6/1/15

Roscón de reyes con pasta fermentada

Uno de los dulces tradicionales que más me gusta preparar es el roscón de reyes. En el blog tengo varias versiones: con levadura natural, con manteca de cerdo, con poolish y una receta de roscón para mycook.  La de este año es una versión con mi prefermento favorito, la pasta fermentada.


ROSCÓN DE REYES CON PASTA FERMENTADA

Ingredientes

Para la masa
  • 95g pasta fermentada
  • 1 huevo
  • 60g azúcar glacé
  • Ralladura de limón
  • Ralladura de naranja
  • 30g mantequilla pomada
  • 50g leche
  • 2 cucharadas soperas de aroma de azahar
  • 230g harina de fuerza
  • 1 sobre de levadura seca para panadería
Para decorar
  • 1 huevo batido
  • Azúcar granillo o azúcar con unas gotitas de agua
  • Almendra laminada

Elaboración
  1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
  2. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
  3. Engrasamos nuestras manos y un papel de horno con un poco de aceite de oliva. Cogemos la masa, le damos forma de bola de nuevo y, suavemente con los dedos, le hacemos un agujero en el centro.
  4. Colocamos el roscón sobre el papel de horno engrasado. Lo pintamos con huevo batido, lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar hasta que casi doble su tamaño.
  5. Pintamos de nuevo el roscón con huevo batido y lo decoramos con el azúcar y la almendra laminada. 
  6. Horneamos el roscón a 200º durante 15-20 minutos.


Observaciones
  • Es recomendable que todos los ingredientes de la masa estén a temperatura ambiente.  
  • La levadura seca se puede sustituir por levadura fresca. Con 10g de levadura fresca es suficiente, pero si queréis acelerar los levados podéis utilizar 20g.
  • También podemos acelerar el proceso de levado utilizando el horno como fermentadora casera. Para ello lo precalentamos a 50º, lo paramos y colocamos la masa dentro.
  • Se puede decorar el roscón con fruta confitada, chocolate...

24/12/14

Mis dips favoritos y... ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

Me encanta la Navidad. Las luces, los colores, el ambiente, las vacaciones y las comidas tradicionales: la sopa, los canelones de la mama, el pollo de Navidad... ¡y los aperitivos! Me encanta el picoteo, en especial lo que se pueda untar en pan ;)
Aquí os dejo mis dips favoritos, y lo mejor es que se preparan en apenas unos minutos.


DIP DE QUESO FETA

Ingredientes
  • 250g queso feta
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 65g aceite de oliva suave
  • Orégano al gusto
Elaboración
  1. Con ayuda de un robot de cocina, trituramos todos ingredientes juntos 1 minuto.


DIP DE ESPINACAS

Ingredientes
  • 125g espinaca fresca
  • 100g queso cabra
  • 100g philaldelphia
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano
  • Opcional: 2 dientes de ajo asado
Elaboración
  1. Salteamos las espinacas en una sartén con un poco de aceite de oliva. 
  2. Con ayuda de un robot de cocina, trituramos todos ingredientes, menos el parmesano, 1 minuto.
  3. Ponemos el dip en un bol, espolvoreamos con parmesano y lo gratinamos. 


BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes
  • 80g aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 250g migas de bacalao desalado
  • Nuez moscada
  • 40g nata para cocinar
  • 2 cucharadas soperas de copos de puré de patatas
Elaboración en mycook
  1. Ponemos en la jarra el aceite y los dientes de ajo. Programamos 2 min, 80º, velocidad 1.
  2. Añadimos las migas de bacalao y la nuez moscada. Programamos 1 min, 100º, velocidad 1.
  3. Incorporamos la nata y los copos de patata y mezclamos 30 seg, velocidad 5.
  4. Opcional: podemos gratinar la brandada antes de servir.

Fuente: adaptaciones de Food and Cook y Club Mycook





Y para acompañar esos dips, nada mejor que un pan casero de centeno y nueces.

PAN DE CENTENO Y NUECES CON PASTA FERMENTADA

Ingredientes
  • 150g pasta fermentada
  • 150g harina de fuerza
  • 200g harina de centeno integral
  • 150g harina de trigo integral
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de miel (mejor si es ecológica)
  • 100g nueces
  • 300g agua
  • 10g levadura fresca
Elaboración 
  1. Amasamos todos los ingredientes, menos las nueces, hasta obtener una masa uniforme. 
  2. Incorporamos las nueces y trabajamos la masa para integrarlas bien. 
  3. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. 
  4. Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. La doblamos y le damos forma de bola. 
  5. Ponemos la masa en un banetón redondo de 1kg y la dejamos reposar hasta que casi doble el tamaño.
  6. Volcamos la masa sobre la base de la cloche, le hacemos unos cortes con una cuchilla o con un cuchillo bien afilado y la tapamos con la campala de la cloche.
  7. Horneamos el pan durante 45-50 minutos a 240º.
  8. Retiramos el pan de la cloche y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

14/12/14

Pan integral con calabaza y semillas

Me encanta la calabaza. Ya sea en una crema, en un risotto, en la pasta, asada... es un ingrediente muy versátil en la cocina con el que también podemos hacer tartas, magdalenas, bizcochos... y por supuesto, pan. 
Y creo que las fotos hablan por si solas, corteza crujiente, miga bien alveolada y esponjosa. Sin duda, un pan que sorprende.
Comentaros también que he aprovechado esta receta para probar la levadura para pan royal que compré hace unos días en el súper. El resultado salta a la vista, vale la pena tenerla en la despensa.



PAN INTEGRAL CON CALABAZA Y SEMILLAS

Ingredientes
  • 250g calabaza 
  • 300g harina de fuerza
  • 300g harina integral
  • 150g pasta fermentada
  • 8g sal maldon (o una cucharadita de sal fina)
  • 10g miel
  • 1 sobre de levadura para pan royal o 15g levadura fresca
  • 300g agua tibia
  • 80g semillas variadas: calabaza, girasol, sésamo, lino marrón, lino dorado y amapola.

Elaboración
  1. Cocinamos la calabaza al vapor en el microondas durante 8-10 minutos (yo he usado el estuche de vapor de pyrex) y la trituramos con una batidora hasta obtener un puré fino. 
  2. Amasamos todos los ingredientes del pan, excepto las semillas, hasta obtener una masa suave y elástica. Es recomendable añadir el agua poco a poco por si no la necesitamos toda (el puré de calabaza aporta humedad a la masa).
  3. Incorporamos las semillas al final del amasado y trabajamos la masa durante un par de minutos para que se integren bien.
  4. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos con papel film (o con un gorro de ducha de plástico) y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño (entre 1h y 1 1/2h).
  5. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la boleamos. 
  6. Ponemos la masa en un banetón redondo de 1kg, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que casi doble el tamaño (entre 45 min y 1h).
  7. Colocamos la masa en la base de la cloche ligeramente enharinada, le hacemos unos cortes con una cuchilla afilada y la tapamos con la campana. 
  8. Horneamos a 240º, en un horno precalentado, durante 50 minutos. 
  9. Sacamos el pan de la cloche y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 




 
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