Tartaletas de chocolate y naranja

Cuenta la leyenda que Quetzalcóatl regaló el árbol del cacao a los hombres como recompensa por el amor y la fidelidad de su esposa, que sacrificó su vida para no desvelar el lugar en el que estaba escondido el tesoro de la ciudad, que le había sido confiado por su esposo. La sangre de esta princesa fertilizó la tierra y allí nació el árbol del cacao, de nombre cacahuaquahitl. Su fruto era amargo, como el sufrimiento que había padecido la princesa; fuerte, como había sido ella ante la adversidad, y oscuro, como la sangre derramada.

Se desconoce a ciencia cierta de dónde proviene el cacao, incluso no queda claro cuál es el origen de su nombre.  Rechazado a su llegada a la corte de los Reyes Católicos por su amargo sabor y su color oscuro, pasó a ser una bebida deseada de sabores exóticos al prepararse acompañada de azúcar, vainilla, canela o pimienta. Producto deseado entre pocos, es un ingrediente clave en la pastelería. ¿qué sería de nuestra vida sin un poco de chocolate?

TARTALETAS DE CHOCOLATE Y NARANJA 

Ingredientes

Pasta quebrada de chocolate

• 200g harina de repostería
• 100g mantequilla a dados
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 huevo batido

Crema de chocolate y naranja

• 250g chocolate fondant (tipo nestlé postres)
• 300g crème fraîche
• Ralladura de naranja
• Opcional: una cucharada de cointreau (lícor de naranja)

Elaboración

1. Preparamos la pasta quebrada. Para ello trabajamos la harina junto con la mantequilla, la sal, el azúcar y el cacao hasta obtener unas migas. Incorporamos el agua y el huevo batido y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. La envolvemos en papel film y la enfriamos un mínimo de 1 hora.
2. Dividimos la pasta quebrada en 8 porciones que estiramos con ayuda de un rodillo.
3. Forramos los moldes de tartaletas, previamente engrasados y enharinados, con la pasta quebrada. 
4. Horneamos las tartaletas a 210º durante 15 minutos. 
5. Dejamos enfriar las tartaletas y desmoldamos.
6. Mientras preparamos la crema de chocolate y naranja. Fundimos el chocolate troceado en el microondas programando de 30 en 30 segundos para que no se nos queme. Añadimos la ralladura de naranja, removemos y dejamos templar.
7. Añadimos la crème fraîche al chocolate y mezclamos con una espátula de silicona. Si se desea se puede agregar un poco de cointreau.
8. Rellenamos las tartaletas con la crema de chocolate y naranja y las enfriamos en la nevera para que la crema coja cuerpo.
9. Decoramos con chocolate blanco (como en las fotografías). con azúcar glacé o con frutos rojos.

Observaciones

• La pasta quebrada se puede preparar a mano, en panificadora, en mycook o incluso con un accesorio picador de una batidora de mano. Este último es mi método favorito porqué es rápido y muy limpio.
• Si no os gusta la naranja o queréis un sabor diferente podéis aromatizar las crema de chocolate con canela, menta o café.
• Para decorar las tartaletas he usado un decopen. Otras opciones de decoración son el azúcar glacé o los frutos rojos.
• Con estas cantidades salen 8 tartaletas individuales. También se puede hacer una tarta grande.