Pan de molde integral de trigo y centeno

Hace mucho, mucho que no publico una receta de pan de molde. Y la culpa la tiene la cloche. Estoy tan enganchada que llevo semanas que sólo hago pan en ella.

Pero tenía ganas de enseñaros este molde nuevo. Confieso que los moldes de silicona no me van mucho para hacer pan, ya que suelen ceder cuando el pan se hornea y los panes quedan rechonchos y feuchos. Pero este molde de lekué es diferente. De entrada, aunque parezca pequeño, no lo es en absoluto, cabe un pan hecho con 500g de harina. Y otro detalle, que es el que más me gusta, la base es ancha y el pan queda muy homogéneo y con una forma muy bonita cuando se hornea. Por supuesto, si tenéis otros moldes tipo plumcake, éste no es imprescindible para hacer pan, pero si queréis un molde nuevo, vale la pena que miréis este.

PAN DE MOLDE INTEGRAL DE TRIGO Y CENTENO

Ingredientes

• 150g agua
• 150g leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar/miel/miel de caña
• 10g mantequilla
• 150 harina de fuerza
• 100g harina de centeno
• 250g harina de trigo integral
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. 
2. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol engrasado con aceite. 
3. Cubrimos la masa con papel film (o con un gorro de ducha) y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
4. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente engrasada, y le damos forma. 
5. Colocamos la masa en un molde de pan de molde, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar durante 30 minutos.
6. Horneamos el pan a 180º durante 30 minutos (sólo con calor abajo).
7. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.