Coca de pan

Esta receta llega al blog con un poco de retraso, es la que preparé para celebrar la verbena de San Juan. Este año quería hornear una coca diferente que no fuera la clásica de brioche. Lo mejor de esta receta es que es apta para intolerantes al huevo y a los lácteos, y vegana.

COCA DE PAN

Ingredientes

Para la masa fermentada

• 50g de harina de fuerza
• 30g de agua
• Una pizca de sal
• Una pizca de levadura seca para pan
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
  

Para la coca

• Toda la masa fermentada
• 250g de harina de fuerza o panificable
• 5g de sal
• 15g de aceite de oliva virgen
• 150g de agua fría
• 5g de levadura seca para pan
• Aceite de oliva, piñones, azúcar y anís dulce para decorar la coca
  

Preparación

1. La noche anterior (o varios días antes) preparamos la masa fermentada. Mezclamos bien todos los ingredientes, hacemos una bola, la pintamos con aceite y la dejamos reposar en un recipiente hermético en la nevera.  
2. El día que vayamos a preparar la coca sacamos la masa fermentada de la nevera y dejamos que se atempere.
3. Colocamos todos los ingredientes de la coca en un bol y los amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. 
4. Tapamos la masa con un paño o un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño, una hora aproximadamente.
   
5. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la dividimos en dos porciones de 250g aproximadamente. 
6. Formamos una barra con cada porción de la masa (ver observaciones).
7. Colocamos las barras en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente. 
8. Formamos las cocas: aplastamos las barras de manera irregular, las untamos con aceite de oliva con los dedos o con ayuda de un pincel y esparcimos los piñones por encima.
9. Dejamos fermentar las cocas en un lugar cálido durante unos 90 minutos. 
10. Espolvoreamos las cocas con azúcar. 
11. Horneamos las cocas a 240º C, calor arriba y abajo, durante 13-15 minutos, o hasta que el azúcar esté caramelizado y hayan adquirido un color dorado. 
12. Sacamos las cocas del horno y las rociamos con anís dulce. 
13. Dejamos enfriar las cocas en una rejilla.
    

Observaciones

• La masa fermentada se conserva hasta una semana en la nevera. La coca se puede preparar sin ella pero es muy recomendable ya que así conseguimos una coca más esponjosa, sabrosa y dura más tiempo tierna.
  
• Para formar las barras podemos utilizar una técnica como la de este vídeo o bien dar a la masa forma de rectángulo, doblarla como un tríptico, después doblarla por la mitad y hacerla rodar. 
• Los piñones se pueden sustituir por almendra en palitos.
  

Fuente: adaptación de Cocas y tortas de Xavier Barriga. 

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

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Mona de pascua tradicional

Lunes de Pascua. Este año tenía grandes dudas sobre el tipo de mona a preparar, no sabía si hacer una de yema como la que elaboré el año pasado o una de chantilly y crema o bien una tradicional tipo brioche. 

La opción elegida ha sido doble, por un lado he comprado una yema de una pastelería de Sabadell, ya que me apetecía mucho probarla, y por otro me he preparado esta mona de pascua de tipo brioche. 

Lo que he descubierto mientras buscaba recetas de monas de Pascua tradicionales es que hay tantas versiones como te puedas imaginar, así que he optado por usar una de mis masas de brioche favoritas, ya que además de ser muy fácil se puede preparar a mano, en kitchenaid, en mycook o en panificadora. Es una masa todoterreno, sirve para un roscón, una coca o unos mini brioches. 

  
MONA DE PASCUA TRADICIONAL

Ingredientes

Para la masa de brioche

• 1 huevo L
• 60g azúcar
• 30g mantequilla pomada
• 30-45g leche
• Una pizca de sal
• 230g harina de fuerza
• 5g levadura fresca o 1/4 cucharadita de levadura seca
• 150g pasta fermentada
• 1 cucharada agua de azahar (opcional)

Para decorar

• Un huevo batido 
• Azúcar remojada con unas gotitas de agua
• 2 huevos cocidos

Elaboración

1. Amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica. 
2. Cubrir la masa para que no se seque y dejarla reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y dividirla masa en dos porciones.
4. Bolear cada una de las porciones de masa y aplanarla suavemente con las yemas de los dedos. Colocar el huevo cocido en el centro. 
5. Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos, no tiene que llegar a doblar el tamaño. 
6. Pintar la mona con huevo batido y decorarla con azúcar remojada en agua.
7. Hornear a 190º durante 15-20 minutos.

Observaciones

• En los ingredientes aparece 30-45g leche, esto es porqué la cantidad dependerá tanto de la capacidad de absorción de agua como del huevo. Lo mejor es empezar con 30g y si vemos que la masa lo necesita añadimos el resto. 
• Para aromatizar la masa en lugar del agua de azahar se puede usar ralladura de naranja y/o limón, canela molida, vainilla, anís u otro lícor, al gusto de cada uno. 
• Si te gusta amasar a mano, te recomiendo la técnica para masas dulces de Richard Bertinet, aquí puedes ver un vídeo. Para saber más sobre otras técnicas de amasado aquí tienes un tutorial. 
• Yo he preparado dos monas pequeñas, pero se puede hacer una mediana, tan sólo aumenta el tiempo de horneado.  

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Cocas de San Juan 2012

Con algunas horas de retraso os dejo las cocas que he preparado este año. He de confesar que con el calor que está haciendo estos días encender el horno me ha costado mucho, pero ha valido la pena, nada como disfrutar de unas cocas de brioche caseras.

 
  
COCA DE CHOCOLATE Y COCA DE PIÑONES

Ingredientes

Masa madre

• 250g harina de fuerza
• 120g agua
• 2 cucharaditas de levadura seca

Infusión

• 220g leche
• 200g agua
• Cáscara de naranja
• Cáscara de limón
• Canela en rama
• 2 cucharadas de agua de azahar

Coca de piñones

• 200g infusión
• 100g azúcar
• 1 pizca de sal
• 25g mantequilla fundida
• 150g masa madre
• 1 huevo
• 350g harina de fuerza
• Piñones

Coca de chocolate

• 200g infusión
• 100g azúcar
• 1 pizca de sal
• 25g mantequilla fundida
• 150g masa madre
• 1 huevo
• 300g harina de fuerza
• 50g cacao en polvo sin azúcar
• Gotas de chocolate

Elaboración

Masa madre

1. La noche de antes, elaborar la masa madre mezclando todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea.
2. Colocar la masa en un bol, cubrirla con un paño de algodón humedecido y dejarla reposar a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente.

Infusión

1. Calentar la leche (con el agua) sin que llegue a hervir (a fuego lento o en el microondas). 
2. Añadir la canela, la cáscara de limón y de naranja y el agua de azahar. 
3. Dejar infusionar unos 15 minutos. También se puede dejar toda la noche.

Coca de piñones

1. Poner en un bol la infusión, la masa madre, el azúcar, la sal, la mantequilla fundida, el huevo y la harina. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica (para ver las técnicas de amasado clica aquí).
2. Vaporizar la masa con agua para que no se seque, cubrirla con un paño de algodón y dejarla reposar hasta que doble su volumen, 1h aproximadamente. 
3. Colocar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. Doblarla por la mitad (para que la masa coja fuerza) y bolearla.
4. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y poner sobre ella la masa de la coca. Con los dedos estirarla con suavidad para darle la forma ovalada.
5. Cubrir la coca con un paño y dejarla reposar 30 minutos.
6. Espolvorear la coca con azúcar y con los piñones.
7. Hornear la coca de piñones a 210º, con calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

Coca de chocolate

1. Poner en un bol la infusión, la masa madre, el azúcar, la sal, la mantequilla fundida, el huevo, el cacao y la harina. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica (para ver las técnicas de amasado clica aquí).
2. Vaporizar la masa con agua para que no se seque, cubrirla con un paño de algodón y dejarla reposar hasta que doble su volumen, 1h aproximadamente. 
3. Colocar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. Doblarla por la mitad (para que la masa coja fuerza) y bolearla.
   
4. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y poner sobre ella la masa de la coca. Con los dedos estirarla con suavidad para darle la forma ovalada.
5. Cubrir la coca con un paño y dejarla reposar 30 minutos.
   
6. Espolvorear la coca con azúcar y con las gotas de chocolate.
7. Hornear la coca de chocolate a 210º, con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos o hasta que esté dorada.

Nota: Se puede sustituir la masa madre por la misma cantidad de pasta fermentada.

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Coca de anís

Aunque mi horno esté viejito y haya entrado ya en su recta final hacía la jubilación, no podía dejar pasar la oportunidad de preparar una coca para la verbena de San Juan que se celebra esta noche.

Hoy os presento una adaptación de una receta de la revista CUINA del mes de abril que dedicaba un especial a este dulce tan típicamente catalán, las cocas. Esta sencilla y riquísima coca de anís se suma a la variedad de cocas que he ido publicando en el blog y cuyos links están al final de este post. Lo que hace a esta coca diferente a las demás es que su masa es de pan, no de brioche, por lo que es apta para los intolerantes al huevo.

COCA DE ANÍS

Ingredientes

Masa madre

• 125g harina de fuerza
• 50g agua
• 10g levadura fresca
• 1 pizca de sal

Coca

• 250g harina de fuerza
• 50g aceite de oliva virgen
• 50g azúcar
• 100g agua
• 75g leche
• 1 chorrito de anís del mono dulce

Para decorar

• Piñones
• Cerezas en almíbar
• Azúcar perlado
• Anís del mono dulce

Elaboración

1. La noche de antes preparamos la masa madre. Al ser tan poca cantidad y llevar poco líquido lo mejor es mezclar los ingredientes unos minutos a mano hasta obtener una bola lisa. La pulverizamos con agua para que no forme costra, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar toda la noche (entre 10 y 20 horas dependiendo de la temperatura ambiente).
2. Amasamos todos los ingredientes de la coca hasta que la masa sea lisa y uniforme. Cubrimos con un paño y la dejamos reposar 1 hora.
3. Volcamos la masa sobre papel de horno, le echamos un chorrito de aceite de oliva y la estiramos suavemente con las manos hasta que tenga un grosor aproximado de 2 cm.
4. Decoramos la coca con las cerezas, los piñones y el azúcar, la tapamos y la dejamos reposar 30 minutos.
5. Horneamos la coca a 210º durante unos 30 minutos. Es importante vigilar el horno para que la coca no se nos queme.
6. Al sacar la coca del horno la pintamos con el anís para que nos quede brillante.

Además de la coca de anís de hoy, en el blog encontraréis: 

• Coca de llardons
• Coca de llardons de hojaldre
• Coca de piñones (sin masa madre)
• Coca de piñones (con masa madre)
• Coca de crema (con masa madre)
• Coca de chocolate y naranja

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Coca de San Juan

El año pasado preparé con mi panificadora una coca de San Juan sencillita y muy buena. Este año apetecía rizar un poquito más el rizo y me he decido por una coca con masa madre. La razón es bien sencilla, las cocas que llevan masas tipo brioche se secan enseguida, y la masa madre ayuda a que se conserven tiernas durante más tiempo.

Además este año he preparado tres variedades de coca: con crema, sin crema y la coca de llardons. Todas ellas, junto la coca de frutas han sido tradicionalmente las variedades más populares en las panaderías y pastelerías para celebrar la verbena, aunque hoy en día se pueden encontrar infinidad de versiones (rellenas de nata, crema, trufa o incluso nocilla).

La receta que os dejo aquí es la de las cocas de brioche, la de la coca de llardons la podéis encontrar aquí.

COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES

Crema Pastelera

• 250g leche
• 2 yemas
• 50g azúcar
• 20g maizena
• Canela en rama
• Un trozo de piel de limón
  

Masa madre

• 100g harina de fuerza
• 100g leche tibia
• 25g levadura fresca
  

Coca

• Toda la masa madre
  
• 350g harina de fuerza
• 45g leche
• 2 huevos
• 50g mantequilla en punto pomada
  
• 50g azúcar (80-100g si os gustan las masas más dulces)
  
• Una pizca de sal
  
• Ralladura de limón
• 1 cucharadita de agua de azahar

Y además

• Piñones
• Guindas
• Azúcar
  

ELABORACIÓN

Crema pastelera

1. Ponemos la leche en un cazo junto con la canela y la piel de limón. La calentamos hasta que hierva, la retiramos del fuego y la dejamos en infusión hasta que se enfríe. Una vez fría le quitamos la canela y el limón. También podemos aromatizar la leche con vainilla, naranja, etc.
   
2. Mezclamos en un bol las yemas, el azúcar y la maizena. Incorporamos la leche y mezclamos bien con un batidor de barillas.
3. Llevamos la mezcla al fuego y sin parar de remover para que no se formen grumos, la dejamos hasta que espese.
   
4. Pasamos la crema a una manga pastelera y reservamos.

Masa madre

1. La noche anterior preparamos la masa madre mezclando todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara de palo o un batidor.
2. Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar la masa toda la noche en un sitio fresco.

Coca

1. Ponemos en la jarra la leche, una pizca de sal, la ralladura de limón, la vainilla, la mantequilla a punto pomada y el azúcar. Batimos unos segundos a 40º, velocidad 2.
2. Añadimos el agua de azahar y los huevos. Mezclamos unos segundos a velocidad 3.
3. Incorporamos la harina y la masa madre y programamos 4 minutos, amasado. La masa está lista cuando se despega de las paredes.
4. Sacamos la masa de la jarra y la ponemos sobre una superfície enharinada. Dividimos la masa en dos porciones les damos forma de bola y las dejamos reposar unos 10-15 minutos. En el caso que queramos hacer una única coca, asaríamos ligeramente y daríamos a la masa forma de forma.
5. Colocamos la masa sobre un papel de horno, la aplanamos hasta darle una forma ovalada de 1,5cm de grosor aproximadamente.
6. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen.
7. Decoramos las cocas con crema pastelera, piñones, guindas... y espolvoreamos con azúcar. Si queremos que la coca quede más brillante la podemos pintar con huevo batido antes de decorarla.
   
8. Horneamos a 180º-190º durante unos 15-20 minutos o hasta que esté dorada.
   

Si quieres hacer la masa en panificadora, coloca todos los ingredientes en la cubeta, conecta el programa de amasado. Cuando el programa deje de amasar desconectalo, saca la masa de la panificadora y sigue a partir del nº 4.

Fuente: La receta de la masa de la coca es una adaptación de la Coca de San Juan de Gastronomía y Cía

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Coca de llardons

Aunque la coca de llardons sea un dulce muy típico de la cuaresma, en Catalunya es tan popular que es posible degustarla durante todo el año, especialmente la que está elaborada con hojaldre.
Es muy sencilla de preparar y rellena de cabello de ángel o de crema es espectacular. La versión que aquí os dejo es la más simple, se la vi hace tiempo en televisión a Mirera Carbó (cuando tenía una sección de cocina en un canal de televisión que ahora no existe, la City TV), aunque la idea de pintarla con anís y espolvorearla con canela es del blog de Gemma, la reina de los postres.


COCA DE LLARDONS

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre
  
• 50g llardorns (chicharrones)
• 8-9 cucharadas soperas de azúcar
• Canela
• Anís
• 50g piñones
• 1 huevo
  

ELABORACIÓN

1. Picar los llardons y mezclarlos con 6 cucharadas soperas de azúcar.
   
2. Pintar el hojaldre con anís y espolvorear canela.
3. Dividir imaginariamente el hojaldre en tres partes, colocar la mitad de los llardons con el azúcar en la parte central. Cubrirla con uno de los laterales. Poner encima el resto de los llardons con el azúcar. Cubrirla con el otro lateral. Chafar ligeramente con un rodillo.
4. Cortar la coca en cuatro partes iguales (se puede dejar entera y obviar este paso).
   
5. Pintar con huevo batido, espolvorear el azúcar y los piñones.
6. Con un cuchillo, hacer unos cortecitos alrededor de las cocas.
7. Hornear durante unos 20 minutos a 190º (el tiempo dependerá del tamaño de las cocas).

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Coca de llavaneres

Esta receta de coca es del blog de Mercè, Cuina per llaminers, que a su vez la habí visto en el blog de Eva, El Cullerot Festuc. Es deliciosa, con esa capa de crema, y el crujiente del mazapán, brutal!!! La de la foto la preparé para una barbacoa que hice con unos amigos, y ni que decir que les encantó. Eso si, al principio pensaron que era comprada, jeje. Me encanta hacer dulces y compartirlos con los demás!

Ingredientes

Crema pastelera

• 500g leche
• 4 yemas
• 100g azúcar
• 40 harina de maiz (maizena)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
  

Mazapán (cobertura)

• 75g harina de almendra
• 50g azúcar (en la receta original 100g)
• 1 cucharadita de harina de maiz
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón y de naranja
• 2 claras (60g aprox)
  

Y además

• 2 láminas de hojaldre (lidl, of course!)
• 75g piñones (aprox.)

Elaboración

Crema pastelera
Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas.
Colocamos todos los ingredientes en la jarra, empezando por la leche, y programamos 10 min, 100º, velocidad 3.
Una vez finalizado, para que se enfrie la crema y no se hagan grumos programamos 1 minuto, velocidad 2.

Mazapán
En un bol mezclamos la almendra, las ralladuras de limón y naranja, el azúcar, la sal y la harina de maiz. Poco a poco vamos incorporando las claras hasta obtener una mezcla homogénea, similar a una papilla.

Montaje
Estiramos una lámina de hojaldre, sobre ella extendemos la crema pastelera dejando un margen en el borde (de 1'5-2cm). Pintamos el borde con clara de huevo.
Cubrimos con la otra lámina de hojaldre y napamos la superfície con el mazapán.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor. Decoramos con los piñones.

Horneamos a 190º durante unos 45 minutos o hasta que esté dorada.

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