3/5/15

Helado de soja & vainilla

Ha llegado el calor, muy rápido y con fuerza. Primer fin de semana de mayo y las temperaturas son ya más propias del verano que de la primavera. Y con el calor, también llegan las ganas de comer helados, y si son caseros, pues mejor que mejor. 
El que os dejo hoy es casi para todos los públicos, sin gluten y sin lactosa. 

 
HELADO DE SOJA & VAINILLA

Ingredientes
Elaboración
  1. Mezclamos bien todos los ingredientes con unas barillas. 
  2. Ponemos la mezcla a fuego suave y la dejamos hasta que arranque a hervir sin parar de remover. 
  3. Cubrimos la crema con papel film "a piel", es decir, que el papel film esté en contacto directo con la crema para evitar que se forme costra. Pinchamos el film con una punta de un cuchillo para que la crema no se estropee. 
  4. Dejamos enfriar la crema a temperatura ambiente. La reservamos en la nevera toda la noche. 
  5. Ponemos la heladera en funcionamiento (acordaros de que el recipiente debe estar al menos 1 día en el congelador) y vertemos la crema poco a poco.
  6. Mantecamos el helado durante unos 30-35 minutos. 
  7. Vertemos el helado en los moldes (con esta cantidad salen 7 como los de la imagen).
  8. Conservamos en el congelador.


 

12/4/15

Pan de molde 5 cereales con semillas y poolish

Aunque casi no tenga ni tiempo de entrar en la cocina y cocine poco, lo que no falta nunca es mi pan de la semana. Desde que compré mi fabulosa cloche roja de Emile Henry, y que recomiendo mucho, muchísimo, ya no usaba otra cosa (ni la piedra de hornear, ni los moldes para pan inglés...), así que ya tocaba hacer un pan de molde casero, que los comprados (industriales) no saben a nada por mucho bimbo o panrico que sean.
El que os enseño hoy es fruto de mi experimentación con las harinas. De estos que al principio hago con un poco de esta, otro poco de la otra, amasar, fermentar y hornear; pero en una versión medida y mejorada. 


PAN DE MOLDE 5 CEREALES CON SEMILLAS Y POOLISH

Ingredientes

Para el poolish
  • 100g agua tibia
  • 100g harina de trigo integral
  • 10g levadura fresca
Para el pan
  • 250g harina de fuerza
  • 150g harina de trigo integral
  • 100g harina de centeno integral
  • 50g harina de avena integral
  • 25g harina de arroz integral
  • 25g harina de maíz (la amarilla, no maizena)
  • 375g agua
  • 80g semillas variadas (calabaza, girasol, sésamo, lino, amapola...)
  • Todo el poolish

Elaboración
  1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. 
  2. Cubrimos la masa con papel film (o con un gorro de ducha) y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
  3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada, la doblamos y la dividimos en dos porciones. 
  4. Damos forma a cada una de las porciones de masa y las colocamos en moldes pequeños de plum cake engrasados. 
  5. Cubrimos de nuevo la masa con papel film y dejemos reposar hasta que casi doble el volumen.
  6. Opcional: pintamos la superficie del pan con leche o huevo batido. 
  7. Horneamos a 190º (calor abajo) durante 30 minutos. 
  8. Desmoldamos con cuidado (para no quemarnos) y enfriamos los panes sobre una rejilla.



6/4/15

Brioche de naranja y plátano

Un mes y medio. Este es el tiempo que llevo sin publicar nada en el blog. La verdad es que últimamente cocino poco, muy poco, mucho menos de los que me gustaría. 
Lo que si que hago es hornear un pan a la semana que comparto en mi cuenta de instagram y facebook (por cierto, qué adictivo es instagram!). 
Aprovechando los días de fiesta de Semana Santa, y que me apetecía hornear un pan dulce, he preparado este brioche con zumo de naranja natural y plátano. Si os gusta el chocolate, y no os importa pecar un poquito, añadid 100g de pepitas a la masa y tendréis unos deliciosos brioches/doo waps para el desayuno o la merienda. Y si sois nutelleros, ni os cuento como están bien untaditos en nutella, ummmmm 



BRIOCHE DE NARANJA Y PLÁTANO

Ingredientes
  • 100g plátano maduro
  • 1 huevo L batido
  • 50g zumo naranja recién exprimido
  • 75g leche 
  • 1 cucharadita de aroma de azahar
  • 20g miel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 25g mantequilla pomada
  • 400g harina de fuerza
  • 10g levadura fresca

Elaboración
  1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica. 
  2. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño. 
  3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada, la doblamos y hacemos 9 porciones de 80-85g.
  4. Boleamos cada una de las porciones de masa y las colocamos en un molde cuadradado engrasado de 23cm.
  5. Cubrimos los brioches con papel film y los dejamos reposar hasta que casi doblen su tamaño. 
  6. Pintamos los brioches con huevo batido. 
  7. Horneamos a 190º durante 20 minutos. 
  8. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 
 

 
Subir