos la "masa blanca" en cinco porciones iguales y hacemos churros del tamaño de nuestro molde (yo he usado un molde de cake de 31cm) y los aplastamos.
5. Con la "masa roja" hacemos cuatro porciones a las que daremos forma de churro y chafaremos.
6. Ponemos los churros en el molde intercalando "masa blanca" y "masa roja". Debe de quedar como la bandera catalana.
7. Dejamos leudar la masa hasta que haya doblado su volumen (1h-1:30h)
8. Horneamos a 190º durante unos 40 minutos.
9. Sacamos el pan del molde para que no se humedezca y enfriamos sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación del Pa de Sant Jordi del Llibre de cuina de Viquillibres.

Bona Diada de Sant Jordi!!!
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Panecillos de leche para desayunar

Desde que vi las recetas de Xavier Barriga -Fleca Turris en el programa Cuines de TV3 me dije que las haría todas, pues era imposible descartar alguna. Esta vez le ha tocado a los panecillos de leche para el desayuno, y he de decir que están tan, tan, pero tan buenos, que han pasado a ser mis panecillos favoritos.

Ya los he preparado varias veces, y para los más golosos he de decir que son geniales con chocolate cuando están aun un poco calientes, pues las onzas se funden entre el pan, creando una crema dentro de estos panecillos suaves y tiernos. Imposible no probarlo.

Como en las recetas anteriores os recomiendo que miréis este vídeo antes de preparar la receta, pues aunque es en catalán se entiende muy bien el paso a paso, y se ve el formado de los panes en manos de todo un experto.


PANECILLOS DE LECHE PARA DESAYUNAR

Ingredientes

• 500g harina panificable o de fuerza
• 10g sal
• 40g azúcar
• 20g leche en polvo
• 280g leche
• 25g mantequilla
• 15g levadura (levital)

Elaboración

1. Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y amasamos hasta obtener una masa lisa y uniforme.
2. Sacamos la masa, la colocamos sobre una superficie enharinada y la dividimos en porciones de unos 100g (se pueden hacer más grandes o más pequeños). Los boleamos y los dejamos fermentar 20 minutos cubiertos con un paño.
3. Le damos forma a los panes (en las fotos de barritas), les hacemos unos cortes y los dejamos fermentar 45 minutos.
4. Horneamos a 190º durante 20 minutos.
5. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Más recetas de Xavier Barriga en Cuines:

• Pan de centeno con frutos secos
  

Fuente: Panets de llet per esmorzar. Receta de Xavier Barriga, Fleca Turris. Cuines TV3.

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Pan Llonguet

El llonguet es un pan artesano típicamente catalán. Tan catalán que la Generalitat de Catalunya lo tiene referenciado en su gastroteca (me pareció realmente curioso encontrarlo). Es un pan de superficie consistente y miga suave y esponjosa.

Sinceramente no tenía intención de preparar llonguets, pero una tarde de esta semana, paseando por las calles de mi ciudad con mi amore decidimos a ir a comprar pan y harina a una de las pocas panaderías artesanas que quedan. Al llegar vimos los llonguets, menuda pinta tenían! compramos unos cuantos y estaban deliciosos. Al mio amore le gustaron tanto que le dije, "no te preocupes, yo te haré llonguets".

Así que aquí los tenéis vosotr@s también. He disfrutado mucho con este pan, ya que cuando los coges entre las manos y apretas ligeramente el pan entre tus dedos puedes escuchar ese crec-crec tan especial de pan crujiente y recién hecho que tanto me gusta.



Ingredientes

Masa madre

• 200g harina de fuerza
• 120g agua
• 5g levadura fresca

Pan Llonguet

• 100g masa madre
  
• 500g harina de fuerza
• 300g agua fria (de la nevera)
• 10g sal
• 10g levadura fresca o 5g seca (un sobrecito de maizena)
  

Elaboración

Masa madre

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una bola.
2. Colocamos la bola en la nevera y la dejamos fermentar durante 24h.

NOTA: Con los ingredientes de la receta se obtienen 300g de masa madre aproximadamente. La masa que os sobre se puede utilizar al día siguiente o congelarse.

Pan Llonguet

1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (acordaros de que sólo utilizaremos 100g de masa madre).
   
2. Conectamos el programa de amasado y lo dejamos funcionar durante unos 15-20 minutos hasta que veamos que se ha formado una bola uniforme.
   
3. Sacamos la masa y la ponemos en una superfície enharinada. La estiramos en forma de rectángulo, de un palmo por un palmo más o menos, y la enrollamos tal y como se puede ver en el vídeo de más abajo.
4. Cortamos el cilindro de masa en 8 porciones más o menos iguales y las dejamos levar hasta que hayan doblado su volumen (entre 1h y 1 1/2h aproximadamente).
5. Horneamos SIN VAPOR a 220º (con la función horno y grill conectadas) durante 20 minutos. Si vemos que se doran demasiado los cubrimos con papel de aluminio.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Fuente: Adaptación de la receta de JesusQuerol.com

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