Masa de empanada. Empanada de pisto y bonito

La receta de hoy no tiene mucho secreto, tampoco es nada excepcional, y seguro que much@s de los blogger galleg@s hacen empanadas muchísimo mejores que la mía, pero esta receta es la que a mi mejor me funciona. Se puede rellenar de infinidad de ingredientes, pero la versión que más gusta es ésta. Muchas verduritas  frescas (bien camufladas, eso si), un buen bonito norte, una botella de vino albariño y buena compañía. No se puede pedir más.

EMPANADA DE PISTO Y BONITO

INGREDIENTES

Masa de empanada

• 150g agua
• 50g aceite de oliva virgen extra
• 60g mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 450g harina de fuerza
• 10g levadura fresca

Relleno

• Verduras variadas para el pisto: 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 400g tomate triturado o tomates enteros pelados.
• Aceite de oliva virgen extra 
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Bonito del norte
• 2 ó 3 huevos duros

ELABORACIÓN

Masa empanada

1. En mycook: ponemos todos los ingredientes en la jarra, mezclamos 20 segundos, velocidad 4, después 2 minutos, amasado. En panificadora: todos los ingredientes en la cubeta y programa de amasado (el que incluya amasado y fermentación).
2. Sacamos la masa de la jarra le damos forma de bola y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno (1h aproximadamente). (Obviar este paso si se utiliza panificadora).
3. Después del reposo, dividimos la masa en dos porciones, las boleamos y las dejamos reposar 10 minutos. Estiramos cada una de las porciones de masa con ayuda de un rodillo. Una nos servirá de base, con la otra taparemos la empanada.

Relleno

1. Preparamos el pisto. Lavamos y troceamos las verduras. Ponemos aceite a calentar en una sartén, sofreímos la cebolla, y vamos incorporando las verduras por orden de dureza, primero los pimientos, luego el calabacín y la berenjena y por último el tomate. En el momento de incorporar el tomate añadiremos la sal, el azúcar y el pimentón. En mycook: seguiremos el mismo proceso usando la función "S" -sofrito- a 120º y programando el tiempo en función del peso de las verduras.
2. Sobre una lámina de masa extenderemos una base de pisto. Cubriremos con bonito y con huevo duro.
3. Tapamos la empanada y sellamos los bordes.
4. Horneamos durante 45 minutos aproximadamente a 190º-200º o hasta que esté dorada.

Leer más...

Empanada de brandada de bacalao

Para preparar esta rica empanada he utilizado una masa de una maestra en empanadas, La cocina de Mezquita . Es una auténtica delicia, esta si que me ha recordado a las auténticas empanadas que puedes comer en Galicia. Gracias Laura por una receta tan estupenda!

Ingredientes

Masa de empanada

• 500g harina (gallo, media fuerza)
  
• 1 vaso (tamaño nocilla) de leche (215g aprox)
• 1/2 vaso (tamaño nocilla) de aceite de oliva (100g)
• 1 huevo
• 1 cucharadita sal (5g)

Relleno

• Brandada de bacalao
  

Elaboración

Masa de empanada
Colocamos todos los ingredientes en la panificadora y conectamos el programa de amasado. Antes de empezar el levado paramos el programa (es decir, sólo tenemos la masa en la panificadora durante los 30 minutos que dura el amasado). La masa queda así:


Tal y como dice Mezquita en su receta, la masa se puede usar al momento, guardar en la nevera durante 2 días o bien congelarla (envuelta en papel film).

Como mi bandeja de horno es pequeña me dio para 2 empanadas (una de 4 raciones y la otra de 2). Pero si teneis una bandeja grande, dividís la masa en dos porciones, la estirais bien finita con ayuda de un rodillo y la rellenais de lo que más os guste.

Relleno
La empanada grande la rellené de brandada de bacalao (si quieres ver la receta clica aquí) y la pequeña la rellené de jamón y queso de cabra y la congelé.
La empanada se hornea durante 30 minutos a 200º. Y si queréis ver unos rellenos deliciosos no dejéis de visitar La Cocina de Mezquita !!!

Leer más...

Empanada de pollo con bechamel

Hacía ya tiempo que tenía ganas de hacer una empanada con la masa totalmente casera. Creo que lo más importante no es el relleno de la empanada, sinó la masa en si. Ya que cuando tenemos una buena receta de masa, el resto forma parte de nuestro gusto y de nuestra imaginación. Aún así, espero que os guste.

Ingredientes

Masa para empanada
450 g pollo (pechuga o solomillo)
250 g champiñones frescos
250 ml leche
1 cucharada sopera de maizena
1/2 cucharada de margarina
6 lonchas de queso emmental
1 cebolla
1 huevo (batido)
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración

Preparamos la masa para empanada tal y como se explica aquí.
Cortamos la cebolla y la sofreímos. Agregamos el pollo cortado a dados previamente salpimentado. Cocinamos hasta que el pollo empiece a coger un color dorado.

Mientras lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Los salteamos en un sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Reservamos.

Para elaborar la bechamel, diluimos la maizena en la leche y la ponemos al fuego junto con la margarina, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Removemos con un batidor de barillas hasta que hierva.

Dividimos la masa de empanada en dos porciones, y las estiramos con el rodillo. Colocamos la base en la bandeja del horno.

Cubrimos con los ingredientes: queso, pollo, champiñones y bechamel.

Tapamos con la otra lámina de masa. La pinchamos con un tenedor y la pintamos con huevo batido.

Horneamos en un horno precalendado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Leer más...