Magdalenas en Thermomix

A veces las cosas más sencillas son las que más nos gustan. Son muy bonitas y vistosas las tartas con sus rellenos y múltiples capas, los bundt con esas formas tan maravillosas, los bizcochos glaseados, las tartas de queso... pero donde se pongan unas magdalenas, altas, esponjosas y con su capita de azúcar por encima que se quite lo demás. Creo que pocos se pueden resistir a ellas, bueno, yo al menos no puedo, y si me las das para desayunar o merendar, aún menos.

MAGDALENAS EN THERMOMIX

Ingredientes 

• 2 huevos 
• 75 g de azúcar
• Ralladura de naranja
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
  
• 50 g de yogur natural
• 125 g aceite de oliva virgen extra arbequina 
• 175 g de harina de repostería
• 8 g de levadura química
• Una pizca de sal 
• Azúcar para espolvorear por encima de las magdalenas
  

Preparación

1. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Introducimos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 7 minutos, 37 ºC, velocidad 3.
2. Incorporamos la ralladura de naranja y la vainilla y programamos 6 minutos, velocidad 3 (sin temperatura). 
3. Agregamos el yogur natural y el aceite de oliva y mezclamos 3 minutos, velocidad 2. 
4. Retiramos la mariposa. Añadimos la harina tamizada con la levadura y la sal. Mezclamos suavemente con la espátula y programamos 5 segundos, velocidad 6. Si queda algún grumo podemos acabar de mezclar con la espátula.
   
5. Precalentamos el horno a 230 ºC, calor arriba y abajo. 
   
6. Preparamos el molde con las cápsulas de magdalenas. 
7. Llenamos las cápsulas hasta la mitad, más o menos. Dejamos reposar la masa 10 minutos. 
8. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima de las magdalenas y las dejamos reposar 5 minutos más. 
9. Introducimos las magdalenas en el horno y bajamos la temperatura a 210 ºC, calor arriba y abajo. Las horneamos durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas. 
10. Sacamos las magdalenas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. 
    

Observaciones

• Con estas cantidades salen 10 magdalenas.
  
• El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de girasol. 
• La ralladura de naranja y la vainilla se pueden sustituir por: ralladura de limón, canela, mezcla de especias (canela, jengibre, nuez moscada, clavo, anís estrellado), etc.
• He probado diferentes moldes para magdalenas, mis favoritos son los que tienen un diámetro superior de 7 cm, tengo de 6,5 cm y las cápsulas estándar de magdalenas se arrugan. El molde que utilizo ahora es de wilton. Las cápsulas que veis en las fotos son compostables y están fabricadas sin tóxicos en papel ecológico.
  

Fuente: adaptación de velocidadcuchara.com

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Magdalenas de mascarpone

Después del breve descanso de Semana Santa os comparto una nueva receta. Solo espero no estéis muy empachados de buñuelos, torrijas, monas y otras delicatessen típicas de la Pascua y os haya quedado un huequito para unas magdalenas. A mí es de los dulces que más me gustan, ¿quién puede resistirse a ellas con un café o un té?

MAGDALENAS DE MASCARPONE     

Ingredientes

• 45g mantequilla pomada
• 60g azúcar
• 1 huevo L
  
• 125g mascarpone 
• Ralladura de medio limón
  
• 80g leche entera fría
• 190g harina de repostería
• 7g levadura química
• Una pizca de sal
  

Preparación

1. Precalentamos el horno a 240º C. 
2. Separamos la yema de la clara. Batimos la clara a punto de nieve y reservamos.  
3. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. 
4. Añadimos la yema de huevo, el mascarpone y la ralladura de limón y mezclamos. 
5. Incorporamos la leche. 
6. Agregamos la harina, la levadura y la sal tamizadas. En este momento la masa se volverá muy densa y espesa. 
7. Añadimos la clara que teníamos reservada a la masa y mezclamos con suavidad. 
8. Llenamos los moldes con la masa hasta un poco más de la mitad.
9. Horneamos las magdalenas 15-20 minutos a 210 ºC, primero con calor solo abajo para que suban y los últimos minutos con calor arriba y abajo para que se doren.

Observaciones

• Con estas cantidades salen 10 magdalenas pequeñas.
• Se puede sustituir el mascarpone por queso crema tipo philadelphia. Eso sí, que no sea desnatado ni light. Las grasas de los lácteos en esta receta son imprescindibles porque solo utilizamos 45g de mantequilla. 
• La mantequilla, el huevo y el mascarpone tienen que estar a temperatura ambiente.
  
• Yo las he aromatizado con ralladura de limón, pero se puede sustituir perfectamente por ralladura de naranja o mandarina, vainilla, canela o una mezcla de especias. 

Fuente: Adaptación del libro Magdalenas de Xavier Barriga.

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

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Magdalenas integrales de zanahoria, avena y nueces

Hace tanto tiempo que no publico en el blog que prefiero ni calcularlo. Ciertamente lo tengo un poco abandonado. La falta de tiempo derivada de dos cambios de trabajo y un máster en la universidad han tenido sus "efectos secundarios".

Cocinar sigo cocinando, hago mi pan todas las semanas, e intento que mi dieta sea cada día un poco más saludable (algo que no siempre es fácil).

Huyendo de la bollería industrial y de la "casera", terriblemente azucarada, han llegado a mi recetario personal estas magdalenas. Eso si, por mucho que no lleven cantidades desorbitadas de azúcar o mantequilla; como todos los dulces, conviene consumirlos con moderación.

MAGDALENAS INTEGRALES DE ZANAHORIA, AVENA Y NUECES

Ingredientes

• 3/4 taza de harina de repostería
• 1/2 taza de harina integral
• 1 taza de copos de avena
• Un poco menos de 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de nueces
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Una pizca de sal
• 1 huevo L
• 1/3 taza de leche de soja
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen (arbequina)
• 1 plátano mediano chafado
• 4 zanahorias medianas ralladas

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 190º.
2. En un bol mezclamos los ingredientes sólidos: harina, harina integral, copos de avena, nueces, levadura química, bicarbonato, azúcar, sal y nuez moscada. 
3. En otro bol mezclamos el huevo batido, la leche, el aceite, el plátano y la zanahoria. 
4. Incorporamos los líquidos a los sólidos y con ayuda de una espátula de silicona mezclamos los justo hasta incorporar los ingredientes. 
5. Repartimos la masa en los moldes (10 como los de la foto, 12 en moldes de magdalenas del nº 8 como los del mercadona).
6. Espolvoreamos unos copos de avena por encima para decorar.
7. Horneamos 25 minutos a 190º (calor sólo abajo) o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 
8. Enfriamos las magdalenas sobre una rejilla. Se pueden conservar 3 días en una caja de lata o congerlarlas envueltas en papel film y descongelar a temperatura ambiente. 

Fuente: adaptación de los Morning Glory Muffins de Martha Stewart. 

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Magdalenas de espelta

Me gustan los dulces, pero no soy muy golosa, por eso huyo de todo lo que me resulta empalagoso, con mucho azúcar y, por supuesto, de la bollería industrial, que no me sabe a nada y que además me sienta fatal (lo que no me extraña con todo lo que le ponen). Una de las cosas que más me gusta hacer son magdalenas. Las clásicas las preparo bastante a menudo porqué son las que más éxito tienen en casa, pero para estrenar mi nuevo molde asimétrico de pyrex me apetecía hacer unas magdalenas integrales. 

MAGDALENAS DE ESPELTA

Ingredientes

• 2 huevos L
• 100g azúcar moreno
• 125g leche (puede ser de soja, avena...)
• 125g aceite de oliva suave
• 150g harina de espelta integral
• 60g harina de repostería
• 5g levadura química
• Canela molida
• Semillas de sésamo 

Elaboración

1. Con unas barillas, o en batidora, batimos los huevos con el azúcar.
2. Añadimos la leche y el aceite de oliva sin dejar de batir.
3. Incorporamos la harina de espelta, la harina de repostería, la levadura y la canela molida. Mezclamos lo justo hasta obtener una masa homogénea.
4. Colocamos cápsulas de magdalenas en el molde de pyrex. Repartimos la masa en las cápsulas y decoramos con semillas de sésamo.
5. Enfriamos la masa en la nevera durante al menos una hora.
6. Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo y ventilador. 
7. Horneamos las magdalenas a 210º, calor arriba y abajo y ventilador, durante 10-12 minutos.

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Magdalenas de yogur

Las recetas más sencillas suelen ser las mejores. Estas magdalenas no necesitan ningún utensilio especial y se preparan mezclando todos los ingredientes juntos, fácil ¿verdad?

MAGDALENAS DE YOGUR

Ingredientes (18 unidades)

• 3 huevos
• 125g yogur natural
• 240g harina para bizcochos y magdalenas Santa Rita
• 110g aceite de oliva suave
• 150g azúcar
• Ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Elaboración

1. Batir bien todos los ingredientes con unas barillas. 
2. Llenar los moldes de magdalenas hasta 3/4 de su capacidad. 
3. Espolvorear con una cucharadita de azúcar.
4. Enfriar las magdalenas en la nevera durante 1 hora.
5. Precalentar el horno a 250º (calor arriba, abajo y ventilador).
6. Hornear las magdalenas a 210º (calor arriba, abajo y ventilador) durante 10 minutos.

Observaciones

• La harina para bizcochos y magdalenas Santa Rita es una harina de repostería con levadura incorporada. Se puede sustituir por harina bizcochona o bien por harina de repostería y una cucharadita de levadura química.
• Si quieres un copete bien alto, importantísimo enfriar la masa y calentar el horno a 250º.
• Enfriando las magdalenas con la cucharadita de azúcar por encima se consigue esa corteza crujiente de azúcar característica de las magdalenas de horno.

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Red Velvet Cupcakes

Año nuevo, receta nueva. Y para empezar una de mis recetas favoritas. La única por la que soy capaz de dejar mi aversión a los colorantes a un lado y la estrella del afternoon tea party que organicé para mi cumpleaños, los red velvet cupcakes. Desde que los descubrí en Nueva York me enganché, me parecen absolutamente deliciosos. ¿Porqué serán tan adictivos?

   
RED VELVET CUPCAKES

Ingredientes

  
Para los cupcakes

• 175g harina
• 1 cucharada sopera de cacao en polvo puro Valor
• 1/2 cucharadita de sal
• 125g azúcar
• 150g aceite de girasol o de oliva suave
• 1 huevo L a temperatura ambiente
• 1-2 cucharaditas de colorante en gel wilton rojo navidad
• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
• 125g buttermilk
• 3/4 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de vinagre blanco

Para el cream cheese frosting

• 200g queso crema (philadelphia) a temperatura ambiente
• 55g mantequilla
• 100g azúcar glas
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 100g nata líquida para montar

Elaboración

Cupcakes

1. Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde para 12 magdalenas con las cápsulas de papel.
2. Mezclar y tamizar la harina, el cacao y la sal. Reservar.
3. Batir el aceite y el azúcar.
4. Añadir el huevo.
5. Agregar la pasta de vainilla y el colorante.
6. Incorporar la mezcla de la harina en 3 veces alternando con el buttermilk.
7. Mezclar el vinagre y el bicarbonato, añadirlo a la masa y batir durante 10 segundos a velocidad media.
8. Llenar los moldes con la masa.
9. Hornear los cupcakes a 180º durante 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.
10. Dejar enfriar los cupcakes sobre una rejilla.

Cream cheese frosting

1. Montar la nata y reservar.
2. Mezclar el queso crema con el azúcar hasta que quede uniforme.
3. Atemperar la mantequilla durante unos segundos en el microondas (ha de tener una textura como de pomada, no importa si se funde un poquito).
4. Añadir poco a poco la mantequilla al queso crema, mezclar bien para que no queden grumos.
5. Incorporar la nata montada.
6. Poner la crema de queso en una manga pastelera y reservar en la nevera. Cuando esté bien fría decorar los cupcakes.

Observaciones

• Con estas cantidades salen 12 cupcakes.
• Los cupcakes, sin el frosting, se conservan en una caja de lata. También se pueden congelar.
• El cream cheese frosting se puede conservar 3 días en la nevera.

Fuente: Adaptación de Martha Stewart's Cupcakes

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Banana-Walnut Muffins

Casi dos semanas sin publicar una receta en el blog, ¡qué rápido pasa el tiempo! 
En alguna ocasión ya os he hablado de mi recién adquirida afición por los dulces con plátano, como este banana nut-bread. Pero si tengo que elegir, prefiero estos muffins, me encantan. Y además son facilísimos de hacer, mezclas los "líquidos" por un lado, añades todos los "sólidos" de golpe, mezclas lo justito para que todo se integre y ¡al horno!. Son rápidos y tremendamente buenos, ¿qué más se puede pedir? 

BANANA-WALNUT MUFFINS

Ingredientes

• 3 plátanos grandes maduros (300g aproximadamente)
• 1 huevo L
• 65g yogur natural
• 125ml aceite (girasol u oliva suave)
• 235g harina
• 100g azúcar moreno
• 90g nueces
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• Canela y nuez moscada (opcional)

Elaboración

1. Chafar los plátanos con un tenedor. Añadir el huevo, el yogur y el aceite. Batir bien.
2. A la mezcla anterior agregar el resto de ingredientes. Mezclar lo justo hasta que se incorporen. 
3. Repartir la masa en 12 cápsulas para magdalenas. 
4. Hornear a 190ºC durante 15-20 minutos.

Fuente: adaptación de  The Williams-Sonoma Baking Book

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Cinnamon-Buttermilk Muffins

No cosa más rápida de preparar que unos muffins. Los líquidos por un lado, los sólidos por otro, se mezclan líquidos y sólidos, se reparte la masa en los moldes y se hornean. Sin complicaciones, sin esperas, en un plis-plas listos. Y ese toque de las especias los hacen irresistibles para acompañar un té o un café a media tarde, y tu ¿serás capaz de resistirte?

CINNAMON-BUTTERMILK MUFFINS

Ingredientes

• 105g mantequilla a temperatura ambiente
• 150g azúcar
• 1 huevo L
• 235g harina (all-purpose flour)
• 1 1/2 cucharaditas de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 125ml buttermilk
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración 

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Si tenéis kitchenaid o similiar utilizar la pala batidora o batidor plano no las barillas. 
2. Añadir el huevo y batir hasta que esté integrado.
3. En otro bol mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada, todo ello tamizado. Añadir a la mezcla de mantequilla en dos veces, alternando con el buttermilk y el extracto de vainilla.
4. Mezclar lo justo hasta que los ingredientes se incorporen, si la mezcla se bate en exceso los muffins quedarán duros. 
5. Repartir la mezcla en cápsulas para magdalenas, salen 9 si son grandes y 12 si son pequeñas. Para que los muffins salgan bien lo ideal es usar un molde (como el de la foto de pyrex o de silicona).
6. Hornear a 180º durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados. Como siempre el tiempo dependerá de cada horno; yo los hago con calor arriba, abajo y ventilador y los horneo durante 18 minutos. 

Fuente: adaptación de The Williams-Sonoma baking book

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Magdalenas de roquefort y nueces

Definitivamente me declaro fan de las magdalenas de Xavier Barriga. Sus recetas siempre salen perfectas, de textura y de sabor, y suben y suben en el horno creando esos preciosos copetes que tan de cabeza nos traen siempre, ¿quién no he se sentido decepcionado porqué sus magdalenas no subían?

Esta versión salada de su libro Magdalenas es una auténtica delicia, os aseguro que cuando las probéis no podréis comer sólo una.

MAGDALENAS DE ROQUEFORT Y NUECES

Ingredientes (6 unidades)

• 1 huevo grande (60-65g)
• 100g azúcar
• 30g leche
• 100g aceite de oliva
• 105g harina
• 4g levadura química
• 1 cucharadita de sal
• 50g queso roquefort o queso azul
• 10-12 nueces

Elaboración

1. Batimos en huevo con el azúcar hasta que doble su volumen.
2. Añadimos la leche y el aceite de oliva.
3. Incorporamos la sal, la harina y la levadura y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Dejamos reposar la masa un mínimo de 1 hora en la nevera, se puede dejar toda la noche. A mi me gusta distribuirla en los moldes y colocarla así en la nevera.
5. Ponemos un trocito de queso roquefort y un par de nueces en cada molde, mezclamos suavemente para que no quede en la superfície.
6. Precalentamos el horno a 250º con calor arriba, abajo y turbo/aire. Horneamos las magdalenas a 210º con calor abajo y turbo/aire durante 14-16 minutos o hasta que estén doradas.

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Madeleines

He perdido la cuenta de la cantidad de recetas de madeleines que he probado hasta el momento, todo porqué buscaba una de esas en las que crece el copete y quedan abombadas con su preciosa forma de concha en la base, y por mucho que probaba, no había manera, me quedaban chatas, muy ricas, pero no eran las madeleines que yo buscaba.

Supongo que fue la casualidad o quizás el destino el que hizo que en una de mis visitas de blogs, de esas que hago a veces saltando de blog en blog, diera con un blog francés que apenas lleva un mes en la blogosfera, pero que tenía unas madeleines que a mi me parecieron perfectas, y no me equivoqué, siguiendo la receta de Miss Caramel se consiguen unas hermosas y deliciosas madeleines como las de las imágenes. No dejéis de visitar su blog porqué promete, y mucho.

MADELEINES

Ingredientes (15 unidades)

• 2 huevos a temperatura ambiente
• 100g azúcar
• 80g mantequilla pomada
• 200g harina
• 8g levadura química (royal)
• 1/2 cucharadita bicarbonato sódico

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 230º con calor arriba y abajo.
2. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
3. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté homogénea.
4. Añadimos las yemas y mezclamos bien.
5. Agregamos la harina, la levadura y el bicarbonato tamizados. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
6. Incorporamos las claras montadas y mezclamos con una espátula de silicona hasta que se incorporen. El resultado es una masa muy densa.
7. Llenamos los moldes de madeleines hasta unos 3/4 de su capacidad aproximadamente. Yo uso uno de silicona de lekué con 9 cavidades que me gusta engrasar ligeramente con mantequilla.
8. Con el horno bien caliente, horneamos las madeleines a 210º (calor abajo y aire/turbo) durante 10-15 minutos.
9. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Miss Magdalena

Creo que casi todos hemos buscado en algun momento la magdalena perfecta. Esa que su aroma, textura y sabor nos suele recordar a alguna magdalena que habíamos probado en algún momento de nuestra vida y que nos gustaba tanto que no podemos evitar probar todas las recetas de magdalenas que caen en nuestras manos para averiguar si por fin ESA será la definitiva.

Pues bien, yo llevaba mucho tiempo buscando la receta de magdalenas de panadería que , cuando yo era pequeña, compraba mi madre los viernes para merendar. Me encantaba comerme un par de ellas con un buen vaso de leche con cola-cao, qué rico!

Y para mi la búsqueda ha terminado, estas son mis magdalenas, las que busqué durante tanto tiempo, y como no podía ser de otra manera, son la receta es de un panadero catalán que es considerado por los críticos como el Ferrán Adriá de la panadería, Xavier Barriga.  Esta fórmula, que yo sigo al pie de la letra, la podéis encontrar en su libro Pan.

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Ingredientes (12 magdalenas)

• 125g huevo
• 175g azúcar
• 60g leche entera
• 190g aceite de girasol
• 210g harina floja o de repostería
• 5g levadura química
• Una pizca de sal
• Canela molida
• Ralladura de limón

* 125g de huevo equivalen a 2 huevos grandes o a 3 huevos medianos menos una yema. Aun así es conveniente pesarlos.

Elaboración 

En mycook

1. Blanqueamos los huevos con el azúcar 5 minutos, velocidad 3.
2. Añadimos la leche y el aceite de girasol y programamos 4 minutos, velocidad 3.
3. Incorporamos la harina tamizada, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclamos 3 minutos, velocidad 3 y 2 minutos, velocidad 5.
4. Dejamos reposar la masa en la nevera un mínimo de 1 hora. Lo mejor es dejarla reposando toda la noche.
5. Precalentamos el horno a 250º (calor arriba y abajo y turbo).
6. Llenamos las cápsulas de magdalenas a 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con azúcar y horneamos 14-16 minutos a 210º con calor abajo y turbo.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tradicional

1. Batimos huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
2. Añadimos la leche y el aceite de girasol y batimos bien.
3. Incorporamos la harina tamizada, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclamos hasta que la masa sea lisa y homogénea.
4. Dejamos reposar la masa en la nevera un mínimo de 1 hora. Lo mejor es dejarla reposando toda la noche.
5. Precalentamos el horno a 250º (calor arriba y abajo y turbo).
6. Llenamos las cápsulas de magdalenas a 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con azúcar y horneamos 14-16 minutos a 210º con calor abajo y turbo.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Magdalenas angelicales

Llevaba mucho tiempo con ganas de probar el Angel Food Cake, pero eso de tener que comprar otro molde más para poderlo preparar me tiraba un poco para atrás. No es que no me guste comprar moldes, pero dada las limitaciones de espacio que tengo en casa, me gustan los que puedan ser útiles en varias preparaciones. Además, como nunca había probado el Angel Food Cake, tampoco sabía si me iba a gustar. Así que después de darle muchas vueltas me dije que no estaría mal intentar utilizar la misma fórmula para preparar unas magdalenas angelicales. Y aunque nunca serán iguales a un Angel Food Cake, porqué para algo el cake necesita su molde, estas magdalenas son como comer una nube, suaves, ligeras y esponjosas, con un sabor y una textura que ni te imaginas.

 

MAGDALENAS ANGELICALES

Ingredientes (12 u)

• 200g claras de huevo (4 ó 5 dependiendo del tamaño)
• 1/2 taza de harina de repostería
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de crémor tártaro*
• 1 cucharada de esencia de vainilla

* El crémor tártaro se puede conseguir en tiendas on-line o bien emplear los sobres de gasificantes del mercadona. De los dos sobres, el blanco y el morado, el morado es de bicarbonato y el blanco de ácido tartárico y ácido málico.  Para esta receta, utilizar una cucharadita del sobre blanco.

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Mezclamos la harina con la sal en un bol. Tamizamos y reservamos.
3. Batimos las claras a velocidad media hasta que estén espumosas, 1 minuto aproximadamente.
4. Añadimos el crémor tártaro y batimos hasta que se formen picos suaves. 
5. Seguimos batiendo y agregamos el azúcar poco a poco. Batimos hasta que las claras estén firmes.
6. Incorporamos la vainilla y batir para mezclar.
7. En cuatro veces, agregamos la harina a las claras, tamizando la harina otra vez y mezclando con movimientos envolvente de abajo a arriba con ayuda de una espátula.
8. Repartimos la mezcla en los moldes. Cortamos la superfície de la masa con cuchillo para evitar que se formen burbujas de aire.
9. Horneamos durante 20 minutos a 180º o hasta que estén doradas.
10. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

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Magdalenas integrales con sésamo

Más magdalenas!!! Al final os voy a provocar un empacho!!! Bueno, espero que no, jeje
Pero faltaba la versión integral. Estas son, con diferencia, las mejores magdalenas integrales que he comido hasta el momento. Suaves, esponjosas, absolutamente deliciosas y sencillísimas de hacer.

Ingredientes (12u)

• 180g harina bizcochona integral (harina de repostería con levadura)
  
• 2 huevos grandes
• 120g azúcar de caña
  
• 50g leche
• 120g aceite de girasol
  
• Sésamo
• Opcional: ralladura de limón para aromatizar
  

Elaboración

1. Colocamos la paleta mezcladora en la jarra. Ponemos los huevos y el azúcar. Blanqueamos los huevos durante 5 min, a 40º y velocidad 3.
   
2. Añadimos la leche y el aceite (y la ralladura de limón), mezclamos 30 seg. vel. 3
3. Quitamos la paleta mezcladora.
   
4. Incorporamos la harina y batimos 2 min, vel. 4
5. Distribuimos la masa en los moldes (se llenan hasta la mitad). Decoramos con una cucharadita de sésamo.
   
6. Horneamos 20 minutos a 170º.

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Magdalenas de piñones

Últimamente me ha dado por hacer magdalenas, y tengo que contenerme para no llenar el blog con ellas, jeje! No lo puedo evitar, es un pez que se muerde la cola. En casa nos hemos enganchado a las magdalenas caseras, y como son tan fáciles de preparar y están tan buenas, es imposible resistirse a entrar a la cocina a preparar una docena.
Mirad bien las fotos y decidme si son o no apetitosas.

Ingredientes (12u)

• 180g harina bizcochona (harina de repostería con levadura)
  
• 2 huevos grandes
• 120g azúcar blanquilla
  
• 50g leche
• 120g aceite de oliva suave
  
• 75-100g piñones
• Opcional: ralladura de limón para aromatizar
  

Elaboración

1. Colocamos la paleta mezcladora en la jarra. Ponemos los huevos y el azúcar. Blanqueamos los huevos durante 5 min, a 40º y velocidad 3.
2. Añadimos la leche y el aceite (y la ralladura de limón), mezclamos 30 seg. vel. 3
3. Quitamos la paleta mezcladora.
   
4. Incorporamos la harina y batimos 2 min, vel. 4
5. Distribuimos la masa en los moldes (se llenan hasta la mitad). Decoramos con los piñones y una cucharadita de azúcar.
   
6. Horneamos 20 minutos a 170º.

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Magdalenas de chocolate

Hacía tiempo que no me salían unas magdalenas tan altas y esponjosas, y es que en el horno han triplicado su altura! Está claro que en la cocina, lo mio son las cosas pequeñas.

Son tan fáciles que para la próxima vez las llenaré de pepitas de chocolate, o mejor, las cubriré de crema, o de chocolate caliente y almendras, ummmm ¿os animáis a probar?

Ingredientes (12u)

• 180g harina bizcochona (harina de repostería con levadura)
  
• 2 huevos grandes
• 120g azúcar
• 50g leche
• 120g aceite (oliva o girasol)
• 20g cacao en polvo puro valor (sin azúcar)

Elaboración

1. Colocamos la paleta mezcladora en la jarra. Ponemos los huevos y el azúcar. Blanqueamos los huevos durante 5 min, a 40º y velocidad 3.
2. Añadimos la leche y el aceite, mezclamos 30 seg. vel. 3
3. Quitamos la paleta mezcladora.
   
4. Incorporamos el cacao y la harina, y batimos 2 min, vel. 4
5. Distribuimos la masa en los moldes (se llenan hasta la mitad). Horneamos 20 minutos a 170º.

Con esta receta participo en el concurso de muffins y magdalenas de Pepekitchen - Caprichos de cocina. Si queréis saber más sobre el concurso clicad en la imagen.

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Magdalenas de naranja

He probado muchas magdalenas, todas deliciosas, pero estas tienen un algo especial. Son muy esponjosas, suben muchísimo y el sabor a naranja es una delicia. Son prácticamente perfectas.
La receta debo agradecérsela a Mariló, aunque ella las hace de limón. Desde aquí, gracias!

Ingredientes

• 4 huevos
• 200g azúcar
• Ralladura de una naranja
• 4 cucharadas soperas de zumo de naranja (1/2 naranja aprox)
• 220ml aceite de girasol
• 1 cucharada sopera de cointreau (lícor de naranja)
• 1 pizca de sal
• 250g harina bizcochona (con levadura)

Elaboración

1. Ponemos la paleta mezcladora.
   
2. Colocamos en la jarra los huevos y el azúcar. Batimos 5 minutos, 40º, vel. 3, y otros 5 min, vel. 3 (sin temperatura). En total 10 min.
3. Agregamos la ralladura de naranja, el zumo, el cointreau y el aceite y mezclamos 2 min a vel. 5.
4. Quitamos la paleta mezcladora.
5. Incorporamos una pizca de sal y la harina tamizada, mezclamos 1'30 min, vel.5
6. Llenamos los moldes a 3/4 partes de su capacidad (salen unas 13).
7. Horneamos a 170º durante 20 min.
   

Fuente: Adaptación para Mycook de la receta de Mariló

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Magdalenas de mascarpone y almendra

Estas magdalenas son tan suaves y esponjosas que no pararía de comérlas! Reconozco que subir, lo que es subir no suben, cosa que por otro lado las hace perfectas para ponerles algun topping propio de las cupcakes.

El toque del mascarpone es suave, ummm riquísimo!
Para la próxima probaré de poner la misma masa en un molde para que quede un bizcochito.

Ingredientes (15 u)

• 3 huevos
• 100g azúcar
  
• 250g queso mascarpone
• 75g harina de almendra
• 75g harina de repostería
• 4 cucharadas soperas de lícor de avellanas (frangellico) o almendras
• 50g de almendra para decorar (laminada o a cubitos)
  
• 1 sobre doble de gasificantes hacendado

Elaboración

1. Con una batidora de barillas, batir los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen y doblen su tamaño (unos 5 minutos con unas barillas eléctricas a máxima potencia)
2. Añadimos el lícor y el mascarpone, mezclamos bien.
3. Incorporamos la harina de almendra, la harina de repostería y los gasificantes. Removemos con cuidado de no bajar en exceso la mezcla.
4. Llenamos los moldes, decoramos con la almendra.
5. Horneamos a 190º, en un horno precalentado, durante 20-25 min.
6. Dejamos enriar sobre una rejilla.
   

Fuente: La idea y la receta original la cogí del blog de Erruki Laurel, pero he cambiado los ingredientes y la elaboración.

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