Arroz con leche de coco

Desde hace ya bastante tiempo la leche me sienta fatal. Y todo lo que lleva leche me hace sentirme como la serpiente del principito intentado digerir un elefante. No me pasa con el yogur ni con el queso, pues no soy ni alérgica ni intolerante. Tampoco es algo raro en nuestra sociedad, de hecho estoy convencida que muchos de vosotros que me estáis leyendo estáis diciendo un "a mi también me pasa".

Y con la leche (líquida) empiezan a desaparecer de tu dieta muchas cosas: como la nata (con lo que me gusta a mi la pasta a la panna o los profiteroles bañados en chocolate caliente), los helados (si, si), los postres caseros (natillas, crema catalana, arroz con leche, cuajada...), la crema pastelera (adiós a las tartas "clásicas" de manzana, snif snif), el chocolate a la taza... 

Entonces llega la búsqueda de los sustitutos, las leches vegetales. He de admitir que pasarme a las leches vegetales no me ha costado nada, eso sí, soy bastante maniática a la hora de escogerlas, las quiero lo más "naturales" posible, sin conservantes, ni colorantes, ni aromas, ni azúcar, ni sal, ni nada añadido.

Para el café la que más me gusta es la leche de soja, pero para el arroz con leche mi favorita es la de coco. De por si ya es una leche dulce, por lo que puedes reducir la cantidad de azúcar de la receta (eso me encanta, ya lo sabéis); y, para conseguir la cremosidad que se obtiene con la leche de vaca entera, lo único que hay que hacer es mezclar dos tipos de leche de coco, la del brick y la de la lata. En mi instragram @ev4flores tenéis una foto de las que uso habitualmente. Sin entretenerme más, que hay que ver todo lo que os he contado hoy, vamos con la receta.

ARROZ CON LECHE DE COCO

Ingredientes

• 1 litro de leche de coco (brick)
• 400 ml de leche de coco (lata)
• 125g azúcar
• 175g arroz sos postres

Elaboración

1. Ponemos la pala mezcladora en las cuchillas de la mycook. Introducimos todos los ingredientes en la jarra y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.
2. Pasado este tiempo programamos 45 minutos, 90º, velocidad 2.
3. Vertemos el arroz con leche en los moldes y dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.
4. Conservamos en la nevera.

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Galletas de turrón

Hay momento en los que sin quererlo te viene a la mente un sabor, un olor, algo que comías hace años pero que ahora ya no es posible encontrarlo. Pues justo eso fue lo que me pasó a mi hacer un par de semanas con las artinata de turrón. Las clásicas las recuerdo desde que era niña (y aun siguen en los supermercados), pero las de turrón (y las de coco) tuvieron una vida más corta. Y recordando, recordando, así me quedé, con ganas de galletas de turrón. Pero quiso el destino que tuviera rondando por la cocina una pastilla de turrón de jijona de la Navidad pasada. La había dejado ahí, en el cajón, para preparar alguna receta, así que fue verla, y pensar en ¡galletas!

GALLETAS DE TURRÓN

Ingredientes

• 200g turrón jijona
• 100g mantequilla a temperatura ambiente
• 30-50g azúcar
• 1 huevo
• 250g harina de trigo

Elaboración en mycook

1. Batimos la mantequilla y el azúcar 10 segundos, velocidad 4. 
2. Añadimos el turrón troceado y mezclamos 10 segundos, velocidad 4. 
3. Ponemos la mycook sin tiempo a velocidad 4 y agregamos el huevo y la harina. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
4. Colocamos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con ayuda de un rodillo de cocina (grosor 0,5cm aprox).
5. Enfriamos la masa en la nevera durante 30-60 minutos. 
6. Cortamos la masa con ayuda de un cortapastas y colocamos las galletas en una bandeja de horno.
7. Enfriamos las galletas 10 minutos en la nevera antes de hornear. 
8. Horneamos a 190º, calor arriba y abajo, durante 10 minutos. 
9. Enfriamos las galletas sobre una rejilla. 

Elaboración tradicional

1. Rallamos el turrón de jijona y reservamos. 
2. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. 
3. Añadimos el turrón rallado y mezclamos.
4. Incorporamos el huevo batido y mezclamos. 
5. Agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
6. Colocamos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con ayuda de un rodillo de cocina (grosor 0,5cm aprox).
7. Enfriamos la masa en la nevera durante 30-60 minutos. 
8. Cortamos la masa con ayuda de un cortapastas y colocamos las galletas en una bandeja de horno.
9. Enfriamos las galletas 10 minutos en la nevera antes de hornear. 
10. Horneamos a 190º, calor arriba y abajo, durante 10 minutos. 
11. Enfriamos las galletas sobre una rejilla. 

Si quieres conocer todos mis trucos para conseguir unas galletas casi perfectas clica aquí.

Fuente: adaptación de galletas de turrón de jijona fáciles

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Helado de arroz con leche (sin heladera)

Con el calor que está haciendo apetece muchísimo comer helados. Estos de arroz con leche son una auténtica delicia, y lo mejor, no es necesario tener una heladera para preparalos, quedan muy cremosos. Además, si preparas el arroz con leche en mycook como yo, se puede decir que casi se hacen solos.

HELADO DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes

• 800ml leche entera
• 200ml nata para montar
• 120g arroz redondo o especial para postres
• 100g azúcar
• 1 rama de canela
• Cáscara de limón

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en la jarra y programamos 50 minutos, 90º, velocidad 2.
2. Retiramos la rama de canela y la cáscara de limón y trituramos 10 segundos velocidad 7.
3. Vertemos el arroz con leche en una jarra y lo tapamos con papel film para que no se forme costra.
4. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo guardamos en la nevera durante toda la noche.
5. Llenamos los moldes para helados. Con estas cantidades salen 8 aproximadamente. 
6. Congelamos y a disfrutar.

Observaciones 

• Si quieres disfrutar de toda la cremosidad de este helado, déjalo 10 minutos a temperatura ambiente antes de comerlo. 
• La fuente de inspiración de estos helados la encontré en Food and Cook, pero he hecho mi receta de siempre de arroz con leche adaptada para que quedase un helado cremoso.
• A mi me gusta triturar un poco el arroz con leche para que el helado quede cremoso pero con textura, pero sin que llegue a parecer un puré, que se note el arroz. Pero se pueden llenar los moldes de helado sin triturarlo.
• Os animo a probar este helado con vuestra propia receta de arroz con leche, eso si, os recomiendo cambiar una parte de la leche por nata o por nata y leche evaporada para que os quede más cremoso. 

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Lemon curd - Parfait de lemon curd

El lemon curd estaba entre mis pendientes desde hacía mucho, mucho tiempo. Pero, por esas cosas que me pasan a menudo, como viene siendo los miles de recetas fabulosas que te gustaría hacer, nunca encontraba el momento. Hasta que hace unos días, con la nevera llena de limones, me dije: o ahora o nunca. Y ahí que me lancé. He de confesar que ojalá lo hubiera preparado antes, porqué estoy totalmente enganchada. Está tan y tan bueno que me lo comería a cucharadas (alguna va cayendo, jeje). 

Y para los que os estéis preguntando que es el lemon curd, es una crema de limón de origen inglés que se sirve para untar los scones que acompañan el afternoon tea. Puede hacerse con otras frutas como lima, naranja o mandarina. Con lemon curd se pueden preparar muchos postres.
              

LEMON CURD
        

Ingredientes

• 200g zumo de limón
• 4 huevos L
• 100g mantequilla a dados
• 200g azúcar
• Opcional: ralladura de limón

Elaboración

1. Poner todos los ingredientes en la jarra y programar 15 minutos, 80º, velocidad 3.
2. Al finalizar programar 1 minuto, velocidad 2 para evitar que se corte. 
3. Verter el lemon curd en los tarros. Dejar que se enfríe completamente antes de cerrar los tarros.
4. Conservar en la nevera. Consumir antes de 20 días.

Observaciones

• La cantidad de azúcar. Con 200g queda dulce pero no en exceso. Con 160g también queda bien con un punto más ácido. Podéis ajustar la cantidad a vuestros gustos. 
• Si quieres añadir la ralladura de limón y que el lemon curd te quede muy fino, pulverizar la piel de un limón junto con el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. 
• Para hacer el lemon curd de manera tradicional: poner en un bol al baño maría, a fuego lento, el zumo de limón, el azúcar y los huevos batidos. Remover constantemente para que no se corte hasta que coja la textura de unas natillas (unos 10 ó 15 minutos). Parar el fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien.
• El lemon curd es pefecto para tartas, galletas y otros postres, pero algo sencillo y rápido es un parfait de muesli o cereales, yogur (natural o griego) y lemon curd. 

Parfait de lemon curd, yogur y muesli

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Pudding de chocolate al vapor

Este es un postre para chocoadictos, perfecto para cuando se tiene antojo de chocolate. Está tan y tan bueno que resulta imposible resistirse, y además, a diferencia de otras recetas de pudding que conocía, esta no lleva pan, por lo que es apta para dietas sin gluten. Por supuesto, cuanto mejor sea el chocolate, más bueno estará el pudding.

PUDDING DE CHOCOLATE AL VAPOR

Ingredientes

• 60g chocolate negro 70% valor
• 2 huevos L
• 60g mantequilla pomada
• 60g azúcar glas
• Canela molida (opcional)

Elaboración

1. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas (a máxima potencia 1 minuto).
2. Separar las claras de las yemas.
3. Mezclar el azúcar glas con la mantequilla. Añadir las yemas una a una. Incorporar el chocolate fundido y la canela molida.
4. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior.
5. Repartir la masa en dos moldes engrasados.
6. Tapar los moldes con papel de horno y envolverlos con papel de aluminio para que queden bien herméticos.
7. Cocer los puddings al vapor durante 30 minutos.
8. Desenvolver con cuidado para no quemarse con el vapor. Se pueden servir tibios o fríos.

Observaciones

• Con estas cantidades salen dos puddings como los de la imagen. 
• Para elaborar los puddings he usado moldes de cristal de pyrex.
• En lugar de canela molida para aromatizar se puede emplear ralladura de naranja, una cucharada de ron o de cualquier licor al gusto. 
• Para cocer los puddings al vapor he usado la mycook: primero calentar 1 litro de agua 10 minutos, 120º, velocidad 3, colocar los puddings en la bandeja de vapor y programar 30 minutos, 120º, velocidad 3.
• Además de con fruta fresca, se puede servir acompañado de un coulis de fresas, cerezas o de un poco de nata semimontada.

Fuente: adaptación de la revista Sabor nº321.

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Buñuelos de viento

Sinceramente no tenía previsto publicar ninguna receta hoy, ya que después de un intenso viaje de trabajo de tres días recorriendo varias ciudades de la geografía española necesitaba descansar. Pero está claro que a los que nos gusta la cocina, cualquier excusa es buena para entrar en ella, aunque estemos agotados o nos falten las energías. Claro que también ayuda que la receta sea tan fácil como esta (que ví en la página de facebook de mycook), así imposible no sentirse tentado a prepararla. 

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes

• Una pizca de sal
• 125ml leche
• 60g mantequilla
• Ralladura de limón
• 75g harina
• 3 huevos
• Anís
• Azúcar

Elaboración

1. Poner en la jarra de la mycook la sal, la mantequilla, la leche y la ralladura de limón. Programar 4 minutos, 100º, velocidad 4. 
2. Añadir la harina, mezclar 20 segundos, velocidad 4.
3. Dejar enfriar la masa en la jarra 5 minutos. 
4. Programar velocidad 4 sin tiempo y agregar los huevos a la masa de uno en uno. 
5. Con dos cucharas soperas hacer porciones de masa y freirlas en aceite de oliva bien caliente. 
6. Colocar los buñuelos sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa. 
7. Pincelar ligeramente con anís y rebozar con azúcar. Ya están listos para servir. 

Os dejo también el vídeo de mycook donde está la receta muy bien explicada:

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Mermelada de peras ecológicas

Recientemente se han ido haciendo públicos unos datos escalofriantes sobre la cantidad de alimentos que se van directos a la basura, tanto en nuestras casas como en todos los eslabones que forman parte de las cadenas de distribución. 

Para mi las mermeladas son una fantástica manera de aprovechar fruta madura o que queda en casa sin gastar. Suelo prepararlas con frutas de temporada y las voy gastando a los largo del año (bueno, tendría que decir meses que es lo que realmente duran). Si la fruta es ecológica, pues mucho mejor, el sabor es incomparable, y la cantidad de azúcar que se necesita mucho menor. 
Vereis que en la receta he usado azúcar gelatinizante o azúcar especial para confituras; obviamente se pueden hacer las mermeladas con azúcar blanco, pero yo prefiero usar este pues la textura resultante me gusta más. En la red he leído muchas recetas que emplean manzana o agar-agar en sustitución del azúcar gelatinizante, son variantes que también he probado pero que, sinceramente, no me acaban de convencer.

 
MERMELADA DE PERAS ECOLÓGICAS

Ingredientes (para 3 tarros como los de la foto)

• 750g pera conferencia ecológica pelada y troceada
• Zumo un limón ecológico
• 360g azúcar gelatinizante / azúcar especial para mermeladas

Elaboración (en mycook)

1. Poner todos los ingredientes en la jarra. Programar 30 minutos, 100º, velocidad 2.
2. Triturar a velocidad 5 hasta obtener la textura deseada.
3. Llenar los tarros, y mientras la mermelada está caliente cerrarlos y ponerlos boca abajo (para que se haga el vacío) durante al menos 1h (se pueden dejar hasta que estén completamente fríos).

Observaciones

• En la mermelada a mi no me gusta usar más de la mitad del peso de la fruta de azúcar, ya que me resultan muy dulces. Cuando la fruta está madura la cantidad de azúcar es más que suficiente. Aun así, se puede aumentar la cantidad sin problemas. 
• ¿Dónde comprar el azúcar gelatinizante? Yo lo compro en una tiendecita del centro de Girona, de esas de toda la vida que tienen de todo y más. En otras ocasiones la había comprado en Andorra. Admito que resulta difícil encontrarla, así que si alguien conoce dónde adquirirla le animo a compartir la información en los comentarios. 
• ¿Hace falta esterilizar los tarros? La verdad es que yo no lo he hecho nunca, los lavo en el lavavajillas y listo. De hecho por mucho que los hagamos hervir para esterilizarlos lo que realmente es estéril es el medio en el que están, en el momento en el que sacamos de él los tarros "se contaminan" pues nuestras cocinas distan mucho de ser medios estériles. Ahora bien, si os da más confianza no dejéis de hacerlo. A mi, particularmente, nunca se me ha estropeado una mermelada por no esterilizar los envases. 
• Yo no pastereurizo la mermelada al baño maría porqué suelo consumirla rápidamente (en 2 ó 3 meses), pero si queréis conservarla más tiempo es recomendable hacerlo.

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Bizcocho de zanahoria

Raro en mi, llevo unos días bastante golosa, con ganas de bizcochos y galletas, parece que si me tomo el café de la tarde sin una galletita o una pequeña porción de un dulce casero como que ya no es lo mismo. Así que me he puesto con las manos en la masa a probar con recetas que tenía guardadas entre mis pendientes desde hace tiempo.

El bizcocho de hoy es una receta que saqué de canal cocina hará más de 2 años, la típica receta que se queda aparcada esperando su momento, un momento que a veces llega y otras no. Lo curioso es que cuando lo preparas siempre piensas que porqué no lo abrás hecho antes con lo bueno que está.

Ni que decir tiene que es un bizcocho en mi línea, no demasiado dulce y muy esponjoso.  En el horno sube mucho, muchísimo, cosa que me encanta. Ah! Y si yo puedo hacerlo en mi horno viejito, cualquiera puede, así que os animo a probarlo.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes

• 4 zanahorias hermosas (250-300g)
• 4 huevos
• 200g azúcar moreno
• 60g aceite de girasol
• 300g harina
• 1 sobre de levadura royal

Elaboración

Tradicional

1. Rallamos la zanahoria y reservamos.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
3. Incorporamos el aceite y mezclamos bien.
4. Agregamos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos con movimientos envolventes.
5. Añadimos la zanahoria que teníamos reservada a la mezcla.
6. Engrasamos y enharinamos un molde desmontable de 20 cm de diámetro (el mio lo compré en la tienda online de tescoma). Volcamos la masa y damos unos golpecitos sobre la encimera para que no nos queden burbujas de aire en su interior.
7. Horneamos a 190º durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

MyCook

1. Rallamos la zanahoria 15 segundos, velocidad 6 y reservamos.
2. Batimos los huevos con el azúcar 2:30 minutos, velocidad 3.
3. Incorporamos el aceite y mezclamos 1 minuto, velocidad 4.
4. Agregamos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos con movimientos envolventes.
5. Añadimos la zanahoria que teníamos reservada a la mezcla.
   
6. Engrasamos y enharinamos un molde desmontable de 20 cm de diámetro (el mio lo compré en la tienda online de tescoma). Volcamos la masa y damos unos golpecitos sobre la encimera para que no nos queden burbujas de aire en su interior.
7. Horneamos a 190º durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Barritas de muesli y miel

Me gustan las barritas de muesli. Creo que son perfectas para tomar entre horas, en especial a media mañana y a media tarde con una pieza de fruta o un yogur. La pega es que, como norma general, no me suelen gustar las barritas comerciales, las encuentro muy dulces y empalagosas, y aunque cueste de creer, no puedo con las que llevan chocolate porqué a mi parecer son aun más dulzonas.
Así que cuando encontré una receta en un libro de la th (no recuerdo cual) para preparar barritas de muesli en casa no me lo pensé y me lancé a probarlas adaptandóla a mi mycook. Lo mejor es que se pueden preparar que el muesli que más os guste, a mi me encanta el tropical con mango, papaya, coco...,  y ajustar la cantidad de miel a nuestros gustos.
Ya me diréis si os gusta la receta tanto como a mi.

BARRITAS DE MUESLI

Ingredientes

• 500g muesli
• 50g semillas de sésamo
• 120g miel
• 100g aceite de girasol
• 50g mantequilla a temperatura ambiente
• 2 claras de huevo
  

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 190º.
2. Ponemos todos los ingredientes en la jarra y programamos 30 segundos, velocidad 3.
3. Removemos con una lengua de silicona para ayudar a que se integren bien todos los ingredientes. 
4. Programamos 30 segundos, velocidad 3.
5. Extendemos la masa en un molde engrasado (yo he usado uno grande de pirex) y aplanamos bien la superficie con ayuda de una cuchara.
6. Horneamos 20 minutos a 190º.
7. Nada más sacarlo del horno marcamos los cortes con un cuchillo. Dependiendo del tamaño saldrán más o menos barritas. A mi me gusta hacerlas pequeñas y me salen 32 unidades.
   
8. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

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Tarta de chocolate

Si tuviera que elegir mi tarta de chocolate favorita de las que tengo publicadas en el blog y de las que he probado hasta el momento, sin duda alguna elegiría esta. Es una bomba de chocolate. Su textura húmeda, su elaboración casi sin apenas harina y su cobertura de chocolate fondant la hacen imprescindible para los chocoadictos. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes

Para la tarta

• 6 huevos
• 1 pellizco de sal
• 250g chocolate amargo (50% cacao mínimo)
• 130g mantequilla
• 150g azúcar
• 50g harina

Para el glaseado de chocolate

• 100g chocolate amargo (50% cacao mínimo)
• 60g mantequilla

Elaboración

En Mycook

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas. Separamos las claras de las yemas e incorporamos las claras y la sal a la jarra. Montamos las claras 6 minutos, velocidad 5. Volcamos en un bol y reservamos.
3. Ponemos el chocolate en la jarra y lo rallamos 10 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.
4. Añadimos la mantequilla y programamos 2:30 minutos, 50º, velocidad 3.
5. Agregamos el azúcar y las yemas de huevo y mezclamos 20 segundos, velocidad 4.
6. Incorporamos la harina, mezclamos 10 segundos, velocidad 4. 
7. Con cuidado, añadimos el chocolate a las claras y mezclamos con un batidor de varillas.
8. Volcamos la mezcla en un molde engrasado y horneamos 35 minutos a 180º o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
9. Dejamos templar el bizcocho.
10. Preparamos el glaseado. Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas a máxima potencia. 
11. Napamos la tarta con el chocolate fundido. Se puede servir caliente, tibio o frio. Es delicioso acompañado de helado de vainilla.

Tradicional

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Reservamos.
3. Fundimos la mantequilla junto con el chocolate troceado en el microondas.  Lo mejor es programar de minuto en minuto e ir mezclando hasta que esté homogéneo. Reservamos.
4. Agregamos el azúcar a las yemas de huevo y mezclamos con unas barillas hasta que empiecen a blanquear.
5. Incorporamos la harina a las yemas con movimientos envolventes lo justo hasta que se incorpore.
6. Juntamos el chocolate con las yemas y mezclamos bien.
7. Con cuidado, añadimos las claras al chocolate y mezclamos con un batidor de varillas, procurando que las claras se bajen lo menos posible.
8. Volcamos la mezcla en un molde engrasado y horneamos 35 minutos a 180º o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. También es posible utilizar molde individuales, sólo hay que reducir el tiempo de cocción.
9. Dejamos templar el bizcocho.
10. Preparamos el glaseado. Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. 
11. Napamos la tarta con el chocolate fundido. Se puede servir caliente, tibio o frio. Es delicioso acompañado de helado de vainilla.

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Lemon Cream Tart

He de confesarlo, cada día me gustan más los dulces americanos, no me importa que sean galletas, muffins, cupcakes, cakes o tartas,  me parecen todos absolutamente deliciosos. Además suelen ser bastante sencillos de preparar, y la variedad de recetas es infinita. Claro que eso tiene sus "efectos secundarios" como por ejemplo comprar más libros de recetas en inglés, poner la web patas arriba buscando un molde especial que sirve para un determinado tipo de cake o incluso hacerte con una kitchenaid (sí, sí, al final no he podido resistir la tentación y la maravillosa stand mixer ha entrado en mi cocina). Pero con tal de disfrutar de tartas como esta, entre muchas otras cosas, vale la pena.

LEMON CREAM TART

Ingredientes

Base de la tarta

• 1 yema grande
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200g harina todo uso
• 90g azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 125g mantequilla fría cortada en dados

Relleno

• 4 yemas grandes
• Ralladura de 1 limón
• 430g leche condensada
• 125ml zumo limón
• Una pizca de sal

Elaboración

1. En un bol ponemos la yema, el agua y la vainilla, mezclamos y reservamos. 
2. En un robot de cocina (tipo mycook) ponemos la harina, el azúcar y la sal y mezclamos a una velocidad baja.
3. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que la mezcla quede como si fuera arenilla.
4. Agregamos el huevo y mezclamos a velocidad 4-5 el tiempo necesario para que la masa sea homogénea.
5. Ponemos la masa sobre papel film, la envolvemos y la refrigeramos 30 minutos.
6. Con ayuda de un rodillo estiramos la masa. Forramos con ella un molde desmontable de 24 cm. Enfriamos de nuevo la masa durante 30 minutos para que adquiera firmeza.
7. Horneamos la masa a 190º durante unos 15-20 minutos. 
8. Preparamos el relleno de la masa. Con un batidor de barillas, a velocidad media, batimos las yemas con la ralladura de limón hasta que se mezclen, 1 minuto aproximadamente.
9. Añadimos la leche condensada, el zumo de limón y la sal, batiendo bien después de cada adición.
10. Volcamos la mezcla sobre la masa.
11. Horneamos durante 15 minutos a 180º.
12. Dejamos enfriar completamente antes de servir.

Observaciones

• Con estas cantidades se prepara una tarta de 24 cm y dos tartaletas. También se pueden preparar ocho tartaletas individuales de  unos 10 cm de diámetro.
• En la receta puede emplearse sin problemas leche condensada desnatada.
• La textura de la tarta mejora muchísimo si la dejamos toda la noche enfriando en la nevera.

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Pastel invertido de manzana caramelizada

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un pastel invertido.

Ya he comentado en alguna que otra ocasión que mis tartas favoritas son las de queso y las de manzana (bueno, sin olvidar el maravilloso red velvet cake al que tanto me he aficionado desde mi visita a NY). Así que la propuesta dulce ha sido la mejor excusa que podría encontrar para hacer un sencillo pero delicioso bizcocho de manzana receta del gran Martin Berasategui. 

PASTEL INVERTIDO DE MANZANA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

Para las manzanas caramelizadas

• 2 manzanas
• 20g azúcar
• 30g mantequilla

Para el bizcocho

• 3 huevos
• 150g azúcar
• 80g nata líquida 18% MG
• 130g harina
• 1 cucharadita de levadura
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 50g mantequilla derretida

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 170º-180º.
2. Pelamos y cortamos las manzanas en octavos y les quitamos el corazón.
3. En  una sartén a fuego lento, ponemos las manzanas, el azúcar y la mantequilla y las caramelizamos.
4. Engrasamos y enharinamos un molde. Colocamos las manzanas en el molde.
5. Preparamos la masa del bizcocho. Ponemos los huevos y el azúcar en la jarra, programamos 3 minutos, velocidad 4. Añadimos la nata líquida, mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Incorporamos la harina tamizada junto con la sal y la levadura, mezclamos 4 minutos, velocidad 4. Cuando la harina se haya integrado y añadimos la mantequilla derretida por el bocal y dejamos que acabe de mezclar.
6. Volcamos la masa sobre las manzanas.
7. Horneamos 40-45 minutos a 170º-180º.

Fuente: Recetario de autor. Martin Berasategui. Taurus Mycook.

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Palmeritas de mascarpone

Tenía rondando por la nevera una tarrina de mascarpone a punto de caducar, y no me apetecía gastarla ni en un tiramisú ni en un bizcocho de mascarpone, quería algo más tipo pastita o galleta, para acompañar mis tés. Así que me pusé a buscar por los blogs a ver si encontraba una receta que me convenciera.

Buscando, buscando me acordé de unas palmeritas de queso fresco que había visto en el blog de Kanela y limón y me lancé a probarlas. He de decir que quedan espectaculares, crujientes y con una textura hojaldrada estupenda. Eran justo lo que andaba buscando. Gracias a Kanela y limón por compartir la receta.

PALMERITAS DE MASCARPONE (16 unidades)

INGREDIENTES

• 250g harina de repostería
• 200g mascarpone
• 100g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de sal
• Azúcar

ELABORACIÓN

1. Tamizamos la harina junto con la sal, la ponemos en la jarra junto con la mantequilla cortada a dados y el mascarpone, programamos 30 segundos, velocidad 6.
2. Volcamos la masa sobre papel film, enrollamos fuertemente y la dejamos reposar en la nevera unas 3 horas.
3. Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con azúcar y estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo. La masa ha de tener un grosor aproximado de 3mm. Es recomendable recortar la masa con un cuchillo para que os quede un rectángulo perfecto, así será más sencillo formar las palmeritas.
4. Formamos las palmeritas doblando la masa sobre si misma desde los extremos hacía el centro. Espolvoreamos azúcar antes de cada doblez.
5. Cortamos el cilindro resultante en 16 porciones. Las rebozamos con azúcar y las ponemos en la bandeja del horno.
6. Horneamos a 200º (calor arriba y abajo) durante 20  minutos o hasta que estén doradas.

OBSERVACIONES

• Si queréis hacer la masa a mano, formar un volcán con la harina y la sal tamizadas en la mesa de trabajo,  colocar en el centro el queso y la mantequilla y unir con las manos hasta formar una masa.
• La técnica que he seguido para formar las palmeritas la podéis ver en este vídeo.
• Si no disponéis de mascarpone podéis usar queso crema tipo philadelphia.
• Es importante que la superficie de trabajo esté fria, de lo contrario la masa al manipularla perderá temperatura y se os pegará al rodillo. Si esto sucediera, sólo hay que envolverla de nuevo con papel film y enfriarla en la nevera o en el congelador.

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Gominolas

Conozco a pocas personas a quienes no les gusten las gominolas, da igual que seamos pequeños o grandes, todos nos sentimos tentados a probarlas si nos las ponen delante. Además, según un reportaje que vi hace algún en discovery channel, las golosinas de color rojo son las más atrayentes, bueno, no sólo las golosinas, sinó que en general toda la comida roja nos gusta más (la carne roja, las frutas rojas...).

La receta que os dejo es de un libro de thermomix, no es nueva, la podéis encontrar en infinidad de blogs (en mi opinión señal de que es buena).

Para obtener las bonitas formas que podéis ver en la imagen sólo es necesario un molde para bombones (como el de mi regalo del AIG) o unas cubiteras de goma de bonitas formas (como las de IKEA). Aunque a la hora de desmoldarlas es mil veces mejor un molde de bombones.

Si os queréis sentir como niños aunque sólo sea por un momento, probad estas gominolas, seguro que no vais a dejar ni una!

GOMINOLAS (40 unidades)

INGREDIENTES

• 1 sobre de gelatina de fresa Royal
• 2 sobres de gelatina neutra Royal
• 300g azúcar
• 200g agua

Y además

• Aceite de girasol para los moldes
• 3 cucharadas soperas de azúcar para rebozar las gominolas

ELABORACIÓN

1. Engrasamos los moldes con aceite de girasol y reservamos.
2. Ponemos en la jarra el azúcar, la gelatina neutra y el agua, programamos 5min/100º/v.2
3. Añadimos la gelatina de fresa y mezclamos 10seg/v.4. Después programamos 5min/100º/v.2
4. Volcamos la masa en los moldes engrasados. Hay que hacerlo deprisa pues la gelatina empieza a coger cuerpo enseguida.
5. Dejamos reposar la gelatina toda la noche (unas 12 horas) a temperatura ambiente.
6. Desmoldamos con cuidado y rebozamos con azúcar.

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Pan de molde integral con salvado, nueces y miel

A menudo cuando preparo pan me gusta entrar en la cocina y dejar llevar, un poco de esto, otro poco de aquello, a veces el resultado no es demasiado bueno, pero otras das con una receta de esas de las que no te cansas de repetir. Pues bien, eso fue precisamente lo que me pasó con este pan.

Andaba yo buscando una receta de pan integral que no tuviera mucha grasa (a veces algunos integrales son bombas calóricas por culpa de eso), sin leche, con salvado (por eso de la fibra), pero que a la vez se aguantara bien al cortarlo en rebanadas (no de esos que se desmoronan nada más pasar el cuchillo), y probando, probando dí con esta fórmula. Es un pan de molde sencillo en método directo, pero usando harinas de calidad se obtiene un resultado realmente bueno.

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON SALVADO, NUECES Y MIEL

INGREDIENTES

• 250g harina de fuerza
• 240g harina integral (mejor si es panificable)
• 10g salvado de trigo integral
• 300g agua
• 10g sal
• 20g miel 
• 10g mantequilla
• 50g nueces
• 10g levadura fresca

ELABORACIÓN

1. Amasamos los ingredientes. En mycook colocamos todos los ingredientes excepto las nueces en la jarra (primero los líquidos y luego los sólidos) y programamos 20 segundos, velocidad 4 y 2 minutos, amasado. Añadimos  las nueces y programamos 30 segundos, amasado. En panificadora ponemos todos los ingredientes en la cubeta y programamos amasado.
2. Colocamos la masa en un bol, la cubrimos con un paño y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen (1h aproximadamente). Si se usa panificadora se puede hacer este reposo en la máquina e ir al paso 3.
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, le damos forma de cilindro y la colocamos en un molde engrasado (a mi me gustan los de cake sin tapa, para que cojan la forma redondeada por arriba).
4. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente). Mientras precalentamos el horno.
5. Horneamos a 200ºC durante unos 45 minutos.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Pa de pagès

Desde que empecé a hacer pan en casa, hace ya más de tres años, siempre había querido preparar un pa de pagès (pan de payés). El pa de pagès es uno de los panes más típicos de Catalunya y el que tradicionalmente se utiliza para preparar el pa amb tomàquet. Es un pan  rústico y aromático, de corteza crujiente que se conserva perfectamente durante varios días. De hecho, está muchísimo más bueno al día siguiente, y a los dos días, de su elaboración, cuando ya se ha "asentado" y la miga es más firme.

Encontrar una receta de pa de pagès apta para elaborar en casa ha sido una tarea complicada. Por lo que la receta que os presento hoy es el fruto de un largo proceso de investigación en el que he buscado y probado muchas recetas hasta encontrar la receta perfecta para elaborar en casa, y cuyo resultado sea un auténtico y delicioso pa de pagès, como el antes, como el de siempre. Casi todo el mérito se lo debo, otra vez, a Anna Bellsolà y a su libro, aunque esta receta está adaptada ya que la masa madre sólida que ella propone me parece casi imposible de elaborar en casa, ya que se prepara con quilos (en plural) de harina y creo que nadie dispone de recipientes tan grandes para esos menesteres. Por suerte, creo que he encontrado un gran sustituto de esa masa, la masa blanca fermentada de Richard Bertinet. ¡Qué haría yo sin mis libros de los grandes maestros!

Elaborar este pan en casa no es sencillo, pero tampoco muy difícil, requiere de tiempo y de paciencia pues son varios los procesos que necesita este pan para hacerse y hay que estar pendiente de él. No son nada despreciables las casi 6 horas que se tarda en hacerlo (sin tener en cuenta el tiempo que requiere la masa madre fermentada). Aun así os aseguro que difícilmente podréis encontrar un pan tan bueno como este, que se conserve durante tantos días, y que su sabor y aroma nos recuerden cómo es de gratificante hacer un buen pan en casa.

Este pan, que para mi es muy especial, es mi aportación al 5th World Bread Day 2010, el evento organizado por el blog de Zorra.

PA DE PAGÈS

INGREDIENTES

Masa blanca fermentada

• 250g harina de fuerza
• 175g agua
• 5g sal
• 5g levadura fresca

Masa de pan

• 500g harina de fuerza
• 350g agua
• 10g sal
• 100g masa blanca fermentada
• 5g levadura fresca

ELABORACIÓN

Masa blanca fermentada

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.
2. Dejamos reposar en la nevera, cubierta con papel film, durante toda la noche (o hasta 48h), hasta que haya doblado su tamaño inicial.

Con estas cantidades obtenemos 400g de masa fermentada. Se conserva perfectamente en la nevera  hasta 6 días.

Masa de pan

1. Mezclamos la harina con el agua y la dejamos reposar durante 1 hora. En mycook: 20 segundos, vel. 4 y 1 min amasado. En panificadora: programa amasado hasta mezclar bien los ingredientes, dejar reposar 1 hora.
2. Añadimos la sal, la levadura fresca y la masa madre y amasamos hasta obtener una masa fina, lisa y elástica. En mycook: 2'30 min, amasado. En panificadora: programa  de amasado.
3. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño durate 2h y 15 minutos. Pasados los primeros 15 minutos ponemos la masa sobre la superfície de trabajo y hacemos un pliegue tomando la parte más alejada y la doblamos como si fuera un sobre. La cubrimos y dejamos que siga reposando.
4. Le damos al pan forma de bola y lo dejamos fermentar durante 1,5h en un banetón con el pliegue hacia abajo (esto permitirá que se greñe solo en el horno, también es posible hacerlo al revés y practicarle unos cortes antes de hornear).
5. Horneamos con vapor durante 45-60 minutos a 200-220ºC.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuentes: adaptación de la receta de pan de payés de Anna Bellsolà, masa fermentada de Richard Bertinet. 

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