21/9/14

Pan integral con pasta fermentada de centeno en cloche

Cuanto más la uso, más me gusta. Sólo le veo ventajas a mi nueva cloche. Panes crujientes, perfectamente horneados, y sin necesidad de tener 1h encendido el horno para calentar una piedra. Además, puedes aprovechar el horno para seguir cocinando, no como con la piedra, que es imposible de sacar cuando está caliente. 

El pan que os muestro hoy es uno de los que he estado haciendo casi todas las semanas en casa. Estoy experimentando con la pasta fermentada de centeno y este se ha convertido en uno de mis panes favoritos. El centeno aporta todo el sabor y el trigo toda la esponjosidad, una combinación casi perfecta. 


PAN INTEGRAL CON PASTA FERMENTADA DE CENTENO

Ingredientes

Para la pasta fermentada de centeno
  • 400g harina de centeno integral
  • 100g harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 300g agua
  • 10g levadura fresca
Para el pan
  • 150g pasta fermentada de centeno
  • 200g harina de fuerza
  • 300g harina de trigo integral
  • 300g agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de miel de palma 
  • 10g levadura fresca
  • Opcional: 75g nueces o semillas variadas
Elaboración
  1. La noche de antes preparamos la pasta fermentada de centeno. Amasamos todos los ingredientes, hacemos una bola y la dejamos reposar toda la noche en la nevera.
  2. A la mañana siguiente preparamos la masa del pan. Amasamos todos los ingredientes (menos las nueces o las semillas) hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
  3. Al final de amasado añadimos las nueces o las semillas y trabajamos la masa hasta que se integren. 
  4. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño (1 1/2h a 2h).
  5. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos y le damos forma de boulé.
  6. Colocamos el pan en un banetón redondo de 1kg para que fermente hasta que casi haya doblado su tamaño (entre 45 y 60 minutos).
  7. Precalentamos el horno a 240º, calor arriba y abajo. 
  8. Volcamos el pan sobre la base de la cloche enharinada. Le hacemos unos cortes con una cuchilla y lo tapamos con la campana de la cloche. 
  9. Horneamos el pan en la cloche durante 50 minutos a 240º.
  10. Sacamos el pan de la cloche con cuidado y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.





Observaciones
  • La pasta fermentada de centeno se conserva en la nevera hasta 6 días. También puede congelarse en porciones envuelta en papel film.
  • Para descongelar la pasta fermentada, quitarle el envoltorio de film, colocarla en un bol, taparla de nuevo con el film y dejarla descongelar a temperatura ambiente. El film evita que se forme costra en la superficie.


14/9/14

Red Velvet Cheesecake Brownies

Hace tiempo me declaré un fan incondicional de los Red Velvet, ya sea en versión tarta o cupcake. Y si os gusta el famoso dulce "terciopelo rojo" no podéis dejar de probar estos cheesecake brownies, están sencillamente impresionantes. 


RED VELVET CHEESECAKES BROWNIES

Ingredientes

Red Velvet Brownies
Cheesecake
  • 250g queso crema a temperatura ambiente
  • 1 huevo L
  • 40g azúcar
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos o forramos con papel un molde cuadradado de 20cm y lo reservamos.
  2. Empezamos con los red velvet brownies. Con unas barillas, batimos la mantequilla y el azúcar. 
  3. Añadimos los huevos de uno en uno y el extracto de vainilla. 
  4. Incorporamos el cacao tamizado y la pizca de sal. Batimos.
  5. Agregamos el colorante rojo y mezclamos bien.
  6. Añadimos el vinagre blanco y batimos. 
  7. Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla anterior con suavidad. 
  8. Reservamos 1/4 de la mezcla y vertemos el resto en el molde. 
  9. Preparamos la mezcla del cheesecake. Batimos el queso crema con el huevo.
  10. Añadimos el azúcar y la vainilla y mezclamos bien. 
  11. Vertemos la mezcla sobre los red velvet brownies
  12. Con una cuchara repartimos la mezcla que teníamos reservada sobre el cheesecake
  13. Hacemos dibujos con la punta de un cuchillo.
  14. Horneamos a 180º durante 30 minutos. 
  15. Dejamos enfriar antes de servir.
 
La elaboración de este brownie es más sencilla de lo que parece como se puede ver este vídeo de youtube. 

Fuente: Adaptación de la receta de Sallys Baking Addiction

7/9/14

Tarta de calabacín a los tres quesos

En el blog publico muy poquitas recetas saladas, pero no podia no compartir con vosotr@s esta receta de Mireia Carbó que en casa se ha convertido en una de las favoritas. Es superfácil de hacer (como todas las de Mireia) y perfecta para aquellos que comen poquita verdura y cuando lo hacen tiene que estar "camuflada". Además está mucho más buena de un día para otro, lo que la hace ideal para llevarla de picnic o al trabajo en el tuper. 



TARTA DE CALABACÍN A LOS TRES QUESOS

Ingredientes
  • 3 calabacines pequeños
  • 6 huevos
  • 100g mató/requesón/ricotta
  • 100g queso cabra
  • 40g queso parmesano
  • 10g mantequilla
  • Pimienta
  • Sal
  • Nuez moscada
Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 200º.
  2. Pelamos y cortamos los calabacines en láminas finas o con un robot de cocina. 
  3. Calentamos la mantequilla en un wok y salteamos los calabacines. 
  4. Batimos los huevos y los quesos junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada. 
  5. Mezclamos los calabacines con los huevos y el queso.
  6. Volcamos la mezcla en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado.
  7. Horneamos 20 minutos a 200º o hasta que la tarta esté cuajada.




Observaciones
  • A mi me gusta hornearla en moldes de pyrex con tapa. Así va directa del horno a donde quieras llevarla. 
  • Pelar los calabacines es opcional. Yo los pelo siempre a no ser que sean ecológicos. 
  • El calabacín se puede cortar en láminas muy finas e incluso rallar si queremos que apenas se note.
  • En la receta aparece la sal como ingrediente, pero he de reconocer que yo no le pongo, el queso ya lleva suficiente sal y para mi gusto no la necesita. 
 
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