9/4/21

Magdalenas de mascarpone

Después del breve descanso de Semana Santa os comparto una nueva receta. Solo espero no estéis muy empachados de buñuelos, torrijas, monas y otras delicatessen típicas de la Pascua y os haya quedado un huequito para unas magdalenas. A mí es de los dulces que más me gustan, ¿quién puede resistirse a ellas con un café o un té?



MAGDALENAS DE MASCARPONE     

Ingredientes

  • 45g mantequilla pomada
  • 60g azúcar
  • 1 huevo L
  • 125g mascarpone 
  • Ralladura de medio limón
  • 80g leche entera fría
  • 190g harina de repostería
  • 7g levadura química
  • Una pizca de sal

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 240º C. 
  2. Separamos la yema de la clara. Batimos la clara a punto de nieve y reservamos.  
  3. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. 
  4. Añadimos la yema de huevo, el mascarpone y la ralladura de limón y mezclamos. 
  5. Incorporamos la leche. 
  6. Agregamos la harina, la levadura y la sal tamizadas. En este momento la masa se volverá muy densa y espesa. 
  7. Añadimos la clara que teníamos reservada a la masa y mezclamos con suavidad. 
  8. Llenamos los moldes con la masa hasta un poco más de la mitad.
  9. Horneamos las magdalenas 15-20 minutos a 210 ºC, primero con calor solo abajo para que suban y los últimos minutos con calor arriba y abajo para que se doren.

Observaciones

  • Con estas cantidades salen 10 magdalenas pequeñas.
  • Se puede sustituir el mascarpone por queso crema tipo philadelphia. Eso sí, que no sea desnatado ni light. Las grasas de los lácteos en esta receta son imprescindibles porque solo utilizamos 45g de mantequilla. 
  • La mantequilla, el huevo y el mascarpone tienen que estar a temperatura ambiente.
  • Yo las he aromatizado con ralladura de limón, pero se puede sustituir perfectamente por ralladura de naranja o mandarina, vainilla, canela o una mezcla de especias. 

Fuente: Adaptación del libro Magdalenas de Xavier Barriga.

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

26/3/21

Pan de maíz y centeno en panificadora

Cada vez que preparo un pan en panificadora pienso en lo poco sexis que son. Siempre con la misma forma, sin una corteza crujiente y nada fotogénicos. Comparados con sus «hermanos» horneados en piedra, cocotte o cloche parece que poco pueden hacer para competir. Entonces, ¿por qué preparar pan en panificadora?  

Me declaro una fan absoluta de este sencillo electrodoméstico (que no pequeño). La mía tiene más de 10 años y no me ha dado más que alegrías. Puedes preparar muchos tipos de panes caseros (blancos, integrales, brioches...), amasar (masa de pizza, masa brisa, pasta...), hornear bizcochos, cocinar mermeladas e incluso hay quien elabora recetas saladas. Es una muy buena alternativa si no tienes cerca panaderías con pan de calidad o si te quieres introducir en el mundo del pan casero. Una de mis programas favoritos es el de amasado con leudado ya que al mantener una temperatura constante, las masas suben muy bien incluso en entornos fríos. ¿Contras? Para mí uno: no trabaja bien con masas de alta hidratación, por lo que no es recomendable que el porcentaje de agua en una receta supere el 60%. 

Esta «mini oda» a la panificadora es para contaros que aunque amaso y horneo pan utilizando diferentes métodos nunca he dejado de usar la panificadora. Los días de mucho frío en los que parece que un pan no va a subir nunca, de mucho calor cuando encender el horno es casi una tortura o aquellos en los que no tienes tiempo para estar pendiente del pan, son perfectos para tener la panificadora cerca. 

Después de esta larga introducción, vamos a por la receta de la semana: un pan de maíz y centeno en panificadora. 


PAN DE MAÍZ Y CENTENO

Ingredientes

  • 375g agua
  • 1 cucharadita sal
  • 10g aceite de oliva virgen extra
  • 310g harina de fuerza
  • 250g harina de maíz 
  • 60g harina de centeno integral
  • 1 cucharadita de levadura seca para pan

Preparación

  1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. 
  2. Seleccionamos el programa de pan francés, 1000g, tostado medio. 
  3. Cuando acabe el programa, sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar en una rejilla. 

Observaciones

  • La harina de maíz para esta receta es la «amarilla», no la harina fina de maíz (tipo maizena) ni la harina P. A. N. que se utiliza para elaborar tortillas. 
  • Si vuestra panificadora no tiene el programa de «pan francés» se puede utilizar el de «pan blanco» o «pan básico». Utilizo el programa de «pan francés» porque los leudados son un poquito más largos.
  • Mi panificadora es pequeña, con una capacidad máxima para panes de 1000g. Si tenéis una panificadora más grande, como la del lidl, os aconsejo aumentar la cantidad de ingredientes de manera proporcional. 
  • El pan queda bajito y compacto, nada que ver con un pan blanco, es normal, hay que tener en cuenta que la harina de maíz no tiene gluten.
  • Se puede retirar la pala amasadora del pan para que no se quede incrustada justo antes del último levado. No puedo indicar el momento exacto ya que depende de la duración del programa de pan en cada panificadora.
  • Puedes encontrar más recetas para panificadora en mi blog clicando aquí.  
Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊 

19/3/21

Crema de avellanas y chocolate sin azúcar

¡Hola! ¿Cómo ha ido la semana? Espero que bien. 😊 Os traigo una receta que aunque a primera vista pueda parecer dulce, no lo es en absoluto. 


La crema que comparto hoy no es una nutella ni quiere parecerse, es mi versión favorita de la crema de avellanas y chocolate. Para prepararla sólo se necesitan dos ingredientes: avellanas y cacao. Y un aviso a navegantes y navegantas, es para amantes del cacao puro. A mí me encanta untarla en unas tostadas de pan casero, ponerle encima rodajas de plátano y espolvorear canela, ummm. 😋

Os dejo la receta para thermomix o para cualquier robot batidor o picador, sirve perfectamente el accesorio de un minipimer, pero si es pequeño recomiento reducir los ingredientes hasta la mitad para no forzar en exceso el motor.  

CREMA DE AVELLANAS Y CHOCOLATE 

Ingredientes

  • 400g avellanas tostadas y peladas 
  • 30g cacao puro en polvo sin azúcar
  • Canela o vainilla para aromatizar (opcional)

Preparación (en thermomix)

  1. Colocamos las avellanas en el vaso y programamos 2 min/vel. 6. Bajamos los restos del interior del vaso son ayuda de una espátula. 
  2. Programamos 2 min/vel. 8. Bajamos de nuevo los restos del interior del vaso son ayuda de la espátula. 
  3. Añadimos el cacao en polvo, la canela y la vainilla y programamos 30 seg/vel. 8.
  4. Guardamos la crema en un frasco hermético y la conservamos en la nevera.

Preparación (sin thermomix)

  1. Colocamos las avellanas en el vaso del robot y trituramos hasta conseguir una crema muy suave, como mantequilla. Podéis ver un vídeo de cómo hacerlo aquí.  
  2. Añadimos el cacao en polvo, la canela o la vainilla (opcional) y trituramos de nuevo hasta que se integren bien. 
  3. Guardamos la crema en un frasco hermético y la conservamos en la nevera.
Observaciones

  • Es importante pelar bien las avellanas para que no quede una crema amarga. 
  • Puedes aromatizar la crema con lo que más te guste: canela, vainilla, ralladura de naranja o de limón, mezclas de especias, etc.
  • Se puede preparar con otros frutos secos tostados como almendras o cacahuetes. 
  • Si quieres acostumbrarte poco a poco a tomar una crema como esta pero te cuesta prescindir del dulce, puedes añadir azúcar a la mezcla: empieza con un par de cucharadas y ves reduciendo la cantidad progresivamente. La receta no funciona bien ni con miel, sirope o dátiles, cambia la textura y no queda tan rica.
  • La crema se conserva durante 2 o 3 semanas en la nevera.


Muchas gracias por leerme. Nos vemos
aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

 
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