Coca de pan

Esta receta llega al blog con un poco de retraso, es la que preparé para celebrar la verbena de San Juan. Este año quería hornear una coca diferente que no fuera la clásica de brioche. Lo mejor de esta receta es que es apta para intolerantes al huevo y a los lácteos, y vegana.

COCA DE PAN

Ingredientes

Para la masa fermentada

• 50g de harina de fuerza
• 30g de agua
• Una pizca de sal
• Una pizca de levadura seca para pan
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
  

Para la coca

• Toda la masa fermentada
• 250g de harina de fuerza o panificable
• 5g de sal
• 15g de aceite de oliva virgen
• 150g de agua fría
• 5g de levadura seca para pan
• Aceite de oliva, piñones, azúcar y anís dulce para decorar la coca
  

Preparación

1. La noche anterior (o varios días antes) preparamos la masa fermentada. Mezclamos bien todos los ingredientes, hacemos una bola, la pintamos con aceite y la dejamos reposar en un recipiente hermético en la nevera.  
2. El día que vayamos a preparar la coca sacamos la masa fermentada de la nevera y dejamos que se atempere.
3. Colocamos todos los ingredientes de la coca en un bol y los amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. 
4. Tapamos la masa con un paño o un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño, una hora aproximadamente.
   
5. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la dividimos en dos porciones de 250g aproximadamente. 
6. Formamos una barra con cada porción de la masa (ver observaciones).
7. Colocamos las barras en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente. 
8. Formamos las cocas: aplastamos las barras de manera irregular, las untamos con aceite de oliva con los dedos o con ayuda de un pincel y esparcimos los piñones por encima.
9. Dejamos fermentar las cocas en un lugar cálido durante unos 90 minutos. 
10. Espolvoreamos las cocas con azúcar. 
11. Horneamos las cocas a 240º C, calor arriba y abajo, durante 13-15 minutos, o hasta que el azúcar esté caramelizado y hayan adquirido un color dorado. 
12. Sacamos las cocas del horno y las rociamos con anís dulce. 
13. Dejamos enfriar las cocas en una rejilla.
    

Observaciones

• La masa fermentada se conserva hasta una semana en la nevera. La coca se puede preparar sin ella pero es muy recomendable ya que así conseguimos una coca más esponjosa, sabrosa y dura más tiempo tierna.
  
• Para formar las barras podemos utilizar una técnica como la de este vídeo o bien dar a la masa forma de rectángulo, doblarla como un tríptico, después doblarla por la mitad y hacerla rodar. 
• Los piñones se pueden sustituir por almendra en palitos.
  

Fuente: adaptación de Cocas y tortas de Xavier Barriga. 

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊