29/7/15

Tarta mousse de queso

Los que me conocéis, sabéis que me pierden las tartas de queso y que forman parte de mi TOP 10 de tartas favoritas, entre las que también figuran: las tartas de manzana, el red velvet, la tarta de zanahoria, el brownie, la de guinness y chocolate...
Claro que con el calor que está haciendo desde hace semanas es casi imposible encender el horno. Digo casi, porqué todas las semanas me hago mi pan. No lo puedo evitar, jeje.
Pero dejémonos de hornos y vamos a por la tarta de hoy que no lo necesita. Es una tarta sencilla pero laboriosa, ya que tienes que preparar cada una de las capas. Es suave y ligera, nada pesada. Perfecta para estos calores que nos acompañan desde hace semanas.  



TARTA MOUSSE DE QUESO

Ingredientes (6 unidades)
Para la base 
  • 60g galletas
  • 40g mantequilla fundida
Para la mousse de queso
  • 200ml nata para montar
  • 200g queso crema (philadelphia)
  • 50g azúcar glass (los golosos un poco más)
  • 2 hojas de gelatina
Para la cobertura
  • 150g nectarina (o mango, kiwi, fresa, frutos rojos...)
  • 20g azúcar glass
  • 50g agua
  • 1 hoja de gelatina
Y además
  • 6 tiras de acetato de 20 cm

Elaboración

Montamos los moldes
  1. Enrollamos las tiras de acetato y pegamos el extremo con un trozo de cinta adhesiva para conseguir un cilindro. 
  2. Reservamos sobre una hoja de papel de cocina. 
Preparamos la base
  1. Trituramos las galletas o bien en un robot de cocina o bien con un mortero o bien las introducimos en una bolsa y pasamos un rodillo por encima.  
  2. Mezclamos la galleta molida con la mantequilla fundida.  
  3. Ponemos la mezcla en la base de los moldes de acetato y enfriamos en la nevera. 
Elaboramos la mousse
  1. Ponemos en remojo las hojas de gelatina con agua fría. 
  2. Semimontamos 150ml de nata y reservamos. 
  3. Mezclamos el queso crema, a temperatura ambiente, con el azúcar glass.
  4. Calentamos 50 ml de nata en el microondas. Añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos hasta que estén disueltas. 
  5. Incorporamos la nata con la gelatina al queso crema y mezclamos. 
  6. Añadimos la nata semimontada a la mezcla anterior en 3 veces.
  7. Repartimos la mousse en los moldes y reservamos en la nevera.
Hacemos la cobertura
  1. Ponemos la hoja de gelatina en remojo en agua fría.
  2. Con ayuda de un mnipimer, trituramos la fruta junto con el agua y el azúcar glass. 
  3. Llevamos la mezcla al fuego durante 10 minutos. 
  4. Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos bien. 
  5. Repartimos la mezcla en los moldes sobre la mousse. 
  6. Dejamos enfriar las tartas en la nevera durante un mínimo de 4 horas (mejor si se dejan de un día para otro).  



Esta tarta se pueden congelar. Para consumir tan sólo hay que dejarlas a temperatura ambiente o bien en la nevera hasta que tengan la textura adecuada.

14/6/15

Cheesecake Brownies

O como transformar dos tartas de escándalo en una tercera aun mejor.
Ya había preparado unos Red Velvet Cheesecakes Brownies y tenía pendiente preparar la versión  clásica. La verdad es que no sé si llamarla "clásica" u "original", pero sea como sea, si ten gusta las tartas de queso y los brownies tanto como a mi, no te podrás resistir. 



CHEESECAKE BROWNIES

Ingredientes

Para el brownie
  • 100g mantequilla
  • 100g chocolate negro (70% de cacao)
  • 100g azúcar
  • 3 huevos L
  • 75g harina
  • 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de levadura química
Para el cheesecake
  • 250g queso crema a temperatura ambiente
  • 1 huevo L
  • 40g azúcar
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Preparamos el molde: engrasamos un molde cuadrado de 20 x 20 cm y colocamos en el fondo papel de horno para que sea más fácil desmoldar la tarta. Reservamos.
  3. Empezamos por el brownie. Fundimos el chocolate con la mantequilla. Podemos hacerlo al baño maría o bien en el microondas (cuidado con el micro, mejor utilizar la función de descongelación y programar de cada vez 30 segundos para que el chocolate no se queme).
  4. Añadimos el azúcar al chocolate y batimos. Dejamos que pierda temperatura. 
  5. Agregamos los huevos batidos uno a uno. 
  6. Incorporamos la harina, la levadura, la sal y el cacao en polvo, todo tamizado. Con unas barilla mezclamos bien para que no queden grumos.
  7. Volcamos la mezcla del brownie en el molde.
  8. Para la mezcla de cheesecake batimos bien todos los ingredientes juntos con unas barillas.
  9. Repartimos la mezcla de cheesecake por encima de la del brownie y con la punta de un cuchillo hacemos unos dibujos. 
  10. Horneamos a 180º (calor abajo) durante 30 minutos. 
  11. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo para disfrutar.

 


Fuente: la receta del brownie es una adaptación de la de Rachel Allen, ella utiliza harina leudante y añade gotas de chocolate a la masa. El cheesecake es el mismo que utilicé en mi receta de Red Velvet Cheesecake Brownies

7/6/15

Tarta de frangipane, pera y chocolate

Esta tarta la preparé para el cumpleaños de mi padre, y la verdad es que no tenía intención de publicar la receta, pues no me había dado tiempo a hacer unas fotos decentes.  Pero al compartir las fotos, hechas con el móvil, en facebook e instagram, me han llegado peticiones de que la publicase. Así que, a pesar de la mala calidad de las imágenes, aquí os dejo esta tarta súper fácil. Ya sólo toca prepararla y disfrutrar ;)


TARTA DE FRANGIPANE, PERA Y CHOCOLATE

Ingredientes
  • 1 lámina de masa brisa
  • 1 pera conference hermosa
  • 100g chocolate negro valor
  • 100g mantequilla pomada
  • 75g azúcar
  • 100g almendra molida
  • 2 huevos L
  • Almendra laminada para decorar

Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 180º (calor arriba y abajo).
  2. Forramos un molde redondo con la masa, la pinchamos para que no suba, la protegemos con papel de horno, le colocamos un peso y la horneamos durante 10 minutos a 180º (calor arriba y abajo). La reservamos. 
  3. Fundimos el chocolate en el microondas o al baño maria. Cubrimos la base de la tarta con el.
  4. Preparamos el frangipane. Batimos la mantequilla pomada con el azúcar. Añadimos la almendra molida y mezclamos bien. Agregamos los huevos, a temperatura ambiente, uno a uno.
  5. Cubrimos la base de chocolate con el frangipane. 
  6. Pelamos la pera y la troceamos en octavos. La colocamos sobre el frangipane. 
  7. Decoramos la tarta con la almendra laminada. 
  8. Horneamos la tarta 40 minutos a 180º (calor abajo) y 5 minutos más a 180º con calor arriba y abajo para que se dore. 

 
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