31/8/14

Pan básico en cloche

Los que me seguís en mi página de Facebook ya sabéis que hace un par de días recibí mi nueva cloche de Emile Henry. Llevaba tiempo detrás de una, pero no me decidía a comprarla por el precio (ronda los 120€). La casualidad quiso que la encontrase en amazon mucho más barata y no pude resistirme. 
                         
Para estrenarla he optado por mi receta de pan básico. Es la que utilizo siempre que cambio de harina, o como en este caso, cuando uso un método diferente de horneado, ya que así puedo comparar el resultado que obtengo con el que sería esperable. 
        
Siguiendo las instrucciones que vienen con la cloche, para hacer este pan, sólo hay que amasar el pan, dejarlo reposar unos 25-30 minutos, desgasficar, darle forma, colocarlo en la base de la cloche, dejarlo levar otros 25-30 minutos, espolvorear con harina, hacerle unos cortes con la grignette, taparlo con la cloche, hornearlo 50 minutos a 240º (en el libro de instrucciones dice 35 minutos pero queda un pan demasiado blanco para mi gusto) y dejarlo enfriar en la misma base.





El resultado ha sido un pan más que aceptable. Un pan denso de miga húmeda, con una corteza bastante crujiente.
Como era la primera vez que usaba la cloche, he seguido las instrucciones del libro que viene con ella, pero para la próxima vez lo voy a cambiar un poco el proceso. El pan no se comporta de la misma manera que si lo horneas en una piedra y para mi gusto proponen unos levados demasiado cortos que dan como resultado un pan denso. Además, prefiero utilizar los banetones para levar en pan, no la base de la cloche, y una rejilla para enfriarlo.
También quiero probar si es mejor horner con calor abajo, arriba y abajo, con ventilador...  y ver si el resultado cambia o si bien es el mismo. 
Como veis me queda mucho trabajo por delante. Ya os iré contando de mis experimentos con mi nuevo juguete, que esto no es más que el principio ;)
     

16/8/14

Walnut Popsicles

Sigo con mis recetas de helados. Al final voy a tener que hacer un summer edition y cambiar temporalmente el nombre al blog por el de Ma Petite Glacerie, jijiji
Pero no os preocupeis. Prometo que en septiembre, con el fresquito, volveré con recetas de pan, bizcochos y esas cositas que tanto nos gustan ;)



WALNUT POPSICLES - HELADO DE NUECES

Ingredientes
  • 100g nueces peladas
  • 2 yemas de huevo. 
  • 40g light brown sugar
  • 200ml nata para montar (35% MG)
  • 300ml leche
Elaboración
  1. Picamos las nueces con un pequeño picador, molinillo o un mortero. Reservamos. 
  2. Con unas barillas, mezclamos las yemas con el azúcar. Si se utiliza azúcar blanco, batiremos hasta blanquear las yemas.
  3. Agregamos la nata y la leche y batimos bien.
  4. Ponemos la mezcla a fuego suave y la dejamos hasta que empiece a hervir sin dejar de remover.
  5. Retiramos la crema del fuego e incorporamos las nueces que teníamos reservadas. Mezclamos bien.
  6. Colocamos de nuevo la mezcla en el fuego y la dejamos 2 minutos a fuego suave sin dejar de remover. 
  7. Cubrimos la mezcla con papel film para que no haga costra.
  8. Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente y la guardamos en la nevera durante al menos 12 horas. 
  9. Mantecamos el helado en la heladera durante 20 minutos. 
  10. Llenamos los moldes y conservamos en el congelador. 


Observaciones
  • Con estas cantidades salen 7 helados como los de la imagen. 
  • He utilizado light brown sugar para darle un sabor caramelizado al helado, se puede sustituir por azúcar moreno o en su defecto por azúcar blanco.
  • En lugar de nueces se puede hacer este helado con avellanas, almendras o pistachos. 
  • Es conveniente dejar el helado a temperatura ambiente 5 minutos antes de degustarlo.
  • Si no tienes muchos moldes y quieres seguir haciendo helados, puedes conservar los polos en el congelador envueltos en papel film.

6/8/14

Peaches and Cream Popsicles

Cuando compré la heladera el año pasado empezó mi afición por los helados caseros, algo que ha ido a más y más. Y es que... ¡hacer helados también engancha! Es tan fácil y están tan buenos que cuando has preparado uno ya estás pensando en el sabor del siguiente.
Aprovechando el buen momento de los melocotones, me he lanzado a hacer estos helados cremosos ideales para la merienda o el postre. 
Antes de disfrutar de los helados, es conveniente dejarlos a temperatura ambiente durante 5 minutos, así disfrutareis de la cremosidad de este rico helado de fruta fresca.


PEACHES AND CREAM POPSICLES - HELADO DE MELOCOTÓN

Ingredientes
  • 500g melocotón pelado y troceado
  • 40g azúcar
  • 200ml nata para montar
  • 100g philadelphia
  • 2 cucharadas de azúcar invertido

Elaboración
  1. Mezclamos el melocotón con el azúcar y lo dejamos macerar durante 30 minutos. 
  2. Con un minipimer, hacemos un puré con el melocotón, la nata, la philadelphia y el azúcar invertido.
  3. Dejamos enfriar la mezcla en la nevera durante 12h.
  4. Mantecamos en helado en la heladera durante 30 minutos. 
  5. Llenamos los moldes de helado (con estas cantidades salen 8 helados como los de la imagen).
  6. Convervamos en el congelador.

 
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