Helado de soja & vainilla

Ha llegado el calor, muy rápido y con fuerza. Primer fin de semana de mayo y las temperaturas son ya más propias del verano que de la primavera. Y con el calor, también llegan las ganas de comer helados, y si son caseros, pues mejor que mejor. 

El que os dejo hoy es casi para todos los públicos, sin gluten y sin lactosa. 

 

HELADO DE SOJA & VAINILLA

Ingredientes

• 2 huevos L
• 600g leche de soja
• 15g maizena
• 50g azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Mezclamos bien todos los ingredientes con unas barillas. 
2. Ponemos la mezcla a fuego suave y la dejamos hasta que arranque a hervir sin parar de remover. 
3. Cubrimos la crema con papel film "a piel", es decir, que el papel film esté en contacto directo con la crema para evitar que se forme costra. Pinchamos el film con una punta de un cuchillo para que la crema no se estropee. 
4. Dejamos enfriar la crema a temperatura ambiente. La reservamos en la nevera toda la noche. 
5. Ponemos la heladera en funcionamiento (acordaros de que el recipiente debe estar al menos 1 día en el congelador) y vertemos la crema poco a poco.
6. Mantecamos el helado durante unos 30-35 minutos. 
7. Vertemos el helado en los moldes (con esta cantidad salen 7 como los de la imagen).
8. Conservamos en el congelador.

 

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Walnut Popsicles

Sigo con mis recetas de helados. Al final voy a tener que hacer un summer edition y cambiar temporalmente el nombre al blog por el de Ma Petite Glacerie, jijiji

Pero no os preocupeis. Prometo que en septiembre, con el fresquito, volveré con recetas de pan, bizcochos y esas cositas que tanto nos gustan ;)

WALNUT POPSICLES - HELADO DE NUECES

Ingredientes

• 100g nueces peladas
• 2 yemas de huevo. 
• 40g light brown sugar
• 200ml nata para montar (35% MG)
• 300ml leche

Elaboración

1. Picamos las nueces con un pequeño picador, molinillo o un mortero. Reservamos. 
2. Con unas barillas, mezclamos las yemas con el azúcar. Si se utiliza azúcar blanco, batiremos hasta blanquear las yemas.
3. Agregamos la nata y la leche y batimos bien.
4. Ponemos la mezcla a fuego suave y la dejamos hasta que empiece a hervir sin dejar de remover.
5. Retiramos la crema del fuego e incorporamos las nueces que teníamos reservadas. Mezclamos bien.
6. Colocamos de nuevo la mezcla en el fuego y la dejamos 2 minutos a fuego suave sin dejar de remover. 
7. Cubrimos la mezcla con papel film para que no haga costra.
8. Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente y la guardamos en la nevera durante al menos 12 horas. 
9. Mantecamos el helado en la heladera durante 20 minutos. 
10. Llenamos los moldes y conservamos en el congelador. 

Observaciones

• Con estas cantidades salen 7 helados como los de la imagen. 
• He utilizado light brown sugar para darle un sabor caramelizado al helado, se puede sustituir por azúcar moreno o en su defecto por azúcar blanco.
• En lugar de nueces se puede hacer este helado con avellanas, almendras o pistachos. 
• Es conveniente dejar el helado a temperatura ambiente 5 minutos antes de degustarlo.
• Si no tienes muchos moldes y quieres seguir haciendo helados, puedes conservar los polos en el congelador envueltos en papel film.

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Peaches and Cream Popsicles

Cuando compré la heladera el año pasado empezó mi afición por los helados caseros, algo que ha ido a más y más. Y es que... ¡hacer helados también engancha! Es tan fácil y están tan buenos que cuando has preparado uno ya estás pensando en el sabor del siguiente.

Aprovechando el buen momento de los melocotones, me he lanzado a hacer estos helados cremosos ideales para la merienda o el postre. 

Antes de disfrutar de los helados, es conveniente dejarlos a temperatura ambiente durante 5 minutos, así disfrutareis de la cremosidad de este rico helado de fruta fresca.

PEACHES AND CREAM POPSICLES - HELADO DE MELOCOTÓN

Ingredientes

• 500g melocotón pelado y troceado
• 40g azúcar
• 200ml nata para montar
• 100g philadelphia
• 2 cucharadas de azúcar invertido

Elaboración

1. Mezclamos el melocotón con el azúcar y lo dejamos macerar durante 30 minutos. 
2. Con un minipimer, hacemos un puré con el melocotón, la nata, la philadelphia y el azúcar invertido.
3. Dejamos enfriar la mezcla en la nevera durante 12h.
4. Mantecamos en helado en la heladera durante 30 minutos. 
5. Llenamos los moldes de helado (con estas cantidades salen 8 helados como los de la imagen).
6. Convervamos en el congelador.

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Helado de arroz con leche (sin heladera)

Con el calor que está haciendo apetece muchísimo comer helados. Estos de arroz con leche son una auténtica delicia, y lo mejor, no es necesario tener una heladera para preparalos, quedan muy cremosos. Además, si preparas el arroz con leche en mycook como yo, se puede decir que casi se hacen solos.

HELADO DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes

• 800ml leche entera
• 200ml nata para montar
• 120g arroz redondo o especial para postres
• 100g azúcar
• 1 rama de canela
• Cáscara de limón

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en la jarra y programamos 50 minutos, 90º, velocidad 2.
2. Retiramos la rama de canela y la cáscara de limón y trituramos 10 segundos velocidad 7.
3. Vertemos el arroz con leche en una jarra y lo tapamos con papel film para que no se forme costra.
4. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo guardamos en la nevera durante toda la noche.
5. Llenamos los moldes para helados. Con estas cantidades salen 8 aproximadamente. 
6. Congelamos y a disfrutar.

Observaciones 

• Si quieres disfrutar de toda la cremosidad de este helado, déjalo 10 minutos a temperatura ambiente antes de comerlo. 
• La fuente de inspiración de estos helados la encontré en Food and Cook, pero he hecho mi receta de siempre de arroz con leche adaptada para que quedase un helado cremoso.
• A mi me gusta triturar un poco el arroz con leche para que el helado quede cremoso pero con textura, pero sin que llegue a parecer un puré, que se note el arroz. Pero se pueden llenar los moldes de helado sin triturarlo.
• Os animo a probar este helado con vuestra propia receta de arroz con leche, eso si, os recomiendo cambiar una parte de la leche por nata o por nata y leche evaporada para que os quede más cremoso. 

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Helado de lemon curd

Llegó el verano y para celebrarlo una receta de helado. Yo lo he preparado en mi pequeña heladera que tengo más que amortizada (la compré aquí). Pero si no dispones de una, preparar el helado es tan sencillo como preparar la mezcla, llenar los moldes y dejar que se congelen. Disfrutarás de unos deliciosos helados caseros de lemon curd. 
Y si crees que hacer lemon curd es dificil, te explico como hacerlo en menos de 5 minutos en el microondas. 

HELADO DE LEMON CURD

Ingredientes

• 300g lemon curd
• 250g queso crema (philadelphia)
• 200ml nata para montar
• 2 cucharadas soperas de azúcar invertido

Elaboración

1. Batimos todos los ingredientes con el minipimer.
2. Enfriamos la mezcla en la nevera durante al menos 4 horas. 
3. Vertemos la mezcla en la heladera y mantecamos durante 30-40 minutos. 
4. Llenamos los moldes de helado easy cream de silikomart y guardamos en el congelador.  

Cómo preparar lemon curd en el microondas

Ingredientes para 300g

• 100ml zumo de limón
• 2 huevos L
• 50g mantequilla a dados
• 80-100g azúcar (al gusto)

Elaboración 

1. En un bol apto para microondas ponemos el zumo colado (la textura del lemon curd es más fina si lo colamos pero no es imprescindible) y el azúcar y mezclamos con una cuchara de madera. 
2. Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla anterior (a mi me gusta pasar los huevos batidos por el colador para que la crema quede fina). Removemos.
3. Incorporamos la mantequilla a dados, preferiblemente a temperatura ambiente.
4. Ponemos la mezcla en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos. El tiempo puede variar en función de la potencia del microondas.
5. Sacamos el bol del microondas y batimos el lemon curd con unas barillas hasta obtener una crema lisa. Lo dejamos enfriar y listo. Si la crema no queda fina, cocinar 30 segundos más en el microondas, repetir si es necesario.

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Helado de fresa

Hago una breve pausa del especial de panes con poolish para dejaros la receta de mi helado casero favorito. Vale la pena aprovechar la temporada de fresas para disfrutar de este cremoso helado. Para hacerlo uso una heladera tristar que compré en amazon y los moldes easy cream de silikomart.

 
HELADO DE FRESA

Ingredientes

• 350g fresas limpias
• 100g azúcar
• 100g queso crema (philadelphia)
• 200ml nata para montar
• 2 cucharadas soperas de azúcar invertido

Elaboración

1. Macerar las fresas cortadas a trozos con el azúcar durante 30 minutos.
2. Triturar las fresas con el minipimer. 
3. Añadir el queso crema, la nata para montar y batir bien. 
4. Incorporar el azúcar invertido y remover.
5. Enfriar la mezcla en la nevera durante al menos 4 horas. 
6. Verter la mezcla en la heladera y mantecar durante 30 minutos. 
7. Llenar los moldes de helado y congelar. 

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Gelato allo yogur

Hasta que llegamos a la Toscana la única que comía helados en casa era yo, pero claro, es que los gelati están tan buenos que no puedes dejar pasar un día sin comer uno. De todos los sabores el de yogur es uno de nuestros favoritos. Y todas las recetas de helado de yogur estas dos son las que más me han gustado. La primera es más cremosa y la segunda más ligera, ahora os toca a vosotros decidir. 

GELATO ALLO YOGUR (1)

Ingredientes

• 250ml nata para montar - 35,1% MG
• 250g yogur natural danone
• 45g azúcar 
• 2 cucharadas soperas de azúcar invertido

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar. Se puede emplear una batidora de mano. 
2. Enfriar la mezcla en la nevera durante  al menos 2 horas. 
3. Mantecar en la heladora durante 30 minutos. 
4. Llenar los moldes y guardar en el congelador. Salen 7 helados.

Fuente: adaptación de gingerandtomato.com

GELATO ALLO YOGUR (2)

Ingredientes

• 350ml leche entera
• 100ml nata para montar
• 150g yogur natural
• 110g azúcar

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar. Se puede emplear una batidora de mano. 
2. Enfriar la mezcla en la nevera durante 2 horas. 
3. Mantecar en la heladora durante 40 minutos. 
4. Conservar en un recipiente hermético en el congelador. 

Fuente: gelatoincasa.org

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Helado de natillas

Esta receta es tan, tan, tan fácil que casi da vergüenza publicarla. La verdad es que la hice por casualidad, jugando con la heladera, pero es resultado es más que apetecible. Tan sólo hace falta un ingrediente, natillas, de las que venden en el súper y el resultado es un helado muy cremoso. Probadlo y me contáis.

HELADO DE NATILLAS

Ingredientes

• 500g de natillas (4 danet)

Elaboración

1. Remover las natillas con una cuchara y ponerlas en la heladera. 
2. Mantecar las natillas en la heladera durante 30 minutos aproximadamente. 
3. Llenar los moldes, salen 5 helados como los de la imagen. 
4. Conservar en el congelador.

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Helado de café expreso

Esta es una receta que se me quedó pendiende publicar antes de irme de vacaciones. Tenía tantas ganas de visitar la preciosa Toscana que con los preparativos se me echó el tiempo encima. No sólo es un lugar precioso, sinó que tienen los mejores gelato del mundo. Y el mejor capuccino y el tiramisú y la pasta y la pizza... y mejor que pare ya o no podré dejar de salivar. 

HELADO DE CAFÉ EXPRESO

Ingredientes

• 185ml café expreso
• 200ml nata para montar 35% MG
• 2 yemas de huevo
• 30g azúcar
• 1 cucharada sopera de azúcar invertido
• 1 cucharadita de maizena

Elaboración

1. Preparar el café expreso, dejarlo enfriar. 
2. Mezclar todos los ingredientes y ponerlos a fuego suave sin dejar de remover hasta que hierva. 
3. Retirar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Cubrirla con papel film para que no se forme costra (el film ha de estar en contacto directo con la mezcla).
4. Enfriar la mezcla de café en la nevera durante 24 horas. 
5. Mantecar en la heladera durante 15 minutos. 
6. Repartir en los moldes para helados y conservar en el congelador.

Observaciones

• Con estas cantidades salen 5 helados como los de la imagen y un pequeño extra para probarlo recién hecho ;)
• He utilizado dos cápsulas de café nespresso para hacer este helado, del fuertecito, el café italiano o el soluble diluido en agua son estupendas alternativas.  
• Para esta receta en lugar de nata para montar (35% MG) se puede usar nata para cocinar (17% MG), el resultado no es tan cremoso, pero si más ligero e igualmente bueno.
• A mi no me gusta el café demasiado dulce, así que para ajustar la cantidad de azúcar a vuestros gustos os recomiendo probar la mezcla antes de mantecarla en la heladera. 
• Los moldes que es usado son de silkomart, a la venta en tiendas online, en el corte inglés y en un muchas tiendas de utensilios de cocina.
• El azúcar invertido lo compro aquí. 

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Helado de vainilla

Este es uno de mis helados favoritos. Cuando pruebas el helado de vainilla, vainilla, que te quiten de la vista todos esos helados repletos de colorantes amarillos y saborizantes sintéticos. Yo utilizo vainas de vainilla o pasta de vainilla de madagascar, es cierto que no son productos económicos, pero el resultado se nota. De hecho, es el helado más cremoso de los que he hecho hasta el momento. 

HELADO DE VAINILLA

Ingredientes

• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de maizena
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 200ml nata 35% MG
• 200ml leche entera
• 40g azúcar 
• 1 cucharada sopera de azúcar invertido

Elaboración

1. Batir las yemas con la maizena, reservar. 
2. Poner en un cazo a fuego suave la leche, la nata, el azúcar, el azúcar invertido y la vainilla (las semillas y la vaina). Cuando arranque a hervir retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Retirar la vaina de la vainilla de la mezcla anterior.Añadir las yemas con la maizena.
4. Poner la mezcla a fuego suave y sin dejar de remover dejarla hasta arranque a hervir.
5. Dejar enfriar la crema a temperatura ambiente tapada con papel film para que no forme costra (el papel tiene que estar en contacto directo con la crema).
6. Enfriar la crema en la nevera durante 24 horas. 
7. Mantecar el helado en la heladera durante 15-20 minutos.
8. Llenar los moldes de helado. Conservar en el congelador.

Observaciones

• Con estas cantidades salen 4 helados como los de la imagen.
• Los moldes que he usado son estos de silkomart, los compré en el corte inglés de oferta por 9,25€.
• La pasta de vainilla se puede comprar en tiendas online.
• El azúcar invertido se puede comprar aquí.

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Helado de chocolate

Hay decenas de recetas de helado de chocolate circulando por la red, pero de las que he probado esta es mi favorita. Me encanta porqué a pesar de no llevar una base con yemas queda supercremoso y porqué es apto aunque no tengas heladera. Si, sí, se puede hacer sin ella, no queda tan cremoso, pero es muy rico. 
Como siempre os lo enseño sacado de su molde de silicona, que por supuesto no es necesario, pero a mi me encantan, son prácticos y te permiten racionar la cantidad de helado que comes. 

    
HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 180g leche entera
• 100g nata para montar
• 50g leche evaporada
• 25g cacao en polvo valor
• 50g azúcar
• 1 cucharada sopera de azúcar invertido
• 1 cucharadita de maizena

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes en frío con unas barillas. 
2. Poner a fuego suave hasta que arranque a hervir sin dejar de remover. 
3. Dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, luego conservar en la nevera durante 24 horas. Para que no se forme costra en la superficie cubrir con papel film (tiene que estar en contacto directo con la mezcla).
4. Mantecar el helado en la heladera durante 20 minutos. 
5. Llenar los moldes y congelar. 

Observaciones

• Con estas cantidades salen 4 helados como los de la fotografía. 
• El helado se puede aromatizar con vainilla, canela, ralladura de naranja...
• Si no dispones de azúcar invertido utiliza 60g de azúcar. 
• Puedes comprar el azúcar invertido aquí.
• La leche evaporada de la receta se puede sustituir por leche entera o nata, el resultado es igual de bueno. 
• Este helado se puede hacer sin heladera, queda menos cremoso pero también está muy bueno, tan sólo hay que dejar enfriar la mezcla y llenar los moldes de helado. Yo uso estos moldes. Puedes ver el resultado del helado sin heladera aquí y aquí.
• Mi heladera es una tristar que compré en amazon.

Fuente: adaptación de food and cook

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Helado de coco

Los que me seguís a través de mi página de facebook ya sabéis que hace algunas semanas me compré una heladera en amazon, concretamente una tristar. Es muy parecida a la del lidl, con la diferencia de que cuando la vas a comprar no está agotada. Sí, quería comprar la famosa heladera silvercrest, pero después de recorrerme todos los lidl de mi ciudad y de los pueblos colindantes no conseguí dar con ella, así que cansada de gastar gasoil, opté por la comodidad de amazon, ¡ojalá lo hubiera hecho antes! 
El caso es que desde que la tengo no he parado de hacer helados, es un vicio, es tan fácil y están tan buenos... tanto, que lo que hago que usar moldes especiales para racionármelos, ¡sería capaz de comérmelos todos de una sentada!

HELADO DE COCO

Ingredientes

• 400ml leche de coco
• 100g nata para montar
• 50g azúcar
• 1 cucharada sopera de azúcar invertido
• 1 1/2 cucharadita de maizena
• 2 cucharadas soperas de coco rallado

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes en frío, menos el coco rallado, con unas barillas. 
2. Poner a fuego suave hasta que arranque a hervir sin dejar de remover. 
3. Dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, luego conservar en la nevera durante 24 horas. Para que no se forme costra en la superficie cubrir con papel film (tiene que estar en contacto directo con la mezcla).
4. Sacar la mezcla de la nevera y añadir el coco rallado.
5. Mantecar el helado en la heladera durante 20 minutos. 
6. Llenar los moldes y congelar.

Observaciones

• Con estas cantidades salen 7 helados como los de la fotografía. Estos son los moldes que he usado.
• Si no dispones de azúcar invertido utiliza 65g de azúcar. 
• Puedes comprar el azúcar invertido aquí.
• Mi heladera es una tristar que compré en amazon.

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Sorbete de limón y menta

Hoy toca una de esas recetas sencillas, muy veraniegas y refrescantes. Este sorbete es ideal como postre para comidas copiosas. También es perfecto para esos días en los que hace mucha calor y nos apetece un postre ligero y con ese sabor y aroma que sólo la menta nos puede dar.

Ingredientes

• 300g zumo de limón (4 limones aprox)
• 200g azúcar
• 200g agua
• Hojas de menta fresca

Elaboración

1. Introducimos el agua, el azúcar y las hojas de menta en la jarra y programamos 4 minutos, 120º, vel. 3
2. Añadimos el zumo de limón y mezclamos 30 segundos, vel. 3
3. Colamos la mezcla con ayuda del cestillo (o de un colador) y la guardamos en el congelador.
4. Una vez congelada, la emulsionamos 1 minuto a vel. 5

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