Pan semiintegral con nueces

Creo que en el blog tendría que abrir una nueva categoría, la de mis panes de desayuno. Son los panes que elaboro más a menudo, diferentes recetas y fórmulas que preparo todas las semanas y que horneo en un molde rectangular de cristal de pyrex. 

¿Por qué los horneo siempre en molde? Sencillamente porque los rebano y los congelo en cuanto se enfrían. Es la mejor manera de conservarlos en su punto óptimo. Del congelador van dos rebanadas  directas al tostador cada mañana.  

Otra ventaja es que este tipo de panes solo necesitan 35 minutos de horneado, y al precio de la electricidad, es otro aspecto a tener en cuenta últimamente. 

Yo compro pan todas las semanas, trabajando a jornada completa (y más) me resulta imposible hornear todo el pan que consumimos en casa y, la verdad, es que en los hornos hay poca variedad de panes de molde integrales o semiintegrales, así que para mí es otro motivo para experimentar y probar nuevas recetas en un molde rectangular.

La que os comparto hoy es una de mis favoritas, pero también preparo muy a menudo el pan semiintegral con copos de avena y otras muchas que os iré mostrando más adelante.

PAN SEMIINTEGRAL CON NUECES

Ingredientes

• 200 g de harina de fuerza
• 250 g de harina de trigo integral 
• 320 g de agua
• 5 g de sal
• 10 g de miel (opcional)
  
• 1 sobre de levadura seca para pan
• 50 g nueces
  

Preparación

1. En un bol ponemos todos los ingredientes del pan excepto las nueces. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Si amasamos en kitchenaid lo haremos a velocidad 1, la masa estará lista cuando forme una bola alrededor del gancho. 
2. Agregamos las nueces a la masa y mezclamos hasta que estén incorporadas en la masa. 
   
3. Formamos una bola con la masa, la tapamos con un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
4. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. La estiramos con la yema de los dedos para formar un rectángulo de unos 20 x 35 cm. Plegamos la masa como si fuera un tríptico. Luego la doblamos por la mitad. 
   
5. Colocamos la masa en un molde rectangular engrasado de 30 cm. 
6. Cubrimos la masa con un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que casi doble su tamaño. 
7. Horneamos el pan a 190 ºC, calor arriba y abajo, durante 35 minutos. 
8. Sacamos el pan del horno y desmoldamos enseguida. 
9. Enfriamos el pan sobre una rejilla.

Observaciones 

• Se puede sustituir una parte de la harina de trigo integral por harina de centeno integral. En este caso el pan quedará más denso pero también más sabroso. 
• Si no te gustan las nueces, puedes utilizar tu fruto seco favorito.
• Otra versión muy interesante de este pan es utilizar leche o bebida vegetal en lugar de agua. Se puede usar cualquier bebida vegetal (soja, avena, de frutos secos, etc.). 

 

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Pan de muesli

Este pan de muesli es un pan semiintegral muy energético, ideal para el desayuno. Lo mejor es que se puede preparar con cualquier tipo de muesli, el que más os guste. De hecho, lo mejor es elaborar vuestro propio muesli con cereales (copos de avena, trigo, centeno...), fruta deshidratada (arándanos, orejones, pasas, plátaño, piña, coco...),  frutos secos y semillas. Lo admite todo, incluso corn flakes, weetabix o all-bran. Lo he probado con infinitas combinaciones y siempre queda bien. 

PAN DE MUESLI

Ingredientes

Para el poolish

• 50 g de harina de trigo integral
• 50 g de agua
• 5 g de levadura fresca

Para el pan

• 300 g de harina de fuerza
• 200 g de harina de trigo integral
• 320 g de agua
• 5 g de sal
• 10 g de levadura fresca
• 200 g de muesli
  

Preparación 

1. La noche anterior preparamos el poolish. Disolvemos la levadura en el agua. Añadimos la harina, mezclamos con una cuchara, tapamos y dejamos reposar toda la noche. 
2. En un bol ponemos todos los ingredientes del pan y el poolish. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Si amasamos en kitchenaid lo haremos a velocidad 1, la masa estará lista cuando forme una bola alrededor del gancho. 
3. Tapamos la masa con un gorro de ducha (ya sabéis que es mi opción favorita) y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
4. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo. La estiramos con la yema de los dedos para formar un rectángulo de unos 20 x 35 cm. Plegamos la masa como si fuera un tríptico y luego la enrollamos. 
5. Colocamos la masa en un molde rectangular engrasado de 30 cm. 
6. Cubrimos la masa con un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que casi doble su tamaño. 
7. Horneamos el pan a 190 ºC, calor arriba y abajo, durante 35 minutos. 
8. Sacamos el pan del horno y desmoldamos enseguida. 
9. Enfriamos el pan sobre una rejilla.
   

Observaciones

• La levadura fresca se puede sustituir por levadura seca para pan. Se necesitan 7 gramos (un sobre): 2 gramos para el poolish y 5 gramos para el pan. 
• Como comentaba al inicio, podéis preparar vuestro propio muesli, lo más importante es respetar la cantidad total: 200 gramos. 
• Yo lo preparo en un molde alargado porque para conservarlo me resulta más sencillo cortarlo en rebanadas y congelarlo. Las rebanadas congeladas van directas al tostador por las mañanas.
  

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Pan semiintegral con kéfir y semillas

Este pan es un poco más laborioso comparado con los que he elaborado últimamente ya que incluye un prefermento. Como regla general, el prefermento consigue que los panes tengan un mayor sabor y una mejor conservación. Además, en algunos panes como en los integrales, se consigue que el pan tenga más sabor a cereal y que sea un poco más digestivo. 

PAN SEMIINTEGRAL CON KÉFIR Y SEMILLAS

Ingredientes

Para el prefermento

• 100 g de harina de fuerza
  
• 85 g de agua
• 1 g de levadura seca para pan
  

Para el pan

• 200 g de harina de trigo integral
• 250 g de harina de fuerza
• 120 g de kéfir
• 200 g de agua
• 5 g de sal 
• 5 g de levadura seca para pan
• 40 g de semillas variadas (calabaza, girasol, lino, sésamo, amapola...)
  

Preparación 

1. Mezclamos y amasamos los ingredientes del prefermento. Hacemos una bola, lo ponemos en un recipiente hermético y lo dejamos reposar en la nevera. 
2. El día que vayamos a elaborar el pan, sacamos el prefermento de la nevera y dejamos que se atempere. 
3. Mezclamos el prefermento junto con los ingredientes para el pan, menos las semillas, en un bol y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. En kitchenaid, un par de minutos a velocidad 1 y seguimos a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho.
4. Añadimos las semillas y amasamos hasta que se integren en la masa. 
5. Damos al a masa forma de bola, la ponemos en un bol, la cubrimos y la dejamos fermentar hasta que haya doblado su tamaño. 
6. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la aplanamos suavemente para formar un rectángulo. Doblamos la masa como si fuera un tríptico y después la doblamos por la mitad. 
7. Colocamos la masa en un molde alargado de 30 cm, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su tamaño. 
8. Horneamos el pan durante 35 minutos a 190º C con calor arriba y abajo. 
9. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Observaciones

• Aunque el prefermento necesita un mínimo de reposo de 24 h en la nevera, a mí me gusta dejarlo unas 72 h. Se conserva perfectamente durante 7 días, incluso se puede congelar.  
• El tiempo que tarda en atemperarse el prefermento depende de la temperatura ambiente. A unos 20º C son unas 2 o 3 horas.
  
• Para este pan he utilizado kéfir de vaca.  

 

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Pan de queso crema

Hoy os traigo un pan que he preparado mucho últimamente por su versatilidad. La masa tanto sirve para un pan de molde como para unos panecillos. Su textura es muy parecida a la de un brioche con la ventaja de que lleva menos mantequilla. 

Para preparar este pan podéis utilizar cualquier tipo de queso crema, ya sea philadelphia u otra marca comercial, eso sí, mejor si es en su versión «entera». También se puede emplear mascarpone y aprovechar así algún resto que tengamos en la nevera después de preparar un tiramisú o unas galletas.

PAN DE QUESO CREMA

Ingredientes

• 50g de queso crema a temperatura ambiente
  
• 20g de mantequilla a temperatura ambiente 
• 1 huevo L
• 170g de leche
• 5g de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 320g de harina de fuerza
• 1/2 cucharadita de levadura seca para pan
  

Elaboración 

1. Mezclamos todos los ingredientes para que se integren y amasamos para obtener una masa lisa y elástica. En kitchenaid, mezclar unos minutos a velocidad 1 y subir a velocidad 2. La masa estará lista cuando se despegue del bol y se quede alrededor del gancho.  
2. Damos a la masa forma de bola, la introducimos en un bol, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.  
3. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la aplanamos ligeramente para darle forma de rectángulo y la enrollamos sobre sí misma. 
4. Colocamos la masa en un molde de plumcake engrasado de 30 cm. La cubrimos con un paño humedecido y la dejamos fermentar hasta que casi doble su tamaño.
   
5. Horneamos a 190º C, calor abajo, durante 30 minutos. 
6. Sacamos el pan del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 
   

Observaciones

• La leche puede ser de vaca o una leche vegetal.  
  
• Si se utiliza panificadora para amasar, introducir todos los ingredientes en la cubeta y seleccionar el programa de amasado. Seguir la receta en el paso 3.
• Durante el primer levado, me gusta tapar el bol con la masa con un gorro de ducha. Así la superficie de la masa no se seca y se evita que se forme una costra. Otra opción es tapar la masa con papel film en lugar de con un paño, pero no es tan sostenible en términos medioambientales.
  
• El molde que utilizo para hornear este tipo de panes es de cristal de pyrex. Prefiero este tipo de moldes a los antiadherentes por su durabilidad y facilidad de limpieza.
  
  
  

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

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Pan de molde integral de avena

Creo que después de algunas recetas dulces viene siendo hora de que os enseñe el pan que últimamente se ha convertido en mi favorito y que preparo todas las semanas. Es un pan integral sencillo, que no necesita prefermentos, apto para también para panificadora. Es perfecto para conservarlo congelado en rebanadas e irlo consumiendo a lo largo de la semana, bien sea tostado o bien dejándolo descongelar a temperatura ambiente. Vamos, que no se puede pedir más.

PAN DE MOLDE INTEGRAL DE AVENA

Ingredientes

• 250g agua
• 250g leche de soja
• 40g aceite de oliva arbequina
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de miel o de miel de caña
• 300g harina de fuerza
• 350g harina de trigo integral
• 50g harina de centeno
• 120g copos de avena
• 1 sobre de levadura seca

Elaboración

• Calentamos la leche y el agua en el microondas, reservamos.
• En el bol de la amasadora (KA), ponemos el resto de los ingredientes procurando que la sal y la levadura no se toquen y que los copos de avena queden arriba.
• Incorporamos la leche y el agua y amasamos (en KA primero a velocidad 1 y luego a velocidad 2 durante unos 10 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes del bol).
• Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, entre una hora u hora y media.
• Ponemos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y la dividimos en dos porciones iguales.
• Damos forma al pan y lo colocamos en moldes de plumcake engrasados con unas gotitas de aceite.
• Cubrimos los panes con papel film y dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su volumen, una hora aproximadamente.
• Horneamos a 190º, en un horno precalentado, durante 35 minutos.
• Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• Con estas cantidades salen dos panes de molde utilizando moldes de plumcake de 26cm.
• La leche de soja se puede sustituir por leche de vaca o por otra leche vegetal de vuestra elección.
• A mi me gusta utilizar aceite de oliva en los panes, es una grasa más saludable, pero si os apetece un pan diferente, podéis emplear mantequilla fundida, el resultado es igualmente delicioso.
• La harina integral de centeno no es imprescindible, pero aporta sabor a la masa. También se puede emplear harina de avena o sencillamente harina de trigo integral.
• En cuanto a los copos de avena, os recomiendo que los utilicéis de los suaves y pequeños, quedan mucho mejor en la masa y en la textura de la miga.

Fuente: adaptación de White on Rice Couple

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Pan de molde 5 cereales con semillas y poolish

Aunque casi no tenga ni tiempo de entrar en la cocina y cocine poco, lo que no falta nunca es mi pan de la semana. Desde que compré mi fabulosa cloche roja de Emile Henry, y que recomiendo mucho, muchísimo, ya no usaba otra cosa (ni la piedra de hornear, ni los moldes para pan inglés...), así que ya tocaba hacer un pan de molde casero, que los comprados (industriales) no saben a nada por mucho bimbo o panrico que sean.

El que os enseño hoy es fruto de mi experimentación con las harinas. De estos que al principio hago con un poco de esta, otro poco de la otra, amasar, fermentar y hornear; pero en una versión medida y mejorada. 

PAN DE MOLDE 5 CEREALES CON SEMILLAS Y POOLISH

Ingredientes

Para el poolish

• 100g agua tibia
• 100g harina de trigo integral
• 10g levadura fresca

Para el pan

• 250g harina de fuerza
• 150g harina de trigo integral
• 100g harina de centeno integral
• 50g harina de avena integral
• 25g harina de arroz integral
• 25g harina de maíz (la amarilla, no maizena)
• 375g agua
• 80g semillas variadas (calabaza, girasol, sésamo, lino, amapola...)
• Todo el poolish

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. 
2. Cubrimos la masa con papel film (o con un gorro de ducha) y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada, la doblamos y la dividimos en dos porciones. 
4. Damos forma a cada una de las porciones de masa y las colocamos en moldes pequeños de plum cake engrasados. 
5. Cubrimos de nuevo la masa con papel film y dejemos reposar hasta que casi doble el volumen.
6. Opcional: pintamos la superficie del pan con leche o huevo batido. 
7. Horneamos a 190º (calor abajo) durante 30 minutos. 
8. Desmoldamos con cuidado (para no quemarnos) y enfriamos los panes sobre una rejilla.

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Pan de molde integral con semillas y pasta fermentada

De todos los panes industriales el que menos me gusta es el pan de molde. Es un pan que no sabe a nada, tiene una miga inconsistente, y lo que es peor, lo puedes tener durante 10 días (o más) en casa y siempre esté tierno como el primer día (sospechoso, ¿no.). Vamos, que ese pan lleva de todo. 
Hace tiempo ya compartí mi pan de molde blanco favorito (mi pan de mie con pasta fermentada) y aquí os dejo mi versión favorita del pan de molde integral. Porqué donde se ponga un buen pan de molde artesano que se quite todo lo demás. 

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON PASTA FERMENTADA

Ingredientes

• 150g pasta fermentada
• 200g harina de fuerza
• 150g harina de trigo integral
• 150g harina de centeno integral
• 1 cucharadita de sal
• 10g levadura fresca
• 320g agua
• 85g semillas variadas (calabaza, girasol, sésamo, amapola, lino...)

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme.
2. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño.
3. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma. 
4. La colocamos en un molde de plumcake de 30cm engrasado. 
5. Cubrimos el pan con papel film y lo dejamos fermentar hasta que casi doble el tamaño.
6. Horneamos el pan a 180º durante 30-35 minutos. 
7. Enfriamos el pan sobre una rejilla.

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Pan de molde integral de trigo y centeno

Hace mucho, mucho que no publico una receta de pan de molde. Y la culpa la tiene la cloche. Estoy tan enganchada que llevo semanas que sólo hago pan en ella.

Pero tenía ganas de enseñaros este molde nuevo. Confieso que los moldes de silicona no me van mucho para hacer pan, ya que suelen ceder cuando el pan se hornea y los panes quedan rechonchos y feuchos. Pero este molde de lekué es diferente. De entrada, aunque parezca pequeño, no lo es en absoluto, cabe un pan hecho con 500g de harina. Y otro detalle, que es el que más me gusta, la base es ancha y el pan queda muy homogéneo y con una forma muy bonita cuando se hornea. Por supuesto, si tenéis otros moldes tipo plumcake, éste no es imprescindible para hacer pan, pero si queréis un molde nuevo, vale la pena que miréis este.

PAN DE MOLDE INTEGRAL DE TRIGO Y CENTENO

Ingredientes

• 150g agua
• 150g leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar/miel/miel de caña
• 10g mantequilla
• 150 harina de fuerza
• 100g harina de centeno
• 250g harina de trigo integral
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. 
2. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol engrasado con aceite. 
3. Cubrimos la masa con papel film (o con un gorro de ducha) y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
4. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente engrasada, y le damos forma. 
5. Colocamos la masa en un molde de pan de molde, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar durante 30 minutos.
6. Horneamos el pan a 180º durante 30 minutos (sólo con calor abajo).
7. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Especial panes con poolish – 7. Pan de leche y aceite de oliva

Es cierto que hace calor y que cuesta encender el horno, pero unos panecillos se hacen en un momento y vale la pena el esfuerzo para poder disfrutar de ellos. Además esta receta es muy versátil, con esta misma fórmula, puedes preparar panecillos redondos, alargados y pan de molde. Y como llevan poolish, se conservan tiernos hasta 5 días. Y si todo esto fuera poco, son un sustituto perfecto para los panecillos de viena para hamburguesas, con la ventaja que no lleva ni huevo ni mantequilla. 
¿Os convencí ya para encender el horno?

     
PAN DE LECHE Y ACEITE DE OLIVA CON POOLISH

Ingredientes

Poolish

• 100g de agua tibia
• 10g levadura fresca
• 100g harina de fuerza

Masa de pan

• 300g leche
• 35g aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 500g harina de fuerza
• Todo el poolish

Elaboración

1. Preparamos el poolish. Disolvemos la levadura en el agua tibia. Añadimos la harina y removemos con una cuchara. Dejamos reposar hasta que triplique su tamaño.
2. Amasamos todos los ingredientes de la masa del pan hasta obtener una masa lisa y uniforme (10 minutos en KA a velocidad 2). 
3. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
4. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos, y la dividimos en 10 porciones.
5. Boleamos cada una de las porciones de masa y las colocamos en una bandeja para que reposen. Podemos marcar los panecillos con un marcador de estrella o bien espolvorearlos con semillas.
6. Dejamos levar los panecillos hasta que casi haya doblado su volumen. 
7. Horneamos el pan a 190º durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
8. Enfriamos los panecillos sobre una rejilla.  

Observaciones

• El molde para marcar la estrella en el pan lo puedes encontrar aquí.
• Puedes hacer este pan en panificadora si pones todos los ingredientes en la cubeta y utilizas un programa de pan blanco o básico, 1000g. 

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Pan de molde con orégano

Esta receta es una adaptación de uno de los libros que me regalé para Sant Jordi, Panes Creativos de Daniel Jordá y Álvaro Castro. En él hay recetas muy interesantes y todas aptas para ser elaboradas en casa. Este pan de molde es relativamente rápido de hacer pues solo hay un reposo, por lo que es perfecto para esos días en los que no tenemos demasiado tiempo. La receta original era con eneldo, pero yo tengo más afición al orégano, así que decidí cambiarlo.

PAN DE MOLDE CON ORÉGANO

Ingredientes

• 250g harina de fuerza
• 80g leche
• 60g agua
• 5g sal
• 15g azúcar
• 50g mantequilla
• 3g de orégano seco
• 15g levadura fresca

Elaboración

1. Mezclar y amasar suavemente todos los ingredientes, excepto la mantequilla que añadiremos cuando la masa esté igualada.
2. Formar una barra con la masa y colocarla en un molde rectangular de 26 cm ligeramente engrasado (yo he usado este molde antiadherente de pyrex). 
3. Cubrir la masa con un paño y dejarla reposar hasta que doble su tamaño (1 1/2h aproximadamente).
4. Hornear a 220º durante 20 minutos o hasta que esté dorado.
5. Enfriar 5 minutos dentro del molde. Desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla. 

  

Fuente: adaptación de Panes creativos

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Pan de leche sencillo

  
No hay nada que desciba mejor este pan que las palabras que le dedica Dan Lepard en su libro: "Al igual que pain de mie francés, el pan de leche inglés tiene una apariencia hogareña. Pero al contrario que sucede con el aspecto controlado y la estructura delicada del pan galo, este pan cuenta con el empuje de la harina de fuerza rica en gluten para sobresalir con orgullo más allá de los bordes del molde." Después de las palabras de un gran panadero, nada más se puede decir, así que os dejo directamente con la receta.

PAN DE LECHE SENCILLO

Ingredientes

• 350ml leche entera a 20ºC
• 10g sal
• 20g miel
• 40g mantequilla caliente derretida
• 250g harina floja o de repostería
• 250g harina de fuerza
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Darle forma de bola y colocarla en un bol aceitado.
3. Tapar la masa y dejarla fermentar 30 minutos.
4. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada y dividirla en tres partes iguales y darles forma de bola.
5. Colocar las bolas en un molde rectagular de 30cm de largo.
6. Cubrir el pan con un paño y dejarlo fermentar hasta que haya doblado su tamaño.
7. Precalentar el horno a 210ºC. Pincelar el pan con un poco de leche y cocerlo 15  minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción 25 minutos más hasta que pan coja un color dorado.
8. Sacar el pan del molde y dejarlo enfriar en una rejilla.

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Pan de molde integral con levadura natural

A estas alturas lo que es indudable es que me gusta el pan, y mucho. Y desde que lo preparo en casa me cuesta encontrar "panes comerciales" a mi gusto, especialmente los panes de molde. No les encuentro ningún sabor, da igual que digan que llevan ingredientes naturales o que no usan conservantes ni colorantes, algo difícil de creer a mi entender, si pasados 10 días el pan sigue tierno como el primero.

Para mi no hay ningún de molde como el que me hago en casa, a mi gusto, con mis harinas favoritas, y 100% natural. Porqué os puedo garantizar que el día que os decidáis a probar un pan de molde integral con levadura natural ya no vais a querer otro.

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 160g agua
• 100g leche o buttermilk
• 20g miel
• 1 cucharadita de sal
• 10g mantequilla o aceite de oliva o aceite de sésamo
• 150g harina de fuerza
• 250g harina de trigo integral
• 20g salvado de trigo
• 150g levadura natural o masa madre

Elaboración

1. Amasamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Vaporizamos la masa con agua, la cubrimos con un paño de algodón y la dejamos reposar durante 2 1/2 horas.
3. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos, la boleamos y por último le damos forma de cilindro.
4. Colocamos la masa en un molde de plumcake engrasado de 30 cm. Tapamos la masa con un paño y la dejamos leudar hasta que doble su tamaño, unas 2 horas.
5. Horneamos a 210º durante 35-40 minutos.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Mejorando mi pan de molde favorito

Desde que descubrí el pain de mie no he preparado otro pan de molde en casa. Es mi pan favorito, me gusta su textura, su aroma, su sencillez. Pero como suele pasar con las recetas que preparas a menudo, tiendes a modificarlas hasta adaptarlas a tu gusto. En este caso ha sido algo tan sencillo como añadir un prefermento, que ayuda a su conservación y potencia su sabor. Este es mi pan de molde definitivo.

PAIN DE MIE CON PASTA FERMENTADA

Ingredientes

• 300g agua
• 50g leche
• 1 cucharadita de sal
• 10g mantequilla
• 500g harina de fuerza
• 150g pasta fermentada
• 1 cucharadita de levadura seca o 10g levadura fresca

Elaboración

1. Amasamos bien todos los ingredientes.
2. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño hasta que haya doblado su volumen, unas 2 horas aproximadamente.
3. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos y la dividimos en 2. Damos forma a cada porción de masa y las colocamos en moldes engrasados de unos 20cm.
4. Dejamos fermentar hasta que los panes hayan doblado su tamaño, una 1 1/2h.
5. Horneamos a 190º durante unos 35 minutos o hasta que los panes estén dorados.
6. Enfriamos sobre una rejilla.

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Pan de molde integral con salvado, nueces y miel

A menudo cuando preparo pan me gusta entrar en la cocina y dejar llevar, un poco de esto, otro poco de aquello, a veces el resultado no es demasiado bueno, pero otras das con una receta de esas de las que no te cansas de repetir. Pues bien, eso fue precisamente lo que me pasó con este pan.

Andaba yo buscando una receta de pan integral que no tuviera mucha grasa (a veces algunos integrales son bombas calóricas por culpa de eso), sin leche, con salvado (por eso de la fibra), pero que a la vez se aguantara bien al cortarlo en rebanadas (no de esos que se desmoronan nada más pasar el cuchillo), y probando, probando dí con esta fórmula. Es un pan de molde sencillo en método directo, pero usando harinas de calidad se obtiene un resultado realmente bueno.

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON SALVADO, NUECES Y MIEL

INGREDIENTES

• 250g harina de fuerza
• 240g harina integral (mejor si es panificable)
• 10g salvado de trigo integral
• 300g agua
• 10g sal
• 20g miel 
• 10g mantequilla
• 50g nueces
• 10g levadura fresca

ELABORACIÓN

1. Amasamos los ingredientes. En mycook colocamos todos los ingredientes excepto las nueces en la jarra (primero los líquidos y luego los sólidos) y programamos 20 segundos, velocidad 4 y 2 minutos, amasado. Añadimos  las nueces y programamos 30 segundos, amasado. En panificadora ponemos todos los ingredientes en la cubeta y programamos amasado.
2. Colocamos la masa en un bol, la cubrimos con un paño y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen (1h aproximadamente). Si se usa panificadora se puede hacer este reposo en la máquina e ir al paso 3.
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, le damos forma de cilindro y la colocamos en un molde engrasado (a mi me gustan los de cake sin tapa, para que cojan la forma redondeada por arriba).
4. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente). Mientras precalentamos el horno.
5. Horneamos a 200ºC durante unos 45 minutos.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Pan de molde con semillas de amapola

Un día más sigo con mis recetas de pan. Casi en los inicios del blog publiqué una receta similar a la que os dejo hoy. De hecho sólo existen dos diferencias entre el pan de molde con semillas de amapola que podéis encontrar aquí y éste. Aunque, todo hay que decirlo, son dos grandes diferencias que hacen que los panes aunque similares, sean a la vez, muy diferentes.

Primera, esta receta es para mycook y panificadora, pero se cuece en el horno usando un molde tipo cake. La otra, es una receta pensada para hacerse íntegramente en panificadora.

Y segunda, esta receta lleva masa madre, la otra no. Sé que much@s os resistís a elaborar panes con masa madre pensando que es algo difícil y complicado, pero os aseguro que es mucho más sencillo de lo que parece, y el resultado compensa con creces el esfuerzo.

PAN DE MOLDE CON SEMILLAS DE AMAPOLA

INGREDIENTES

Masa madre

• 100g agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 130g harina de fuerza
• 20g levadura fresca

Masa de pan

• 250g agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 20g aceite de oliva virgen extra
• 500g harina de fuerza
• 2 cucharadas de semillas de amapola

ELABORACIÓN

En Mycook

Masa madre

1. Ponemos los ingredientes en la jarra y programamos 30 segundos, velocidad 4
2. Dejamos reposar la masa madre en la jarra hasta que doble su volumen (30 minutos aproximadamente).

Masa de pan

1. Añadimos a la masa madre los ingredientes de la masa de pan. Programamos 3 minutos, velocidad amasado.
2. Dejamos fermentar la masa hasta que doble su volumen (35-45 minutos aproximadamente).
3. Sacamos la masa de la jarra y la ponemos en una superfície ligeramente enharinada. La dividimos en dos porciones a las que daremos forma de cilindro.
4. Colocamos la masa en moldes engradasados (es necesario uno muy grande o dos medianos) y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño (1h-1:30h aproximadamente).
5. Horneamos en un horno precalentado a 190º durante 35-45 minutos (depende del tamaño del pan).
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

En panificadora

Masa madre

1. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, conectamos el programa de amasado y lo dejamos funcionar hasta que se integren bien todos los ingredientes (5-10 minutos).
2. Con la panificadora desconectada, dejamos reposar la masa madre en la cubeta hasta que doble su volumen (30 minutos aproximadamente).

Masa de pan

1. Incorporamos los ingredientes de la masa de pan a la cubeta de la panificadora. Conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y levado).
2. Sacamos la masa de la panificadora y la ponemos en una superfície ligeramente enharinada. La dividimos en dos porciones a las que daremos forma de cilindro.
3. Colocamos la masa en moldes engradasados (es necesario uno muy grande o dos medianos) y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño (1h-1:30h aproximadamente).
4. Horneamos en un horno precalentado a 190º durante 35-45 minutos (depende del tamaño del pan).
5. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de Cuida tu salud con thermomix.

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Pan de molde con yogur

Después de unos días de descanso, que siempre vienen bien, ya estoy de nuevo de vuelta en el blog y con muchas ganas de seguir haciendo pan.

Hacía ya bastante tiempo que no publicaba ningún pan de molde, en parte porqué desde que descubrí el pain de mie había dejado de probar nuevas recetas, es lo que tiene dar una receta que te gusta, nunca te cansas de repetirla.

PAN DE MOLDE CON YOGUR

Ingredientes (2 panes)

• 540g harina de media fuerza
  
• 50g salvado de trigo
• 125g yogur natural
• 300g leche
• 1 huevo
• 10g mantequilla
• 10g azúcar
• 5g sal
• 25g levadura fresca -levital-
  

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (en que incluye amasado y un levado).
2. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la chafamos ligeramente para darle forma de rectángulo. La enrollamos para obtener el cilindro.
3. Cortamos el cilindro en dos (el tamaño dependerá de los moldes utilizados, pueden ser dos medianos o uno grande y uno pequeño).
4. Engrasamos los moldes e introducimos la masa del pan.
5. Cubrimos la masa y dejamos fermentar el pan hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).
6. Horneamos durante 30 minutos a 190º.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de Gastronomía&Cía

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