30/4/09

Mermelada de fresa

Por fin he conseguido preparar una mermelada de fresa a mi gusto. He probado con manzana y sin pectina, con fructosa en lugar de azúcar, y ésta, que es la más sencilla de todas, es la que me ha gustado más. Y es que muchas veces lo más sencillo resulta lo más exquisito.


MERMELADA DE FRESA
Ingredientes

  • 1kg de fresas limpias
  • 500g azúcar
  • 15g pectina

Elaboración


  1. Lavar y trocear las fresas, añadir el azúcar y trituralo todo con un minipimer.
  2. Añadir la pectina y mezclar muy bien. Colocar el puré en la cubeta de la panificadora.
  3. Conectar el programa de mermeladas (10). Una vez finalizado, distribuir la mermelada en recipientes de cristal, dejar enfriar y cerrar al vacio (al baño maría o bien colocando los botes del revés durante 24h).




Actualización a abril de 2012

Hace ya bastante tiempo que he dejado de hacer la mermelada con pectina, en lugar de ella uso azúcar gelatinizante (cuando la compro en Andorra que no es muy a menudo) o  bien agar-agar en polvo. El agar-agar se lo añado al principio, con la fruta y el azúcar, la cantidad va un poco al gusto, una o dos cucharaditas (de las medidoras americanas) es más que suficiente.

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29/4/09

Premio I love your blog


Este premio con meme incluido me llega de manos de
Sonia de Cocina Casera Fácil. Lo mejor de estos memes es que te permiten conocer un poquito más a la persona que te lo envía, y también permitir que los demás te conozcan un poquito más, así que... allá voy!

Ocho cosas que espero lograr
  • Uff, ocho son muchas, no espero tantas, me conformo con ser feliz y hacer feliz a los que me rodean y,
  • No parar nunca de aprender cosas nuevas

Ocho cosas que hice ayer
  • Madrugar
  • Trabajar
  • Consultar los blogs que sigo
  • Revisar mi blog
  • Ir a clase de inglés
  • Hacer los 'homework'
  • Cocinar
  • ya he dicho madrugar, ¿verdad? jeje

Ocho cosas que te gustaría hacer algún día, ocho son muchas así que lo dejaré en...
  • Viajar a New York (y si puede ser viajar por el mundo entero mejor!)
  • Aprender Chino (y muchos idiomas más!)
  • Hacer un curso profesional de cocina, pastelería, panadería
  • Y creo que sería interesante montar mi propia boulangerie! ;-)

Ocho programas de televisión que veo
  • Noticias cuatro
  • El intermedio
  • House
  • Callejeros
  • El mentalista
  • Hoy cocinas tú
  • Me acabo de dar cuenta que no veo mucha tele...

Ocho personas/blogs a las que paso el reto

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Premio Symbelmine


Mi queridísima Lola y su blog Ajoblanco me han sacado los colores regalándome este bonito premio. Es una persona encantadora con un blog del que os aseguro que no parareis de aprender, así que para tod@s l@s que aun no lo conozcáis no dejéis de hacerle una visita, os encantará.

Y como de este premio no se cuales son las normas, paso directamente a pasarlo a los siguientes blogger:


Espero que lo disfrutéis.


Quiero aprovechar para dar mil gracias a tod@s l@s que os acordáis de
Ma Petite Boulangerie cuando tenéis que otorgar un premio. bs!


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28/4/09

Pan español

Esta receta la encontré por casualidad en una revista de panadería mexicana. Enseguida me llamó la atención, he de reconocer que más por el nombre que por otra cosa. Cuando la vi supe enseguida que tenía que probarla, y que usaría el medio kilo de harina del pueblo que tenía reservado para una receta especial.



Ingredientes
  • 500g harina de fuerza
  • 250ml agua
  • 10g sal
  • 25g azúcar
  • 50g manteca vegetal (margarina)
  • 25g levadura fresca (levital)
Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (en panificadora moulines el 11).

Una vez finalizado ponemos la masa sobre una superfície ligeramente enharinada y le damos forma de boulé. Dejamos fermentar el pan hasta que haya doblado su tamaño (1h-1 1/2h).

Hacemos los cortes al pan y lo pulverizamos con agua.

Horneamos el pan a 230º durante 45-50 minutos en un horno previamente precalentado y donde habremos colocado un recipiente con agua para crear el vapor inicial.
Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.



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26/4/09

Tarta de Santiago

Tarta fácil donde las haya, además de estar buenísima. Casi no necesita ni presentación. A mi me encanta acompañada de un buen té de especias. Toda una delicia!


Ingredientes

  • 200g almendra molida
  • 200g azúcar
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de canela
  • Ralladura de limón
  • Un chorrito de licor (brandy, amaretto, frangelico, cointreau... al gusto)
  • Azúcar glacé para espolvorear

Elaboración

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Incorporamos la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos cuidadosamente con movimientos envolventes de abajo a arriba. Agregamos el licor (opcional).

Colocamos la masa en un molde engrasado y horneamos la tarta a 160-170º durante 30-35 minutos (muy importante, sólo función horno sin ventilador).
Espolvoreamos con azúcar glacé.

TRUCO:
la esponjosidad de la tarta depende del aire que cojan los huevos cuando los batimos, por los que si queremos una tarta más 'compacta' los batiremos menos y si por el contrario la queremos más 'esponjosa' batiremos hasta que aumenten más del doble de su volumen.



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24/4/09

¿Cómo hacer una trenza de tres cabos?

Este youtube nuca deja de sorprenderme!!! Me encanta rebuscar entre los vídeos para descubrir cosas nuevas. En esta ocasión os traigo una técnica para hacer una trenza de tres cabos. Es diferente a la que ya colgué aquí.
Creo que ésta puede resultar más sencilla ya que no hay que trabajar tanto la masa y el resultado es igualmente bueno. Comprobadlo vosotros mismos.




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22/4/09

Pan con harina del pueblo

Esta semana santa he ido a ver a la familia a un pueblecito de la provincia de Córdoba, Belalcázar. Como no podía ser de otra manera, hice una visita a una de las panaderías de las de toda la vida, donde iba con mi abuela de pequeña a comprar el pan y a hornear bizcochos y magdalenas (Panadería Botella). En palabras de mi hermana, tiene tanto encanto como la panadería de la película Tiempos de azúcar. Después de pasar un rato hablando con la dependiente y de comprar algunos dulces típicos (en mi opinión hacen los mejores del pueblo) le pregunté si me podrían vender harina de fuerza de la que ellos utilizaban, y me vendieron un kilo. Con la mitad de la harina he preparado estas barras de las que siento no tener imagen del corte, pero es que no llegué a tiempo.


Ingredientes
  • 500g harina de fuerza
  • 300g agua
  • 25g aceite de oliva virgen extra
  • 10g sal
  • 25g levadura fresca levital

Elaboración


Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado. Una vez finalizado colocamos la masa sobre una superfície enharinada y la dividimos en dos porciones. Con cada porción formamos una barra.
Dejamos leudar las barras hasta que doblen su volumen (una hora y media aproximadamente). Horneamos a 230º en un horno previamente precalentado durante unos 45-50 minutos. Para conseguir una corteza bien crujiente no os olvidéis de introducir un recipiente con agua en el horno (para crear el vapor inicial), ni de pulverizar con agua el pan justo antes de introducirlo en el horno. Dejar enfriar sobre una rejilla.



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21/4/09

Premio Este Blog Promueve Amistad e Invierte en Información


¡Menuda sorpresa! ¡Este bonito premio me ha llegado por partida triple! Y tengo que agradecérselo a tres fantásticas blogger:

A mi queridísima
Merchi. ¿Y qué os puedo decir de ella y de su blog que no sepáis ya? Pues cuando su blog por votación popular es el elegido mejor blog de cocina 2008 sobran las palabras.

A la encantadora Meritxell, que desde su rincón nos acerca cada día un poquito más a su cocina.

Y a Mari Carmen que me ha sorprendido muy gratamente al otorgarme este premio desde su blog.

A todas mil gracias por este premio.

Y cómo tantos otros premios, viene acompañado de sus reglas, que son:
  • Presentar la idea del premio
  • Poner el enlace del blog que lo recompensó
  • Publicar las reglas
  • Elegir 10 blog a quienes le otorgues el premio
  • Informar a los bloguers premiados


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20/4/09

Salmón con crema de queso de cabra y eneldo en hojaldre


Con esta receta contribuyo al hemc32, un poco más y no llego, pero me hacía ilusión poder realizar la receta con hojaldre casero, y eso significa pasarse unas horitas en la cocina. Eso si, ha valido mucho la pena. Espero que os guste la receta.


Ingredientes
  • Masa de hojaldre
  • 150-200g salmón ahumado
  • 200g queso de cabra (rulo)
  • 100g nata líquida
  • Eneldo
  • Aceite de olia virgen extra
  • Huevo para pintar

Elaboración


Crema de queso de cabra y eneldo


En un cazo ponemos el queso de cabra desmigado y la nata. A fuego medio mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea. Añadimos media cucharadita de eneldo, removemos y reservamos.


Montaje del hojaldre


Estiramos la masa de hojaldre y la cortamos en rectángulos (el tamaño a nuestro gusto). La mitad de los rectángulos los harán de base y la otra mitad de tapa.

Sobre las bases colocamos la crema de queso que hemos preparado anteriormente, el salmón ahumado cortado a tiras y aliñamos con un chorrito de aceite de oliva. Tapamos con un rectángulo de hojaldre y sellamos los bordes.
En este punto, si queremos, podemos congelar los que no vayamos a utilizar envueltos en papel film.
Guardamos los hojaldres en la nevera mientras se calienta el horno. Pintamos la superfície con huevo batido y horneamos a 210-230º en un horno precalentado unos 20 minutos o hasta que veamos el hojaldre doradito.




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Masa de hojaldre

Por fin me he decidido a preparar hojaldre casero, reconozco que me ha costado lanzarme, pero ha valido la pena. El proceso no es excesivamente complicado, pero si largo, así que intentaré explicarlo de la manera más sencilla y breve posible.

Ingredientes


  • 155g harina de fuerza
  • 155g harina de repostería
  • 5g sal
  • 155g agua
  • 30g mantequilla fundida/punto pomada
  • 250g mantequilla en bloque

Elaboración


Preparamos la masa colocando todos los ingredientes menos la mantequilla en bloque en la cubeta de la panificadora. Conectamos el programa de amasado, y los dejamos funcionar hasta que se forma una masa uniforme que se despegue de las paredes (aproximadamente 10-15 minutos).


Colocamos la masa sobre el mármol ligeramente enharinado, le damos forma de bola y marcamos una cruz profunda con un cuchillo. La cubrimos con papel film y la refrigeramos la masa durante 1 1/2 - 2 horas.


Sacamos la masa de la nevera y la extendemos en forma de cruz. En el centro debe de quedar abultado. Colocamos el bloque de mantequilla en el centro.


Envolvemos la mantequilla con los brazos de la cruz: primero el lado derecho, luego el izquierdo, después el más cercano a nosotros y por último el más lejano.


No debe verse la mantequilla, ha de quedar muy bien envuelta.


Golpeamos el paquete repetidamente, hasta que podamos empezar a estirarlo. Es muy importante hacerlo en una única dirección. Damos a la masa forma de rectángulo.


Ahora llega la parte de las dobleces. Doblamos el rectángulo en 3 partes (como si fuera un tríptico), primero la más alejada y luego la más cercana.


Giramos la masa 90º y volvemos a doblarla en 3 partes (como si fuera un tríptico), primero la más alejada y luego la más cercana. Envolvemos la masa en papel film y la guardamos en la nevera durante 20 minutos.



Sacamos la masa de la nevera, la estiramos hasta conseguir un rectángulo y volvemos a repetir las dobleces. Guardamos la masa en la nevera durante 30 minutos envuelta en papel film.

Sacamos por segunda vez la masa de la nevera, la volvemos a estirar hasta conseguir un rectángulo y repetimos de nuevo las dobleces. Envolvemos la masa en papel film y la guardamos en la nevera otros 30 minutos.

Sacamos de nuevo la masa de la nevera, la estiramos hasta que tenga el grosor deseado (unos 5 milímetros) y ya está lista para usar.

NOTA: La masa de hojaldre se puede congelar bien envuelta en papel film. Se descongela a temperatura ambiente.

Si no os ha quedado demasiado claro el tema de los pliegues, dobleces y varios podéis consultar una vídeo-técnica
aquí.


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18/4/09

Pan de avena y albaricoques

Este pan es una pasada!!!! Con él me he vuelto superfan de Richard Bertinet. Su libro 'Panes' es genial, todas las recetas son facílisimas de hacer en casa y salen a la primera. Además son absolutamente deliciosas. Tengo que confesar que no me gustan los albaricoques secos, pero en este pan, con su corteza de avena y acompañado de un buen queso (si es buen brie o camembert francés mejor que mejor)... umm se me hace a mi la boca agua! Os aseguro que es una combinación exquisita.




Ingredientes (2 panes)
  • 200g harina de fuerza
  • 300g harina de fuerza integral
  • 350g agua
  • 10g sal
  • 25g levadura fresca levital
  • 100g albaricoques secos (si os gustan mucho podéis añadir 200g)
  • Copos de avena

Elaboración


Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el siguiente orden: agua, sal, harina de fuerza, albaricoques cortados a trozos, harina integral, levadura.
Conectamos el programa de amasado. Una vez finalizado, sacamos la masa, la dividimos en dos partes y les damos forma de barra.
Pintamos la superfície de las barras con agua y las rebozamos con los copos de avena. Practicamos los cortes y las dejamos leudar hasta que hayan doblado su tamaño, aproximadamente 1h. Como siempre, cubiertas con un paño en un lugar reservado de corrientes.
Horneamos en un horno precalentado a 230º durante unos 45 minutos, si olvidarnos de colocar un recipiente con agua en el interior para crear el vapor inicial.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.




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16/4/09

Tarta cremosa de fresas y mascarpone con su coulis

Lo confieso, soy una strawberry-addict. Así que ahora que ha llegado el tiempo de esas maravillosas frutas rojas voy a tener que controlarme para no poneros una entrada detrás de otra dedicada a mi fruta favorita, y es que podéis creerme cuando os digo que me las como a kilos!!!


Ingredientes

Para el coulis de fresas
  • 100g fresas
  • 100ml agua
  • 50g azúcar

Para la tarta
  • 250g queso mascarpone
  • 300g fresas
  • 200ml nata líquida (22% M.G.)
  • 100g azúcar
  • 200ml leche entera
  • 2 sobres de cuajada

Elaboración

Coulis de fresa

Lavamos, troceamos y trituramos las fresas. Con el agua y el azúcar preparamos un almíbar. Añadimos el puré de fresas al almíbar y mezclamos bien. Conservamos en frío hasta el momento de servir.
Se puede colar el coulis para retirar las semillas de fresa.

Tarta cremosa


Lavamos las fresas y las trituramos hasta obtener un puré bien fino. Le añadimos los sobres de cuajada y lo mezclamos bien. Reservamos.
Con un batidor mezclamos la leche, la nata, el mascarpone y el azúcar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Lo ponemos al fuego hasta que veamos que empieza a hervir, en ese momento le agregamos el puré de fresas con la cuajada y removemos bien. Lo mantenemos en el fuego durante un par de minutos.
Colocamos la mezcla de la tarta en un molde de silicona y dejamos cuajar en la nevera.
Antes de servir decoramos con el coulis de fresa.


Fuente de inspiración para esta receta: Las comiditas de la Cris


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15/4/09

Premio Blog de Oro


Qué bonito poder recibir un premio como este!!!

Le agradezco a
Alimonia de todo corazón que se haya acordado de mi para compartirlo. Para mi es todo un placer entrar en tu cocina repleta de platos sencillos y deliciosos.

Y también debo agradecérselo a Vanesuky y a sus fogones, no dejéis de entrar en su cocina! Seguro que casi casi desde aquí podéis percibir sus aromas. ¿A qué huele bien?

Tampoco puedo olvidarme de darle las gracias a Juan y a su Cocina por afición por haberse acordado de una petite boulangère que siempre que puede se cuela en su cocina.

Mil gracias a los 3!!!

Hoy me apetece pasar este premio a tod@s los que dedican unos minutos de sus vidas a visitar mi blog, a tod@s los que me dejan sus comentarios y a tod@s los blogs que visito y de los que no paro de aprender. Gracias por compartir.


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14/4/09

Pan de patata

Se acabaron las vacaciones, toca el regreso al trabajo y a los quehaceres cotidianos, y por supuesto, toca volver a hacer pan. Reconozco que la receta que os cuelgo hoy no es fácil, pero el resultado es exquisito.
Al probar el pan mi abuelo me explicó que antaño cuando la harina de trigo tenía un precio elevado, se elaboraban panes con harina de maíz. El problema es que se desmenuzaban enseguida, por lo que se le solía añadir patata cocida para que la masa quedara más compacta y el pan tuviera mejor consistencia.



Ingredientes

Para la biga
  • 210ml agua
  • 320g harina de fuerza
  • 1/2 cc (1,5g) levadura instantánea de panadería (tipo maizena o vahiné)

Para el pan de patata

  • 200g biga
  • 500g harina de fuerza
  • 10g sal
  • 1g pimienta negra molida
  • 170g puré de patata
  • 15ml aceite de oliva
  • 220ml agua
  • 1 sobre de levadura instantánea de panadería maizena

Elaboración


Biga

La noche de antes colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Conectamos el programa de amasado, lo dejamos funcionar hasta conseguir una masa uniforme que se despegue de las paredes, tarda unos 15 minutos. Desconectamos el programa y la panificadora, dejamos fermentar la biga en la cubeta toda la noche.


Pan

Sacamos la biga de la panificadora y la cortamos en 10 porciones. Colocamos en la panificadora el agua, la sal, la pimienta, el aceite de oliva, los trozos de biga, la mitad de la harina, el puré de patata, la otra mitad de la harina y la levadura. Conectamos el programa de amasado.
Una vez finalizado colocamos la masa sobre una encimera bien enharinada y le damos forma de boulé. Es una masa pegajosa, por lo que puede que cueste de manejar.
Dejamos levar la masa hasta que doble su tamaño (de una a dos horas) en un lugar cálido resguardado de corrientes.
Pintamos el pan con aceite de oliva y lo horneamos a 230º durante 45 min sin olvidarnos de colocar un recipiente con agua en el interior del horno para crear el vapor inicial.
Dejamos enfriar por lo menos una hora sobre una rejilla.



Algunos trucos: la fórmula de este pan puede verse muy condicionada por el tipo de harina que se use, será pues conveniente controlar la cantidad de agua y de harina necesarias para la elaboración de este pan.
Si veis que os ha quedado una masa poco consistente podéis hornear el pan en pirex o bien usar un aro de cocina (como el de la foto) para ayudar a la masa a conservar su forma.



Fuente: El aprendiz de panadero, Peter Reinhart.

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